പോഷകാഹാരങ്ങൾ സിന്തറ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ പ്രകൃതി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നു വിളിക്കുന്നു, അവ ചില സാങ്കേതിക ലക്ഷ്യം നേടാനായി ഭക്ഷണ ഉത്പന്നങ്ങളിൽ മനപൂർവം ആസൂത്രണം ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ ഈ വസ്തുക്കളെയാണ് ഡയറക്ട് ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകൾ എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഇന്ന്, കാൻസർ, ഡിസ്റ്റിലറി, ഫിഷ്, മാംസം സംസ്ക്കരണം, ബിയർ, നോൺ-ലഹരി, ബേക്കറി തുടങ്ങിയവയുടെ ഭൂരിഭാഗം ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളും - നൂറുകണക്കിന് വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
നമ്പറുകൾ അനുസരിച്ച് വർഗ്ഗീകരണം
യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ രാജ്യങ്ങളിൽ 1953 മുതലുള്ള ഇത്തരം അഡിറ്റീവുകളെ തരംതിരിക്കാൻ പ്രത്യേക സംവിധാനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. അതിൽ, ഓരോ സങ്കലനത്തിനും "E" എന്ന അക്ഷരത്തിൽ ആരംഭിക്കുന്ന, അതുല്യമായ സംഖ്യയും ഉണ്ട്. ഈ സംഖ്യ സമ്പ്രദായം ക്രമേണ അന്തിമവും പിന്നീട് കോഡെക്സ് അലിമെന്ററിയസിൽ സ്വീകരിച്ചു.
ഈ സംവിധാനത്തിൽ, ഓരോ കൂട്ടും "E" എന്ന അക്ഷരത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു (ഉദാഹരണത്തിന്, E122). സംഖ്യകൾ താഴെ നൽകിയിരിക്കുന്നു:
- 100-199 - ചായങ്ങൾ;
- 200-299 - കൺസർവേറ്റീവ്സ്;
- 300-399 - ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ;
- 400-499 - thickeners, സ്റ്റബിലൈസറുകൾക്കുമാണ്, emulsifiers;
- 500-599 - ആന്റി-കാക്കിംഗ് ഏജന്റ്സ് ആൻഡ് പി.എച്ച് നിയന്ത്രകർ;
- 600-699 - സുഗന്ധങ്ങളും സ്വാദും enhancers;
- 700-799 - ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ;
- 800-899 - കരുതൽ;
- 900-999 - മറ്റുള്ളവ;
- 1000-1999 - ആന്റി-ഫ്ലമിംഗുകൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ധാരാളം വസ്തുക്കളും.
ചില ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവുകൾ അപകടകരമാണ്
ഉത്പന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് നീട്ടാൻ, ഉൽപാദനത്തിലും സംഭരണത്തിലും പാക്കേജിംഗിലും വിവിധ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്ഥിരതയെയും സുരക്ഷയെയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഇത്തരം അഡിറ്റീവുകൾ സാധാരണയായി ആവശ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും ഒരു പ്രത്യേക സാന്ദ്രതയിൽ, ഈ ഔഷധങ്ങൾ മാനുഷിക ആരോഗ്യത്തിന് ഭീഷണിയായിത്തീരുമെന്നും, അത് നിർമ്മാതാക്കൾ ആരുംതന്നെ നിഷേധിക്കുന്നില്ലെന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.
മാധ്യമങ്ങളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു അലർജി അലർജിക്ക് കാരണമാകുന്നു എന്ന് റിപ്പോർട്ടുകൾ കാണാം, ക്യാൻസർ, വയറു നിഗൂഢതകൾ, തുടങ്ങിയവ. എന്നാൽ ഒരു വസ്തുവിന്റെ സ്വഭാവവും ഒരു വ്യക്തിയുടെ വ്യക്തിഗത സ്വഭാവവും അനുസരിച്ച് ഏതെങ്കിലും വസ്തുക്കളുടെ സ്വാധീനം വ്യത്യാസപ്പെട്ടതായി ഓർക്കണം. എല്ലാ അഡിറ്റീവുകളുടെയും കാര്യത്തിൽ, ദൈനംദിന ഉപഭോഗം നിരക്ക് നിർവചിക്കപ്പെടുന്നു, അതിന്റെ അധികാരം പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. വിവിധ പദാർത്ഥങ്ങൾക്ക്, കുറച്ച് മില്ലിഗ്രാം മുതൽ ഒരു കിലോഗ്രാം വരെ ഒരു ഗ്രാമിന് പകരമാകാം.
ഈ പദാർത്ഥങ്ങളിൽ ചിലത് ഒരു ക്യുമുലേറ്റീവ് പ്രഭാവം ഉണ്ടെന്ന് ഓർക്കണം, അതായതു അവർ ശരീരത്തിൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ കഴിയും. ഭക്ഷണം ഉൾക്കൊള്ളുന്ന വസ്തുക്കൾ, തീർച്ചയായും നിർമ്മാതാക്കളെ ഏല്പിച്ചു എന്ന വസ്തുത നിയന്ത്രിക്കുക.
സോഡിയം നൈട്രൈറ്റിന് (E250) സാധാരണയായി സോസേജ് ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ ഈ പദാർത്ഥം പൊതുവായ വിഷപദാർത്ഥത്തിന്റെ വിഷപ്രധാന വസ്തുവാണ്. (ഒരു കിലോ കിലോഗ്രാം ഭാരത്തിനു ഒരു ഡോസ് എടുക്കുമ്പോൾ എലികളിൽ പകുതിയിലേറെയും മരിക്കുന്നു), എന്നാൽ ഇപ്പോൾ അത് പ്രായോഗികമായി പ്രയോഗത്തിൽ നിരോധിക്കുന്നില്ല. ഉല്പന്നത്തിന്റെ ഒരു നല്ല ഭാവം നൽകിക്കൊണ്ട് "കുറഞ്ഞത് തിന്മ" ആണ്, അതോടൊപ്പം വിൽപ്പന അളവു വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. (വീട്ടിലെ നിറമുള്ള ഷോപ്പ് സാസസുകളുടെ നിറം താരതമ്യം ചെയ്യാൻ ഇത് മതിയാകും). പുകവലിയുള്ള സോസേജുകളുടെ ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകളിൽ, നൈട്രൈറ്റ് ധാതുവാണ് പാകം ചെയ്ത സോസേജുകളേക്കാൾ കൂടുതലാണ്, കാരണം ഇത് ചെറിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്നതാണെന്ന് പൊതുവായി സമ്മതിക്കുന്നു.
ബാക്കിയുള്ള അഡിറ്റീവുകൾക്ക് സുക്രോസ്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് മുതലായവ വളരെ സുരക്ഷിതമായിരിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, അവയുടെ സിന്തസിസിൻറെ രീതികൾ രാജ്യത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, അതിനനുസരിച്ച് അവയുടെ ജൈവത്തിന് ഭീഷണിയുമുണ്ട്. അഡിറ്റീവുകളുടെ വികസനം, പുതിയ ഡാറ്റ തുടങ്ങിയവയെല്ലാം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത് പോലെ, ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളിലെ വിവിധ വസ്തുക്കളുടെ ഉള്ളടക്ക നിലവാരം വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും.
ഉദാഹരണമായി, മുമ്പ് കുഴപ്പമില്ലാത്ത E121 അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കാർബണേറ്റഡ് വാട്ടർ, ഫോർമാൽഡിഹൈഡ് ഇ 240 എന്നിവ നിലവിൽ അപകടകരവും ഉപയോഗത്തിന് നിരോധിക്കപ്പെട്ടതുമാണ്. ഇതുകൂടാതെ, ഒരു വ്യക്തിയുടെ ശരീരത്തിന് ദോഷകരമല്ലാത്ത അഡിറ്റീവുകൾ, എല്ലാവർക്കും അപകടമില്ലായ്മയല്ല, അതിനാൽ കുട്ടികളും അലർജികളും പ്രായമായവരും കുറവ് പോഷകാഹാര സപ്ലിമെന്റുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശചെയ്യുന്നു.
വിപണന ആവശ്യകതകൾക്ക് പല നിർമാതാക്കളും, അക്ഷരത്തിന്റെ പേരു സൂചിപ്പിക്കുന്നത് (ഉദാഹരണത്തിന്, "ഗ്ലൂട്ടമേറ്റ് സോഡിയം"), മറ്റുള്ളവർ ഒരു പൂർണ്ണ റെക്കോർഡ് - കെമിക്കൽ നാമവും അക്ഷര കോഡും ഉപയോഗിക്കുന്നു.