വീട്ടിൽ അദ്ജിക തയ്യാറാക്കൽ

അദ്ജിക ഒരു അഫ്ഗാനിസ്ഥാന്റെ ചൂടൻ ലഘുഭക്ഷണമാണ്. ധാരാളം റഷ്യൻ വീട്ടമ്മമാർക്ക് ഇത് ഏറെ പ്രചാരമുണ്ട്. അസ്കികയെ തക്കാളിയാക്കാൻ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ റഷ്യൻ പാചകത്തിലെ പ്രധാന ചേരുവകളിലൊന്ന് തണുപ്പാണ്. പക്ഷേ, അക്കാഴിക തയ്യാറാക്കുന്ന വീട്ടിലായിരിക്കും തക്കാളി ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

"അദ്ജിക" എന്ന വാക്ക് അർത്ഥം "ഉപ്പു" എന്നാണ്. ഈ താളപ്പിനു വേണ്ടിയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് അഫ്ഗാൻകാരൻ ഇടയന്മാരുടെതാണ്. അവർ തങ്ങളുടെ ആട്ടിൻപറ്റങ്ങളെ മേച്ചിൽപുറങ്ങളിലുള്ള പുല്ല്കൊണ്ടു കൊണ്ടുപോകുമ്പോൾ തങ്ങളുടെ ആടുകൾ വേരോടെ പിഴുതെന്നു ഉപ്പുതീർന്നിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഉപ്പ് അന്ന് വിലകൂടിയായിരുന്നു. കാരണം ഇപ്പോൾ അത് ഇപ്പോൾ ലഭ്യമല്ല. അതുകൊണ്ടുതന്നെ ഇടയന്മാർ ഉപ്പയുടെ മോഷണത്തിനു ശ്രമിക്കുകയും അതു തടയുന്നതിന് ഉടമകളെ കുരുമുളക് ഉപ്പ് ചേർത്ത് കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയും ചെയ്തു.

എന്നാൽ ഇടയക സംസാരിക്കുന്നവർ ഒരു വഴി കണ്ടെത്തി. അത്തരം ഉപ്പുവെള്ള ചില പച്ചമരുന്നുകൾ, വെളുത്തുള്ളി, വിവിധ കാലാകാലങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നത്, ഇടയന്മാർക്ക് ഒരു നല്ല മസാല മിശ്രിതം ലഭിച്ചു. ഇതിന്റെ ഫലമായി മിശ്രിതം "apyrpyl jik" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടാൻ തുടങ്ങി, അത് അർത്ഥം "കുരുമുളക് ഉപ്പ്" അല്ലെങ്കിൽ "adjikttsattsa" - "ഉപ്പ്, എന്തെങ്കിലും ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്നവ" എന്നാണ്. അദ്ജിക എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്ന ലോകത്തിലെ ഈ കട്ടിയുള്ള ലഘുഭക്ഷണമാണിത്.

കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയുടെ ഉപയോഗത്തിൽ അദ്ജിക തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ ചൂടൻ ലഘുഭക്ഷണം അഫ്ഗാൻ മേശയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്. അഴിഞ്ഞാട്ടിയെ നിർമ്മിക്കാനുള്ള യഥാർഥ പ്രക്രിയ നൂറ്റാണ്ടുകളിലൂടെ നമുക്കു ലഭിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഒരു പ്രത്യേക ഫ്ലാറ്റ് കല്ല്, ടെറോച്ചിക് (അഹായ), ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ശ്രദ്ധയോടെ സൂക്ഷിച്ചുവയ്ക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയുടെ ഫലമായി ഒരു അഴിച്ന മിശ്രിതം ലഭിക്കുന്നു. ഇത് വെണ്ണയെപ്പോലെയാണ്. ഈ അഴീകയെ "അഫ്ഘാനിസ്ഥാൻ എണ്ണ" എന്ന് പറയുന്നു. ഈ "എണ്ണ" സ്മോക്ക് കുരുമുളകിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് തയ്യാറാക്കിയത്, യോദ്ധാവ്, നാവികൻ അല്ലെങ്കിൽ വേട്ടക്കാരന്റെ വ്യവസ്ഥയുടെ പ്രധാന ഭാഗമായിത്തീർന്നു.

ഇപ്പോൾ അഴകിക്കായുള്ള ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് അല്പം ലഘൂകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഒരു ടെക്നിക്കിന് പകരം, ഒരു പരമ്പരാഗത ബെൻഡർ, മിക്സർ അല്ലെങ്കിൽ മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിക്കുക, കുരുമുളക് പുകകൊള്ളിച്ചതും ബാധകമല്ല, പക്ഷേ പുതിയ.

ഒരു നിശിതം അല്ലെങ്കിൽ "ആൺ" അഴീക ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഉപ്പ് കുരുമുളക് 1 കിലോ, മൈനാകാണ് ഉപ്പ് പാനപാത്രം (വെയിലത്ത് മുളകുപൊടി), 0.5 വെളുത്തുള്ളി കിലോ വിവിധ വെജിറ്റേറിയൻ 0.5 കണ്ണടകൾ - സസ്യങ്ങൾ - suneli, മല്ലി, ചതകുപ്പ.

വെളുത്തുള്ളിയും കുരുമുളകും ഉപയോഗിക്കുന്നത് മൂർച്ച കൂട്ടും. അത്തരം അഴികകൾ തയ്യാറാകുമ്പോൾ നിങ്ങൾ വളരെ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ബാഹ്യമായ പൊള്ളച്ചാടുകളിൽ നിന്ന് കൈകൾക്കും കണ്ണുകൾക്കും സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്, റബ്ബർ ഗ്ലൗസുകൾ ഉപയോഗിക്കണം, ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗ് ഉള്ളടക്കം ശേഖരിക്കാൻ കഴിയും. ഗ്യാസ്ക്രിക് മ്യൂക്കോസയുടെ മതിലുകളിൽ ഇത്തരം മിശ്രിതം എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുവാൻ ഒന്നുമാത്രമേ സാധിക്കൂ.

നല്ല ഭൗതിക ആരോഗ്യമുള്ള ആളുകൾക്ക് മാത്രമേ അദ്ജിക ഉപയോഗിക്കാവൂ. അതുകൊണ്ടു, ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് രുചി വിഴുങ്ങാൻ ചെറുതായി മാറ്റി. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, കുരുമുളക് ഒരു ഭാഗം മധുരമുള്ള ബൾഗേറിയ പകരം കഴിയും. അനുപാതം വ്യത്യസ്ത ആകാം, അനുയോജ്യമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ബൾഗേറിയൻ 800 ഗ്രാം കുരുമുളകി 200 ഗ്രാം ആണ്. ഇത് തീർച്ചയായും ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പല്ല, പക്ഷേ അഴികക്ക് നിശിതം അല്ല.

കുരുമുളക് വൃത്തിയാക്കി, കാണ്ഡം നീക്കം, കഴുകി, എന്നിട്ട് ഒരു ബ്ലെൻഡർ അല്ലെങ്കിൽ മാംസം അരക്കൽ പൊടിക്കുന്നു. വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇവയും ചേർന്നതാണ്, പിന്നെ എല്ലാം ചേർത്ത് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. പച്ചമരുന്നുകൾ (ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ, മല്ലി അല്ലെങ്കിൽ റാഞ്ചോ) ചേർക്കാം. ഫലമായി, ഫലമായി മിശ്രിതം യൂണിഫോം കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം.

ഇന്ന് വീട്ടിലെ അഴിഞ്ഞാടിക്ക് നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, എല്ലാ വീട്ടമ്മമാർക്കും സ്വന്തമായുണ്ട്. തക്കാളി, കാരറ്റ്, ആപ്പിൾ, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, ഉള്ളി, സ്വീറ്റ് കുരുമുളക്, നിറകണ്ണുകളോടെ, വഴുതന, വാൽനട്ട് വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ: അത് ചേർത്തു അല്ല. ഇത്തരം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരമ്പരാഗതമായിട്ടില്ലെന്ന് വ്യക്തം.

ഞങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധയിൽ ഏറ്റവും പൊതുവായതും അദ്ജികയെ വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്നതും, "സ്ത്രീ അഡിജിക" എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്നതിൽ ഏറ്റവും വിജയകരമായ പാചക കുറിപ്പുകളിലൊന്ന് ഞങ്ങൾ കൊണ്ടുവരുന്നു. ഈ adzhika വളരെ രുചിയുള്ള, ടെൻഡർ, മസാലകൾ മാറുന്നു, കൂടാതെ മാംസം, പച്ചക്കറി ഒരു താളിക്കുക പോലെ ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവം സേവിക്കും കഴിയും.

തയ്യാറായ വേണ്ടി, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള പക്ഷം 3 തക്കാളി ജ്യൂസ്, കാരറ്റ്, മണി കുരുമുളക്, മധുരമുള്ള ആപ്പിൾ, ചൂടുള്ള ചിക്കൻ കുരുമുളക് 3 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കു പകരം 3 ലിറ്റർ പകരം പുതിയ തക്കാളി 2.5 കിലോ വേണം. എല്ലാ പച്ചക്കറികളും ആപ്പിൾ നന്നായി കഴുകണം, പിന്നെ വൃത്തിയാക്കിയ മൂന്നു പ്രാവശ്യം ഭോജനയാഗം അരക്കൽ കടന്നു. ഇടയ്ക്കിടെ മണ്ണിനടിയിൽ തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഒരു മിശ്രിതം ഒരു മണിക്കൂർ വേവിച്ചെടുക്കുന്നു. പാചക പ്രക്രിയ അവസാനിക്കുന്നതിന് 5 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, വെളുത്തുള്ളി 200 ഗ്രാം, 150 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ, 150 മില്ലി 9% വിനാഗിരി, ഒരു ഗ്ലാസ് കഷണം ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. എല്ലാ നന്നായി കലർന്ന ഒരു നമസ്കാരം തിരിഞ്ഞു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട് വെള്ളമെന്നു ഒഴിച്ചു ശീതകാലം വേണ്ടി തുപ്പി.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം അഴിക പുറത്തുവരുന്നു, വിറ്റാമിൻ, സുഗന്ധം. ഇത് ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ, മത്സ്യം, ചിക്കൻ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പാസ്ത ഒരു ലഘുഭക്ഷണ സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതു വെണ്ണ പോലെ അപ്പം കൊണ്ട് വയ്ച്ചു കഴിയും. മൂർച്ചയില്ലാത്ത അഴികയെ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമില്ലെങ്കിൽ, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വെളുത്തുള്ളി, മണി കുരുമുളക് എന്നിവ കുറയ്ക്കണം.