പാചക വിഭവങ്ങൾ: പാചകക്കുറിപ്പ് മൗസാക്ക

മുസാക്ക ഒരു പച്ചക്കറി ലാളിത്യവും, മൊൾഡോവൻ, ബൾഗേറിയൻ, ഗ്രീക്ക്, ഓറിയന്റൽ ഭക്ഷണരീതികൾ എന്നിവയുടെ ദേശീയ ഭക്ഷണമാണ്. ഒരു വിഭവം പോലെ, മൗസക്കയ്ക്ക് ഒരു കഥയുണ്ട്. ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്, എന്നാൽ രുചി അവിസ്മരണീയമായി മാറുന്നു. ഇതു മൂക്കുമ്പോൾ പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ, യുവ ആട്ടിൻകുട്ടികൾ, തക്കാളി തുടങ്ങിയവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. അതുകൊണ്ട് ഇന്നത്തെ ലേഖനത്തിലെ വിഷയം "ലോകത്തിലെ പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ചുറുചുറുക്കുള്ള ഭക്ഷണരീതികൾ" ആണ്.

വിഭവത്തിന്റെ ചരിത്രം

ആധുനിക മൗക്കക്കയുടെ പൂർവികൻ മഗം എന്ന ഒരു ഭക്ഷണമാണ്. പതിമൂന്നാം നൂറ്റാണ്ടിലെ അറബിക്ക് പാചകപുസ്തകത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഈ പുരാതന വിഭവം ക്ലാസിക് ഗ്രീക്ക് വഴുതന ഏതാണ്ട് സമാനമാണ്. ഈ പുസ്തകത്തിൽ "musakhan" എന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട് - ലെബനീസ് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു വിഭവം, നമ്മുടെ കാലത്ത് മധ്യപൂർവദേശത്ത് തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അതിന് ക്ലാസിക്കൽ പാചകത്തിന് ഒന്നും ചെയ്യാനില്ല.

മൗസാകകയുടെ രൂപത്തിന് കൃത്യമായ തീയതി നിശ്ചയിക്കുവാൻ സാധ്യമല്ല. പുരാതന ഗ്രീക്ക് പാചകരീതിയിൽ അത് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഇങ്ങനെ, ഈ വിഭവം ചരിത്രം ഏകദേശം മൂവായിരം വർഷം പഴക്കമുണ്ട്. വർഷങ്ങളോളം ഗ്രീക്ക് പ്രദേശം തുർക്കികളുടെ നുകത്തിൻ കീഴിലായിരുന്നു. അത് അവരുടെ സംസ്കാരത്തെ മാത്രമല്ല ദേശീയ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളേയും കൊണ്ടുവരാൻ സഹായിച്ചു. കിഴക്കൻ പാചകരീതി മെസകകയുടെ ഉയർച്ചയിലേക്ക് നയിച്ച മെഡിറ്ററേനിയൻ ഔദാര്യത്തിന്റെ അവസരങ്ങളെ സ്വീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഒരു പരിഭാഷ പ്രകാരം, "moussaka" എന്ന പദം അറബി ഭാഷയിൽ "musaqha" ൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. "ശീത" ("saqqa" എന്ന വാക്ക് തണുപ്പിക്കാൻ) എന്നാണ്. അറബ് രാജ്യങ്ങളിൽ ഈ വിഭവം തക്കാളി, ഓയിലുകൾ എന്നിവയുടെ ഒരു സാലഡ് സലാഡ് എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. "Moussaka" എന്ന വാക്ക് "ചീഞ്ഞത്" എന്ന് അർഥമാക്കുന്ന ഒരു ഐതിഹ്യമുണ്ട്, അത് കൃത്യമായി വിഭവത്തിന്റെ സവിശേഷതയെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.

ലോകത്തിലെ ആളുകളുടെ വ്യത്യസ്ത പാചകരീതിയിൽ മൗസക്കി പാചകത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ

ടർക്കിഷ്, ഗ്രീക്ക് മൗസക്കികളുടെ രുചി ഗുണങ്ങൾ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. പഴവർഗ്ഗങ്ങളെ പകരം തുർക്കികൾ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ പീസ് ഉപയോഗിക്കുക, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എല്ലാ ഒരുമിച്ചു stewed, കൂടാതെ പാളികൾ നിരത്തി. മൊൾഡോവയിൽ ഒരേ വിഭവം പകുതി മാംസം കൊണ്ട് പച്ചക്കറിയും പാചകം ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ വിഭവത്തിന്റെ ബൾഗേറിയൻ പതിപ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇറച്ചി എല്ലാ അരിഞ്ഞത് casserole എല്ലാ തരം ആണ്. ഗ്രീക്ക് മൗസാക ഒരു ബൾഗേറിയൻ "ഗ്യൂവെച്ച്" പോലെയാണ്.

ഗ്രീസിൽ, ഒരു മൗസക്ക വെളുത്ത സോസിൽ നിറച്ച ആട്ടിൻകുട്ടികൾ, തക്കാളി, പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവകൊണ്ടുള്ള ഒരു കസറിതൊഴിവാണ്. റുമാനലിൻറെ ഉപയോഗം (റുമാനിയ, സെർബിയ, ബോസ്നിയ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള) ബാൾക്കൻ പതിപ്പ് ഔർഗിനെ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉൾക്കൊള്ളുന്നില്ല - പകരം അവയെ മൂക്കുമ്പോൾ തക്കാളി ചേർക്കുക. ഉള്ളി, ക്യാബേജ്, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - പലപ്പോഴും പച്ചക്കറി moussaka ചേർത്തു. ക്രൊയേഷ്യയിൽ കൂടുതൽ നൂഡിൽസ്, കൂൺ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.

ക്ലാസിക് മൊൽഡോവൻ മൗസാക്കത്തിന്റെ പാചകരീതി

ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾ പ്രീ-വൃത്തിയാക്കിയ കഴുകി പഴവർഗ്ഗങ്ങളും, ഉള്ളി, തക്കാളി, ആവശ്യമാണ്. പന്നിമാംസത്തിന്റെ ഈ പതിപ്പിൽ കുമ്മായം ഏറ്റവും സാധാരണമായ ചേരുവയാണ്, കുറവ് മദ്യം, കുറവ് പലപ്പോഴും. ഇറച്ചി, പച്ചക്കറി എന്നിവയുടെ അനുപാതം 1: 1 ആയിരിക്കണം. വൃക്കകളിൽ - കഴുകി ഇറച്ചി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു, goulash, പച്ചക്കറി. ചിലപ്പോൾ moussaka ൽ കാബേജ്, അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അല്ലെങ്കിൽ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ ചേർക്കുക.

പിന്നെ, വയ്ച്ചു ഫോം, ആദ്യം തക്കാളി, ഉള്ളി, മറ്റ് പച്ചക്കറി മാംസം അവസാന പാളി, പിന്നെ വീണ്ടും എല്ലാ പാളികൾ ആവർത്തിക്കുക. ഓരോ രണ്ടോ മൂന്നോ പാളികൾ ശേഷം വിഭവം ഉപ്പിട്ടതും സുഗന്ധ (ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇല, ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ, നിലത്തു കുരുമുളക്) ഉപ്പിട്ടാണ്. ഇറച്ചി പാത്രങ്ങൾ ഉപ്പിട്ട് പ്രത്യേകം പുഴുങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വിഭവത്തിന്റെ അവസാന പാളി പച്ചക്കറി ആയിരിക്കണം. ഇവയെല്ലാം വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ, പുളിച്ച ക്രീം എന്നിവകൊണ്ട് ഒന്നിച്ച് അടുപ്പിച്ച് ഒരു മണിക്കൂറിലേക്കാണ് അയച്ചിരിക്കുന്നത്.

പാത്രങ്ങൾ മിശ്രിതമല്ലാത്തതിനാൽ കേക്ക് പിണ്ണാക്ക് പോലെയാണത്രെ. മുകളിൽ, moussaka അതു ചുട്ടുമ്പോൾ രൂപത്തിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് ഒഴിച്ചു പുതിയ സസ്യങ്ങളെ തളിച്ചു. പുതിയ അപ്പവും ഗ്രീൻ സലാഡും ഉപയോഗിച്ച് ഈ വിഭവം ചൂട് കഴിക്കുക.

ഗ്രീസും സൈപ്രയോട്ട് മൗസക്കയും

ഗ്രീസ്, സൈപ്രസിൽ പാചകം മൗസക്കി പാചകം പ്രത്യേകതയാണ് ഈ വിഭവം ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് കളിമണ്ണ് പാത്രങ്ങളിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്നത് എന്നതാണ്. മൗസകയുടെ സൈപ്രയോദ് പതിപ്പ് ഏറ്റവും രുചികരമായ ഒന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. വിഭവത്തിന്റെ എല്ലാ ചേരുവകളും ഒലിവ് ഓയിൽ പ്രീ-വറുത്തതാണ്, പിന്നെ അവർ കളിമണ്ണ് ചട്ടിയിൽ പൊതിഞ്ഞ് ബേകാമെൽ സോസ് കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുകയാണ്. മാംസം റാം ഇറച്ചി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഗ്രീസിൽ, ഒരു മസികക്ക് പലപ്പോഴും പാചകക്കുറിപ്പുകളായി ഉയർന്ന വശങ്ങളുള്ള പാകം ചെയ്യാറുണ്ട്. ഈ പാളിയിൽ പച്ചക്കറികൾ (പാളി വലുതായിരിക്കും), മാംസം, ഇവയെ വേറൊന്നിനൊപ്പം വയ്ക്കുക. പിന്നെ വിഭവം വെളുത്ത പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച ക്രീം സോസ് നിറഞ്ഞു ഒരു മണിക്കൂർ അടുപ്പത്തുവച്ച് അയച്ചു. ഒരു സോസ് പകരം, ചിലപ്പോൾ വറ്റല് ചീസ് ആൻഡ് തല്ലി മുട്ടകൾ ഒരു മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കുക. ഇത് വിഭവത്തെ ശക്തമായ സുഗന്ധമുള്ള പുറംതോട് സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

ഈ രാജ്യങ്ങളിലെ ഓരോ റെസ്റ്റോറന്റിലും മൗസാക്ക രുചിക്കാൻ വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് കഴിവിലും ആഗ്രഹത്തിലും വ്യത്യാസമുണ്ട്, കൂടാതെ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും സീസണിംഗുകളും സുഗന്ധങ്ങളും ഈ വിഭവങ്ങളിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു.