ഉക്രേനിയൻ പാചകരീതിയുടെ ചരിത്രവും സവിശേഷതകളും

സ്ലാവിക് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾക്കിടയിൽ ഉക്രേനിയൻ പാചകരീതി വളരെ പ്രചാരമുള്ളത് എന്താണ്? അവളുടെ വിഭവങ്ങൾ ഉക്രെയ്ന് പുറത്ത് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു. മോസ്കോ, സോഫിയ, വാര്സോ, പ്രാഗ്, ടിബിക്കുള്ള ഏറ്റവും ആഡംബര ഭക്ഷണശാലകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഉക്രെയ്നിയൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ മെനുവിൽ കാണാം.


ഉക്രെയ്നിലെ ദേശീയ പാചക രൂപീകരണത്തിന്റെ അവസാന ഘട്ടം 19 ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആരംഭത്തിലാണ്. എന്നാൽ ഇത് രൂപീകരിക്കപ്പെട്ട ആദ്യകാലഘട്ടങ്ങളിൽ അയൽക്കാരനായ ബെലാറഷ്യൻ, റഷ്യൻ, പോളിഷ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായിരുന്നില്ല. ഇന്നത്തെ ഉക്രൈൻ പല പ്രദേശങ്ങളും പോളണ്ട്, റഷ്യ, മറ്റ് അയൽ സംസ്ഥാനങ്ങൾ (ഹംഗറി, റൊമാനിയ, പോളണ്ട്, ലിത്വാനിയ) എന്നിവയുടെ ഭാഗമായിരുന്നു. വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ ജനപ്രിയമായ വിഭവങ്ങളുടെ പരിധിയിലെ അടിസ്ഥാനപരമായ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഇതിന് വിശദമാക്കാം.

ഉക്രേനിയൻ പാചക രൂപം എങ്ങനെയുണ്ടായിരുന്നു?

ഉക്രേൻ അടുക്കള വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ പാചക സംസ്കാരം ഇതിനകം രൂപം മൂലകങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കിയത്. ഉക്രേൻ ഒരു വലിയ പ്രദേശമാണ്, അടുക്കള രൂപംകൊണ്ട ഘടകങ്ങൾ വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. തട്ടാർ, ഹംഗേറിയൻ, തുർക്കികൾ, ഗ്രീക്കുകാർ, മൊൽഡോവാൻസ് തുടങ്ങിയ അയൽരാജ്യങ്ങൾ ഉക്രേൻ വിഭവങ്ങൾക്ക് തങ്ങളുടെ "രുചി" സമ്മാനിച്ചു. എന്നാൽ, സ്വാധീനിക്കുന്ന നിരവധി ഘടകങ്ങൾ ഉണ്ടായിട്ടും, ഉക്രേനിയൻ ഭക്ഷണരീതികൾ വളരെ യൂണിഫോം ഉണ്ടാക്കുകയും പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന പല ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രോസസ് ചെയ്യുന്ന രീതിയിലൂടെ രൂപം നൽകി. ഗോൾഡൻ ഹോർഡ് (ടാട്ടർ-മംഗോൾ അധിനിവേശം) അധിനിവേശത്തിനുശേഷം, പഴയ റഷ്യൻ ഭക്ഷണരീതിയിലെ പാരമ്പര്യങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടു നഷ്ടപ്പെട്ടു.

ജർമ്മൻ, ഹംഗേറിയൻ പാചക സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതികൾ, തുർക്കികൾ, ടാട്ടർ ഭക്ഷണരീതികളിലെ സാങ്കേതിക വശങ്ങൾ, വക്ട്രിയൻ ഭക്ഷണരീതിയിൽ ഒത്തുചേർന്നു. കൂടുതൽ വ്യക്തമായും, ഉക്രെയ്നിലെ എണ്ണയിലെ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ശുദ്ധമായ തുർക്കിക പാചകം "വശ്യത." എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. ചട്ടം പോലെ, ഉള്ളി വറുത്തതും പല പച്ചക്കറികളും അവയെ ബോറച്ചിൽ ചേർക്കുന്നതിനു മുമ്പ് വറുക്കുന്നു. ഹംഗറി, ചെക് റിപ്പബ്ലിക്ക്, സ്ലൊവാക്യ, ബെലാറസ് തുടങ്ങിയ ഉക്രേനിയൻ ഭക്ഷണരീതികളുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളെ പന്നിയിറച്ചി വിഭവങ്ങളുണ്ട്. യൂക്രെയിനിലെ പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പിന്റെ പങ്ക് ശ്രദ്ധിക്കുക. കാരണം, അത് പലപ്പോഴും ഇവിടെ നേരിടുന്നു. അത് ഉപ്പിട്ട അല്ലെങ്കിൽ പുകകൊണ്ടു രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് വറുത്തതിന് കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതു ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിൽ മറ്റെവിടെയെങ്കിലും മാംസം. ക്ലാസിക്കൽ സ്വീറ്റ് പേസ്ട്രി - verguns കൊഴുപ്പ് പൂർണ്ണമായും ത്രെഡ്. ഈ അടുക്കളയിൽ മുട്ടകൾ ധാരാളം ബ്രഡ്ഫസ്റ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും, വിവിധതരം കഷായങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉക്രേനിയൻ പേസ്ട്രി കുറിച്ച് അല്പം

ബേക്കിംഗ്, മാവു ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ - ഇത് ഉക്രേനിയൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ ഒരു വലിയ അദ്ധ്യായം ആണ്. ഉക്രെയ്നിലെ ഏറ്റവും പ്രിയങ്കരമായ ടെസ്റ്റ് പുതിയതാണ്. ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, കസ്റ്റാർഡ് കൂടെ സെമി-എക്സ്ഹോസ്റ്റ്. മധുരമുള്ള പേസ്ട്രികൾ നിർമ്മിക്കാൻ മണൽ, പഫ് പേസ്ട്രി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. രോമങ്ങൾ ആൻഡ് പറഞ്ഞല്ലോ, ഗ്രീക്കുകാരും lemis ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ ആകുന്നു, ഒരു മയമില്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറുപ്പമാണ് നിന്ന് - vergones ആൻഡ് "തട്ടിപ്പ്". പുളിച്ച മാവുകൊണ്ടു മുതൽ ഒരു ചട്ടം പോലെ, "palyanytsi" (അപ്പം), പാചക വൈൻ (ഗോതമ്പ് മാവും അപ്പം വൈബർണം സരസഫലങ്ങൾ നിന്ന് പൊടി) പോലെ അപ്പം ചുടേണം. കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിന് അടിത്തറയുള്ള ഗോതമ്പ് മാവ്, പലപ്പോഴും തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ഒരു മിശ്രിതത്തിൽ ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഏറ്റവും ജനപ്രീതിയായ ധാന്യങ്ങൾ മില്ലറ്റും അരിയും ആണ് (സ്വാഭാവിക അല്ലെങ്കിൽ അറബിക്കിന്റെ ഒരു സൂചന ഉപയോഗിച്ച് സരോച്ചിൻ മില്ലറ്റ് അഥവാ സരസൻ എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്ന).

പച്ചക്കറികളുടെ ഉപയോഗം

ഉക്രേൻ ൽ, പച്ചക്കറികൾ വളരെ അതായതു. മാംസം മാംസം അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് ഒരു മുറിക്കത്തക്ക ഒരു അനിവാര്യമായ സൈഡ് വിഭവമാണ് ഇവിടെ. ദേശീയ പച്ചക്കറി വിളിക്കുന്നത് "ബുർകക്" (ബീറ്റ്റൂട്ട്) ആണ്. ഇത് ഏറ്റവും സാധാരണമായ രൂപങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുകയും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കാലിത്തീറ്റ ബീറ്റ്റൂട്ട് ഏറ്റവും borscht പ്രധാന ഡ്രസ്സിംഗ് ആകുന്നു.

ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ പയറ് പോലുള്ള അത്തരം നിയമപരമായ വിളകൾ ബോർഷിലേക്ക് അധിക അഡിറ്റീവുകൾ ആകുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ അവർ ഒരു മികച്ച സൈഡ് വിഭവം കഴിയും. ഇപ്പോഴും ഉക്രേൻ അവർ കാരറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തക്കാളി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. സസ്യങ്ങൾ പലതരം സലാഡുകൾ ഒരു സപ്ലിമെന്റ് പോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ തിളപ്പിച്ച്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വ്യാപകമായി ഉക്രേനിയൻ ഭക്ഷണരീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പലപ്പോഴും വേവിച്ച അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത ഇറച്ചി ലേക്കുള്ള പാലിലും രൂപത്തിൽ ഒരു സൈഡ് വിഭവം ആണ്. പഴം ജെല്ലി, മറ്റു കാൻസറി ഉത്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ഉണക്കിയ അന്നജം ഉപയോഗിക്കാം.

സസ്യ എണ്ണയിൽ "കൃഷി"

ഉക്രേനിയൻ ഭക്ഷണരീതികളിൽ അപൂർവമായ വിഭവം പച്ചക്കറി എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാതെ തന്നെ ചെയ്യുന്നു. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ സസ്യ എണ്ണയിൽ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ആണ്. സൂര്യകാന്തി വിത്തുകൾ സംസ്കരിക്കുന്ന രീതികൾ അടിസ്ഥാനമാക്കി രണ്ട് തരം ഉണ്ട്: തണുത്ത, ചൂട് അമർത്തുക എണ്ണ. പുരാതന കാലത്ത് ആളുകൾ പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ് (സ്മലേറ്റുകൾ) ഉപയോഗിച്ചു, കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ വളരെ അടുത്തായി ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. വറുത്ത സൂര്യകൃഷി വിത്തുകൾ സൌരഭ്യവാസനയായ (വിനാഗ്ററ്റുകൾ, തക്കാളി, വെള്ളരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പച്ച സാലഡ്) ഒരു ചൂടുള്ള പായസം വേണ്ടി എണ്ണ അമർത്തുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു, തണുത്ത അമർത്തുക എണ്ണയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയക്ക് പോകുന്നു.

വിഭവങ്ങൾ പാകപ്പെടുത്തുന്നത്

Cheeseings നിന്ന്, എല്ലാ ഉപയോഗം ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, ജീരകം. വിനീഗർ പലപ്പോഴും ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ വിവിധ സലാഡുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സ്വീറ്റ് പേസ്ട്രികളിൽ എപ്പോഴും കറുവാപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ചേർക്കുക.

വിക്നിയൻ പാചകത്തിലെ പ്രശസ്തമായ പഴങ്ങൾ

ഉക്രേൻ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ പഴങ്ങൾ ആപ്പിൾ, pears, ദ്വീപുകൾ ആകുന്നു. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടെടുക്കുക, അവയിൽ നിന്ന് ജാം വേവിക്കുക, പുകവലിക്കായും gooseberries കമ്പോട്ട്സും ഐസ്കീസും നിർമ്മിക്കാൻ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളായും വിലമതിക്കുന്നു.

ഉത്പന്നങ്ങളുടെ പ്രോസസ്സ്

ചൂടിൽ പ്രത്യേകിച്ച് മാംസം ഉപയോഗിച്ചുള്ള പ്രോസസ്സിംഗ് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ മിക്സഡ് മാർക്കറ്റ് ശ്രദ്ധേയമാണ്. ചൂടുള്ള ചികിത്സ തുടങ്ങുന്നതിനു മുമ്പ്, അത് കെടുത്തിക്കളയുകയോ, പാചകം ചെയ്യുകയോ, വറുക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ്, എണ്ണയിൽ ഭക്ഷണം അൽപം പാകം ചെയ്യുക (ഇറച്ചി ആണെങ്കിൽ പൊട്ടിച്ചെടുത്ത് പുറംതോട് വരുന്നതു വരെ). ഉക്രേൻ ലെ പാചകം പാചകം ഈ വഴികൾ പാത്രങ്ങൾ രൂപം കൊണ്ട് ആണ് - എല്ലാത്തരം cauldrons ആൻഡ് ഫ്രൈ-പാൻ, പാത്രങ്ങൾ, പാനപാത്രങ്ങളും ഒപ്പം glets (jugs).

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രാഥമിക പ്രോസസ്സിംഗ് രീതികളിൽ നിന്ന്, ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഇറച്ചി ഒരു നല്ല കട്ടിംഗ് ഷിൻ ഒരു റിലീസ് ഉണ്ട്. മാംസം, മാംസം, സ്റ്റഫ് റോൾ, കോബ്ൾസ്, കട്ട്ലറ്റ് എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ സമൃദ്ധി പോളണ്ടിന്റെയും ചെക് റിപ്പബ്ലിക്കിന്റെയും ഭക്ഷണത്തിലൂടെ ജർമൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ നിന്നും കടമെടുക്കുന്നതാണ്. ഒരു നീണ്ട ചരിത്രമുള്ള ഏത് അടുക്കളയും പോലെ, ഉക്രേനിയൻ പാചകരീതി പ്രദേശങ്ങളിൽ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. നിങ്ങൾ പടിഞ്ഞാറൻ ഉക്രേനിയൻ ഭക്ഷണരീതികളും കിഴക്കൻ ഉക്രേനിയൻ എടുത്തു എങ്കിൽ, പിന്നെ അവർ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. ഉക്രേൻ ലെ Borsch മാത്രം ഒരു തരം 30 കൂടുതൽ ആണ്. ക്യാബേജ്, എന്വേഷിക്കുന്ന, തക്കാളി പേസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി ജ്യൂസ് രൂപത്തിൽ തക്കാളി - ബോറസ് 20 ചേരുവകൾ, അടിസ്ഥാന ലേക്കുള്ള കയറി ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട് കഴിയും.