ഇറച്ചി ശവങ്ങൾ, ഗോമാംസം

ഓരോ അടുക്കളയും മദ്യത്തിന്റെ അളവ് ഉൾപ്പെടെ, ഞങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ ഒരു നീണ്ട യാത്ര എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളിലും ഗോമാംസം സ്വന്തം കാഴ്ച ഉണ്ട്. മിക്ക റഷ്യൻ കശാപ്പുകാരും ഏതാണ്ട് പോലെ ഗോമാംസം പിടിപ്പിച്ചു. നിങ്ങൾ യു.കെയിൽ ആണെങ്കിൽ, ഫ്രാൻസിൽ, അമേരിക്കയിലോ, ഇറ്റലിയിലോ, കശാപ്പറി കടയിലേക്ക് പോയി ചുവരിൽ തൂക്കിയിട്ടിരിക്കുന്ന കട്ടിംഗ് സ്കീം നോക്കുക. മാംസം പിണം, ഗോമാംസം എന്നിവയടങ്ങിയ മുറിവ് - ലേഖനത്തിന്റെ വിഷയം.

1.ശയ്യ

കഴുത്തിലെ മാംസം നിലവാരത്തിൽ നിന്ന് ശരീരത്തിലേയ്ക്ക് മാറ്റപ്പെടും. ശരീരത്തിനു വളരെ അടുത്താണ്; എന്നിരുന്നാലും കട്ട് അതിരുകൾക്കപ്പുറത്ത് വളരെ കൂടുതൽ കണക്റ്റസ് ടിഷ്യൂവിലുംപ്പോലും മൃദുലഭ്യമല്ല. അതുകൊണ്ട്, അത്തരം ഇറച്ചി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്, അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞത് കട്ട്ലറ്റ് വേണ്ടി, അല്ലെങ്കിൽ കുമ്മായം കഴിയും.

2. കട്ടിയുള്ള അഗ്രം

കഴുത്തിൽ നിന്ന് കോടാലിനരികെ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, 5 വിത്തുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. അതു entrecotes അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായും ചുട്ടു മുറിക്കാൻ കഴിയും - രണ്ടും ആയിരിക്കും. ബേക്കിംഗ് വേണ്ടി, ഞങ്ങൾ ഇറങ്ങി മുമ്പിൽ നീക്കം ചെയ്യണം തീർച്ചയായും വാക്സിങ്, കൂടെ തീർച്ചയായും 1.8 കിലോ കുറവ് കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ശുപാർശ.

3. സ്കപ്പുള

സ്കുപലയിൽ കുറച്ചു കൊഴുപ്പ് പാളികൾ ഉണ്ട്, അതിനാൽ അത് മണിക്കൂറുകളോളം അസ്വസ്ഥമാക്കുകയും ചെയ്യും. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഒരു സ്കപ്പുളൻ കറുത്തിരുന്ന്, വെച്ച് ചൂടുപിടിപ്പിച്ച പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുക, വെള്ളം, ചാറു, ബിയർ അല്ലെങ്കിൽ വീഞ്ഞു ഒഴിച്ചു മൃദു വരെ വേവിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് സ്ക്പ്പോല ഒരു ചുക്കും ചുടയും ആകാം.

4. മുലപ്പാൽ

ഒരു മാംസം ബ്രൈസെറ്റ് ഒരു കഷണം സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ നല്ലതാണ്, ബോഴ്സ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് തരത്തിലുള്ള സമ്പന്നമായ സ്ലാവിക് സൂപ്പ്. പുറമേ, അത് ചാറു പാകം വരെ തിളപ്പിച്ച് കഴിയും, തണുത്ത ആൻഡ് കടുക് ആരാധിക്കുന്നു. മയക്കുമരുന്ന്, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയുടെ ഏറ്റവും മികച്ച ഭാഗം കൃത്യമായി കട്ട് മധ്യത്തിലാണുള്ളത്.

5. ഷീറ്റ്

ഫ്രണ്ട് ലെഗ് (ഷങ്ക്) തണലിലേക്ക് സ്വയം വിൽക്കുന്നു, പിൻഭാഗത്തിന്റെ ഷേക്ക് ലെഗ് ഒരു ചരടുമായി, ഒരു പോർഡെകോമും - റഷ്യൻ കൌശലക്കാരനോടൊപ്പം കൂടുതൽ രസകരമായി തോന്നുന്നു. രണ്ടും മറ്റു ഭാഗങ്ങളും കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകം ആവശ്യമാണ്. ഹാൻഡിൽ കേവലം തീർത്തും ഇല്ലാതാകാം, പുറകിലെ ഷങ്കിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ജെല്ലി ജെല്ലി അല്ലെങ്കിൽ ഹാഷ് ലഭിക്കും.

6. തിൻ എഡ്ജ്

കട്ടിയുള്ള ഒരു വശത്തിന് പിന്നിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഇത് തൊട്ട പ്രദേശം പിടിച്ചുപറ്റും. കശുവണ്ടിയുടെ മുട്ടയിടുന്നതിനേക്കാൾ മൃദുവാക്കുകളായ പേശികളിലെ ടിഷ്യു വളരെ ഉയർന്നതാണ്. ഉയർന്ന നിലവാരത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പുള്ളതും പരുത്തിക്കൃഷിക്കുള്ളതും (അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റികൾ - നിങ്ങൾക്കാവശ്യമുള്ളത് വിളിക്കുക), ഒരു കഷണത്തിൽ ബേക്കിംഗിന് അനുയോജ്യമാണ്.

7. പുറംതൊലി

മേദസ്സു മൂടുപടം, കൊഴുപ്പ് കൈമാറ്റം കൊണ്ട്. കച്ചവടത്തിൽ, അത് വാരിയെല്ലുകൾ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. അതു അസ്ഥികളോടും അഴുകലോ കുഴിച്ചരച്ചും ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചു വയ്ക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് മാംസം അരക്കൽ വഴി ഈ ഇറച്ചി സ്ക്രോൾ കഴിയും - മണൽ മുതൽ mincemeat ചീഞ്ഞ ഓര്ത്തു, ഏതെങ്കിലും കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ ചേർക്കാൻ ആവശ്യമില്ല.

8. ഫ്ലോങ്ക്

ഈ കഷണം മാംസവും ചിത്രങ്ങളും കൊഴുപ്പും കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുകയാണ്, അതിലൂടെ ചെയ്യാൻ ഏറ്റവും നല്ലത് അത് ചാറു പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതാണ്. പുറമേ, ഈ തടാകം വളരെ നിരുത്സാഹപ്പെടുത്താൻ കഴിയും, പിന്നീട് ഒരു ചുരുൾ ഉരുട്ടി പച്ചക്കറികളും വെച്ചു. ഉരുട്ടി തയ്യാറാകുമ്പോൾ നേർത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.

9. തണ്ടർലോയിൻ

ഗോമാംസം പിടിപ്പിച്ച ഏറ്റവും മൃദുലമായ കഷണം, മാത്രമല്ല ഏറ്റവും വെളുത്തത്. സ്റ്റീക്കുകൾ ടെൻഡറോലിൻ, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത് ബേക്കറ്റ്, ബീഫ് എന്നിവയിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. മൃദുലത്വത്തിനു പുറമേ, ഒന്നും നൽകാൻ കഴിയില്ല - മിക്ക ടോർൺലോയിന് രുചിയും നൽകുന്നതിനുവേണ്ടി ഏറ്റവും കൂടുതൽ സ്റ്റീക്ക് സോസുകൾ കണ്ടുപിടിക്കുന്നു.

10. ഷക്കീൽ

ഈ ഭാഗം സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത് അവസാന മൂന്ന് സ്പേണുകളിലാണ്. മാംസം ഗുണനിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ച് വലിയതോതിൽ കുറവുള്ളതോ ആയ കൊഴുത്ത സിരകൾക്കൊപ്പം ചിതറിക്കിടക്കുന്ന പേശീ വളച്ചുകെട്ടിന് പരുക്കനായ പേശീശാഖയുണ്ട്. ഉരുണ്ടയിൽ നിന്നും നിങ്ങൾ വെട്ടിയെടുക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ അവരുടെ കതിർ ഒരു പ്രത്യേക വൈദഗ്ദ്ധ്യം ആവശ്യമാണ്. അത് ചതിച്ചതും വറുത്തവുമാണ്.

11. റമ്പ്

നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നതെന്തും ഉപയോഗിക്കാം - ഒരു വലിയ കഷണം ബേക്കറിയിൽ, നേർത്ത കഷണം, മയക്കുമരുന്നിനുവേണ്ടി നേർപ്പിക്കുക. ബോംബ് സ്റ്റോൺഗോഗോഫ്, ബൊലോൻസീസ് ഒരു നല്ല ragout, ഒരു നല്ല ചില്ലയിൽ concasse - ഒരു വാക്കിൽ, stewed വിഭവങ്ങൾ ഒരു ക്ലാസിക്.

12. കൊഴുപ്പ്

കടലിനും ഇടുപ്പ് അസ്ഥിയ്ക്കും ഇടയിലുള്ള മാംസം മുറിക്കുക. ഇത് കെടുത്തിക്കളയാനാവും. എന്നാൽ ഈ ഭാഗത്തു നിന്നാണ് ഇംഗ്ലീഷിൽ റോസ്റ്റ് ബീറ്റ്റൂട്ട് ലഭിക്കുന്നത്. കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഉയർന്ന ചൂട് മേൽ വറുത്ത, തുടർന്ന് മണിക്കൂറുകൾ കുറഞ്ഞ ചൂട് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടു. ഇത് ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാൻ പഠിച്ചാൽ അത്ഭുതകരമായ ഭക്ഷണമാണ്.

13. എഡ്.

തുടയുടെ നടുവിലിന്റെ പുറം ഭാഗം. അവന്റെ പേശികളിലെ ഏറ്റവും വികസിതമായ ഭാഗം, അതിനാൽ ഏറ്റവും കർക്കശമായത്, ബന്ധിത ടിഷ്യുവിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ ശതമാനം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വളരെക്കാലം പച്ചക്കറി കൊണ്ട് പൊട്ടിച്ചെടുക്കണം. ഇത് വേവിക്കുക എന്നത് പൂർണമായും പ്രയോജനകരമല്ല.

14. അന്വേഷണം

ഹിപ് ഉള്ളിലാണോ. ഇത് നല്ല ഫൈബർ സ്വാദിഷ്ടമായ മാംസം ആണ്. മൃദുത്വം കട്ടിയുള്ള ഒരു വശവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്, ഏറ്റവും വിജയകരമായ സന്ദർഭങ്ങളിൽ - നേർത്ത കൂടെ. ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങാൻ വളരെ അനുയോജ്യമാണ്, എന്നാൽ അതിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുന്ന ഈ എസ്കേപ്പ് ആദ്യം പച്ചക്കറി എണ്ണയിൽ ഉപേക്ഷിക്കപ്പെടുകയും ഒപ്പം / അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ ഉരുളിച്ചിരിക്കുകയും വേണം.