ലിബിയയിലെ മത്സ്യം

ചൂടുള്ള കുരുമുളക് ഉള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മത്സ്യങ്ങൾ ഇന്ന് നമുക്ക് ഓറിയന്റൽ പാചകരീതിയുടെ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ പരിചയപ്പെടാം - ഹവാജിൻ. ഈ താളിക്കുകയ്ക്കുള്ള പാചകത്തിന് വളരെ വിപുലമായ ശ്രേണിയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്. കാപ്പി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മാംസം, മീൻ എന്നിവയ്ക്കായുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ കൂട്ടിച്ചേർക്കലിലും ഈ താളപ്പിഴകളുണ്ട്. ഈ താളപ്പിൻറെ വിൽക്കുന്നവർ ഒഴികെ മറ്റാരും കൃത്യമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കറിയില്ല, പക്ഷേ ഹവായിയിലെ താളുകളുടെ പേരുകൾ അറിയപ്പെടുന്നു. ഇത് കറുത്ത കുരുമുളക്, നിലത്തു മഞ്ഞൾ, സീറ ധാന്യം, മോർട്ടറിനുള്ളിൽ തകർത്തത്, ചതച്ചരപ്പുഴുത്ത്, ഏലയ്ക്ക, നിലത്തു ഗ്രൗണ്ട് എന്നിവയാണ്. ഈ മൊഡ്യൂളുകളുടെ അളവ് വ്യക്തിഗത രുചി ആകാം. മത്സ്യത്തിൻറെ രുചിയുടെ അടിസ്ഥാനമായി വർത്തിക്കുന്ന ഈ താളപ്പിഴയാണ് ഇത്. നാം ഉണങ്ങിയ പന്നി-വിള്ളൽ കെടുത്തിക്കളയുകയാണ്, അതിനാൽ നമ്മൾ പാചകത്തിൽ വ്യത്യസ്ത പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കും. കയ്പുള്ളതും മധുരമുള്ളതുമായ കുരുമുളക് ഡിഷ്വിന്റെ കാഠിന്യത്തെ സന്തുലിതമാക്കും. സെലറി റൂട്ട് പച്ചക്കറി തവിട്ടുനിറയെ മൃദുവാക്കും, തക്കാളി മത്സ്യം ചീഞ്ഞാക്കും.

ചൂടുള്ള കുരുമുളക് ഉള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മത്സ്യങ്ങൾ ഇന്ന് നമുക്ക് ഓറിയന്റൽ പാചകരീതിയുടെ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ പരിചയപ്പെടാം - ഹവാജിൻ. ഈ താളിക്കുകയ്ക്കുള്ള പാചകത്തിന് വളരെ വിപുലമായ ശ്രേണിയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്. കാപ്പി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മാംസം, മീൻ എന്നിവയ്ക്കായുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ കൂട്ടിച്ചേർക്കലിലും ഈ താളപ്പിഴകളുണ്ട്. ഈ താളപ്പിൻറെ വിൽക്കുന്നവർ ഒഴികെ മറ്റാരും കൃത്യമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കറിയില്ല, പക്ഷേ ഹവായിയിലെ താളുകളുടെ പേരുകൾ അറിയപ്പെടുന്നു. ഇത് കറുത്ത കുരുമുളക്, നിലത്തു മഞ്ഞൾ, സീറ ധാന്യം, മോർട്ടറിനുള്ളിൽ തകർത്തത്, ചതച്ചരപ്പുഴുത്ത്, ഏലയ്ക്ക, നിലത്തു ഗ്രൗണ്ട് എന്നിവയാണ്. ഈ മൊഡ്യൂളുകളുടെ അളവ് വ്യക്തിഗത രുചി ആകാം. മത്സ്യത്തിൻറെ രുചിയുടെ അടിസ്ഥാനമായി വർത്തിക്കുന്ന ഈ താളപ്പിഴയാണ് ഇത്. നാം ഉണങ്ങിയ പന്നി-വിള്ളൽ കെടുത്തിക്കളയുകയാണ്, അതിനാൽ നമ്മൾ പാചകത്തിൽ വ്യത്യസ്ത പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കും. കയ്പുള്ളതും മധുരമുള്ളതുമായ കുരുമുളക് ഡിഷ്വിന്റെ കാഠിന്യത്തെ സന്തുലിതമാക്കും. സെലറി റൂട്ട് പച്ചക്കറി തവിട്ടുനിറയെ മൃദുവാക്കും, തക്കാളി മത്സ്യം ചീഞ്ഞാക്കും.

ചേരുവകൾ:

• 800 ചതുരശ്ര അടി
• 6 സ്പൂൺ തക്കാളി.
• ഉള്ളി 3 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും.
• സെലറി റൂട്ട് 100 ഗ്രാം
• വെളുത്തുള്ളി 5 ദന്തങ്ങൾ
• പെപ്പർ മസാലകൾ 1 pc.
• മധുരമുള്ള കുരുമുളക് 2 ഗ്രാം
• പഞ്ചസാര 2 ടീസ്പൂൺ.
• ഉപ്പ് 2 ടീസ്പൂൺ.
• ഒലിവ് എണ്ണ 3 ടീസ്പൂൺ. മ.
• തളിമയുള്ള പുതിയ 1 കുല
• 3 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്. മ.
• കുരുമുളക് 4 ടീസ്പൂൺ.
• മഞ്ഞൾ 1 ടീസ്പൂൺ.
• സിറാ (ജീമെൻ) നിലം 1 ടീസ്പൂൺ.
• ഗ്രൗണ്ട് മല്ലി 1 ടീസ്പൂൺ
• ഏലം 1 ഗ്രാം
• കാർണേഷൻ പൊടി 1 ടീസ്പൂൺ.

നിർദ്ദേശങ്ങൾ

• Step 1 ലിബിയനിൽ മത്സ്യത്തെ വേവിക്കുക, മത്സ്യം, നാരങ്ങ നീര്, ഉള്ളി, തക്കാളി, കയ്പുള്ളതും മധുരമുള്ളതും കുരുമുളക്, സെലറി റൂട്ട്, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, ഒലിവ് ഓയിൽ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം എടുക്കണം.
• ഘട്ടം 2 മത്സ്യം വൃത്തിയാക്കി, ശുദ്ധിയുള്ള, ഭാഗങ്ങളിൽ മുറിച്ച്, നാരങ്ങ നീര് തളിക്കേണം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, അരിഞ്ഞ വഴറ്റിയെടുക്കുക തളിക്കേണം. 15 മിനിറ്റ് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
• സ്റ്റെപ്പ് 3 തക്കാളി കഴുകുക.
• ചുവട് 4 സമചതുര അരിഞ്ഞത്, ഒലിവ് ഓയിൽ കൂടെ വേവിക്കുക.
• ചുവട് 5 ഉള്ളി ലേക്കുള്ള പെട്ടെന്ന് സെലറി റൂട്ട് ചേർക്കുക.
• സ്റ്റെപ്പ് 6 മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ വഴറ്റുക.
• Step 7 വറുത്ത പാൻ ലേക്കുള്ള വെളുത്തുള്ളി കൂടെ Paprika ചേർക്കുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന സ്വീറ്റ് കുരുമുളക് മുറിച്ചു. ഇളക്കുക.
• ഘട്ടം 8 തക്കാളി പകരും, സുഗന്ധവർഗ്ഗവും ഒരു മിശ്രിതം തളിക്കേണം. 1 മിനിറ്റ് പായസം.
• സ്റ്റെപ്പ് 9 പാൻ അടിയിൽ വെജിറ്റബിൾ മിശ്രിതം ഇടുക, അതിൽ മരീനി മീൻ ഇടുക. ബാക്കിയുള്ള പച്ചക്കറി മിശ്രിതം. 40 മിനിറ്റ് പായസം.
• ഘട്ടം 10 വിഭവം ചൂടുള്ളതായിരിക്കണം.