ഞങ്ങളുടെ ജീവിതത്തിൽ സാധാരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഏത് അപായത്തെയോ നേട്ടങ്ങളെയോ കൊണ്ട് ഞങ്ങൾ അപൂർവ്വമായി ചിന്തിക്കുന്നു. അടുത്തിടെ വർഷങ്ങളിൽ പലതരം ആളുകളും പലതരം രുചികരമായ കാര്യങ്ങൾ ശരീരത്തിൽ സ്വാധീനം ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, മയോന്നൈസ് എന്നത് ഞങ്ങളുടെ ടേബിളിൽ വളരെ സാധാരണയായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണ ഉൽപന്നമാണ്, അത് ധാരാളം വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വലിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ശരീരത്തിൻറെ ഏറ്റവും വലിയ ആഘാതം നാം പതിവായി കഴിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് ഈ ജനപ്രിയ ഉൽപന്നം എന്താണെന്ന് അറിയാൻ വളരെ രസകരമാണ്. ഘടന ഉണ്ടാക്കുന്ന ഘടകങ്ങളുടെ ഒരു ഭാഗം പ്രയോജനകരമാണ്, അവയിൽ ചിലത് ശരീരത്തിൽ മാത്രം ദോഷകരമായിരിക്കുന്നു. മയോന്നൈസ് ഗുണവും ദോഷവും എന്താണ്?
യൂറോപ്പിലും അമേരിക്കയിലും, മയോന്നൈസ് എന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നം 70-80% ഒരു കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം ഉണ്ട്, അതിനാൽ മയോന്നൈസ് വിളിക്കുന്നത്, വാസ്തവത്തിൽ അത് അല്ല. നമ്മുടെ നാട്ടിലെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ എത്തിയിട്ടില്ല.
ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉപയോഗവും ദോഷവും.
മയോന്നൈസ് ഒരു തണുത്ത സോസ് ആണ്. ഒരു നല്ല സോസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് മിശ്രിതമാണ് അതിൽ, പല ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മയോന്നൈസ് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു
- സസ്യ എണ്ണ;
- കടുക്
- സിട്രിക് ആസിഡ്;
- വിനാഗിരി.
മയോന്നൈസ് ലേക്കുള്ള ഹാനികരമാണ്.
കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പ്.
മയോന്നൈസ് എന്ന ഘടന വെറും വിറ്റാമിൻ എഫ് കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാക്കി വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ അല്ല, ചർമ്മത്തെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ചില തരം മയോനൈസുകളിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഉൾപ്പെടുന്നു. മറ്റൊരു രീതിയിൽ പരിഷ്കരിച്ച സസ്യ എണ്ണകളും ഇവയെ വിളിക്കുന്നു. ഈ എണ്ണകളുടെ തന്മാത്രകൾ പ്രകൃതിയിൽ ഇല്ല. ഇക്കാര്യത്തിൽ, മനുഷ്യ ശരീരം അവരെ ഉൾക്കൊള്ളാൻ കഴിയുന്നില്ല. ഈ കൊഴുപ്പുകൾ സസ്യ എണ്ണകളുടെ രാസമാറ്റത്തിന് കാരണമാകുന്നു. മയോന്നൈസ് ഇവയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, പാക്കേജിംഗ് "ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പ്" എഴുതുന്നു. ഇതിനർത്ഥം മയോന്നൈസ് മാറ്റിയ സസ്യ എണ്ണയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. നമ്മുടെ ശരീരം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന എൻസൈമുകൾ ട്രാൻസ് കൊഴുപ്പിന്റെ തന്മാത്രകൾ തകർക്കാൻ സാധിക്കുന്നില്ല. അവർ പാൻക്രിയാസ്, കരൾ തുടങ്ങിയ മനുഷ്യാവയവങ്ങളിൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. പാത്രങ്ങൾ മതിലുകൾ നിലനിർത്തി മയോന്നൈസ് എല്ലാ അമച്വർ അരക്കെ വയ്ക്കാൻ. ഈ കൊഴുപ്പ് മിക്കതും "വെളിച്ചം" മയോന്നൈസിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ കൊഴുപ്പ് അമിതമായ ഉപഭോഗം കാരണം, പല രോഗങ്ങൾക്കും വികസിക്കാം:
- atherosclerosis;
- ഹൃദയസ്തംഭനം;
- പൊണ്ണത്തടി;
- ഉപാപചയ പ്രശ്നങ്ങൾ.
മയോന്നൈസ് മാത്രം ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള കൊഴുപ്പ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, അവരുടെ അളവ് വളരെ ഉയർന്നതാണ്. നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ഇത് നല്ലതല്ല. മയോന്നൈസ് കൊഴുപ്പ് കൂടാതെ മനുഷ്യ ആരോഗ്യം ദോഷകരമാണ് മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:
Emulsifiers.
മയോന്നൈസ് ഈ ഘടകങ്ങൾ ഒരേയൊരു സ്ഥിരതയിൽ ഉൽപ്പന്ന സംരക്ഷണം ഉറപ്പാക്കുന്നു. നേരത്തെ, മുട്ട ലെസിറ്റിൻ ഒരു emulsifier ആയി ഉപയോഗിച്ചു. പകരം, സോയ് lecithin പകരം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചില വിവരങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ സോയ പല ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മനുഷ്യശരീരത്തെ അതിന്റെ ഫലമായി ഇതുവരെ പൂർണ്ണമായി മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിഞ്ഞിട്ടില്ല.
രുചി അംപയർഫയർ.
ഉത്പന്നം കൂടുതൽ ഉജ്ജ്വലമായ രുചി നൽകാൻ വളരെ ജനപ്രീതിയാർജ്ജിച്ച പദാർത്ഥങ്ങളാണ് ഇവ. എല്ലാ സുഗന്ധ വർദ്ധിപ്പിക്കലുകളും കൃത്രിമ ഉത്പന്നങ്ങളാണ്. രാസവിഷയങ്ങളിലൂടെയാണ് അവ ലഭിക്കുന്നത്. ആമാശയത്തിലെ ദഹനവ്യവസ്ഥയുടെയും മറ്റ് അവയവങ്ങളുടെയും നെഗറ്റീവ് പ്രഭാവം കൂടാതെ, ഈ ഘടകങ്ങൾ കാലക്രമേണ ആശ്രിതമായിത്തീരുന്ന ഉത്പന്നങ്ങൾക്ക് അടിമയാകും.
പ്രിസർവേറ്റീവ്സ്.
ചട്ടം പോലെ, ഈ അഡിറ്റീവുകൾ നഗ്നത, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ വികസനം മന്ദഗതിയിലൂടെ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ജീവിതം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. ഉല്പന്നത്തിലെ സംരക്ഷകരുടെ സാന്നിധ്യം പല മാസങ്ങളിലും അല്ലെങ്കിൽ വർഷങ്ങൾക്കു ശേഷവും ഷെൽഫ് ജീവന്റെ തുടരണം ഉറപ്പാക്കുന്നു. അത്തരം ഉത്പന്നങ്ങളിൽ, "ജീവനുള്ള" ഘടകങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കം ചുരുക്കിയിരിക്കുന്നു, കാരണം അവരിൽ പലരും ഷെൽഫ് ലൈഫ് വ്യാപിപ്പിക്കാൻ നശിച്ചിരിക്കുന്നു. ജൈവകൃഷി ജ്യൂസ് സഹായത്തോടെ വയറ്റിൽ വിഘടിപ്പിക്കുന്നു ചില ഉണക്കമുന്തിരി. ഘടകഭാഗങ്ങളുടെ മറ്റൊരു ഭാഗം ശരീരത്തിൽ നെഗറ്റീവ് പ്രഭാവം ഉണ്ട്.
Pectin, അന്നജം, ജെലാറ്റിൻ.
അന്നജം നിറമുള്ള മയോന്നൈസ് കുറഞ്ഞ ഗുണനിലവാരമുള്ളതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
മയോന്നൈസ് ഗുണങ്ങൾ.
പാക്കേജ് മയോന്നൈസ് മുട്ട, വെണ്ണ, കടുക്, സിട്രിക് ആസിഡ് മാത്രമേ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്നു പറയുന്നു - ഇത് സത്യമായിരിക്കും സാധ്യതയില്ല. മുമ്പു്, "ഇ" അഡിറ്റീവുകൾ അറിഞ്ഞിരുന്നില്ല. അതുകൊണ്ടു്, ആ കാലത്തു് മയോന്നൈസ് ഉണ്ടാക്കിയിരുന്ന ആനുകൂല്യങ്ങൾ മാത്രമേ ലഭ്യമാക്കിയിരുന്നുള്ളൂ. ഇപ്പോൾ ഈ സപ്ലിമെന്റുകളിൽ എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, നല്ല ഗുണമേന്മയുള്ള ഒരു മയോന്നൈസ് ഉണ്ട്. സ്വാഭാവിക ഘടകങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് അത്തരം ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മിക്കുന്നത്. അതിന്റെ മാത്രം നെഗറ്റീവ് ഒരു ചെറിയ ഷെൽഫ് ജീവിതം ആണ്. പാക്കേജിംഗിലെ വിവരങ്ങൾ വായിച്ചുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. മയോന്നൈസ് നന്നായി തെളിയിച്ച ബ്രാൻഡുകൾ മാത്രം വിശ്വസിക്കുക. ഒരു കുറഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങാൻ ഒരു കാലം ഫ്രിഡ്ജ് മയോന്നൈസ് സംഭരിക്കരുത് ചെയ്യരുത്. നശിച്ച അല്ലെങ്കിൽ മോശമായ ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നം വിഷബാധയുണ്ടാക്കാം.
വീട്ടിൽ മയോന്നൈസ് തയ്യാറാക്കൽ.
ശരീരത്തിൽ മയോന്നൈസ് നെഗറ്റീവ് പ്രഭാവം ഒഴിവാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഈ ഉൽപ്പന്നം സ്വയം തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയും. വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കിയ സോസ്, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കാൻ ഉറപ്പ്. കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അഭിരുചിയും സ്ഥിരതയും സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും.
മയോന്നൈസ് തയ്യാറാക്കുവാൻ മാത്രം പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക. ഒരു നല്ല സോസ് ലഭിക്കാൻ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ചേരുവകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:
- 4 yolks;
- 0.5 ലിറ്റർ ഒലിവ് ഓയിൽ;
- 2 സ്പൂൺ ഉപ്പ്;
- 1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര മണൽ;
- 2 കപ്പ് കടുക്;
- കുരുമുളക്
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ആദ്യം, പ്രോട്ടീൻ മുതൽ മഞ്ഞക്കരു വേർതിരിക്കുക. ഗുണനിലവാരത്തിനായി നോക്കുക, അങ്ങനെ വിദേശനയം പ്രവേശിക്കില്ല. Yolks Whisk, കടുക്, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് ചേർക്കുക. തീയറ്ററിൽ നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. കരോളയുടെ റൊട്ടണല് ചലനങ്ങള് എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു ദിശയില് വേണം. ഇളക്കുക തുടരുന്നു, 1 ഡ്രോപ്പ് ഒലിവ് എണ്ണ ചേർക്കുക. എണ്ണ ഏകദേശം 2/3 തുടരുമ്പോൾ നിങ്ങൾ നേർത്ത trickle കൂടെ ഒഴിക്കേണം കഴിയും. മയോന്നൈസ് തയ്യാറാക്കുവാൻ അടിസ്ഥാന ഭരണം സാവധാനം എല്ലാ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ചെയ്യലാണ്. എല്ലാ എണ്ണയും ഒഴിച്ചു വരെ ഇളക്കിവിടൂ, മിശ്രിതം ഒരു ഏകതരം പിണ്ഡം ആയിത്തീരുകയില്ല, സ്വതന്ത്രമായി വിഭവങ്ങളുടെ ചുമരുകൾക്കു പിന്നിൽ. ശേഷം, നാം 3 ശതമാനം അധികം ശക്തി, സോൺ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വീഞ്ഞു വിനാഗിരി ചേർക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം കൂടുതൽ ദ്രാവകവും വെളുത്തയുമായിരിക്കും. ചിലപ്പോൾ മയോന്നൈസ് വെള്ളം ഒരു ചെറിയ തുക ചേർത്തിരിക്കുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഉൽപന്നം നന്നായി തന്േറുള്ള കണ്ടെയ്നറിൽ ഒരു ഫ്രിഡ്ജറിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ 3 ദിവസത്തിൽ കൂടുതലാകുന്നില്ല.