ബീഫ് stroganoff പാചകം എങ്ങനെ?

ഇന്നുവരെ, ബിഷ്ഫ് സ്ട്രോഗാനോഫ് എന്ന വിഭവത്തിന്റെ ഉദയത്തിന് ഒരു ചരിത്രവുമില്ല.

ഇത് ആദ്യ കഥയായിരുന്നു. 1861-ൽ റഷ്യൻ അടുക്കളയിൽ ബീഫ് സ്റ്റോറോഗോൾഫ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ബീഫ് stroganoff ഒരു വിഭവം എഴുതി ആദ്യമായി, എലീന Molohovets ആയിരുന്നു, അവൾ അവളുടെ പാചക പുസ്തകം കൊണ്ടുവന്നു ഗോമാംസം ഈ പാചകരീതി. ഏറെക്കാലം മുമ്പ്, റഷ്യൻ സാമ്രാജ്യത്തിൽ, ഒരു കുലീനനായി, Strogonov count, ബീഫ് stroganoff പാകം ചെയ്തു, അപ്പോൾ വ്യക്തിയുടെ കുക്ക് കഷണം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മാംസം മുറിച്ചു, എന്നിട്ട് ഒരു സോസ് ഒഴിച്ചു മേശ അതു സേവിച്ചു. ഇവിടെ സ്ഫടികം പോലെ ബീഫ് stroganoff വേണ്ടി പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രത്യക്ഷനായി.

ഈ കഥയുടെ ഭാഗമായി ഇറച്ചി ബീഫ് stroganoff പാചക രൂപത്തിന്റെ രണ്ടാമത്തെ പതിപ്പുണ്ടായിരുന്നു. Novorossia പ്രവിശ്യകളിൽ ഒരു വൃദ്ധ ഗവർണർ Strogonov ജീവിച്ചു, അവൻ പലപ്പോഴും ജോലി നിന്ന് വ്യക്തിഗത പാചകക്കാരെയും എടുത്തു, എന്റെ തീരുമാനം പ്രചോദനം ഇല്ല. ഫ്രെഞ്ച് പാചകക്കാരൻ സ്റോരോഗാവോയുടെ നിഗൂഢത എന്താണെന്ന് ഊഹിച്ചതിനുശേഷം, എല്ലാവരും രോഗികളുടെ പല്ലുകളും ദുർബലമായ താടിയുള്ളവരും ആയിരുന്നു. പിന്നെ, വിദഗ്ധൻ പാചകക്കാരൻ മാംസം മുറിച്ചെടുക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു. ചെറിയ, ചുളിവുകളുള്ള കഷണങ്ങൾ നന്നായി ഇളക്കിവിടുകയും ഗവർണർക്ക് മേശയിൽ ഒരു ചങ്കില് സോസ് കഴിക്കുകയും ചെയ്തു. ഈ ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ഗവർണർ വളരെ സന്തോഷിച്ചു, പലപ്പോഴും ഈ വിഭവങ്ങൾ തന്റെ ഉന്നതമായ അതിഥികളുമായി ഇടപെട്ടു.

രണ്ടാം കഥ സ്റ്റോറിഗോവ് പാരീസിലുണ്ടായിരുന്നുവെന്നും പ്രശസ്തമായ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് സന്ദർശിച്ചിട്ടുണ്ടെന്നും ടൈറ്റാനിസാ മെറ്റ്രിഞ്ചിയുടെ സ്മരണകൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. അവൻ റസ്റ്റോറന്റും അതിന്റെ വിഭവവും ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, അദ്ദേഹം തന്റെ പാചകവിഭവത്തെ റസ്റ്റോറന്റ് ഷെഫിൽ പങ്കുവയ്ക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു. ഫ്രാൻസിൽ വളരെ പെട്ടെന്ന് ഈ വിഭവം ജനപ്രിയമായി. എന്നാൽ ബീഫ്സ്ട്രോഗന്റെ രൂപീകരണത്തിന്റെ ഈ രൂപം വളരെ സംശയാസ്പദമാണ്. 1891-ൽ ഫ്രാൻസിൽ ഗോമാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ റെക്കോർഡ് ചെയ്തു. 1896 ൽ കൗണ്ട് സ്ട്രോഗോൺ സന്ദർശിക്കുന്ന പ്രശസ്തമായ റെസ്റ്റോറന്റ് തുറക്കപ്പെട്ടു. അതിനാൽ ഓരോരുത്തരോടും വ്യക്തിപരമായി ഈ കഥ നിർവ്വഹിക്കുന്നതിനോ അല്ലയോ വിശ്വസിക്കേണ്ടത്.

ബീഫ് stroganoff പാചകം എങ്ങനെ?

ബീഫ് stroganoff ഭോജനശാല നിന്ന് തയ്യാറാക്കി, അത് ബീഫ് നിന്ന് ആണ്. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ്, നിങ്ങൾ മാംസം കഴുകി വേണം, പിന്നെ മാംസം തിരഞ്ഞെടുത്ത കഷണം 1.5 സെ.മീ നീളവും 0.5 അധികം സെന്റീമീറ്റർ വീതിയും, ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വേണം. ആവശ്യമുള്ള അവസ്ഥ വരെ ചൂട്, സ്റ്റൗളിലെ വറചട്ടി ഇടുക, എന്നിട്ട് സസ്യ എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക, കുറച്ച് സമയം ചൂടാക്കാൻ അനുവദിക്കുക. പിന്നെ സൌമ്യമായി ചമ്മട്ടത്തിൽ പുറംതോട് വരെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വെന്ത പ്രചരിപ്പിച്ചു. ഒരു ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ ഞങ്ങളുടെ ഇറച്ചി ടെൻഡർ ചീഞ്ഞ വേണ്ടി, വെള്ളം ഒരു നിശ്ചിത അളവ് ചേർക്കാൻ അത് മാംസം അതിൽ ദൃശ്യമാകട്ടെ അത്യാവശ്യമാണ്. വറുത്ത ചട്ടിയിലെ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ (ബാഷ്പീകരണം), ആവശ്യമെങ്കിൽ ഒരു വറചട്ടിയിലേക്ക് ഉള്ളി, ക്യാരറ്റ് എന്നിവ ചേർക്കാവുന്നതാണ്. ഫിനിഷ്ഡ് ഇറച്ചി തറയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ ചേർത്ത് 30-50 മിനിറ്റ് തുടരാനും, അഞ്ച് മിനിറ്റ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക.

ഇന്ന് ഒരൊറ്റ പാചകക്കുമില്ല, അയ്യോ, ഇല്ല. ഈ പാചകരീതിയുടെ അനേകം വർഷങ്ങളായി, വിവിധ ജനങ്ങൾ അതിനെ പരിഷ്കരിക്കുകയും അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ പ്രക്രിയയിൽ പരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്തു. Befstroganov പാചകം യഥാർത്ഥ പാചകക്ക് Close Pokhlebkin ആയിരുന്നു, അവൻ ഇപ്പോഴും ശരിയായി ബീഫ് stroganoff പാചകം അറിയാമായിരുന്നു. കൂടാതെ, Pokhlebkin ശേഷം, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് കൂടുതൽ വ്യക്തമായി കൃത്യമായി സ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയും.

Recipe Pokhlebkin വഴി, ഗോമാംസം stroganoff വളർത്തുന്നത് മുടി ഭാഗത്തു നിന്ന് അല്ലെങ്കിൽ വളരെ പഴയ ഗോമാംസം വേണ്ടി തയ്യാറാക്കണം. മാംസം മതിയായ വലിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചശേഷം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അടിച്ചു. പിന്നീട് ശിഥിലമായ ഭാഗങ്ങൾ അരനൂറ്റാണ്ടിനിടയിൽ സ്വാഭാവികമായും കനത്ത അകലത്തിലുള്ള നാരുകൾ മുറിച്ചു മാറ്റി. ബീഫ് പാകം ചെയ്തവയ്ക്ക് ഫ്രൈ കഷണങ്ങൾ വറുത്തതും ഒരു അപ്രതീക്ഷിത ചൂടായ വറചട്ടിയിൽ വെച്ചു വെച്ചു. സസ്യ എണ്ണയിൽ പൊരിച്ചെടുക്കൽ പ്രക്രിയ രണ്ടോ മൂന്നോ മിനിറ്റിലധികം ആയിരുന്നു. മാംസം ചീഞ്ഞും ഇളയതും ആയിരുന്നു. ഉടനെ ചൂട് മാംസം പുളിച്ച ക്രീം, തക്കാളി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, 20 മിനിറ്റ്, ചിലപ്പോൾ ഒരു മണിക്കൂർ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം ചൂട് മേൽ ക്ഷീണിച്ചത്.