ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി, സുഷി


ഇപ്പോൾ മടിയൻ മാത്രമാണ് സുശിയെക്കുറിച്ച് കേട്ടില്ല. ഈ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച് അനേകം ആളുകൾ വളരെ സങ്കടകരമാണ്. ഏറ്റവും ഉചിതമായ സമയത്ത്, "സുഷി" എന്ന പദം അരിയും പച്ചക്കറിയും ചേർത്ത് അസംസ്കൃത മത്സ്യത്തിലും പൊരിച്ച കടലിലും ചേർത്ത് സോയ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ വാഷിബിയിൽ മുക്കിയിരിക്കും. എന്നാൽ ഈ തളികയാണ് ഏറ്റവും നൂതനമായത്, നൂറുകണക്കിന് വഴികൾ ഉണ്ട്, ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ ഉണ്ട്. ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ എവിടെയും പരാമർശിക്കുന്നെങ്കിൽ - സുഷി എല്ലായ്പ്പോഴും അവളുടെ "കോളിംഗ് കാർഡ്" ആയിരിക്കും.

ഭൂമിയുടെ ചരിത്രം

ബിസി നാലാം നൂറ്റാണ്ടിൽ തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ ഇപ്പോഴും നിലനിൽക്കുന്നുണ്ട്. ഉപ്പുവെള്ളവും പച്ചക്കറിയും - ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഒരു പ്രധാനപ്പെട്ട (പലപ്പോഴും മാത്രം) സ്രോതസ്സാണ് ഉപ്പിട്ടത്. മേശയിലെ എല്ലാ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളും അവൾ നിഴൽവീഴ്ത്തി. കഴിച്ചതിനുശേഷം മീൻ അരിയിൽ സൂക്ഷിച്ചു, അങ്ങനെ ധാന്യങ്ങളിൽ പ്രകൃതി പ്രക്രിയകൾ നടന്നു, മാംസം പുതുതായി നിലനിർത്താൻ സഹായിച്ചു. ക്രമേണ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു ആധുനിക ദേശത്തെ ആദ്യ സ്പീഷീസ് - zushi. അവർ അത്ര വ്യാപകമായിരുന്നില്ല. രണ്ടുമാസം അരിമാത്രം പുളിപ്പിച്ചതിനുശേഷം ഈ മത്സ്യം പിറന്നു. അതിനുശേഷം മത്സ്യം പ്രത്യേക രുചി ഏറ്റെടുത്തു, അരി - പ്രത്യേക സ്വത്തുക്കൾ.

വിചിത്രമായി തോന്നിയേക്കാവുന്ന ഈ വിഭവം ക്രി.മു. എട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ജപ്പാനിൽ ആദ്യമായി പ്രദർശിപ്പിച്ചിരുന്നു. പിന്നീട് അവന് സൂസി എന്ന പേരു നൽകി, മുറാമച്ചിയുടെ കാലഘട്ടത്തിൽ അദ്ദേഹത്തിന് പ്രശസ്തനായി. മത്സ്യം പകുതി പാകം ചെയ്തപ്പോൾ ഈ തരം സുഷി ഉപയോഗിച്ചു. തിളപ്പിച്ച അരി അതിൻറെ സുഗന്ധം നഷ്ടപ്പെട്ടില്ല. അതുകൊണ്ട് ജാപ്പനീസ് പാചക വ്യവസായത്തിലെ പ്രധാന വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് സുഷി. പിന്നീട് നെല്ല് അഴുകൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു പകരം അരി വിനാഗിരിയിൽ ചേർത്ത് മീൻ കൊണ്ട് മാത്രമല്ല, ഉണങ്ങിയ പച്ചക്കറികളും മറ്റ് ചേരുവകളും ചേർത്ത് തുടങ്ങി. ഇന്ന് ജപ്പാനിലെ ഓരോ പ്രദേശത്തും തങ്ങളുടെ പാചകങ്ങൾ അദ്വിതീയമായ രീതിയിൽ സൂക്ഷിച്ചുവച്ചിട്ടുണ്ട്, പല സുഷിര പാചകരീതികളിൽ നിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് പലതവണ മാറ്റിപ്പറയുന്നു.

19-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, ടോക്കിയോ ഫുഡ് വ്യവസായത്തിന്റെ പിറകിൽ ആയിത്തീർന്നപ്പോൾ, ചുഴലിക്കാറ്റു കച്ചവടക്കാരായ സംഘങ്ങൾ ഇപ്പോഴും അപൂർവ്വമായിരുന്നു. അതിൽ നിന്നും നൈജീരി-ജൂശി പോലുള്ള പുതിയ കര പാചകരീതി നേടിയെടുത്തു. അതിനു ശേഷവും അദ്ദേഹവും സുഷി നിർമിക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന വഴികളിലേക്ക് പോയി. 1923-ൽ കാന്തായുടെ വലിയ ഭൂകമ്പത്തിനു ശേഷം, നൈജീരി-സുഷി തയ്യാറാക്കുന്ന പരിചിതമായ പാചകരീതി ജപ്പാനിലുടനീളം ചിതറിക്കിടക്കുകയായിരുന്നു. അങ്ങനെ നിരവധി വിദൂര മേഖലകളിൽ സുഷിയുടെ പാചകം ഇപ്പോൾ നമുക്കറിയാവുന്ന രീതിയിൽ കൊണ്ടുവരുന്നു.

80 കളിൽ, ആരോഗ്യത്തിന്റെ നേട്ടത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ബോധവത്കരണത്തിന്റെ ഉദയത്തോടെ, സുഷി ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായി മാറി. തുടക്കത്തിൽ, പരിചയമുള്ള പരിചയസമ്പന്നരായവർ മാത്രമേ സുഷി നിർമിക്കാൻ കഴിയുകയുള്ളൂ. പിന്നീട്, സുഷി യന്ത്രങ്ങളുടെ ആവിർഭാവത്തോടെ, വൻകിട ഉത്പാദനം ഭൂപ്രഭുക്കന്മാരുടെ സുജൂദ് വൈദഗ്ദ്ധ്യം മാറ്റുകയും ലോകത്തിലെ എല്ലാ രാജ്യങ്ങളിലും സുഷി നിർമ്മിച്ച് വിൽപ്പന നടത്തുകയും ചെയ്തു.

ഭൂമിയുടെ തരങ്ങൾ

"സുഷി" എന്ന വാക്കിൽ മിക്കവരും അസംസ്കൃത മത്സ്യങ്ങളെ സങ്കല്പിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇത് അങ്ങനെയല്ല. നിങ്ങൾ ഒരു ജാപ്പനീസ് സുഷി ബാറിലേക്ക് പോയി മീൻ വിഭവങ്ങൾ നോക്കിയാൽ, കുറച്ചുമാത്രം അസംസ്കൃത മത്സ്യമുണ്ടാകും. എന്നാൽ അത് അസംസ്കൃതമായി കാണുന്നുണ്ടെങ്കിലും, അവൾ മുൻകൂട്ടി കാനിംഗ് കോഴ്സ്, ബ്ലാഞ്ചിംഗ്, സ്പെഷൽ സൊല്യൂഷൻസ്, ഫ്രീസ്സിങ് എന്നിവയിൽ കുതിർന്നിരുന്നു. സുഷി തയ്യാറാക്കുന്നതിന് മുൻപ് മീനുകളുമായി നടക്കുന്ന നിരവധി കാര്യങ്ങൾ ഉണ്ട്.

ഒന്നാമത്, സുഷി ഒരു കലയാണ്. ഏറ്റവും ജനപ്രിയവും ജനപ്രിയവുമായ സുഷി തരത്തിലുള്ള ചിലത് ഇവിടെയുണ്ട്:

സുഷി ഊർജ്ജ മൂല്യം

ഒരു മിനിറ്റ് സുഷിയിൽ എത്ര കലോറികൾ ഉണ്ട് എന്ന് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ഭാഗ്യവശാൽ, സുഷിൻറെ മിതമായ ഉപഭോഗം - ഇത് ഒരു വിഭവമല്ല, അതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് ഭാരം കുറക്കാൻ കഴിയും. അരി, സങ്കീർണ്ണ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, സമ്പുഷ്ടമായ അളവുകൾ എന്നിവയുടെ സമ്പുഷ്ടമായ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ വളരെ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമാണ്.

തീർച്ചയായും, കലോറി-പാവപ്പെട്ട കടൽഭക്ഷണം പലപ്പോഴും അപ്രതീക്ഷിതമായി മറന്നുപോകുന്നു. ഒരേ തരത്തിലുള്ള സുഷി വ്യത്യസ്തമായ ചേരുവകളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ വ്യത്യസ്ത കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം എന്നിവ. പൊതുവായി പറഞ്ഞാൽ, സുഷി ഒരു ഭക്ഷണ ഉൽപന്നമായി കണക്കാക്കാം.

സമീപ വർഷങ്ങളിൽ സുഷി കൂടുതൽ പ്രശസ്തമാവുകയാണ്. എന്നാൽ, ഈ വിഭവങ്ങളെല്ലാം ഈ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കുന്ന നിരവധി പ്രശ്നങ്ങളുണ്ട്. സുഷിയിലെ പ്രധാന ചേരുവകളിൽ ഏറെയും ആരോഗ്യകരമാണ്. മത്സ്യം പ്രധാന ഘടകമാണ്, പ്രോട്ടീനും കാത്സ്യവും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പ്രോട്ടീന്റെ പരമാവധി അളവ് ലഭിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ട്യൂന ശ്രമിക്കുക. സാൽമോൻ പോലുള്ള എണ്ണമയ മത്സ്യത്തിൻറെ പ്രധാന പ്രയോജനം ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളാണെന്നതാണ്. നല്ല മത്സ്യങ്ങളുള്ള ഒരു മത്സ്യമാണ് പുതിയ മത്സ്യം. ലോകത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ പ്രോട്ടീൻ സമ്പന്നമായതും കൊഴുപ്പുള്ള നൂറുകണക്കിന് തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾക്കും സുശീലിന് ഗുണമുണ്ട്. ഭൗമ മൃഗങ്ങളുടെ മാംസത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമാണ് സുഷി. മനുഷ്യൻറെ ശരീരം അവയെ ജീവശാസ്ത്രപരമായി സമന്വയിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല എന്നതിനാൽ ആരോഗ്യമുള്ള ഭക്ഷണത്തിന് ആവശ്യമായ ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളിൽ ധാരാളം മത്സ്യവിഭവങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഒലീവ് ഓയിൽ മോണോ സൗരോർജ്ജമുള്ള ആസിഡുകളുമൊത്ത് നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കുന്നതിനേക്കാൾ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് കൂടുതൽ പ്രയോജനപ്രദമാവുന്ന ഡിഎച്ച്എയും ഇപിഎയും ആണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ചർച്ചചെയ്ത് ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ.

മീൻ വറുത്ത ഭക്ഷണത്തിലെ വറുത്ത കടലപ്പൊടി പ്രോട്ടീൻ, കാത്സ്യം എന്നിവയുടെ മറ്റൊരു പ്രധാന സ്രോതസാണ്. കൂടാതെ, അവ പല വിറ്റാമിനുകളും നൽകുന്നു. 10 ഇനങ്ങൾ വിറ്റാമിൻ സി. ആൽഗയുടെ ഈ "എൻവല" നല്ല ദഹനേതര ഗുണങ്ങളുണ്ട്. വാഷ്ബ സോസ് നല്ല ബാക്ടീരികലൈസ് ഉള്ളവയാണെന്നും വൈറ്റമിൻ സി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

വിഷാദരോ തലവേദനയോ ഉണ്ടെങ്കിൽ തളർച്ചയും തകർച്ചയും അനുഭവപ്പെട്ടാൽ സുഷി നിങ്ങളെ സഹായിക്കുമെന്ന് കരുതുന്നു. ഇതിന്റെ കാരണം തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിക്ക് വിരുദ്ധമായിരിക്കാം. അയോഡിൻ, സെലിനിയം, മഗ്നീഷ്യം തുടങ്ങിയവയ്ക്ക് ആവശ്യമുണ്ട്. സുഷി, സീഫുഡ്, മറൈൻ ആൽഗകൾ എന്നിവയിൽ അയോഡിൻ കാണപ്പെടുന്നതിനാൽ, തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിക്ക് തൈറോയ്ഡ് ഹോർമോണുകളുടെ ആരോഗ്യകരമായ തലത്തിലേക്ക് നയിക്കും.

ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളെ നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണകരമാണോ?

ഭൂവിനിയോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട അപകടങ്ങൾ

സുഷി ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ, നിർഭാഗ്യവശാൽ, അതിന് ചില പോരായ്മകളുണ്ട്. മത്സ്യമോ ​​ഉപഭോഗമോ ഉപഭോഗത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഏറ്റവും ചർച്ച ചെയ്യപ്പെടുന്ന ചോദ്യങ്ങളിലൊന്ന് അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മെർക്കുറി അളവാണ്. മറ്റൊരു പ്രശ്നം കലോറിമാരുടെ എണ്ണമാണ്. ഭൂമിയുടെ ഒരു ഭാഗം അവരുടെ നില വളരെ മന്ദഗതിയിലാക്കാൻ സാധ്യതയില്ല, എന്നാൽ പതിവ് ഉപഭോഗം, നിങ്ങൾ ചില അധിക പൗണ്ട് കൂട്ടിച്ചേർത്ത് അപകടമുണ്ടാക്കുന്നു. ശ്രദ്ധിക്കുക - ഈ ചെറിയ കഷണങ്ങൾ ഉള്ള കലോറികൾ പ്രധാനമായും അരികൊണ്ട് വളർന്നിരിക്കുന്നു, സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളിൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. ഒരു ഗ്ലാസ് വെളുത്ത അരിയിൽ 160 കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

സുഷിക്ക് മറ്റൊരു പ്രധാന തിരിച്ചടവ് ഉണ്ട് - അസംസ്കൃത മത്സ്യത്തെ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന മിക്ക വിഭവങ്ങളെയും പോലെ അവർ പരാന്നഭോജികളെയും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. മത്സ്യം മോശമായി വൃത്തിയാക്കുകയോ സമുദ്രത്തിന്റെ മാലിന്യ പ്രദേശങ്ങളിൽ പിടിക്കുകയോ ചെയ്യുന്ന സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഇത് പ്രധാനമായും സംഭവിക്കുന്നു.

ഏതെങ്കിലും അസംസ്കൃത ആഹാരം കഴിക്കുന്നത് പോലെ, സുഷി ഉപയോഗിക്കുന്നത് രോഗബാധയുള്ള ജീവികളെ എടുക്കുന്നതിനുള്ള അപകടസാധ്യതയാണ്, പക്ഷേ മലിനീകരണത്തിന്റെ വർദ്ധിച്ച അസുഖം മെഡിക്കൽ അജണ്ടയിലാണ്. പൊതുവേ, ചോദ്യത്തിന് ഉത്തരം "സുഷി ഒരു പ്രയോജനപ്രദമായ ഉൽപ്പന്നമാണോ?" ഉത്തരം കൃത്യമാണ് - "ഉവ്വ്". എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉപയോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട റിസ്കുകൾ നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുകയും അവ ശരിക്കും മനസ്സിലാക്കുകയും വേണം. അടുത്തിടെ വലിയ ലോഹങ്ങളുമൊത്ത് മത്സ്യത്തെ തടയുന്നതിനുള്ള പ്രശ്നത്തെക്കുറിച്ച് ഗവേഷകർ ആശങ്കാകുലരാണ്. ചില സ്പീഷീസ് മത്സ്യങ്ങൾ, ട്യൂണ, വാൾഫിഷ് മുതലായവയെപ്പോലുള്ള വൻവിജയങ്ങളുണ്ടാകും. വാസ്തവത്തിൽ, ഭക്ഷ്യ ശൃംഖലയിൽ ഉയർന്ന മീൻ - അത് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കൂടുതൽ മാലിന്യങ്ങൾ.

മെർക്കുറി, രോഗകാരി തുടങ്ങിയ മലിനീകരണത്തിൻറെ സാന്നിധ്യം സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ ഗർഭിണികളായ സ്ത്രീകൾക്കും, ബലഹീനമായ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനമുള്ളവർക്കും ജപ്പാനിലെ ഭക്ഷണത്തിലെ വലിയ കുരുമുളക് മത്സ്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും മാംസം കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണം. ചില തരത്തിലുള്ള വസ്തുക്കളിൽ ദോഷകരമായ വസ്തുക്കളുടെ സാന്നിദ്ധ്യം തെളിഞ്ഞുവന്നു, എന്നാൽ ഈ വിഭവത്തിന്റെ മിതമായ ഉപയോഗം മനുഷ്യ ആരോഗ്യം ഒരു പ്രത്യേക ഭീഷണിക്ക് കൊണ്ടുവരുകയില്ല. ഭാഗ്യവശാൽ, ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് മെഡിസിൻ നടത്തിയ സമീപകാല പഠന പ്രകാരം സുഷിഉപഭോക്താക്കളുടെ സദ്ഫലങ്ങൾ മനസിലാക്കാൻ ബാക്കി തുക തുണികൊണ്ടിരിക്കുന്നുവെന്നാണ്.

ഭാഗ്യവശാൽ, ഭൂമിയുടെ ഉപഭോഗം മൂലം ഉണ്ടാകുന്ന രോഗാവസ്ഥകൾ വളരെ അപൂർവമാണ്. സുഷി സുരക്ഷിതമാണ്, മറ്റേതൊരു ആഹാരവും പോലെ, അത് പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത് ശരിയായി സൂക്ഷിക്കുന്നു. ചില ആളുകൾ അവരുടെ ഇപ്പോഴത്തെ അവസ്ഥയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ചില അപകടങ്ങളെ കുറയ്ക്കുന്നതിന് നടപടികൾ സ്വീകരിക്കേണ്ടിവരും. ഭൂരിഭാഗം ആളുകളുമായും സുഷി സുരക്ഷിതമായ ഒരു വിഭവമാണ്, ഇത് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. ശാന്തമായിരിക്കുക, അളവ് അറിയുക, അത്രയ്ക്ക് പുറപ്പെടരുത് - പ്രശ്നങ്ങളൊന്നും ഉണ്ടാകില്ല.

ചോയ്സ് നിങ്ങളുടേതാണ്

ജോഡിയുടെ പാചകരീതിയിൽ തൂക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഒരു ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തെ സുഷിയിൽ വിശ്വസിക്കണമോ വേണ്ടയോ എന്ന് ഞങ്ങൾ തീരുമാനിക്കും. ഒരു വശത്ത് ഡോക്ടർമാർ പറയുന്നു, സുഷി പ്രയോജനകരവും പദവിയില്ലാത്തതുമായ പദാർത്ഥങ്ങളെ പിണ്ഡമുള്ള വളരെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഉൽപ്പന്നമാണ്. മറുവശത്ത് ഈ ദുരിതത്തോടെ നമുക്ക് അപകടകരമായ പരാന്നഭോജികൾക്കും രാസവസ്തുക്കൾക്കും വശംവദിക്കാവുന്നതാണെന്ന് വാദിക്കുന്നു. ആത്യന്തികമായി, സുശീസിന് നിരവധി പോരായ്മകളുണ്ട്, എന്നാൽ നിങ്ങൾ സ്വയം ചോദിക്കേണ്ടതുണ്ട് - ചൂടുള്ള പട്ടി അല്ലെങ്കിൽ കോല സുരക്ഷിതത്വം കുറവാണോ? എല്ലാം വീഴും.