അസർബൈജാൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രത്യേകതകൾ

അസ്യാലയ ഭക്ഷണരീതികൾ മറ്റ് കോക്കേഷ്യൻ ഭക്ഷണരീതികളെ സമാനമാണ് - ഒരേ തരം അടുപ്പ് (തണ്ടർ), വിഭവങ്ങൾ, ഭക്ഷ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, എന്നാൽ ഇതിന്റെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ, അത് സ്വന്തം മെനയും പൂർണ്ണമായും വ്യത്യസ്തമായ സ്വാദുകളുടെ പരിധി രൂപപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ദേശീയ അജലീൻ ഭക്ഷണരീതിയുടെ പ്രധാന ഘടന വ്യതിരിക്തമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അസർബൈജാൻ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പ്രത്യേക സവിശേഷതകളുണ്ട്.

അസർബൈജിയൻ വിഭവങ്ങൾ പലപ്പോഴും തുർക്കിക്ക് പേരുകളുണ്ട്, പക്ഷേ പാചകരീതിയും രുചിയിലൂടെയും അവർ ഇറാനിയൻ പാചകരീതി പോലെയാണ്. 3-4 നൂറ്റാണ്ടിൽ ബിസിയിൽ. ഇറാന്റെ ഏറ്റവും ശക്തമായ രാജ്യം സ്ഥാപിച്ച സസ്സാനിഡുകൾ വിജയിച്ചു. ഈ രാജ്യങ്ങളിൽ സംസ്കാരത്തിന്റെയും ഫ്യൂഡൽ ബന്ധങ്ങളുടെയും ഉദയം ഒരേസമയം സംഭവിച്ചു. മെയ് 8 ന് അസർബൈജാൻ എട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ അറബ് ജയിച്ചത്, ഇസ്ലാമിന്റെ സ്ഥാപനം, 11, 12 നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ തുർക്കികൾ നടത്തിയ ആക്രമണം, മംഗോൾ അധിനിവേശം തുടങ്ങിയവയെ അതിജീവിച്ചെങ്കിലും ഇറാനിയൻ പാരമ്പര്യങ്ങളെ സംരക്ഷിച്ച അസർബാനിയ സംസ്കാരത്തെ ഇത് ബാധിച്ചില്ല. കൂടാതെ, 16-18 നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ അസർബൈജാൻ ഇറാന്റെ ഭാഗമായിരുന്നു - ഇത് വീണ്ടും പേർഷ്യൻ സ്വാധീനം വർദ്ധിപ്പിച്ചു.
18-ാം നൂറ്റാണ്ടു മുതൽ 19-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മദ്ധ്യകാലം വരെയുള്ള പല ചെറിയ തലസ്ഥാനങ്ങളിലേക്ക് അസർബൈജാൻ ശിഥിലമായിത്തീർന്നത് - ഖാനുകൾ - ദിവസത്തിൽ അതിജീവിക്കുകയും വിതക്കുകയും ചെയ്യുന്ന അടുക്കളയിൽ ചില പ്രാദേശിക പാരമ്പര്യങ്ങൾ ദൃഢീകരിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്തു.
തെക്കൻ അസർബൈജാനിലെ ലെൻകോരൻ-തലൈഷ് മേഖലയിൽ തുറന്ന തീയിൽ നിറച്ച പഴങ്ങളും, ടിൻഡറിയിൽ ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന നട്ട്-പഴത്തിൽ നിന്നുള്ള മത്സ്യവും ഉള്ള ഒരു മത്സരം അസർബൈജാൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രത്യേക സവിശേഷതയാണ്. തുർക്കിയുടെ സ്വാധീനമുള്ള വടക്കൻ അസർബൈജാനിൽ പ്രധാന വിഭവം ഹിംഗാൽ ആണ്. ബകു, ഷെമാഖ, ഗഞ്ച, തുടങ്ങിയ വലിയ നഗരങ്ങളിൽ അവർ ദുഷ്ബാർ, കുത്താബ്സ്, ഷകുർപുരു, ബക്ലവ, രാഹാത്-ലുകം എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നു.
കുഞ്ഞാടാണ് അസർബൈജാൻ ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രധാന മാംസം, പ്രത്യേകിച്ചും യുവ കുഞ്ഞാടിന്റെ മാംസം. എന്നാൽ അസർബൈജാനിലെ മട്ടൻ ഭൂരിഭാഗം ഉസ്ബക്കിസ്ഥാനിലും അത്തരമൊരു മേധാവിത്വം വഹിക്കുന്നില്ല. മട്ടൻ, പോഷകം, ഗോമാംസം, കോഴിയിറച്ചി എന്നിവയ്ക്ക് പുറമേ അസർബൈജാൻ ഭക്ഷണരീതിയും മറ്റു കോക്കാഷ്യൻ വിഭവങ്ങളുടെ വ്യത്യാസവുമാണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഗോൺസെറ്റുകൾ, ചെറി പ്ലം, കോർണീഷ്യൻ - സാധാരണയായി അസിഡിറ്റി പഴങ്ങൾ ഉള്ള ഇറച്ചി ഇറച്ചി വേവിക്കുകയാണ്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ വ്യാപകമായിത്തീർന്നു.
അസർബൈജാൻ ഭക്ഷണത്തിലെ ഒരു പ്രധാന സ്ഥലം പാചകം മത്സ്യമാണ്, അത് പ്രത്യേക സവിശേഷതയാണ്. പഴച്ചായും കശുവണ്ടികളുമൊക്കെ പൂശിയ ഒരു തീയിൽ കട്ടിലിൽ നിന്ന് ഒരു കഷ് കേബായാണ് പുതിയ മത്സ്യം തയ്യാറാക്കുന്നത്.
പഴങ്ങളും, പച്ചക്കറികളും, പ്രധാനമായും, മസാലകളിലെ പച്ചക്കറികളും, പച്ചക്കറികളും ഭക്ഷണരീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്. അവർ മുട്ടകളിലോ ഇറച്ചിയിലോ പാചകം ചെയ്താൽ പച്ചിലകൾ കൂടുതൽ കൂടുതൽ കിട്ടും (ക്യുക്യൂ, അജബാൻഡാൾ).
അസർബൈജാൻ ഭക്ഷണരീതിയിലെ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് ഇന്ന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (പിറ്റി) കാണാൻ കഴിയും. എന്നിരുന്നാലും, മുമ്പ് അസർബൈജാൻ ഭക്ഷണരീതിയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിക്കാറില്ല. പകരം ചെമ്മീൻ പകരം വയ്ക്കുകയായിരുന്നു. എല്ലാ ശേഷം, വാസ്തവത്തിൽ, മാംസം സ്വാഭാവിക ചന്ദനം മികച്ച സംയുക്ത ആകുന്നു - പർവ്വതം, സുമാക്, ബന്.
സാധാരണയായി Azerbaijani ഭക്ഷണം, ഉപരിതല പച്ചക്കറി ഉപയോഗിക്കുന്നു - പഴവർഗ്ഗങ്ങളും, തക്കാളി, സ്വീറ്റ് കുരുമുളക്. വളരെ അപൂർവ്വമായി റാഡിഷ്, കാരറ്റ്, എന്വേഷിക്കുന്ന ഉപയോഗിക്കുക. പക്ഷേ വ്യാപകമായി സസ്യങ്ങളും പച്ച പച്ചക്കറി (ശതാവരി, ആർട്ടികോക്ക്, കൊഞ്ചുപാളികൾ, പീസ്) ഉപയോഗിക്കുന്നു. നട്ട്, പഴങ്ങൾ പലപ്പോഴും പച്ചക്കറിയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പച്ച ഉള്ളി അസർബൈജാനി വിഭവങ്ങളിൽ ഒരു ബൾബ് എന്നതിനേക്കാൾ വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മൂർച്ചയുള്ള വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിക്കരുത്, ഉള്ളി കൊണ്ട് ഉപയോഗിക്കരുത്. പല സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും അസർബൈജാൻ ഭക്ഷണരീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ കുങ്കുമം ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടതും പ്രിയപ്പെട്ടതും ആണെന്ന് കരുതുന്നു. പുരാതന മാദ്ധ്യമത്തിലും പേർഷ്യയിലും ബഹുമാനിക്കപ്പെട്ടിട്ടുള്ള കുങ്കുമിയായിരുന്നു അത്.
ആരോമാറ്റിക് സസ്യങ്ങൾ മുതൽ, റോസ് ദളങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത്, ചെസ്റ്റ്നട്ട് പ്രയോഗിക്കുന്നത് പോലെ, അസർബൈജാൻ ഭക്ഷണരീതിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാവുന്നു. റോസാപ്പൂവ്, ജാം തിളപ്പിച്ച്, സിറപ്പ് നിർബ്ബന്ധിച്ചു, ഷെർബെറ്റ് ഉണ്ടാക്കി.
അസൈൻ, പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പുതിയ ഉത്പന്നങ്ങൾ (അരി, ചെസ്റ്റ്നട്ട്, സ്പോർച്ച്) - അസർബൈജാൻ ഭക്ഷണത്തിൻറെ പ്രധാന സവിശേഷത - പുതിയതും പുളിംഗവുമായ (dovga) ഒരു വ്യത്യാസം ലഭിക്കുന്നു.
പല അറേബ്യൻ വിഭവങ്ങൾ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലെ വിഭവങ്ങൾ (ഷിഷ് കബാബ്, പ്യാഫ്, ഡോൾമ) ചേർന്നപ്പോഴാണ്, അവരുടെ പ്രയത്നത്തിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കുന്നത്.
അസർബൈജാൻ ദേശീയ പ്യാഫിന് സ്വന്തം പ്രത്യേകതകൾ ഉണ്ട്. അതു ഇറാനിയൻ തരം വകയുണ്ട്. പാലിഫെയ്സ് അരികൊണ്ട് മറ്റ് ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി മേശപ്പുറത്ത് തയ്യാറാക്കി തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. അരിയുടെ പാചകരീതി പാലിഫ് രുചി അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ്. അരിക്ക് മുഴുവൻ വിഭവത്തിന്റെ പകുതി വാലുമാണ്. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അരി പാകം ചെയ്യേണ്ടതില്ല, ഒരുമിച്ചു വയ്ക്കുക, എന്നാൽ ഓരോ അരിയും മുഴുവൻ അങ്ങനെയായിരിക്കണം.
അരി നന്നായി ചൂടാക്കി വേണം. വെവ്വേറെ, എന്നാൽ ഒരേ സമയത്ത് ഇറച്ചി ഇറച്ചി വേരുകൾ കൊണ്ട് സേവ ചെയ്തു. ഇങ്ങനെ, ഒരു വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്ന മൂന്ന് ഭാഗങ്ങളാണ് അരിയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നത്.
അസർബൈജാനിൽ ചായ കുടിക്കുന്നത് വളരെ ഇഷ്ടമാണ്. ഇറാനിലെ പോലെ കറുത്ത, ചായ, തേയില തുടങ്ങിയവ അവർ കുടിക്കാറുണ്ട്, പിയർ ആകൃതിയിലുള്ള രൂപത്തിലുള്ള പ്രത്യേക ഇടുങ്ങിയ കപ്പുകൾ.
ധാരാളം പച്ചിലകൾ, പഴങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, മാംസം, പുളിച്ച-പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവ അസർബൈജാൻ ഭക്ഷണരീതി വളരെ ആരോഗ്യകരവും ആരോഗ്യകരവുമാണ്.