സംസ്കരിച്ച ചീസ്: പ്രയോജനവും ദോഷവും

സ്വിറ്റ്സർലണ്ടിൽ ഒന്നാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിൻറെ ആദ്യ ദിവസങ്ങൾക്കുമുമ്പ് പ്രോസസ്ഡ് ചീസ് ലഭ്യമായി. ഒരിക്കൽ ടൺ എന്ന സ്ഥലത്ത് ഒരുപാട് കററി ചീസ് ഉത്പാദിപ്പിച്ചിരുന്നു, അത് വിൽപനയിൽ ദുർബലമായിരുന്നതിനാൽ, നിർമ്മാതാക്കൾ ഇതിനകം തന്നെ നാശത്തിന്റെ നഷ്ടം കണക്കാക്കാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ പിന്നീട് ഒരു പുതിയ ആശയം ചീസ് ചില ഉരുകുന്നത് വരെ വന്നു. കാലക്രമേണ, ഈ പ്രക്രിയ മെച്ചപ്പെട്ടു, പ്രോസസ് ചെയ്യപ്പെട്ട ചീസ് മറ്റു തരത്തിലുള്ള ചീസുകളിൽ ഉറച്ച നിലപാടെടുത്തു, കാരണം പലരും ഈ ഉത്പന്നത്തെ ഇഷ്ടപ്പെടുകയും അത് ഇപ്പോഴും സന്തോഷം കൊണ്ട് തൃപ്തിപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ രുചിയുള്ള ഉത്പന്നത്തെക്കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ വിശദാംശങ്ങൾ ഇന്നത്തെ ലേഖനത്തിൽ "ക്രീം ചീസ്: ബെനിഫിറ്റ് ആൻഡ് ഹാനി" യിൽ ചർച്ച ചെയ്യപ്പെടും.

സംസ്കരിച്ച ചീസ്: അവയുടെ ഘടന.

പാൽ ഉത്പന്നങ്ങൾ, പാൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന അമിനോ ആസിഡുകളുടെ മൂല്യം, കൊഴുപ്പ്, ഉത്തേജക ഘടകങ്ങൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം, പ്രോട്ടീൻ സംയുക്തങ്ങൾ തുടങ്ങിയവയാണ് ഇവയുടെ വില.

"പോഷെകോൺസ്കി", "റഷ്യൻ", "കോസ്റ്റാറസ്ക്", "അൽടായി" തുടങ്ങിയ ഹാർഡ് ഇനങ്ങളുടെ പാൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന സാങ്കേതിക വിദ്യയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് പ്രോസസ്ഡ് ചീസ്. അത്തരം ചീസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ മാത്രം കാര്യം വെണ്ണ, ക്രീം, പാൽപ്പൊടി ചേർത്തു. പാൽ പ്രോട്ടീൻ കഴുത്ത് ഒഴിവാക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ഉപ്പ് ഉരുക്കൽ ഏജന്റ്സ് ചീസ് വരെ ചേർക്കുന്നു.

അതിന്റെ രാസഘടനയും സാങ്കേതികവിദ്യയും അനുസരിച്ച്, പ്രോസസ് ചെയ്ത പാൽക്കട്ടകളെ പല ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിട്ടുണ്ട്.

1. സോസേജ് ചീസ് അതു കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ഇനങ്ങൾ പാൽക്കട്ടകൾ ഉല്പാദിപ്പിക്കുന്ന. ക്ഷീര ഉത്പന്നങ്ങളും വിവിധങ്ങളായ റെനക്റ്റഡ് ചീസ് കൂടി ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. കുരുമുളക്, ജീരകം എന്നിവയാണ് ഈ ചീസുകളുടെ ചേരുവകൾ.
2. സ്ലാബ് തരത്തിലുള്ള ചീസുകളാണ്. ഇവ നവജാതശിശുവിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, കൊഴുപ്പ് അളവ് 70 ശതമാനവും പാൽ ഉത്പന്നങ്ങളും ചേർക്കുന്നു. അത്തരം ചീസുകളിൽ നന്നായി വെട്ടി ചീസ് ഒരു ശുഭ്രമായ യഥാർത്ഥ രുചി ഉണ്ട്.
3. സ്വീറ്റ് ചീസ്. സിറപ്പുകൾ, ചിക്കറി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, തേൻ, കോഫി, കൊക്കോ മുതലായവ പോലുള്ള ചീസ്, പഞ്ചസാര, വിവിധ ഫില്ലറുകൾ മുതലായവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. ഈ ചേരുവകൾ ചീസ് വ്യത്യസ്തമായ സുഗന്ധങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും നൽകുന്നു.
4. ചീസ് പേസ്ട്രി. അവയിൽ ഫാറ്റി മെറ്റീരിയലുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അവർക്ക് ഒരു ഉജ്ജ്വലമായ യഥാർത്ഥ രസം ഉണ്ടായിരിക്കും.

ക്രീം ചീസ്: നല്ലത്.

പ്രോസസ്ഡ് പാൽ, ഞങ്ങൾ ഹാർഡ് ഇനങ്ങൾ അവരെ താരതമ്യം എങ്കിൽ നമ്മുടെ ശരീരം നൂറു ശതമാനം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. അവയിൽ കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അത്തരം ചേരുവകൾ വളരെ പോഷകാഹാരം ആകുന്നു, അവർ നമ്മുടെ നഖം, അതുപോലെ എല്ലുകളും, തീർച്ചയായും, മുടി അവസ്ഥ ഉത്തരവാദിത്തം കാത്സ്യം, ഫോസ്ഫറസ് സംയുക്തങ്ങൾ ഒരു ഇല്ലാത്ത സ്ഥിര ഉറവിടമാകാം. കൊഴുപ്പുകളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള കൊഴുപ്പുകാർ കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളുടെ ഉയർന്ന കലോറി വാഹകരാണ്. അവർ വിറ്റാമിനുകൾ ഇ, ഡി, എ, അതുപോലെ ഫാറ്റി polyunsaturated ആസിഡുകൾ കൂടെ ശരീരം വിതരണം.

ഉരുകിയ ചീസ് അതിൽ കസേനി ധാരാളം ഉണ്ട്. മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ലഭിക്കാനാവാത്ത അമിനോ ആസിഡുകളുള്ള ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പ്രോട്ടീൻ ആണ് ഇത്. ചീസ് ഏതാണ്ട് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് അടങ്ങിയിട്ടില്ല, അതു രണ്ടു ശതമാനം ലാക്ടോസ് മാത്രമേ ഉണ്ട്.

ഉരുകിയ ചീസുകളിൽ മറ്റ് ചില്ലികളെ വിലമതിക്കുന്ന വ്യക്തമായ "പിന്നോക്കം" ഇല്ല, സംസ്കരിച്ച ചീസ്ക്ക് മണം ഇല്ല. എന്നാൽ അവരുടെ ഗുണം വ്യത്യസ്തമാണ്: അവ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുന്നു - ഏഴ് മാസം വരെ.

സംസ്കരിച്ച ചീസ്: ഉപദ്രവം.

സോഡിയം സംയുക്തങ്ങൾ കൂടുതൽ സോഡിയം സംയുക്തങ്ങളാണ്. പലപ്പോഴും "സമ്മർദ്ദത്തെ കുതിച്ചുചാട്ടം" ചെയ്യുന്നതും അതോടൊപ്പം രക്തക്കുഴലുകളുടെ അസുഖം കാരണം, അതുപോലെ തന്നെ ഹൃദയത്തിലും ഇത് ദോഷകരമാണ്.

മൃദുവായ സംസ്കരിച്ച ചീസ്, ശരീരത്തിന് അനാവശ്യമായ രാസ പോഷകാഹാരങ്ങൾ (ഇ, ഫോസ്ഫേറ്റ് ഗ്രൂപ്പ് അഡിറ്റീവുകൾ) ഉണ്ട്. അവർക്ക് ധാരാളം ഉപ്പ് ഉണ്ട്. അവർ അലർജി കാരണമാകും, ഉദാഹരണത്തിന്, ത്വക്ക് ചുവപ്പ്. വൃക്ക തകരാറുള്ളവർക്ക്, ഫോസ്ഫേറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണ സാധനങ്ങൾ കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല, അവയുടെ വർദ്ധിച്ച കേന്ദ്രീകരണം അസ്ഥികൾക്ക് ദോഷകരമാണ്: അവ വളരെ ദുർബലമാവുകയാണ്.

ഉത്പാദനം, "പക്വത" പ്രക്രിയ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നതിന് കാരണം ഈ ചീസ് ലെ, സിട്രിക് ആസിഡ് ധാരാളം കാരണം നിങ്ങൾ വര്ഷങ്ങള്ക്ക് പഴച്ചീറുകൾ അസിഡിറ്റി വർദ്ധിച്ചു എങ്കിൽ, നിങ്ങൾ പ്രോസസ് ചീസ് തിന്നരുതു.

ഈ തരത്തിലുള്ള ചീസുകൾ വളരെ കലോറിയാണ്, അതിനാൽ അവ വളരെ തിന്നു തീരെ പാടില്ല. കൌമാരക്കാർക്കും കുട്ടികൾക്കും ഇത്തരം ലഹരിവസ്തുക്കൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയാത്തതാണ്. കാരണം ലവണങ്ങൾ, സ്ഫ്ടേറ്റുകൾ, കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവയിൽ സാന്നിദ്ധ്യം ഉണ്ടാകും.

പ്രോസസ്ഡ് പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉപഭോക്താക്കളിൽ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, പക്ഷേ പലപ്പോഴും ലാഭം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി ഉതകുന്ന നിർമാതാക്കളെ, സർജറേറ്റഡ് ചീസ് അനലോഗ്സ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. നല്ല പ്രോസസ് ചീസ് വളരെ കുറഞ്ഞ കഴിയില്ല എന്ന് ഓർമിക്കുക.

പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത ചീസ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന പുനരുപയോഗം: ഉപ്പിന്റെ കീഭം, പാൽ ഉത്പന്നങ്ങൾ, കാലഹരണപ്പെടാത്ത ചീസ് പിണ്ഡം. ഉരുകൽ പ്രക്രിയ ശേഷം, നിങ്ങൾ ഒരു രുചികരമായ പോഷകാഹാരം പൂർണ്ണമായും ഉയർന്ന-ഗ്രേഡ് ഉത്പന്നം കാരണം ഇത്, എല്ലാ ഭയങ്കര അല്ല.

പക്ഷെ, സമ്പദ്വ്യവസ്ഥയ്ക്ക് വേണ്ടി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനിടയാക്കിയാൽ, വെണ്ണ അല്ല, പനയോ, rapeseed അല്ലെങ്കിലോ, ഈ കേസിൽ ചീസ് ഉണ്ടോ എന്ന് പറയാനാവില്ല. ഒരു തരം "ചീസ് ഉത്പന്നം" എന്ന് അത് മാറുന്നു, അതിന്റെ മൂല്യം വളരെ സംശയാസ്പദമാണ്.

പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രത്തിൽ പ്രോസസ് ചെയ്ത ചീസ് വാങ്ങരുത്, അതിന്റെ അടിയിൽ "പി" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്നു. ഇതിനർത്ഥം പൊതിയൽ പോളിയോസ്റ്റ്രണാണ്, പല രാജ്യങ്ങളിലും ഭക്ഷണത്തിന്റെ സംഭരണത്തിനായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. പ്രോസസ്സ് ചെയ്യപ്പെട്ട തരത്തിലുള്ള ചേരുവകളുള്ള കണ്ടെയ്നർ പ്ലാസ്റ്റിക്ക് കൊണ്ട് നിർമ്മിക്കാം, പക്ഷേ പോളിപ്രോപ്പൈൻ നിർമ്മിക്കും. ഈ കണ്ടെയ്നറിന്റെ താഴെ "പിപി" എന്ന ചുരുക്കെഴുത്താണ്.

ക്രീം ചീസ്: പാചകക്കുറിപ്പ്.

സോസ് ഇത്തരത്തിലുള്ള സോസ് ഒരു സമ്പന്നമായ രുചി ഒരു കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരത നൽകാൻ കഴിയും. അതു എളുപ്പത്തിൽ ഉരുകി കഴിയും കാരണം അത്, grater ന് കരുതുറക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല.

പ്രോസസ് ചെയ്ത ചീസ് നിർമ്മിച്ച ക്ലാസിക്ക് സൂപ്പ് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ആണ്. അവൻ അങ്ങനെ ഒരുക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. വറുത്ത പൊരിച്ചെടുത്ത് പൊരിച്ചെടുക്കുക. വൈറ്റ് വൈനും ചില വെളുത്തുള്ളിയും ചേർക്കുന്നു. എണ്ണയില്ലാതാകുന്നതുവരെ നാം പതിയിരിക്കും; വീഞ്ഞ് അവശേഷിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ചാറു (ചിക്കൻ) ഒഴിച്ചു ഉണക്കിയ താമ്രജാലം അല്പം വെച്ചു. എല്ലാം തിളച്ചു - മുമ്പ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ക്രീം ചീസ് ചേർക്കുക.