മീൻ, മത്സ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഘടനയും പോഷക മൂല്യവും

മത്സ്യം ഉപകാരപ്രദമാണെന്ന വസ്തുതയുമായി ആരും വാദിക്കുന്നില്ല. തീർച്ചയായും അതിന്റെ ഉയർന്ന പോഷകാഹാര മൂല്യം കാരണം മത്സ്യമെല്ലാം മുഴുവൻ ശരീരത്തിലും നല്ല പോസിറ്റീവ് സ്വാധീനമുണ്ട്. മത്സ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ യഥാർത്ഥ ആരോഗ്യ സൂത്രവാക്യം മറഞ്ഞിരിക്കുന്നു: വളരെ ദഹിക്കുന്നു പ്രോട്ടീൻ, ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിൻ ഡി, അയോഡിൻ, സെലിനിയം, ഫ്ലൂറൈഡ്, മഗ്നീഷ്യം, കാൽസ്യം മുതലായവ ധാതുക്കളാണ്. അതുകൊണ്ട് മീനിലും മത്സ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഘടനയും പോഷക മൂല്യവും ഇന്നത്തെ സംഭാഷണ വിഷയമാണ്.

വിരോധാഭാസമെന്നു പറയട്ടെ, മത്സ്യ മാംസത്തിന്റെ ഘടന പലതരം ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചാണിരിക്കുന്നത്. ജീവി, പ്രായം, ഭക്ഷണ തരം, വ്യക്തിയുടെ വാസസ്ഥലം. എന്നിരുന്നാലും, മത്സ്യം ഒരു വിലയേറിയ ഭക്ഷ്യോൽപ്പന്നമാണ്. മത്സ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിലെ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ശതമാനം (1957-1982%) അറുക്കപ്പെട്ട മൃഗങ്ങളുടെ മാംസത്തേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. കൊഴുപ്പ് ഉള്ളത് 5% മാത്രമാണ്, പ്രോട്ടീൻ (ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോട്ടീൻ), കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉള്ളടക്ക പരിധി 27% വരെ ആകുന്നു. മറ്റ് ആഹാര ഉൽപന്നങ്ങൾ മനുഷ്യശരീരം പലതരം പോഷകങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് നൽകും. കൂടാതെ, എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുകയും അമിത കൊഴുപ്പ് കലകളാകാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മത്സ്യങ്ങൾ (കടൽ മത്സ്യം, ശുദ്ധജലം മത്സ്യം), അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പലതരം വിഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കാം. ശുദ്ധജലത്തിൽ ജീവിക്കുന്ന മത്സ്യത്തെക്കാൾ മീൻ കൊഴുപ്പ് കൂടുതലാണ്. ഇത് കൂടുതൽ ഒമേഗ -3 വസ്തുക്കളാണ്. സമുദ്ര മത്സ്യത്തിൽ, കൂടുതൽ അയോഡിൻ, മറിച്ച് ശുദ്ധജല മത്സ്യത്തിൽ കൂടുതൽ ഫോസ്ഫറസ് - സാധാരണ മസ്തിഷ്ക പ്രവർത്തനത്തിന് ആവശ്യമായ ഒരു വസ്തു. വീണ്ടും, എണ്ണമയമുള്ള മീൻ കൂടുതൽ കലോറി ഊർജ്ജം, നദിയുടെ മീതെ വിലമതിക്കുന്നു. പ്രധാന സൂചകങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ മത്സ്യത്തെ വർഗ്ഗീകരിക്കുന്നത് ഇതാണ്:

ഉത്ഭവം:

• കടൽ മത്സ്യം: സാൽമണി, അയല, ട്യൂണ, ചുകന്നുകൊടുക്കൽ, ഹലിബട്ട്, കോഡ്, സ്പ്രട്ട്, ബാൾട്ടിക്ക് ചരട്
• ശുദ്ധജല മത്സ്യം: ബ്രെം, കാറ്റ്ഫിഷ്, കരിമീൻ, കരകം, ട്രൗട്ട്, ടെഞ്ച്, റോച്ച്, സ്ർഞ്ചൻ, സൻഡർ, മറ്റുള്ളവ

കൊഴുപ്പ് ഉള്ള ഉള്ളടക്കം:

• മെലിഞ്ഞ മീൻ: ഹേക്ക്, കോഡ്, ടിലാപിയ, കടൽബാസ്, കെർഗൂലൻ, ടെച്ച്, പൈക്ക്, പൊള്ളോക്ക്, പാൻഗോഷ്യസ്, ബ്രെം, റോച്ച്.
• ഇടത്തരം-കൊഴുപ്പ് മത്സ്യം: ട്രൗട്ട്, നദി തീറ്റ, കരിമീൻ, ഫ്ളൗണ്ടർ.
• കൊഴുപ്പ് മത്സ്യം: ഹാലുബട്ട്, സാൽമൺ, ഈൽ, ട്യൂണ, ചുകന്ന, അയല, മത്തി, സ്പ്രേറ്റുകൾ.

മീനും മത്സ്യ ഉൽപന്നങ്ങളും ഞങ്ങൾക്ക് എത്ര വിലപ്പെട്ടതാണ്?

ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ

ഒമേഗ -3 കുടുംബത്തിലെ ഫാറ്റി ആസിഡുകളാണ് മത്സ്യത്തിൽ ധാരാളമുള്ള പ്രധാന പോഷകം. ഫാറ്റി മത്സ്യം ഒരു വ്യക്തിയുടെ രാസവിനിമയവും ഉപാപചയ ബാധിക്കുന്ന പ്രത്യേക ആസിഡുകൾ ഒരു ഗ്രൂപ്പ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. വടക്കേ കടലിലെ മത്സ്യങ്ങളെ ദക്ഷിണ കടകളെക്കാളും കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമായ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതായി ശ്രദ്ധേയമാണ്. ഈ ആസിഡുകൾ മത്സ്യത്തിൽ മാത്രമേ കാണപ്പെടുന്നുള്ളൂ. പച്ചക്കറി ഭക്ഷണ സാധനങ്ങളിൽ തങ്ങളുടെ അനലോഗ് -എഫഫാ-ലിനോലെനിക് ആസിഡ് (ലിൻസീഡ്, റാപ്സെയ്ഡ്, സോയാബീൻ ഓയിൽ) കണ്ടെത്താം, പക്ഷേ ശരീരത്തിൽ ഇത് വളരെ കുറവ് ഫലപ്രദമാണ്. മത്സ്യത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഒമേഗ -3 ആസിഡുകൾ എന്താണു നൽകുന്നത്?

• ഹൃദയധമനികളുടെ ഘടനയെ ബാധിക്കുന്ന, atherosclerotic ഫലകങ്ങൾ രൂപീകരിക്കുന്നതിന് നേരെ സംരക്ഷിക്കുക
• ഹൃദയാഘാത സാധ്യതകൾ കുറയ്ക്കും, ഹൃദയാഘാതം നശിപ്പിക്കുക, രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുക
• രക്തധമനികളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്ന വാസോഡിലേറ്റർ നൈട്രജൻ ഉത്പാദനം ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു
• രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ സാന്ദ്രതയിൽ സന്തുലിതത്വം പുനഃസ്ഥാപിക്കുവാൻ, "നല്ല" കൊളസ്ട്രോളിൻറെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും,
• ക്യാൻസർ സാധ്യത കുറയ്ക്കും
• തൊലി, മുടി, നഖം എന്നിവ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിന് പ്രധാനമാണ്
• സന്ധിവാതം, സന്ധിവാതം വേദനയുണ്ടാക്കുന്നവർക്ക് വളരെ പ്രധാനമാണ് വിരുദ്ധ മയക്കുമരുന്ന് മരുന്ന് പോലെ പ്രവർത്തിക്കുക
• ഞരമ്പുകളും രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനങ്ങളും ഉചിതമായ പ്രവർത്തനത്തിന് അവർ അത്യാവശ്യമാണ്
• സെറോടോണിന്റെ ഉൽപാദനത്തിലെ വർദ്ധന പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക - നല്ല മാനസികാരൂപത്തിന്റെ ഹോർമോൺ

ഈ ആനുകൂല്യ ആസിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കം മത്സ്യത്തിലും സമുദ്രോത്പത്തിയിലും എങ്ങനെയിരിക്കും? സോസൻ - 1.8 ഗ്രാം / 100 ഗ്രാം, മത്തി - 1.4 ഗ്രാം / 100 ഗ്രാം, കൈമാറ്റം - 1.0 ഗ്രാം / 100 ഗ്രാം, ട്യൂണ - 0.7 ഗ്രാം / 100 ഗ്രാം, ഹാലുബട്ട് - 0, ചീസ് - 0.1 ഗ്രാം / 100 ഗ്രാം, ചിപ്പി - 0.7 ഗ്രാം / 100 ഗ്രാം, മുത്തുച്ചിപ്പിമാർ - 0.5 ഗ്രാം / 100 ഗ്രാം, ശിരോമസ് - 0.3 ഗ്രാം / 100 ഗ്രാം. , ടിലാപിയ - 0.08 ഗ്രാം / 100 ഗ്രാം മാത്രം.

അയോഡിൻ

മത്സ്യവും മത്സ്യ ഉൽപന്നങ്ങളും ഉൾക്കൊള്ളുന്ന മറ്റൊരു പ്രധാന ഘടകം അയോഡിൻ ആണ്. ഇത് തൈറോയ്ഡ് ഹോർമോണുകളുടെ ഭാഗമായതിനാൽ ശരീരത്തെ ശരിയായ പ്രവർത്തനം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പ്രധാന ഘടകമാണ് ഇത്. ശരീരത്തിലെ മെറ്റബോളിസത്തെ അതിന്റെ വളർച്ച, നീളുന്നു, തെർമോജനിസം, നാഡീവ്യൂഹത്തിന്റെ ശോചനീയ പ്രവർത്തനം, തലച്ചോറ് എന്നിവയെ നിയന്ത്രിക്കുന്നു. അയോഡിൻ ശരീരത്തിൽ കലോറി ഊർജ്ജം സംഭാവന ചെയ്യുന്നു, പോഷകങ്ങളുടെ ദഹിപ്പിക്കാനുള്ള കഴിവ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, അത് ആവശ്യമുള്ള ആ അവയവങ്ങളിൽ കൃത്യമായി ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു. അയോഡിൻറെ അഭാവം തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയിലെ രോഗങ്ങൾക്കും അസാധാരണ പ്രക്രിയകൾക്കും ഇടയാക്കുന്നു. ശരീരത്തിൽ അയോഡിൻറെ അളവ് മാനസികവളർച്ച, മാനസികവളർച്ച (അല്ലെങ്കിൽ പിന്നോക്കാവസ്ഥ) രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിനെ സ്വാധീനിക്കുന്നു, ശാരീരികവും മാനസികവുമായ വികസനം, മിസ്കാരേജ്സ്, ക്രീറ്റിനിസത്തിന്റെ കാലതാമസം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകാം. ആഹാരത്തിൽ നിന്ന് അയോഡിനെ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് (പ്രത്യേകിച്ചും മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന്) ചിലപ്പോൾ ഈ അപകടങ്ങളെ കുറയ്ക്കുന്നു.

സെലേനിയം

മത്സ്യം, മത്സ്യം ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ധനികമായ മറ്റൊരു ഘടകമാണ് സെലേനിയം. അതിന്റെ ജൈവാവശിഷ്ടം വളരെ ഉയർന്നതാണ് (50-80%). ഭക്ഷണത്തിലെ ഉള്ളടക്കം സെലിനിയത്തിന്റെ വളർച്ചയെ അല്ലെങ്കിൽ ആവാസ വ്യവസ്ഥയുടെ പരിസ്ഥിതിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. സെലിനിയം ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകളുള്ള ഒരു ഘടകമാണ്, അതിനാൽ ഇത് ശരീരത്തിന് മുതിർന്നതിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും ക്യാൻസറിനെ പ്രതിരോധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ജനനേന്ദ്രിയങ്ങളുടെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് സെലീനിയം പ്രധാനമാണ്. ഇത് ചുവന്ന രക്താണുക്കളിലെ എൻസൈമുകളുടെ ഭാഗമാണ്. ഈ വ്യവസ്ഥിതിയുടെ വളർച്ചയ്ക്കും വളർച്ചക്കും അത്യാവശ്യമാണ്. സെലിനിയത്തിന്റെ അഭാവം പേശീ ബലഹീനത, ഹൃദയധമനികളുടെ അല്ലെങ്കിൽ കുട്ടികളുടെ വളർച്ചയുടെ അടിച്ചമർത്തൽ തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. സെലിനിയത്തിൻറെ അമിതമായ അളവിൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്നവരിൽ പരിസ്ഥിതിയിൽ സെലീനിയം അടങ്ങിയിട്ടുള്ള മേഖലകളിൽ വളരെ ഉയർന്നതാണ്, മുടി കൊഴിച്ചിൽ, നഖം, ചർമ്മസംരക്ഷണം തുടങ്ങിയ പാർശ്വഫലങ്ങൾ ഉണ്ട്. മീനിലെ സെലിനിയം തുക ചെറുതാണ്, പക്ഷേ മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമുള്ളത്രയും ആവശ്യമാണ്. തീർച്ചയായും, മത്സ്യം അധിക സെലിനിയം അടങ്ങിയ ആഹാരം കൊടുത്തിട്ടില്ലെങ്കിൽ, അത് അവസാന മത്സ്യ ഉൽപന്നത്തിൽ സെലിനിയം അധികരിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കും.

Viatin D

വൈറ്റമിൻ ഡി യുടെ ഉറവിടം കൂടിയാണ്. ഇത് കുടൽ, വൃക്കകൾ, അസ്ഥികൾ എന്നിവയുടെ പ്രവർത്തനത്തിൽ അനിവാര്യമാണ്. കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയുടെ ആഗിരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതാണ്. അസ്ഥികളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനും അസ്ഥിഘടനയുടെ ശരിയായ നിർമ്മാണത്തെ സ്വാധീനിക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു. വൈറ്റമിൻ ഡി അഭാവം കുട്ടികളിൽ (കട്ടെടുത്തത്), മുതിർന്നവരിൽ (ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, ഓസ്റ്റോമലാസിയ) എന്നിവയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു. മത്സ്യത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉള്ളടക്കം കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതായിരിക്കും: ഹാലുബട്ട് - 5 μg / 100 ഗ്രാം, സാൽമൺ - 13 μg / 100 ഗ്രാം, മക്രോറൽ - 5 μg / 100 ഗ്രാം, മത്തി എന്നത് - 11 μg / 100 g, ട്യൂണ - 7,2 mcg / 100 ഗ്രാം, ചുകന്ന - 19 എംസിജി / 100 ഗ്രാം.

കാൽസ്യം

അസ്ഥിയുടെ ഏറ്റവും വലിയ അളവ് കാൽസ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കാത്സ്യം ആവശ്യമെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ മീൻ വാങ്ങുക. അസ്ഥിയുമായി ചേർന്ന് ഒരു മുഴുവൻ മത്സ്യത്തിൽ നിന്നും അത് പൊട്ടിച്ചിരിക്കുകയാണ്, അതിനാൽ കാത്സ്യം അതിരുകടന്ന നിലയിലായിരിക്കും. നാഡീവ്യവസ്ഥ, പേശികൾ, സാധാരണ ഹൃദ്രോഗങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഈ ഘടകം വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഇത് ആൽക്കലൈൻ ബാലൻസ് നിലനിർത്തുന്നതിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. കാൽസ്യം അഭാവം സാധാരണയായി നഗ്നനേത്രങ്ങൾകൊണ്ട് കാണപ്പെടുന്നു: എല്ലുകൾക്കും പല്ലുകൾക്കുമുള്ള പ്രശ്നങ്ങൾ, തുടർച്ചയായ പേശികൾക്കടിയിലും കോപത്തിന്റെ പൊട്ടലിലും. കാൽസ്യം എളുപ്പത്തിൽ ശരീരത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതിന് വിറ്റാമിൻ ഡിയും ഘടകാംശത്തിന്റെ അനുപാതവും ഫോസ്ഫറസിന്റെ (1: 1) അനുപാതവും ആവശ്യമാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് മത്സ്യവും മത്സ്യ ഉൽപന്നങ്ങളും കാത്സ്യത്തിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച വിതരണക്കാരാണ്. കാത്സ്യം പൂർണമായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെട്ടതും ശരീരത്തിന് ഏറ്റവും പ്രയോജനകരവുമാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്താൻ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും ഉണ്ട്.

മഗ്നീഷ്യം

മത്സ്യത്തിൽ മഗ്നീഷ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കാത്സ്യത്തിൻറെ കാര്യത്തിലെന്നപോലെ, അതിന്റെ ഡൈജസ്റ്റബിളിറ്റിക്ക് പ്രത്യേക നിബന്ധനകൾ ആവശ്യമാണ്. മഗ്നീഷ്യം ആന്തരിക അവയവങ്ങളുടെ കോശങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കൊഴുപ്പ് സാന്നിദ്ധ്യം ആവശ്യമാണ്. അസ്ഥികൾ, ഞരമ്പുകൾ, രക്തചംക്രമണം, പേശീ വ്യവസ്ഥകൾ, ശരീരഭീമൻ രൂപീകരണം ഇവ പ്രധാനമാണ്. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്, കാൽസ്യം, സോഡിയം, പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, വിറ്റാമിൻ എന്നിവയിലെ മെറ്റബോളിസത്തിൽ മഗ്നീഷ്യം ഉൾപ്പെടുന്നു, ആന്റീഡിപ്രസന്റുകളുടെ പ്രവർത്തനം അത് ബാധിക്കുന്നു. അതിനാൽ, മഗ്നീഷ്യം അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കുറച്ചു ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണെങ്കിൽ, വിഷാദരോഗം, നഴ്സസ്, പേശീ വ്യവസ്ഥകൾ എന്നിവയുടെ ഹൈപ്പർ ആക്ടിവിറ്റി, പേശി വൃത്തിയാക്കൽ, വേദന എന്നിവ. 30 കിലോഗ്രാം / 100 ഗ്രാം, മക്രോറൽ - 30 ഗ്രാം / 100 ഗ്രാം, മത്തി - 31 ഗ്രാം / 100 ഗ്രാം. കടുക് - 5 മില്ലിഗ്രാം / 100 ഗ്രാം, ഹാലുബട്ട് - 28 മില്ലിഗ്രാം / 100 ഗ്രാം, സാൽമൺ - 29 മി.ഗ്രാം / 100 ഗ്രാം. ട്യൂണ - 33 ഗ്രാം / 100 ഗ്രാം, ചുകന്ന - 24 ഗ്രാം / 100 ഗ്രാം.

മത്സ്യവും മത്സ്യ ഉൽപന്നങ്ങളും വളരെ പോഷകാഹാര പദവിയും പോഷകാഹാര ഗുണവുമാണെങ്കിലും, നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് മത്സ്യത്തിന്റെ ഉപഭോഗം 13 കിലോ മാത്രം. പ്രതിശീർഷ പ്രതിവർഷ ആളോഹരി വരുമാനം. താരതമ്യത്തിന്: ജാപ്പനീസ് ഏകദേശം 80 കിലോ മത്സ്യം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു വ്യക്തിക്ക് പ്രതിവർഷം, ജർമ്മനി, ചെക്ക്, സ്ലോവാക്ക് - 50 കിലോ, ഫ്രഞ്ച്, സ്പെയിൻ, ലിത്വാനിയൻ - 30-40 കിലോ.