അസംസ്കൃത പുകകൊണ്ട് സോസേജ് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?

പുകവലിക്കുന്ന പുകവലിയുടെ സൌരഭ്യവാസന സന്തോഷത്തിന്റെ അർത്ഥത്തിൽ ഒരാൾക്ക് വികാരങ്ങൾ ഉയർത്തുന്നു എന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. സ്മോക്ക് സോസേജിന്റെ കാര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ സന്തോഷവതിയായി മരിക്കുകയില്ല: വില അത് അനുവദിക്കില്ല.
അതിനാൽ, നിങ്ങൾ ഒരു രുചികരവും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതും ... വിലകുറഞ്ഞതുമായ "ck" ന്റെ ഉടമയാണെന്ന് നിങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, സ്വയം വഞ്ചനയിൽ ഏർപ്പെടരുത്. സോസേജ് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഈ ക്ലാസിക്കായി നിങ്ങൾ ആദ്യം ആദരവോടെ, ആദരവോടെ പെരുമാറണം. ഒന്നാമതായി, ഈ സോസേജ് സമ്പന്നമായ ചരിത്രമുള്ളതിനാൽ. ഏകദേശം 2,000 വർഷം പഴക്കമുള്ളതാണെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു, പുരാതന ഗ്രീസ്, ബാബിലോൺ, പുരാതന ചൈന തുടങ്ങിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഒരു വിഭവ വിഭവം എന്നറിയപ്പെടുന്നത്. രണ്ടാമത്, അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പ് പ്രക്രിയ വളരെ സങ്കീർണ്ണവും, ദൈർഘ്യമേറിയതുമാണ്, അസംസ്കൃത സോസേജ് തന്നെ സ്വയം പെരുമാറുന്നു. മൂന്നാമതായി, ലോകത്തിലെ ക്രാക്കോ, ഇറ്റാലിയൻ, ബ്രൌൺസ്വിവേഗ്, മോസ്കോ, തീർച്ചയായും കാണിക്കുന്ന, ഒരു പ്രത്യേകതുള്ള സോസേജിൽ മിക്കവാറും എല്ലാ ആളുകളും അവരുടെ കമ്പനിയായ റെസിപ്പിനെ കഠിനമായി പരിശീലിപ്പിച്ചു. നാലാമതായി, അതു ധാന്യം കുറഞ്ഞത് 5 വർഷം, ചെലവേറിയ കോഗ്നാക്ക് പുറമേ, (- 1 കിലോ മുതൽ സോസേജ് മാത്രമാണ് 600 ഗ്രാം ലഭിക്കും), മാത്രമല്ല പുതുമാംസം തിരഞ്ഞെടുത്ത ഉണ്ടാക്കി കാരണം.

"വരുക" - നാം ഭക്ഷിക്കും
സോസേജ് ഔഷധമൂല്യം മേശയിൽ വന്നെത്തുന്നതിനുമുമ്പ്, വടി പാകം ചെയ്യണം, പുകകൊള്ളുക, മികച്ച രീതിയിൽ ഉണക്കണം. ആദ്യം, 5-7 ദിവസം ഏറ്റവും മികച്ച മാംസം ഉപ്പിട്ട് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ലായനിയിൽ, പിന്നീട് ബാഗൺ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കലർത്തിയ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കടന്നു നിലത്തു, ഒരു നിശ്ചിത ഘടനയിൽ ഒരു പ്രത്യേക ഘടന, കൊഴുപ്പ് വലിപ്പം മുറിച്ചു അവരുടെ എണ്ണം, കൃത്യമായി GOST ബന്ധപ്പെട്ട. പിന്നെ ഒരു ഷെല്ലിൽ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത്, അപ്പോഴേക്കും അയാൾ ഈർപ്പമുള്ള അണക്കെട്ടിൽ നിന്നും 4 ദിവസമെടുത്തു. ഒടുവിൽ, സ്മോക്ക്ഹൗസിലേക്ക് പോകുന്നു. ഏറ്റവും രുചികരമായ ഇനങ്ങൾ വിറകുവെട്ടത്തിൽ (ആൽറി, പിയർ) പുകകൊണ്ടു, മാത്രമാവില്ല ന്. അതായത്, സോസേജ്, യഥാർത്ഥത്തിൽ താപ ചികിത്സയ്ക്കില്ല, 20-25 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ തണുത്ത പുകവലി മാത്രമാണ് തുറന്നുകാട്ടപ്പെടുക. ഇപ്പോൾ അത് ഉണങ്ങാൻ സമയമായി - ഒരു വരിയിൽ 40 ദിവസം വരെ. സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ കളിക്കാൻ തുടങ്ങും, പുകവലിയിലെ വാസന കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, "ശരീരം" ഇലാസ്റ്റിക്, ഇലാസ്റ്റിക് ആയിത്തീരുന്നു.

പുകവലി നേതാവ്
പുകകൊണ്ടു കഴിഞ്ഞാൽ, സമ്പന്നമായ ഒരു പ്രതീകമായിരുന്നു അത്, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ രാജ്യമായിരുന്നെങ്കിൽ, "അടച്ചുപൂട്ടിയ" സ്റ്റോറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ "തറയിൽ നിന്ന്" മാത്രമേ അത് വാങ്ങാൻ കഴിയൂ. ഇന്ന്, സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലെ ഏതെങ്കിലും മാംസം വകുപ്പിന്റെ സോസേജ് പാലറ്റ് കണ്ണ് പ്രസാദകരമാണ്, എന്നിരുന്നാലും അല്പം വിലപേശൽ വിലയാണ് - മോണ്ടെക്ക് നല്ലൊരു മുന്നേറ്റത്തിന് ധാരാളം പണം നൽകണം.
ഉദാഹരണത്തിന്, "മോസ്കോയിൽ" ഏറ്റവും ജനകീയ ഇനങ്ങളിൽ ഒന്ന് ബീഫ് ആണ്, പക്ഷെ പന്നിമാംസമേയുള്ളു, ഒപ്പം "കണ്ണുകൾ" ഷിപ്പിംഗും "എക്സ്ക്ലൂസീവ്" ആണെന്നും പറയുന്നു.

എന്നെ തിരഞ്ഞെടുക്കൂ!
മോസ്കോയുടെ പുകവലിച്ച സോസേജുകളുടെ എത്രമാത്രം മികച്ചത് തിരഞ്ഞെടുക്കും?
സ്വാഭാവിക ഷെല്ലിൽ ഒരു മണ്ണ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. അതു വരണ്ട ശുദ്ധിയുള്ള, ചെറുതായി ചുളിവുകൾ ആയിരിക്കണം. ഷെൽ ഉത്പന്നത്തിൽ നിന്ന് അകന്നു പോവുകയാണെങ്കിൽ, സോസേജ് സാധ്യതയുള്ളവയോ പഴയതോ ആകാം.
നിർദേശിച്ചിട്ടുള്ള എല്ലാ കടുത്ത തീരുമാനവും - അത് വളരെ മൃദുവാണെങ്കിൽ, അത് മൂക്കുമ്പോൾ അല്ല.
വിഷമിക്കേണ്ട, "ck" യിൽ നിങ്ങൾ ബാക്ടീരിയ സംസ്കാരങ്ങൾ കണ്ടെത്തുമ്പോൾ.

സോസേജ് ഹിസ്റ്റോളജി
വിലപിടിപ്പുള്ള വസ്തുക്കളുടെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട ഉത്പന്നങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് വിലയേറിയ സോസേജ്. ലബോറട്ടറി ഗവേഷണമില്ലാതെ ദുരുപയോഗം നടത്താൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. അതിനാൽ സോസേജ് നിർമ്മാണംകൊണ്ട് അതിന്റെ ഹോസ്റ്റോളിയറിനൊപ്പം യഥാർത്ഥ മെഡിക്കൽ പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തുകയുണ്ടായി. സൂക്ഷ്മപരിശോധനയ്ക്കു കീഴിൽ മാംസം എല്ലാ സാമ്പിളുകളിലും ഉണ്ടെന്ന് കണ്ടു, ഒരു സോയവും ഇല്ല. ബന്ധിത ടിഷ്യു സോസേജ് അടങ്ങിയിരിക്കണം, എന്നാൽ അസ്ഥികൾ, തരുണാസ്ഥികൾ, ത്വക്ക് എന്നിവയുടെ ഘടകങ്ങൾ ഉണ്ടാകരുത്. എന്നാൽ ഞങ്ങളുടെ പങ്കാളികളിൽ പരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നവരിൽ തൊലി ഇപ്പോഴും നിലനിൽക്കുന്നു. ഇതിനു പുറമേ, ഇ കൊലി ഗ്രൂപ്പിലെ പുകവലിച്ച സോസേജ് ബാക്ടീരിയയിൽ ഉല്പന്നത്തിന്റെ 1 ഗ്രാം പോലും അനുവദനീയമല്ല. ഞങ്ങളുടെ മൂന്നു സാമ്പിളുകളിലും ഈ കൌശലമായ "അതിഥി" ഉണ്ട്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, മിക്ക സാമ്പിളുകളിലും പഴകിയ മാംസവും കണ്ടെത്തി.