എന്താണ് വിജയിക്കുക, നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കുകയാണോ? ഒരേ ഡിന്നറിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാമെങ്കിലും അത് പരമ്പരാഗതമായി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മാംസം, അല്ലെങ്കിൽ മയങ്ങുക, അല്ലെങ്കിൽ ഓസ്സോബുകോ, അല്ലെങ്കിൽ ചില പായസം. വികസനത്തിന്റെ ഉയർന്ന ഘട്ടത്തിലുള്ള ഏത് അടുക്കളയും ഗോമാംസം, ചില പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ അവഗണിക്കില്ല, ഉദാഹരണത്തിന്, അർജന്റൈൻ അക്ഷരാർഥത്തിൽ അതിൻറെ കൈകളിലേക്ക് ചാടിക്കുന്നു. ഒരു കാലത്ത് റഷ്യക്കാർ പോലും ബീഫ് മനസ്സിലാക്കുകയും ചെയ്തു. അങ്ങനെയെങ്കിൽ, മാംസം കഴിക്കുന്നത് എളുപ്പമാവില്ല - അനന്തമായ വരികളിൽ പ്രതിരോധിക്കാനാകുന്ന ഏതെങ്കിലും - മാംസം അരക്കൽ വഴി അത് അനുവദിക്കണോ? ഇത് എളുപ്പമാണ്. പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, പാചകം മുതൽ പാചകം, മാംസം മുതലായവ പാചകം മുതൽ ആസ്വദിക്കാനും ആസ്വദിക്കാനും കഴിയും.
എന്നാൽ ഇത് ഒരു കാര്യം തന്നെയാണ് - ഉപഭോക്താവ് സംസാരിക്കുന്നതിന്, കക്ഷികൾ. മറ്റൊന്ന്, നിർമ്മാതാവുമൊത്ത്, എല്ലാം കൂടുതൽ വഷളായി. കാർഷികമേഖലയിൽ നിന്നുള്ള ചില ആളുകൾ റഷ്യ സ്വന്തമായി ഉണ്ടായിരിക്കണമെന്ന് തീരുമാനിച്ചു. പോലും വസ്തുത പോലും യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു പുതിയ ദിശയിലേക്ക് പോലും - മാംസം, പാൽ. സാമാന്യബോധത്തിന്റെ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്നു നോക്കുമ്പോൾ, "ദൈവത്തിനു് ഒരു വിളക്കു കൊണ്ടോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കളിയോടു കൂടിയോ ഇല്ല." ഇല്ല, ഭാരം ഇല്ല. അതിനുപുറമേ, കാളക്കുട്ടികളെ ആദ്യകാലത്തേയ്ക്ക് ഗൗരവപൂർവ്വം ദൗർഭാഗ്യവശാൽ വധിച്ചു. പശുക്കൾക്ക് ആഹാരം കൊടുക്കാൻ പാൽ തയ്യാറായില്ല. ഈ നയത്തിന്റെ ഫലമായി വളരെയധികം സംഭവിച്ചു (പെരുംറോസ്ട്രോയെ ഒഴിവാക്കില്ല). മാംസംയിൽ മാത്രം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഭാഗം ഭാഗമായി ഒരു മൃദുതവിരാമം ആണെന്ന് ജനങ്ങൾ അഭിപ്രായപ്പെട്ടു. എല്ലാം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ കെടുത്തിക്കളയുന്നു, പന്നിയിറച്ചി എന്തായാലും നല്ലതാണ്. അതെ, ആ മാംസം വറുത്ത പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല.
അഞ്ച് ശതമാനം
വഴിയിൽ, ഗോമാംസം പിളർന്ന് ഒരു ഭാഗം, റഷ്യൻ മാത്രം ഫിഗഡ് ചെയ്യുന്നു. മാംസം ഉപഭോഗത്തിന്റെ വികസിച്ച പാരമ്പര്യങ്ങളുള്ള രാജ്യങ്ങളിൽ, ഈ മതം മൂന്നു വിഭാഗത്തിന്മേലാണ് നിർമ്മിക്കപ്പെട്ടത്, മൊത്തം ശവത്തിന്റെ മൊത്തം പിണ്ഡത്തിന്റെ 5%. ലോകത്തിലെ എല്ലാ സ്റ്റിയുകളും ഈ മൂന്ന് കഷണങ്ങളാണുള്ളത്. കട്ടിയുള്ള വിളക്കുകളും ഒരു കട്ടി മുക്കും. പക്ഷെ ഒരു മാംസത്തിന്റെ തെരഞ്ഞെടുപ്പ് ക്ഷീണിതയാവുന്നില്ല, അല്ലാത്തപക്ഷം അവിടെ ഒരു സംസ്കാരവും ഉണ്ടാകില്ല. മൂന്ന് നിയമങ്ങൾ കൂടി പാലിക്കണം. അവർ ഇവിടെയാണ്.
- 1. ഇനീം
സ്റ്റീക്ക് വേണ്ടി മാംസം thoroughbred ഒരു പശു നിന്ന് ആയിരിക്കണം. ഈ ഇനങ്ങൾ ധാരാളം ഉണ്ട്, നിങ്ങൾ മാംസം ഭക്ഷണ സംസ്കാരം ചേരാൻ തീരുമാനിച്ചാൽ, ചുരുങ്ങിയത് ചുരുങ്ങിയത് ഏതാനും ഓർക്കുക. അബെർഡീൻ ആങ്കസ്, ഹെയർഫോഡ്, ഷോർട്ട്ൺ, ലിമോസിൻ, ചരോളീസ്, ബാസ്, റെഡ് മെഡോ, തീർച്ചയായും, ചിയാ. ആദ്യത്തെ മൂന്ന് ഇനം ബ്രിട്ടനുമായി അഭിമാനിച്ചിരുന്നു, രണ്ടാമത്തെ നാലു - ഫ്രാൻസ്, കയാനിൻ - ഇറ്റലി. ഇന്ന്, എവിടെയെങ്കിലും അവർ ഇറച്ചി എവിടെയെങ്കിലും പാകപ്പെടുത്തി ഇറച്ചി, അത് ചെയ്താൽ, പിന്നെ ഒരു നല്ല വഴി. ജപ്പാനിലേക്ക് കയറ്റി അയച്ചിരുന്ന വലിയ ജപ്പാനീസ് വാഗിയു ബ്രേഡിന്റെ ഭീകരത സൂചിപ്പിക്കുന്നത്: ബിയർ വഴി തൊലിയുരിഞ്ഞ്, തൊപ്പിയിൽ തൂക്കിക്കൊല്ലുകയാണ് കഴിഞ്ഞത്. പക്ഷേ, പൂർണമായും കൃഷിക്കാരും ഇല്ലാതായിത്തീർന്നു.
5 ഏറ്റവും സാധാരണമായ സ്റ്റീക്ക്
• ചൗടൂബ്രൈൻഡ് സ്റ്റീക്ക്. ടെൻഡൻലോയിനിന്റെ മധ്യഭാഗവും കട്ടിയുള്ള ഭാഗത്തുനിന്നുമാണ് ഇത് മുറിച്ചിരിക്കുന്നത്, അതിന്റെ കനം വളരെ ശ്രദ്ധേയമാണ്. ഇതിന്റെ ഭാരം 750 ഗ്രാം ആണ്.
സ്റ്റീക്ക് "ഫില്ലറ്റ് മഗ്നോൻ". അതു ടെൻഡറോലിൻറെ മെലിഞ്ഞ ഭാഗത്തുനിന്നു ഛേദിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. 180 മുതൽ 350 ഗ്രാം വരെ തൂക്കം ഈ സ്റ്റാക്ക് ഓർഡർ, ചട്ടം പോലെ, സ്ത്രീകൾ.
• സ്റ്റീക്ക് "ടൈ ബോൺ." ഒരു നേർത്ത വായ്ത്തലയാൽ ഒരു ജംഷഡ്ജ് ജമുശിൽ നിന്നും മുറിക്കുക. മാംസം മധ്യത്തിൽ, ടി ആകൃതിയിലുള്ള അസ്ഥി ആവശ്യമാണ്. കട്ടിംഗിൻറെ കനം കുറഞ്ഞത് 3 സെന്റീമീറ്ററും ഭാരം യഥാക്രമം വലുതായിരിക്കും: 650 ഗ്രാം മുതൽ 1.2 കിലോ വരെ.
• കട്ടിയുള്ള വിളക്കുകളുടെയും ജേണലിന്റെയും ജംഗ്ഷനിൽ നിന്നും പോർട്ടർഹൌസ് സ്റ്റീക്ക് വെട്ടിക്കളഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ഇത് ടി-ബൗൺസുകളെക്കാൾ വലുതാണ്, 1 കിലോയിൽ കുറവുള്ളതും തൂക്കവും.
റിബ സ്റ്റീക്, എന്റോർകോട്ട്, കട്ടിയുള്ള ഒരു കട്ടിലിൽ 3 മുതൽ 8 സെന്റിമീറ്റർ വരെ കട്ട് ചെയ്തു, റിബയിൽ ഒരു അസ്ഥിയും ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് "കൌബോയ് സ്റ്റീക്ക്" എന്നാകുന്നു. 400 മുതൽ 800 ഗ്രാം വരെ തൂക്കം.
സ്റ്റീക്ക് "ഡയാന"
4 സേവിംഗ്സ്
നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത്:
- 4 എല്ലില്ലാത്ത സ്റ്റീക്ക് സ്റ്റാക്ക്, 2-4 സെന്റീമീറ്റർ കനം, 200 ഗ്രാം വീതം
- 1 ടീസ്പൂൺ. മ. കൂടുതൽ കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ
- ഉപ്പ്, പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്
സോസ് വേണ്ടി:
- വെണ്ണ 50 ഗ്രാം
- ഒരു ഇടത്തരം ബ്രീത്ത് ലീക്സ് (വെളുത്ത ഭാഗം മാത്രം)
- ആരാണാവോ ചെറിയ കൂട്ടം
- മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ചാറു 0.5 പാനപാത്രങ്ങളും
- 2 ടീസ്പൂൺ. മ. കോഗ്നാക്
- 1 ടീസ്പൂൺ. മ. 1-2 ടീസ്പൂൺ ഡിജോൺ കടുക്. മ. നാരങ്ങ നീര് 1 ടീസ്പൂൺ. മ. വോർട്ടെസ്റ്റർ സോസ് ഉപ്പ്, പുതുതായി നിലത്തു കറുത്ത
എന്തുചെയ്യണം?
സ്റ്റീക്ക് ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉണക്കണം, ഇരുഭാഗത്തും ഉപ്പും കുരുമുളക് ഇടുകയോ ത്യജിച്ചു. ഒരു കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ ഒരു വലിയ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ, ഒലിവ് എണ്ണ ചൂടാക്കുക, സ്റ്റാക്ക് ഇട്ടു 5 മിനിറ്റ് വെക്കുക. ഓരോ വശത്തും (അല്ലെങ്കിൽ കുറവ് - അവർ 4 സെ.മീ അധികം കട്ടി കുറവാണ്, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ വെണ്ണ ഒരു കുറഞ്ഞ ഡിഗ്രി മാംസം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു എങ്കിൽ). അതേസമയം, കഴുകിക്കളയാം, മത്തെങ്ങാനും, ആരാണാവോ നിന്ന് കാണ്ഡം നീക്കം വലിയ ഇല മുറിച്ചു. ഒരു തളികയിൽ ഉരുക്ക് ഇട്ടു, ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുക, 5 മിനിറ്റ് പോകുക. മാംസം പാകം ചെയ്ത ഫ്രൈ ചെയ്യുന്ന പാൻ മുതൽ കൊഴുപ്പ് ഊറ്റി പകുതി വെണ്ണ ചേർക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ വറചട്ടി പാൻ ഇടുക. വെണ്ണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മൃദു, 3-4 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക. ചാറു, കോഗ്നാക്, കടുക്, നാരങ്ങ നീര്, Worcesters സോസ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു തിളപ്പിക്കുക. സൌമ്യമായി ജ്യൂസ് പകരും, സ്റ്റീക്ക് അനുവദിച്ചു, അവർ "വിശ്രമിക്കുന്നു." വീണ്ടും ഇളക്കുക, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ബാക്കിയുള്ള എണ്ണയും സമരം ചേർക്കുക, നുരയെ ഉരുകും. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, വേവിക്കുക, വേവിക്കുക. പ്ലേറ്റുകളിൽ സ്റ്റേക്കുകൾ പ്രചരിപ്പിക്കാനും സോസ് ഒഴിച്ചു ഉടനെ സേവിക്കും.
- 2. എക്സ്പോഷർ
സ്റ്റാക്ക് മാംസം പാകം ചെയ്യണം. മാംസത്തിന്റെ മനോഹാരിത മിഥ്യ ഒരു മിഥിനേക്കാൾ ഉപരിയായില്ല. പരമ്പരാഗതമായി, മുഴുവൻ ശവങ്ങളും (അങ്ങേയറ്റത്തെ കേസുകളിൽ, ശവങ്ങൾ) 2 മുതൽ 2 മാസം വരെയുള്ള കാലയളവിൽ ഉയർന്ന ആർദ്രതയുള്ള ഒരു തണുത്ത മുറിയിലാണ് തൂങ്ങിക്കിടന്നത്; ഈ സമയത്ത്, 20% വരെ ജലം, പുളിപ്പിച്ചതും, മഴയെത്താത്തതുമായ മാംസം - അത് ഒരു പുറംതോട് കൊണ്ട് മൂടിയിരുന്നു, പിന്നീട് വെട്ടിക്കളഞ്ഞു. കൂടുതൽ ആധുനികമായ രീതി, ആർദ്ര വൃദ്ധജനങ്ങൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ, പോളിയെത്തിലീൻ ശവത്തിന്റെ പ്രീ-പാക്ക് ചെയ്യുന്നുവെന്ന് മുൻകൂട്ടി പറയുന്നു. പിണ്ഡത്തിന്റെ നഷ്ടം കുറയുകയും, അതിനാൽ, ലോകത്തിലെ പശുവിന്റെ 90% പ്രായമാകുകയും ചെയ്യുന്നു.
- വറുത്ത്
സ്റ്റീക്ക് ശരിയായി പാചകം ചെയ്യണം. തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾ ഒരു പന്നിയിറച്ചി മുളകും പോലെ അത് തയ്യാറാണ് വരെ അത് തയ്യാറാകുന്നത് വരെ, അത് വേണ്ടേ, മയോന്നൈസ് സോയ സോസ് ഒഴിച്ചു എല്ലാവർക്കും നിങ്ങളുടെ പിന്നിൽ ചിരിക്കും വേണ്ടി ഒരുക്കങ്ങൾ കഴിയും. ഞങ്ങൾ ഈ മാംസം കൂടുതൽ അനുയോജ്യമായ ഒരു ബിരുദം തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നല്ലതു - ഞങ്ങൾ പേജ് 25 കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്ന നിന്ന് നിന്ന്. കൊഴുപ്പ് വിവിധ വഴികളിൽ ബീഫ് ഒരു കഷണത്തിൽ വിതരണം. കൊഴുപ്പ് കട്ടിയുള്ള പാദങ്ങൾ മാംസവും അത്തരത്തിലുള്ളതുമാണ് (ഇത് "മാർബ്ളിംഗ്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു) - ഈ കഷണം ചീഞ്ഞും ഗന്ധവുമാണ്. എല്ലാവരേയും ഏറ്റവും മോശം, കൊഴുപ്പ് എളുപ്പത്തിൽ വേർപെടുത്താവുന്ന പാളിയുമായി ചേർത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ. കൊഴുപ്പ് നിറം പുറമേ പ്രധാനമാണ്: കൂടുതൽ മഞ്ഞ, പ്രായമുള്ള മൃഗമായിരുന്നു. മസിൽ നാരുകൾ നേർത്തതും ബലഹീനവുമാണ് എങ്കിൽ, മൃഗങ്ങളുടെ ജീവിതകാലത്ത് പേശികൾ (മാംസം - ഇത് ഒരു പേശിയാണ്) ചൂടാക്കൽ മൃദുവായതായിത്തീരുന്നതിന് ശേഷം അൽപം മാംസം കഴിക്കും. പേശി "പരിശീലനം" ചെയ്തെങ്കിൽ, നാരുകൾ വലുതായിരിക്കും. കൂടുതൽ പേശികൾ പ്രവർത്തിച്ചിട്ടുണ്ട്, അതിൽ കൂടുതൽ കൊളാഷ് - താലയോടുകളെയും മൃതദേഹങ്ങൾക്കുമുള്ള വസ്തുവാണ്. ഇത് വളരെ കടുത്ത മാംസമാണ്, അത് പുറത്തു വെക്കണം.
നിങ്ങളുടെ ബീഫ് കഷണം ഇരുണ്ടതാണ്, വലിയ നാരുകൾ, കൊഴുപ്പ് ഇല്ലാതാകുക എന്ന് സങ്കല്പിക്കുക. ഉറപ്പാക്കുവാൻ നിങ്ങൾക്ക് സ്പർശിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഇത് തികച്ചും ഉറച്ചതാണെന്ന് വ്യക്തം. അത് എന്തുചെയ്യും? ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, കുറച്ച് പച്ചക്കറികൾ കൊണ്ട് ചെറിയ തീയിൽ ഇടിക്കുക. കറുപ്പ് ഇരുണ്ടതെങ്കിലും ധാരാളം മാർബിൾ, ഫൈബ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വേഗത്തിൽ വറുത്തതോ വെണ്ണയോ ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ചേക്കാം. കഷണം വളരെ നേരിയതും പ്രായോഗികമായി കൊഴുപ്പ് ഇല്ലാതെയും ആണെങ്കിൽ അത് മിക്കവാറും കഴുകാനാണ് സാധ്യത. ഒരു വലിയ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ബ്രഡ്ഡ്രംബ്സ്, വറുത്ത ഭാഗങ്ങളിൽ മുട്ട, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വേവിക്കുക, നല്ല വിനീസ് സ്റ്റിറ്റ്റ്റ്സൽ ലഭിക്കും. എന്നാൽ ഇത് മറ്റൊരു കഥയാണ്.
വേഗതയും താപനിലയും
ഗോമാംസം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ഇത് ഒരു പ്രധാന വശം ആണ്. ചൂടാക്കാനുള്ള വേഗത മാത്രമല്ല, അത് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന അന്തരീക്ഷവും നാം കണക്കിലെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. വേനൽക്കാലത്ത് വേനൽക്കാലത്ത് വേവിക്കുക. ഇവിടെ കഷ്ണം വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ മാത്രമല്ല, കൽക്കരിയിലെ ഇൻഫ്രാറെഡ് വികിരണങ്ങളേയും ബാധിക്കുന്നു. വരണ്ട വറുത്ത പാൻ അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത ചട്ടിയിൽ അൽപം മന്ദഗതിയിലുള്ള വറുത്തെടുക്കുക. ഇത് വളരെ ശക്തമായി ചൂടാക്കാം, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും ചൂട് കൽക്കരി അല്ല, ഇൻഫ്രാറെഡ് വികിരണം ഈ കേസിൽ ഇല്ല. കൊഴുപ്പ്, ജ്യൂസ് ജ്യൂസ് എന്നിവകൊണ്ട് അത് തുടർച്ചയായി വെള്ളത്തിലിട്ടുവെള്ളതുള്ളിടത്ത് ഒരു വറുത്ത മാംസം പൊട്ടിച്ചെടുക്കുക. ഈ മൂന്നുതരം ഫ്രൈയിംഗ് കഴിയ്ക്കുന്നത് ബീഫ് നല്ലതാണ്, അത് കൊലാജിനെ ഉൾക്കൊള്ളുന്നില്ല: മേശ നാരുകളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് 1 മുതൽ 4 സെന്റിമീറ്റർ കനം വരുന്ന കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു വേണം മുറിക്കുള്ളിലെ അടുത്ത സ്ഥലം അടുപ്പിലെ മാംസം വറുക്കൽ. താപനില വളരെ ഉയർന്ന അല്ല - ഓവൻ ആദ്യം 220-230 ° C ചൂടാകുന്നു, 10-15 മിനുട്ട് ശേഷം താപനില 120-130 ° C. കുറയുന്നു. അങ്ങനെ റോസ്റ്റ് ബീഫ്, വറുത്ത, സ്റ്റഫ് കഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കി (കഷണം തികച്ചും വളരെ മെലിഞ്ഞ വേണം). ഉയർന്ന കൊളജനമുള്ള ഇറച്ചി ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് ഒരു ചെറിയ തീയിൽ കെടുത്തുക. മുഴുവൻ കഷണം എടുത്ത് അല്ലെങ്കിൽ അത് മുറിക്കാൻ കഴിയും - അത് പ്രശ്നമല്ല. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യത്തിന് സമയം കിട്ടുന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം.
അഞ്ച് ഫ്രെഞ്ച് ബിരിഡ് മാംസഭക്ഷണം ഉണ്ട്.
അപൂർവ്വം രക്തം
• ഇടത്തരം അപൂർവ്വം - ചെറിയ രക്തം, കൂടുതൽ പിങ്ക് ജ്യൂസ്;
• ഇടത്തരം - ഇടത്തരം വറുത്ത രക്തത്തിലുള്ള ഇറച്ചി പിങ്ക്;
• ഇടത്തരം നന്നായി - മിക്കവാറും ഫ്രൈ ചെയ്തു, വ്യക്തമായ ജ്യൂസ് കൊണ്ടാണ്;
നന്നായി ചെയ്തു - നന്നായി വറുത്ത.
കൂടുതൽ മെലിഞ്ഞ ഇറച്ചി, കുറവ് വറുത്ത വേണം - ഇടത്തരം അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം അപൂർവ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. മാർബിൾ ഉരുക്കുക, ഇടത്തരം നന്നായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, പിന്നെ ഫാറ്റി സന്ധികൾ ഉരുകിപ്പോകുന്നു, ജ്യൂസ് മാംസം പൂരിതമാകുന്നു. ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ രാജ്യത്തിന്റെ പാരമ്പര്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് മറക്കരുത് - ഉദാഹരണത്തിന്, തെക്കൻ രാജ്യങ്ങളിൽ, രക്തം മാംസം സാധാരണയായി ഉത്തരവ് അല്ല.
കടുക്, വൈറ്റ് വൈൻ, തക്കാളി എന്നിവയുള്ള ബീഫ്
6 സേവിംഗ്സ്
നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത്:
- ഒരു ഇറച്ചി ബ്രൈസ്കറ്റ് പൾപ്പ് കിലോ
- 800 ഗ്രാം മൂക്കുമ്പോൾ തക്കാളി
- 3 ഇടത്തരം വെളുത്ത ബൾബുകൾ
- വെളുത്തുള്ളി 3 ഗ്രാമ്പൂ
- 750 മില്ലി ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ
- 2 ടീസ്പൂൺ. മ. ഡിജോൺ കടുക്
- 3-5 ടീസ്പൂൺ. മ. സസ്യ എണ്ണ
- ഉപ്പ്, പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്
പുഞ്ചിരി ഒരു പൂച്ചെണ്ട്:
- ആരാണാവോ 5 വള്ളി
- കാശിത്തുമ്പ 4 വള്ളി
- തരുണന്റെ 2 ചെറിയ തണ്ടുകൾ
- 1 കറുവ ഇല
എന്തുചെയ്യണം?
ഉപ്പും കുരുമുളക്, എട്ട് സെ.മീ ഒരു വശത്ത് ഉണങ്ങിയ, സീസണിൽ മാംസം മാംസം മുറിക്കുക. തൊലികളഞ്ഞ തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് പകുതി വളയങ്ങളിൽ ഉള്ളി മുറിച്ചു പകുതി വെളുത്തുള്ളി വെട്ടി. കുലകളുള്ള അലങ്കരിച്ചൊരു ത്രെഡ്. 2 ടീസ്പൂൺ ഒരു എണ്ന ലെ. മ. നേരിയ തുമ്പിക്കൈ പുറംതോട്, 5-6 മിനിറ്റ് വരെ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ഫ്രൈ ബീഫ് വെണ്ണ. ആവശ്യമെങ്കിൽ ഓരോ പുതിയ ഭാഗത്തിനു അല്പം കൂടുതൽ എണ്ണ ചേർക്കുക. ഒരു പ്ളേറ്റിലേക്ക് മാറ്റാൻ റെഡി മാംസം. മാംസം ജ്യൂസ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൈ മോശമായി ഔട്ട് വിട്ടേക്കുക എന്നു പ്രധാനമാണ് അത്. പ്രക്രിയയുടെ അവസാനം, 1 ടീസ്പൂൺ ഒഴികെ ചട്ടിയിൽ നിന്ന് എല്ലാ കൊഴുപ്പ് ഊറ്റി. മദ്യം ഒഴിക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, പാചകം ചെയ്യുക, മണ്ണിളക്കി വൃത്തിയാക്കുക, കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങൾ ഒട്ടിച്ച്, 2 മിനിട്ട്, 10 മിനുട്ട് കൊണ്ട് ദ്രാവകത്തിന്റെ അളവ് കുറയുന്നു. കടുക് ചേർക്കുക, whisk കൂടെ whisk. സോസ് വറുത്ത മാംസം, മുഴുവൻ തക്കാളി, സവാള, വെളുത്തുള്ളി, വഴറ്റേണ്ടത് പൂച്ചെണ്ട്. ഒരു പാത്രത്തിൽ മൂടി വച്ച് ചൂട് കുറയ്ക്കുക. 2 മണിക്കൂർ കുക്ക്, പിന്നെ പുഷ്പം ഗ്രർണി നീക്കം ചെയ്യുക, മാംസം കഴിക്കുക, തീ കൊണ്ട് വലുതാക്കുക. 10 മിനുട്ട് വേവിക്കുക, എന്നിട്ട് ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ സോസ് വെട്ടിയിടുക. സോസ് ലെ മാംസം ഇടുക, ചൂടുള്ള ആൻഡ് crunchy വൈറ്റ് അപ്പം കൊണ്ട് സേവിക്കും.