ലോകമെമ്പാടും പ്രചാരമുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് കാവിയാർ. അതിന്റെ ഉത്പാദനത്തിന് വളരെ ലാഭകരമാണ്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ നിർമ്മാതാക്കൾ ഹുക്ക് വഴിയോ വക്കിലൂടെയോ അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. സാങ്കേതിക വളർച്ചയുടെ സമയത്ത്, എനിക്ക് അറിയാൻ ഏറെ ആഗ്രഹമുണ്ടായിരുന്നു, എന്നാൽ ഈ നൂറുകണക്കിന് ഉപയോഗപ്രദമായ കാവിയാർ ഈ കുപ്രസിദ്ധമായ അല്പം കുപ്പായത്തിൽ തന്നെയാണോ? അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന കാവിയറിലെ അപകടകരമായ അഡിറ്റീവുകൾ പോലുള്ളവ അറിയാൻ പാടില്ലാത്ത മറ്റെന്തെങ്കിലും ഉണ്ട്.
പ്രിസർവേറ്റീവ്സ്
നിലവിൽ, ഏത് ഫുഡ് വ്യവസായത്തിന്റെ നിർമ്മാതാക്കളും അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത സംരക്ഷകരെ, മധുര പലഹാരങ്ങൾ, തളികകളും മറ്റും ചേർക്കുന്നു. ഇതെല്ലാം ഉല്പാദനത്തിന്റെ ചിലവ് ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുന്നു. എന്നാൽ ലാഭത്തിന്റെ ലക്ഷ്യത്തിൽ, ഈ രസതന്ത്രം നല്ലതിലേക്ക് നയിക്കുന്നില്ലെന്ന് നിർമ്മാതാക്കൾ മറക്കുന്നു. പല ഭക്ഷണ ശീലങ്ങളും കാൻസറുൾപ്പെടെയുള്ള പല രോഗങ്ങൾക്കും കാരണമാകുന്നു. കൂടാതെ, ഉൽപ്പാദനം നിരന്തരം പരീക്ഷിച്ചു കൊണ്ടിരിക്കുകയോ, ഇതോ കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയോ ഫലമായി കാണുകയോ ചെയ്യുക. അതുകൊണ്ട്, ചുവന്ന കാവിയറിനെ സംരക്ഷിക്കുന്നത്, നിർമ്മാതാക്കൾ പലപ്പോഴും കൺസർവേറ്റീവുകൾക്ക് മാറ്റം വരുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
കഴിഞ്ഞകാല സംരക്ഷകരെ
20-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അറുപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, കാവിയറിൽ അഡിറ്റീവുകൾ വളരെ പ്രശസ്തമായിരുന്നു. ബോറിക് ആസിഡ്, ബൊറാക്സ് തുടങ്ങിയ ബോറോൺ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. എന്നാൽ ഒടുവിൽ ബോറാക്സിന് വിഷബാധ, അർബുദരോഗപരമായ ഫലമുണ്ടെന്നും, ശരീരത്തിൽ ധാരാളമുണ്ടാകാനുള്ള കഴിവുമുണ്ടെന്നും വിവിധ രോഗങ്ങളിലേക്കു നയിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ട് അത്തരം അനുബന്ധങ്ങൾ നിരോധിച്ചിട്ടുണ്ട്. അനുയോജ്യമായ സംരക്ഷണം, സോഡിയം benzoate, urotropine, nisin, സോഡിയം ascorbate, benzoic ആസിഡ്, ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ, sorbic ആസിഡ് തെരച്ചിൽ. ഈ വൈവിധ്യത്തിൽ, സോർബിക് ആസിഡും യൂറ്റോട്രോമിനും വേർതിരിച്ചെടുത്തത്, ഏറ്റവും കുറഞ്ഞത് വിഷവസ്തുക്കളാണ്.
1990 കളുടെ മധ്യത്തിൽ ചില സംരക്ഷകരെ പരീക്ഷിച്ചു, കൂടാതെ പാരാബൻസ് (മറ്റൊരു വിധത്തിൽ, പാര ഹൈഡ്രോക്സി ബീൻസോക് ആസിഡിന്റെ എസ്റ്റേറ്റുകൾ) പരീക്ഷിച്ചു. കാവിയാർ രുചിയിൽ അവരുടെ സ്വാധീനം നിശ്ചയിച്ചിരുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ മൈക്രോഫോളേജിലെ പ്രതികൂല സ്വാധീനവും, ഗവേഷണ പദ്ധതിയും വെട്ടിച്ചുരുക്കി. കൂടാതെ പാരാബനുകളുടെ ഉപയോഗം ക്യാൻസർ കാരണം ആണ്.
ഇന്നത്തെ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ
2008 വരെ, ചുവന്ന കാവിയറിലെ പ്രധാന സംരക്ഷകർ യൂറ്രോടൈൻ, sorbic ആസിഡ് ആയിരുന്നു. എന്നാൽ ജനങ്ങളിൽ വിളിക്കപ്പെടുന്നതുപോലെ, ആ urotropine അല്ലെങ്കിൽ വരണ്ട മദ്യം അപകടകരമാണ്. വര്ഷങ്ങള്ക്ക് ജ്യൂസ് സ്വാധീനത്തില് വയറിലേയ്ക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നത് ഫോര്ഡല്ഹിഹൈഡിന്റെ പ്രകാശനം കൊണ്ട് പൊട്ടിവീണുന്നു - കുടല് വച്ചാല്, കണ്ണുകള്, വൃക്കകള്, കരള്, നാഡീവ്യൂഹം എന്നിവയെ ബാധിക്കുന്നു.
2009 ജൂലൈ 1 ന് റഷ്യൻ ഫെഡറേഷൻ ഒരു നിയമം പാസാക്കി. റെഡ് കാവിയാർക്ക് ഒരു ഉത്തേജനം എന്ന നിലയിൽ യൂക്കാട്രോപിന്റെ ഉപയോഗം നിരോധിച്ചു. ഇതൊരു ബദലായി, sorbic ആസിഡ് കൂടാതെ യൂറിയോട്രോണിനു പകരം സോഡിയം ബെൻസോജറ്റ് ഉപയോഗിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കപ്പെട്ടു. എന്നാൽ സത്യസന്ധമായിരിക്കണമെങ്കിൽ, സോഡിയം ബെൻസോസേറ്റ് - ഒരു സംരക്ഷകനും ദോഷം കൂടാതെ വളരെ ദൂരെയാണ്. ഭക്ഷണത്തിലെ പതിവ് ഉപഭോഗം ശരീരത്തിലെ ഗുരുതരമായ പ്രത്യാഘാതം ഉണ്ടാക്കും.
മറ്റു രാജ്യങ്ങളെ നമ്മൾ കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, അമേരിക്കയിലും യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലും അത്തരമൊരു നിയമം ദീർഘകാലം പ്രാവർത്തികമായിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഉക്രെയ്നിൽ അവർ ഇപ്പോഴും യുട്രോട്രോപിനൊപ്പമാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്. അതുകൊണ്ടു, കാവിയർ വാങ്ങിയപ്പോൾ, രാജ്യം നോക്കാം - നിർമ്മാതാവ് കാവിയാർ ഘടന.