കോട്ടേജ് ചീസ്, അതിന്റെ ഘടന ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ

"സമ്പന്നരും ദരിദ്രരും ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഭക്ഷണം" - ഒന്നാം നൂറ്റാണ്ടിലെ കോട്ടേജ് ചീസ് റോമൻ തത്ത്വചിന്തകനും അഗ്രോണമിസ്റ്റ് കൊളുമെല്ലയും. മധുരവും പുളിപ്പില്ലാത്തതുമായ, കൊഴുപ്പ് ഉണങ്ങിയ ... ആധുനിക കടകളുടെ അലമാരയിൽ, അതിന്റെ വലിയ ഇനം. തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ഏത് ഉൽപ്പന്നമാണ്? ഇന്ന്, കോട്ടേജ് ചീസ്, അതിന്റെ രചനയും ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ - ഇന്ന് സംഭാഷണ വിഷയത്തിൽ.

കോട്ടേജ് ചീസ് അനുകൂലമായി ഹോമർ, അരിസ്റ്റോട്ടിൽ, അതുപോലെ പുരാതന വൈദികൻ ഹിപ്പോക്രാറ്റസ് എന്നിവരെ അദ്ദേഹം പ്രകടിപ്പിച്ചു. ഇന്ന്, കുടിൽ ചീസ്, പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉത്പന്നങ്ങളുടെ പഴക്കമേറിയതാണെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞന്മാർ വിശ്വസിക്കുന്നു: വെണ്ണയും വെണ്ണയും വളരെ നേരത്തെ ആരംഭിച്ചു. പ്രത്യക്ഷമായും, ആദ്യമായി കോട്ടേജ് ചീസ് മാറി ... അവസരം വഴി: പാൽ കഴിയുമ്പോൾ, ഗ്ലാസ് സെറം, ഇടതൂർന്ന പിണ്ഡം ഉണ്ടായിരുന്നു. ശ്രമിച്ചു - അത് സ്വാദിഷ്ടമാണ്!

പുരാതന സ്ളവുകൾ എല്ലാ ദിവസവും തിന്നു. വഴിയിൽ, പഴയ റഷ്യൻ, ഉക്രേനിയൻ, സെർബിയൻ, മറ്റു പല സ്ലാവിക് ഭാഷകൾ എന്നിവയിൽ "സർ" എന്ന വാക്കിന് ചീസ്, കോട്ടേജ് ചീസ് എന്നിവ അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ഇന്ന് "കോട്ടേജ് ചീസ്", "ചീസ്" എന്നീ പദങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമാണ്. വ്രാഡിമിർ ഡാൾ താഴെ നിർവചനം നൽകി: "തൈര് കട്ടിയുള്ളതോ, ക്ഷീണിച്ചതോ ആയ മണ്ണിന്റെ കണികകൾ, whey- ൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു, ഒരു മധുരവും പുളിപ്പില്ലാത്തതുമായ കോട്ടേജ് ചീസ്, ഒരു പുഷ്പൽ പാൽ മുതൽ നമ്മുടെ തൈര്, സ്വതന്ത്ര ആത്മാവിൽ ഇടുക, ഒരു അരിപ്പയിൽ എറിയപ്പെടുകയോ ഞെക്കുകയോ ചെയ്തിട്ടില്ല. " ഒരുപക്ഷേ, റഷ്യൻ എഴുത്തുകാരൻ ഈ ഉൽപന്നത്തെ തയ്യാറാക്കാനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രവർത്തനത്തെക്കുറിച്ച് സമഗ്രമായ ഒരു വിവരണം നൽകിയിരിക്കാം. ആധുനിക ശാസ്ത്രത്തിന്റെ ഭാഷയിലേക്ക് ഞങ്ങൾ ഇത് വിവർത്തനം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, കോട്ടേജ് ചീസ്, ലാക്റ്റിക് ബാക്ടീരിയകളുള്ള പാൽ തക്കാതിരിക്കുന്നതും, whey നീക്കം ചെയ്യുന്നതുമായ ഒരു പുളിച്ച-പാൽ ഉൽപ്പന്നമാണ്.

എല്ലാവർക്കും ഉപകാരപ്രദമായ!

പാൽ നിന്ന് കോട്ടേജ് ചീസ് പാചകം പ്രക്രിയ ആരോഗ്യത്തിന് മൂല്യവത്തായ ഘടകങ്ങൾ വിഹിതം ഉൾപ്പെടുന്നു - എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കുന്നു പ്രോട്ടീൻ, പാൽ കൊഴുപ്പ്. കോട്ടേജ് ചീസ് ദഹിപ്പിക്കാനുള്ള എളുപ്പമാണ് അതിന്റെ പ്രധാന നേട്ടം. എന്നാൽ കോട്ടേജ് ചീസ് ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ ഈ പരിമിതപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല. മാംസം, മീൻ, പാലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകളെക്കാൾ വളരെ വേഗത്തിൽ ശരീരത്തിലെ ടിഷ്യു ലഭിക്കുമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞന്മാർ തെളിയിച്ചു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം മദ്യപാനികൾ 30%, ഒരു പാൽ പാൽ ഉത്പന്നങ്ങൾ - ഒരേ സമയം 91% മാറും. 6 മാസം പഴക്കമുള്ളതും, പ്രായമായവരും ആയ കുഞ്ഞുങ്ങൾ - ചെറിയ മുതൽ വലിയ വരെ എല്ലാവർക്കും കോട്ടേജ് ചീസ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കരൾ, കിഡ്നി, ദഹനനാളത്തിന്റെ ഗർജ്ജനം, രക്തചംക്രമണവ്യൂഹലം, ശ്വാസകോശ രോഗങ്ങൾ എന്നിവ രോഗികൾക്ക് രോഗികൾക്ക് നൽകുന്ന എല്ലാ ഭക്ഷണ മെനുകളും തീർച്ചയായും കോട്ടേജ് ചീസ് ഉൾപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ പ്രായത്തിലുമുള്ള തികച്ചും ആരോഗ്യമുള്ള ആളുകൾക്ക് ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

തൈരിന്റെ ഭാഗമായ പ്രോട്ടീനുകളിൽ, അനസ്തേഷ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ - മെത്തിയോയ്ൻ, ട്രീപ്റ്റോപൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ദഹനവ്യവസ്ഥയുടെയും നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെയും പ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് അവർ വളരെ പ്രധാനമാണ്. തൈര് കോശത്തിൽ മിനറൽ ലഹരിവസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടത് ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം - നമ്മുടെ അസ്ഥികളുടെയും പല്ലിന്റെയും അടിസ്ഥാനം. കാൽസ്യം എല്ലുകളും പല്ലുകൾ മാത്രമല്ല, ഹൃദയപേശികളുമാണ് ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നത്. രക്തം രക്തത്തിൽ ഹീമോഗ്ലോബിൻ രൂപവത്കരണത്തെ ബാധിക്കുന്നു വിറ്റാമിനുകൾ ബി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, രക്തപ്രവാഹത്തിന് നിന്ന് ഞങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം - എല്ലാം ഈ കോട്ടേജ് ചീസ് കൂടെ ലഭിക്കും.

നന്നായി, മോഡറേഷനിൽ!

തൈര് വിരുദ്ധമായ ഒരു ഉത്പന്നമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ഏറെ കേന്ദ്രീകൃതമായ പ്രോട്ടീൻ ഉത്പന്നമാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്, അതിനാൽ ആഴ്ചയിൽ ഇത് 2-3 തവണയേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. കാത്സ്യം അധികരിക്കുന്നതുകൊണ്ട്, നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, വൃക്കയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പ്രശ്നങ്ങളുണ്ടാകും. ഒരൊറ്റ ഭാഗത്തിന്റെ അളവ് 100 ഗ്രാം കവിയാൻ പാടില്ല - ശരീരത്തിൽ കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ പ്രവർത്തിക്കുകയില്ല.

ഈ പുളിച്ച പാൽ ഉൽപന്നം നശിച്ചുപോകുമെന്ന കാര്യം മറക്കാതിരിക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്, രോഗനിർണയ ജീവികൾ അതിവേഗം വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടു, പരമാവധി 2-3 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജ് ലെ കോട്ടേജ് ചീസ് സംഭരിക്കാൻ അത്യാവശ്യമാണ്. അവിടെ പ്രചാരമുള്ള കിംവദന്തി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അവിടെ കുറച്ച് പഞ്ചസാര കഷണങ്ങൾ ഇട്ടു. അല്ലെങ്കിൽ, മറിച്ച്, ഒരു കോട്ടേജ് ചീസ് ഇട്ടു ... ബേൺ ചെയ്യാത്ത അടുപ്പത്തുവെച്ചു, തുടർന്ന് അമർത്തുക കീഴിൽ: ഈ പ്രക്രിയ ശേഷം, മാസം മാസം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. പുരാതനകാലത്ത് അവൻ ശീതകാലം അമർത്തി. വഴിയിൽ, കൗതുകകരമായ വസ്തുത: സമ്മർദ്ദത്തിലുള്ള കോട്ടേജ് ചീസ് അതു നിർമ്മിച്ചു അങ്ങനെ കഠിനമായ ... ബട്ടണുകൾ ഒരു വിശ്വാസം ഉണ്ട്! ഞങ്ങളുടെ പൂർവികർ ക്ഷീരവികസനം മാറ്റി. നിങ്ങൾ കോട്ടേജ് ചീസ് പുതുതായി സംശയിക്കുന്നുണ്ടോ? അത് അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കരുത്. അതു casserole, പറഞ്ഞല്ലോ, ചീസ് ദോശ പാചകം നല്ലതു - പാചക ഒത്തിരി.

ഷോപ്പിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ മാർക്കറ്റ്?

ആധുനിക നിർമ്മാതാക്കൾ ഒളിച്ചുവയ്ക്കരുത്: കോട്ടേജ് ചീസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ പ്രകൃതിദത്തവും ഉണക്കമുണർന്നതുമായ പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ക്ഷീണം, ധീരമായ കൊഴുപ്പ്, കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ്, ഭക്ഷണം, മേശ, അഡിറ്റീവുകൾ, തിളപ്പിച്ച തൈര് ചീസ്, തൈര് ക്രീമുകൾ, ഡസർട്ട്, പഴം, ക്രീം ചീസ്, ധാന്യ തൈര് (മധുരമുള്ള ധാന്യത്തിൽ നിന്ന് പ്രത്യേക ഉത്പന്നം) ഒപ്പം ഉപ്പിട്ട ക്രീം) - വൈവിധ്യമാർന്ന എല്ലാ തിളക്കവും തൃപ്തിപ്പെടുത്തും!

കൊഴുപ്പ് (19% കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം), ക്ലാസിക് (4-18 ശതമാനം കൊഴുപ്പ്), കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞത് (2-3.8% കൊഴുപ്പ്), കൊഴുപ്പ് ഫ്രീ (0 മുതൽ 1.8 ശതമാനം വരെ കൊഴുപ്പ്). കൂടാതെ കോട്ടേജ് ചീസ് എന്ന കലോറിക് ഉള്ളടക്കം വ്യത്യസ്തമായിരിക്കാം - 226 കിലോ കലോറിയിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ 86 കിലോ കലോറി വരെ. തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ഏതാണ്? ഒരുപക്ഷേ, കൊഴുപ്പ് തെരഞ്ഞെടുപ്പ് വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണനകളാണ്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങളുടെ ഭാരം കുറിച്ച് മറക്കരുത്! ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കൽ ഭക്ഷണത്തിലെ ഭക്ഷണത്തിൽ കൊഴുപ്പിനുള്ള കോട്ടേജ് ചീസ് ഉൾപ്പെടുന്നു എന്നത് യാദൃച്ഛികമല്ല. ഭക്ഷണപദാർഥങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത്, "ഉപവാസ ദിവസങ്ങളിൽ" പോലും പട്ടിണി കിടക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ഒരു പോഷകാഹാര പ്രോട്ടീൻ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ കോട്ടേജ് ചീസ് അതിൽ ധാരാളം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ഉണ്ടാകാത്തതും കാരണം.

കോട്ടേജ് ചീസ് ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ സുരക്ഷ ഗാരന്റി അതിന്റെ ഘടനയാണ്. ഫാക്ടറി തൈരിൽ, അയ്യോ, രാസ ചേർക്കുന്നതിനുള്ള കഴിയും, സോയ. ഷെൽഫ് ദൈർഘ്യം കൂടുതൽ, ഉത്പന്നത്തിൽ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സാദ്ധ്യത കൂടുതലാണ്. ഗ്രാമത്തിലെ കോട്ടേജ് ചീസ് വീട്ടിൽ എളുപ്പമാണ്. അല്ലെങ്കിൽ സാനിറ്ററി, എപ്പിഡെമോളജിക്കൽ സ്റ്റേഷൻ നിയന്ത്രിക്കുന്ന ഒരു വലിയ നഗര കമ്പോളത്തിൽ വാങ്ങുക.

തൈര് രുചിയുടെ രഹസ്യം

ഒരു മോശം ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് ഒരു നല്ല ഉൽപ്പന്നത്തെ എങ്ങനെ വേർതിരിച്ചു മനസ്സിലാക്കാം? നല്ല നിലവാരമുള്ള ഫ്രെഡ് കോട്ടേജ് ചീസ് ശുദ്ധമായ പുളിച്ച-സ്ഫ്ടിൾ സ്മോളും രുചിയും ഉണ്ടായിരിക്കണം, പുറംതൊലി, മണം എന്നിവ അനുവദനീയമല്ല. ഗുണനിലവാരമുള്ള തൈര് എപ്പോഴും തണുത്തതും ഏകപക്ഷീയവുമായ, കൊഴുത്ത കോട്ടേജ് ചീസ് ആണ് - ചെറുതായി സ്മിരിംഗ്, ലീൻ ഒരു വൈവിധ്യപൂർണ്ണമായ, ഫ്രൈബ് സ്ഥിരത, ചെറിയ അളവിൽ സീറം അനുവദനീയമാണ്. ഉല്പന്നത്തിൻറെ നിറം വെളുത്തതോ ചെറുതായി മഞ്ഞയോ ആകാം, ഇത് ക്രീം നിറമുള്ള തിളക്കം കൊണ്ട് തുല്യമായിരിക്കണം. തിരഞ്ഞെടുപ്പിൽ ഒരു തെറ്റ് വേണ്ടത്ര ക്രമത്തിൽ, മോശം-ഗുണമേന്മയുള്ള കോട്ടേജ് ചീസ് ലക്ഷണങ്ങൾ ശ്രദ്ധ:

1. ഇരുണ്ട, വൃത്തികെട്ട നിറം;

2. കൺസ്റ്റിഷ്യൻസി റബ്ബർ പിണ്ഡത്തിന് സമാനമാണ്.

3. കാലിത്തീറ്റ രുചി, മയക്കുമരുന്ന്, അമോണിയ ഗന്ധം എന്നിവ പ്രതികരിച്ചത്.

സാനിറ്ററി എപ്പിഡെമിയോളജിക്കൽ സ്റ്റേഷന്റെ ലബോറട്ടറിയിൽ വിവിധ നിർമ്മാതാക്കളുടെ കോട്ടേജ് ചീസ് എല്ലാ സാമ്പിളുകളും പരിശോധിക്കപ്പെടുന്നു. സ്റ്റോറുകളിലേക്ക് അലമാരയിൽ എത്തുന്നതിനുമുമ്പ് എല്ലാം അവരുടേയും സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ വിലയിരുത്തുകയും വേണം. വിദഗ്ദ്ധർ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഭക്ഷണത്തിനും ഊർജ്ജത്തിനും വേണ്ട സാമ്പിളുകൾ പരീക്ഷണശാലകൾ നടത്തുന്നവയാണ്: പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ എന്നിവയുടെ ഉള്ളടക്കം പാക്കേജിൽ സൂചിപ്പിക്കേണ്ടതുമായിരിക്കണം. ഓരോ ഉല്പന്നങ്ങളുടെയും ഘടനയും ഉൽപ്പന്ന ലേബലിൽ സൂചിപ്പിച്ചിട്ടുള്ളതുമായിരിക്കണം. എല്ലാ നിർമ്മാതാക്കൾ നിർബന്ധിത ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റാൻ - അവരുടെ കോട്ടേജ് ചീസ് ഷെൽഫ് ജീവിതം സൂചിപ്പിക്കാൻ. കോട്ടേജ് ചീസ് ഷെൽഫ് ജീവിതം ചെറുതാണെങ്കിൽ, ദോഷകരമായ സൂക്ഷിച്ചുവെയ്ക്കുന്ന വസ്തുക്കൾ, ചായങ്ങൾ, ഫില്ലറുകൾ, മറ്റ് രാസവസ്തുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്ത ഗുണനിലവാരമുള്ള പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി നിങ്ങൾ ഇടപെടുകയാണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.