എങ്ങനെ ഉപ്പ് കൂൺ ശേഖരിക്കും?

എല്ലാ സമയത്തും കൂൺ വിശ്വസിച്ചു - ഈ pickling ഒരു അനുയോജ്യമായ ഓപ്ഷൻ. നമ്മുടെ പ്രദേശത്തെ ഈ നഗ്നത എപ്പോഴും എല്ലായ്പ്പോഴും സമൃദ്ധമാണ്. പരിചയത്തിനും, തുടക്കക്കാരനും കൂൺ കൂൺ എടുക്കൽ ഒരു ആനന്ദം. എന്താണ് രഹസ്യം? കൂൺകുറവ് വലിയ ഗ്രൂപ്പുകളിൽ വളരുന്നു, ഒട്ടും രഹസ്യമല്ല. ഞങ്ങളുടെ രാജ്യത്ത് പല തരത്തിലുള്ള കൂൺ കാണാം: മഞ്ഞ, കുരുമുളക്, യഥാർത്ഥ (അസംസ്കൃത), ആസ്പന്, കറുപ്പ്.

കൂൺ ശേഖരിക്കുന്നത് എങ്ങനെ?

നിങ്ങൾ ആദ്യമായി കൂൺ ശേഖരിച്ച പോയാലും, പിന്നെ നിങ്ങൾ മറ്റ് കൂൺ കൊണ്ട് കൂൺ ആശയക്കുഴപ്പങ്ങൾ ഒരിക്കലും. പൊതുവേ, കൂൺ നിരവധി അനുകരണികളും ഇരട്ടകളും ഉണ്ട്. തൊപ്പിയിലെ അറ്റങ്ങളിൽ നിറവും അവയുടെ വിളിക്കപ്പെടുന്ന mohnatushkah ഉം തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം. പലപ്പോഴും, അവർ യഥാർത്ഥ കൂൺ കൂൺ വളരെ പ്രാധാന്യവും ആഢംബരമല്ല ആകുന്നു. ദുർബലമായ ഇറുകിയ podgruzdki, ഉദാഹരണത്തിന്, മാത്രം ഭാവിക്കുന്നു. അവർ mohnatushkas ഇല്ലാതെ വരണ്ട മൃദുവായ തല ഉണ്ട്, പോലും ഉണങ്ങിപ്പോയില്ല. ഒരു യഥാർത്ഥ കൂൺ ജ്യൂസ് ഒരു നേർത്ത ബിയഡ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്, വളരെ മൂർച്ചയുള്ള മണമുള്ളതും അതിന്റെ തേങ്ങലാണ് തേന് സാമ്യവുമാണ്. സാധാരണയായി ഇത് വളഞ്ഞ ഫലകങ്ങളുടെ സൈലിയായാണ്.

ഒരു യഥാർത്ഥ അയലമോ അല്ലെങ്കിൽ അസംസ്കൃതവും അസംസ്കൃതവും അസംസ്കൃതവും ആദ്യമാണ്. വെളുത്ത അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം-മഞ്ഞ തൊപ്പി ഉണ്ട്. ഈ തൊപ്പിയിൽ കുറച്ച് വെള്ളമുളള സ്ഥലങ്ങളുണ്ട്. തട്ടുകട എഡ്ജുകളിലെ എത്തും കാണാം. ക്ഷീരപഥം വെളുത്തതാണ്, പക്ഷേ വായുവിൽ മഞ്ഞ ചാരനിറത്തിലുള്ള ഒരു തൽക്ഷണം മാറുന്നു. സൈബീരിയയിൽ നിന്ന് യൂറോപ്പിലേക്ക് ബിർച്ച്, പൈൻ-ബിർച്ച് വനങ്ങളിൽ നിങ്ങൾ ഒരു യഥാർത്ഥ കൂൺ കണ്ടെത്താം. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഒരു മഞ്ഞ കൂൺ കൂൺ കണ്ടെത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ സാധാരണ സരസഫലങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഫിർ-ഫിർ വനങ്ങളിൽ തിരയാൻ തുടങ്ങണം. മഞ്ഞ കൂൺ തൊപ്പി 5 മുതൽ 15 സെന്റിമീറ്റർ വരെ വ്യാസമുള്ളതാണ്. യൂറോപ്പിലും ഫാറിസ്റ്റ് ഈസ്റ്റിലും അത്തരമൊരു വിളക്കു കാണാൻ കഴിയും. ഈ ഭക്ഷ്യ കൂൺ നിബന്ധനകൾ ഉണ്ട്, അവർ ഉപ്പ് രൂപത്തിൽ മാത്രം തിന്നു കഴിയും കാരണം.

ശരിക്കും കറുത്ത കൂൺ വേട്ടയ്ക്കായി ആഗസ്റ്റിൽ ആരംഭിക്കുന്നു. ഇത് പ്രധാനമായും മിശ്രിത, ഗൗരവമാടി വനങ്ങളിൽ വളരുന്നു. ഈ നഗ്നതയുടെ മറ്റ് ഇനങ്ങൾ നിന്ന് അതു വലിപ്പം വ്യത്യാസമുണ്ട്. കറുത്ത കൂൺ 20 സെന്റീമീറ്റർ വരെ വ്യാസമുള്ള ഒരു തൊപ്പി ഉണ്ടാക്കാം. വളരെ സാന്ദ്രമായതും മാംസളമായതുമാണ് തവിട്ട്, കറുപ്പ് നിറം. കറുത്ത കൂൺ അച്ചടിക്കാൻ, അത് ആദ്യം പാകം ചെയ്യണം. ഏതാണ്ട് ഒരേ സമയം, ഒരു ആസ്പന് കൂൺ കറുത്ത കൂൾ കൊണ്ട് വളരുന്നു. ഓഗസ്റ്റ് മുതൽ സെപ്റ്റംബർ വരെയുളള അസുഖം വരണ്ട കാടുകളിൽ ഇത്തരം കൂൺ കാണാം. ചുവപ്പുനിറം അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് പാടുകൾ ഉള്ള വെളുത്ത തൊപ്പിയാൽ ഇത് വ്യത്യസ്തമാണ്. ഒരു കാരണം മുട്ട കുരുമുളക് ഇത്തരത്തിലുള്ള ഒരു പേരുള്ളതാണ്. അത് എളുപ്പത്തിൽ താളിക്കുക പകരം. ഈ കൂൺ ഉണങ്ങിയ നിലത്തു കടുക് ആയി വിവിധ വിഭവങ്ങൾ ചേർത്തു. സ്വാഭാവികമായും, അസംസ്കൃത കൂൺ കൂടുതൽ സാധാരണമാണ്, വളരെക്കാലമായി അതിനെ തിരയാൻ അത് ആവശ്യമില്ല. വേനൽക്കാലം എല്ലായ്പ്പോഴും കനത്ത മഴയല്ലെങ്കിൽ, കൂൺ വിളവെടുപ്പ് നൽകും. സെപ്റ്റംബർ ആദ്യം, നിങ്ങൾ കൂൺ വേട്ട പോകാൻ കഴിയും. ഏറ്റവും സാധാരണമായ രണ്ട് pickling കൂൺ മാത്രം. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഇരുവരും പരിഗണിക്കും.

ശീത പിക്ലിംഗ്

നഗ്നതക്കെടുക്കപ്പെടുന്നതിന് മുമ്പ് അവ തയ്യാറാക്കണം. തണുത്ത ഉപ്പിടുന്ന വഴികളിൽ കൂൺ വാങ്ങാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ആദ്യം വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. കൂൺ ലെ കൈപ്പ് നീക്കം വേണ്ടി വളരെ പ്രധാനമാണ്. ആദ്യം, നിലത്തു നിന്ന് അഴുക്കും കഴുകിക്കളയുക, അഴുക്കും ഇലയും wormy ഭാഗങ്ങൾ മുറിച്ചു. ചട്ടം പോലെ, കൂൺ പിക്കേഴ്സ് പുറമേ മുട്ടും കാലുകൾ ഛേദിച്ചുകളയും. വഴിയിൽ, കാലുകൾ പ്രത്യേകം കഴിക്കാം എന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്, ഫ്രൈ. ഉടനെ നിങ്ങൾ കൂൺ കഴുകുകയുമ്പോൾ, അവർ അവരുടെ തൊപ്പികൾ ഇറങ്ങി പകരം വലിയ വലിയ വിശാലമായ കണ്ടെയ്നർ വെച്ചു. ഈ കുളത്തിൽ കൂൺ മുക്കിവയ്ക്കുക, ഈ പ്രക്രിയ രണ്ടുമൂന്നു ദിവസം എടുക്കും. എല്ലാ ദിവസവും വെള്ളം മാറ്റാൻ അത് ആവശ്യമാണ്.

മുത്തശ്ശി പാചകക്കുറിപ്പ്

നിങ്ങൾ കാട്ടിൽ നിന്ന് കൊണ്ടുവന്ന കൂൺ, കഴുകി, തൂക്കിയിടുക. ഒരു കിലോഗ്രാം കൂൺ വേണ്ടി നിങ്ങൾ രണ്ടു ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്. കൂൺ ദിവസങ്ങൾ ഏതാനും ദിവസങ്ങൾ മുക്കിവയ്ക്കണം. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾ കൂൺ മൂന്നു പൗണ്ട് സ്പൂണ് എങ്കിൽ, നിങ്ങൾ പാൻ വെള്ളം 600 ഗ്രാം ഒഴിക്കേണം ഉപ്പ് 6 spoonfuls (ഒരു സ്ലൈഡ്, കൂടാതെ വായ്ത്തലയാൽ കൂടാതെ) കൂൺ ഇട്ടു വേണം. കൂൺ പാകം ഒരിക്കൽ, അതു ചട്ടിയിൽ കുരുമുളക്, ബേ ഇല ഇട്ടു അത്യാവശ്യമാണ്. കൂൺ നാല്പത്തഞ്ചു മിനിറ്റ് വരെ സൂക്ഷിക്കണം. കൂൺ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അച്ചാർ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, അവർക്കൊരു colander ആയി നൽകണം, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്. മുന്തിരി വറ്റിച്ചു ശേഷം, വെളുത്തുള്ളി, ചതകുപ്പ, ഉണക്കമുന്തിരി ഇല വെള്ളമെന്നു വെച്ചു. കൂൺ വറ്റിച്ചുപോകുമ്പോൾ പോലും ചെറുതായി ഒരു colander (കണ്ണിൽ, ഒരു നുള്ള് വഴി) അവരെ ഒഴിക്കേണം ഉറപ്പാക്കുക. കൂൺ ക്യാനുകളിൽ ഇട്ടു ശേഷം, തിളയ്ക്കുന്ന അവരെ നിറക്കുക. വായൂ വയ്ക്കാൻ അങ്ങനെ ഒരു കുട ചതകുപ്പ കൂടെ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ലീൺ ഓയിൽ കൂടെ. ഇത് മുഴുവൻ രഹസ്യമാണ്

നന്നായി, ആ അമ്മാവൻറെ മുത്തശ്ശിമാർ ഉപ്പിട്ടത് എങ്ങനെ, ഞങ്ങൾ ഇതിനകം പഠിച്ചു, ഇപ്പോൾ തണുത്ത ഉപ്പിട്ട മറ്റൊരു പാചകക്കുറിപ്പ് കരുതട്ടെ.

നിങ്ങൾ കൂൺ ഉപ്പ് മുമ്പ്, നിങ്ങൾ ഒരു ലളിതമായ ഫോര്മുല കണക്കുകൂട്ടേണ്ടതുണ്ട്: നിങ്ങൾ 4% ഉപ്പ് എടുത്തു വേണം കൂൺ മൊത്തം ഭാരം നിന്ന്. സാധാരണയായി, ഒരു കിലോഗ്രാം കൂൺ നിങ്ങൾക്ക് 40 ഗ്രാം ഉപ്പ് ആവശ്യമായി വരും. പാരമ്പര്യം വഴി, കൂൺ ഉപ്പ്, നിങ്ങൾ ഓക്ക് മരം ബാരൽ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, കുറച്ച് കിലോഗ്രാം കൂൺ എടുക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, സാധാരണ ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ നന്നായി. ഉപ്പിട്ടത് ഏറ്റവും പ്രധാനമാണ് ശരിയായി കൂൺ കിടന്ന ആണ് ഓർക്കുക. നിങ്ങൾ ചെറി, കുഴലവർഗ്ഗങ്ങൾ, ഉണക്കമുന്തിരി, ഡിൽ ബലി കൂടെ വെളുത്തുള്ളി ഒന്നോ രണ്ടോ ഗ്രാമ്പൂ (പരിപ്പ്) കൂടെ കാണ്ഡം ഇലകൾ കിടന്നു സൌരഭ്യവാസനയായി കൂടുതൽ, ഉപ്പ് പകര്ന്നു വെള്ളമെന്നു ചുവടെ. കൂൺ ഒരു കട്ടിയുള്ള രുചി നൽകാൻ, നിങ്ങൾ ലോറൽ ഇല ചേർക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഈ ആവശ്യമില്ല. പിന്നെ തൊപ്പി താഴേക്ക് കൂൺ വിരിച്ചു, ഒരു പാളിയായി കുരുമുളക്, ഉപ്പ് 2-3 പീസ് ചേർക്കുക. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ചെയ്ത എല്ലാ കാര്യങ്ങളും ആവർത്തിക്കുക, അതായത്, അതേ പാളി ഇടുക, എന്നിട്ട് ബാങ്കുകൾ നിറയുന്നത് വരെ. ഉണക്കമുന്തിരി ആൻഡ് ചെറി ഇല കൂൺ മൂടുക കൂടെ ടോപ്പ്. നിങ്ങൾ ക്യാനുകളിൽ കൂൺ ഇട്ടു മുമ്പ് ഓർക്കുക, അവർ കണ്ണ് ഒരു colander ലെ ചൊരിഞ്ഞു വേണം. കൂൺ നിർത്തിയശേഷം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക. ഇപ്പോൾ പാത്രത്തിൽ ലിഡ് ഇടുക, അതു കഴുത്ത് കഴുത്തെക്കാൾ ചെറുതാണെങ്കിൽ നന്നായിരിക്കും, മറ്റൊരു കണ്ടെയ്നറിൽ കൂൺ ഉപ്പ് ചെയ്യാൻ തീരുമാനിച്ചാൽ, ഒരു കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് മൂണി തിളപ്പിക്കാൻ കഴിയും. മുകളിൽ നിന്ന് ഒരു ലോഡ്, അത് ഒരു ഭാരം, വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും കനത്ത വസ്തുക്കൾ ഒരു കണ്ടെയ്നർ കഴിയും. ഈ എല്ലാ നടപടിക്രമങ്ങൾക്കും ശേഷം, ചൂളയ്ക്കടുത്തായി അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രിഡ്ജ് കൂൺ താഴ്ത്തുക. ഏറ്റവും രുചികരമായ അച്ചാറിനടുത്ത് കൂൺ ഒരു മാസത്തിൽ ഒന്നിൽ കഴിക്കാം. ഇത്തരമൊരു രീതിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാത്തരം ചതുപ്പുകൾക്കും കൊഴുപ്പാക്കാം. എന്നാൽ എങ്ങനെ ഉപ്പ് കൂൺ - ചൂടുള്ള അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത വഴി - ഇത് ഹോസ്റ്റസ് ബിസിനസ് ആണ്.

ചൂട് pickling

ഈ വഴിയിൽ കൂൺ അച്ചടിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് വളരെ കുറച്ച് സമയം ആവശ്യമാണ്. കൂൺ മാസ്റ്ററേഷൻ ആവശ്യമുള്ള സാഹചര്യങ്ങൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, അത് വളരെ ചൂടായിരിക്കുമ്പോൾ, പൂച്ചകൾ കഴിയുന്നത്ര വേഗം സംസ്കരിക്കണം, ഉപ്പിട്ട ഈ രീതി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. തിളയ്ക്കുന്ന കൂൺ രണ്ട് വഴികൾ ഉണ്ട്. നിങ്ങൾ കൂൺ ഒരു ചെറിയ തുക ശേഖരിച്ച അല്ലെങ്കിൽ വാങ്ങിയ എങ്കിൽ, അവർ ബാറ്റുചെയ്യാം - ചെറിയ അല്പം. ഓരോ ശുശ്രൂഷയും ശുദ്ധജലത്തിൽ പാകം ചെയ്യണം, അങ്ങനെ കൈപ്പണി പൂർണമായും തിളപ്പിച്ചെടുക്കുന്നു. ഏകദേശം ഇരുപത് മിനിറ്റ് - ഇത് കുറഞ്ഞത്, നിങ്ങൾ കൂൺ പാചകം ചെയ്യണം. ശേഷം, കൂൺ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകിക്കളയാം ഒരു strainer അല്ലെങ്കിൽ colander അതു സ്വിംഗ്, തുടർന്ന് ഒരു കണ്ടെയ്നർ വെച്ചു, ഉപ്പ് തളിച്ചു. കൂൺ ചൂടുള്ള ഉത്പാദനം ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കിലോഗ്രാം കൂൺ ഓരോ 40 ഗ്രാം ഉപ്പ് ആവശ്യമായി വരും.

വെളുത്തുള്ളി സീസൺ കൂൺ, നിറകണ്ണുകളോടെ, ഉള്ളി, ചതകുപ്പ, മൂടി മുകളിൽ ലോഡ് ഇട്ടു. തണുത്ത വെള്ളം കൂൺ സൂക്ഷിക്കുക ഒരു ആഴ്ചയിൽ ആയിരിക്കണം. ആ കൂൺ കഴിഞ്ഞാൽ ഇതിനകം പരീക്ഷിക്കാം.

എന്നാൽ നിങ്ങൾ കൂൺ ഒരുപാട് അച്ചാർ ആവശ്യമെങ്കിൽ, സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ കൊണ്ടുള്ള ഒരു മെഷ് കണ്ടെയ്നർ ഇടുക, സാധാരണയായി ബ്ലാഞ്ചിംഗിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കുറച്ച് മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ഇത് പാകം ചെയ്യുക, കൂടാതെ വെള്ളം ഉപ്പു ചേർത്തത് ഓർമ്മിക്കുക.

വെള്ളം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, നുരയെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടും, അത് നിരന്തരം നീക്കം ചെയ്യണം. കൂൺ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഗ്ലാസുകളിൽ ഇട്ടെടുത്ത് വെള്ളം ഊറ്റിയിടുക. അതിനുശേഷം, തണുപ്പുകാലത്ത് തണുപ്പിച്ച രീതിയിലായി പച്ചിലകൾ ഉപ്പിട്ടു. എന്നിരുന്നാലും, കൂൺ ധാരാളം ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഉപ്പ് 4 ആയിരിക്കരുത്, എന്നാൽ കൂൺ മൊത്തം ഭാരം 6% ആയിരിക്കണം. അങ്ങനെ കൂൺ ഇരുപത്തിയഞ്ച് ദിവസം തയ്യാറാകും. ഉപ്പിട്ട ഈ രീതിക്ക് മികച്ചത് കറുത്ത കൂൺ നല്ലതാണ്.