മാംസം കൊണ്ട് ക്ലാസിക് enchilada
പകുതി വേവിച്ച വരെ സസ്യ എണ്ണയിൽ ഫ്രൈ, ഗോമാംസം പൾപ്പ് 300-400 ഗ്രാം എടുത്തു ത്യജിച്ചു തണുത്ത ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്. ഫ്രൈ 1 സ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി ഒരു ഗ്രാമ്പൂ കൂടെ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക സവാള, സിയറായും മല്ലും അല്പം വിത്തുകൾ ചേർക്കുക, പിന്നെ 2-3 അരിഞ്ഞത് ചുവന്ന മിഠായി കുരുമുളക്, അരിഞ്ഞത് പൊടിച്ചത് ശരാശരി ബണ്ടിൽ കാലിത്തീറ്റയും അരിഞ്ഞ തക്കാളി 800 ഗ്രാം. 15-20 മിനിറ്റ് ഇടവിട്ട് ചൂടാക്കി, മാംസം ചേർക്കുക, ടേബിൾസ്പൂൺ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. 8 കഷണങ്ങൾ, ഉണങ്ങിയ വറുക്കുന്നു ചട്ടിയിൽ ചൂട്, വറ്റല് ചിക്കൻ ചീസ് ഒരു ചെറിയ തുക തളിക്കേണം, തക്കാളി, മാംസം സോസ് തവികളും ഒരു ജോഡി കിടന്നു റോളുകൾ കൂടെ ഫ്ലാറ്റ് ദോശകൾ ഉരുട്ടി ഒരു വയ്ച്ചു ഫോം ഇട്ടു. ബാക്കി സോസ് ഒഴിച്ചു 180 ° C വരെ പൊൻ തവിട്ട് വരെ ഒരു preheated അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചീസ് ചുട്ടു തളിക്കേണം. വേവിച്ച പയർ, പുളിച്ച ക്രീം, വഴറ്റിയെടുക്കുക ആരാധന.
ചീസ് enchilada
മുളക് ഒരു തക്കാളി സോസ് തയ്യാറാക്കുക, അത് ഇരട്ടി വളരെയധികം ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, അതുപോലെ ചുവന്ന കുരുമുളക് ചേർക്കുന്നു. തക്കാളി അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും കൂടുതൽ വേവിക്കുക, അങ്ങനെ സോസ് കൂടുതൽ പൂരിതമാകുന്നു. ദോശ ചൂടാക്കി ഓരോ വാലും വറ്റല് ചീസ് (ഏകദേശം 30 ഗ്രാം) തളിക്കേണം, ഈ ഏതെങ്കിലും ചീസ് കഴിയും - കഠിനമായി നിന്ന് mozzarella - 2-3 സ്റ്റോൺ വെച്ചു. മ. സോസ്. റോൾ, സോസ് പകരും, ഹാർഡ് വറ്റല് ചീസ് ചുട്ടു തളിക്കേണം.
ശിരോചർമ്മത്തോടൊപ്പം എൻകിളഡ
ഷെല്ലുകളിൽ നിന്ന് 500 ഗ്രാം വലിയ കുപ്പികളിൽ പാൽ, ഇരുണ്ട കുടൽ സിര നീക്കം, ചെറിയ കഷണങ്ങളായി ശരീരം വെട്ടി. മാംസം കൊണ്ട് ക്ലാസിക് enchilada രണ്ട് സോസ് തയ്യാറാക്കുക, പകര്ന്നു ആവശ്യമായ സോസ് തുക വേറിട്ടു, മാറി. ശേഷിക്കുന്ന തിളച്ചു സോസ് തയ്യാറായ ചെമ്മീൻ ഇട്ടു ഉടൻ ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം. ചെറുകിലോ അല്ലാതെയോ ചൂടുപിടിച്ച ദോശകൾ ചെറുകുടല് ഇല്ലാതെ സോസ് ഒഴിക്കട്ടെ. ഈ വിഭജനം സെലറി വിത്ത് അല്ലെങ്കിൽ സെലറി ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നല്ലതാണ്.
Enchilada Suiza (സ്വിസ്)
ചിക്കൻ, ടർക്കി അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെയോ ഏതെങ്കിലും കൊഴുപ്പ് മാംസം ഉപയോഗിച്ച് ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം enchilada തയ്യാറാക്കുക. ഒരേ അനുപാതത്തിൽ ഇറച്ചി തക്കാളി സോസ് ഒരു ചെറിയ തുക ഉണ്ടാക്കേണം ടോറില ഈ മിശ്രിതം നിറക്കുക. വറുത്ത 3 ടീസ്പൂൺ ഒഴിക്ക. മ. 4 ടീസ്പൂൺ ലെ മാവു. മ. വെണ്ണ, പാൽ 2 കപ്പ്, കുക്ക്, മണ്ണിളക്കി, കട്ടിയുള്ള വരെ ഒഴിക്കേണം. ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് സോസ് നിറയ്ക്കുക, വറ്റല് സ്വിസ് ചീസ് തളിക്കേണം. പതിവുപോലെ ചുടേണം.
Enchilada മോട്ടേജിംഗ്
സെർവലിൻറെ 1 - - വെജിറ്റൽ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം serving enchilada തയ്യാറാക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, വെജിറ്റൽ ഓയിൽ മുട്ടകൾ അരച്ചെടുക്കുക - ചുട്ടുപഴുത്ത ദോശ മുട്ടകൾ സീസൺ, സീസണിൽ Tabasco തരിമാവിന്റെ ഇല തളിക്കേണം. സ്പാനിഷ് ഭാഷയിൽ മോണ്ടറ്റ എന്ന വാക്ക് "സവാരി" എന്നാണ്. ഞാൻ രണ്ട് ഒരു അനുപാതത്തിൽ വെള്ളം ഇരുമ്പാണ് ഞങ്ങൾ ശുപാർശ - ദോശ ഒരു ചെറിയ മൃദു ലഭിക്കും, ഒപ്പം പൊതിഞ്ഞ്, അവർ കുറച്ചു വിഘടിച്ചുപോകും. ചെറിയ ഇടവേള അടയാളങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നതുവരെ എല്ലായ്പ്പോഴും ഇടവിട്ടുള്ള ചൂടിൽ പാചകം ചെയ്ത് ഓരോ പത്തു സെക്കൻഡിലും ഞാൻ പാചകം ചെയ്യുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പാൻകേക്കുകളെ നിയന്ത്രിക്കാനും കഴിയില്ല, കാരണം വലിയ എയർ ബബിൾസ് രൂപപ്പെടുന്നില്ല.
പച്ചക്കറികളുള്ള എൻകിലടഡ
പൂർണ്ണമായി പാകം വരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം 2 വലിയ പഴവർഗ്ഗങ്ങളും 2 സ്വീറ്റ് കുരുമുളക്. വഴുതന, കുരുമുളക്, പീൽ നീക്കം ചെറിയ കഷണങ്ങൾ മാംസം മുറിച്ചു. 20 മിനിറ്റ് ഇട്ടു, ചീസ് കൂടെ enchilada പോലെ ചില്ലി ഒരു തക്കാളി സോസ് തയ്യാറാക്കുക. തക്കാളി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പച്ചക്കറികൾ ചേർത്ത്. ഈ പതിപ്പിലെ ചില്ലി കുരുമുളക് പുറമേ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടു കഴിയും.
എന്മോലഡ - മോളി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് enchilada
ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം enchilada തയ്യാറാക്കുക, ടർക്കി fillet കൂടെ ഗോമാം പകരം (മെച്ചപ്പെട്ട തുടയിലും fillet എടുത്തു, നെഞ്ച്). സോസ് മാറ്റുന്നു: മല്ലിയിലയും സിയയും ഒരു വലിയ തകർന്ന കറുവാപ്പട്ട, 1 ടീസ്പൂൺ എന്നിവ ഒഴിച്ചു മാത്രം വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. സുഗന്ധദ്രവ്യം, കുരുമുളക്, നിരവധി ഉണക്കിയ ചില്ലി കുരുമുളക്, 3-4 ഗ്രാമ്പു മുകുളങ്ങൾ, വറ്റാത്ത ജാതിക്ക. തക്കാളി രണ്ട് തവണ കൂടുതലുള്ളതും, സോസ് കഴിച്ചതും ചേർത്ത് വറുത്ത ടർക്കിയിൽ (ഏകദേശം 1 മണിക്കൂർ) അടുപ്പിച്ച് കഴുകുക.