നമ്മൾ എന്തിനാണ് ഭയപ്പെടുന്നത് "എം" എന്ന വാക്കാണ്? ശാസ്ത്രത്തിൽ, ഇവ നൈട്രസ് ആസിഡിന്റെ പൂർണ്ണമായും അപകടകരമല്ലാത്ത ലവണങ്ങൾ ആകുന്നു, സസ്യങ്ങൾ ഒരു ജൈവശാസ്ത്രപരമായി ആവശ്യമായ മൂലകം മണ്ണിൽ ആഗിരണം ഏത്. നൈട്രേറ്റ് ഇല്ലാതെ പച്ചക്കറികൾ മനുഷ്യ ശരീരത്തിൽ അവരുടെ പ്രവർത്തനം നിലവിലില്ല ഇല്ല. അളവ് എണ്ണം! ഈ പദാർത്ഥം പ്ലാന്റിൽ വളരെയധികം ലഭിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ (നൈട്രേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് മണ്ണിന്റെ ഫലവത്തായ ബീജസങ്കലനം കാരണം), ഇത് സ്റ്റോക്കില്ലാത്തതാണ്! എന്നിരുന്നാലും, ആദ്യകാല പച്ചക്കറികളുമായി വിഷം നേരിടുന്ന പ്രധാന പ്രതികൾ നൈട്രേറ്റ് അല്ല, മറിച്ച് നൈട്രൈറ്റുകൾ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് രൂപം കൊണ്ടതാണ്. രക്തത്തിൽ പ്രവേശിച്ചാൽ ഓക്സിജൻ പട്ടിണിപ്പിനു കാരണമാവുകയും, ദഹനനാളത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും, ഓങ്കറെരിസ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും നൈട്രേറ്റ് വലിയൊരു ഡോസ് ഉപയോഗം ഗുരുതരമായ വിഷബാധ ഭീഷണിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. നൈട്രേറ്റ് ഭക്ഷണക്രമം പതിവായി കഴിക്കുന്ന കാര്യത്തിൽ മാത്രമേ ഈ ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ ഉണ്ടാകുകയുള്ളൂ. എന്നിരുന്നാലും, പച്ചക്കറികളിലോ പഴങ്ങളിലോ കണ്ണ് കൊണ്ട് "രസതന്ത്രം" എത്രമാത്രം നിർണ്ണയിക്കാനാവില്ല എന്നത് അസാധ്യമാണ്.
വഴിയിൽ, ആരോഗ്യവകുപ്പ് ശുപാർശകൾ അനുസരിച്ച് നൈട്രേറ്റ് ദൈനംദിന ആധിക്ഷേപം, ശരീരഭാരം 1 കിലോയ്ക്ക് 3.7 മി. ആണ്.
നൈട്രേറ്റുകളും മനുഷ്യശരീരത്തിൽ അവയുടെ ഫലങ്ങളും ശേഖരിക്കാനുള്ള കഴിവിലാണ് ചെടികൾ വ്യത്യസ്തമാകുന്നത്: ഉയർന്ന സൂചികകൾ (3000 മി.ഗ്രാം വരെ) - ഇലക്കറികളും പച്ചിലകളും, മുള്ളങ്കുകളും, തണ്ണിമത്തുകളും; മീഡിയം (400-900 മില്ലിഗ്രാം) - പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, വെള്ളരി, കാബേജ്, കാരറ്റ്, വെള്ളരി; / കുറഞ്ഞ (50-100 മി.ഗ്രാം) - പയർ, തവിട്ടുനിറം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, തക്കാളി, പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങൾ.
ആദ്യകാല റാഡിഷ് - നൈട്രേറ്റ് ഉള്ളടക്കം (കൃത്യമായ മുകളിൽ 80%) ഉള്ളടക്കം തികച്ചും റെക്കോർഡ്. ഭൂമിയിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം വരാൻ അതിന്റെ സ്വഭാവം കാരണമാണ് (നൈട്രേറ്റുകളോടൊപ്പം).
സാധാരണയായി ഉയർന്ന ഹരിതഗൃഹ പച്ചക്കറികൾ ഹരിതഗൃഹ പച്ചക്കറികളാൽ പാപം ചെയ്തിരിക്കുന്നു.
മുതിർന്നവർക്കുള്ള പഴങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത് അവയെ ഫ്രിഡ്ജറിൽ സൂക്ഷിക്കുക (ഊഷ്മാവിൽ, നൈട്രേറ്റുകളുടെ സാന്ദ്രത ഭക്ഷണത്തിലെ വർദ്ധനവിൽ). വഴിയിൽ, ആദ്യകാല പച്ചക്കറി നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി സലാഡുകൾ, അതു ബാഗി ഉപയോഗിക്കാൻ അവസരങ്ങളുണ്ട് - അവർ സജീവമായി നൈട്രിക് ആസിഡ് ലവണങ്ങൾ breed.
ഗൃഹപാഠം
ഭാഗ്യവശാൽ, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അടുക്കള ഉപേക്ഷിക്കാതെ ആദ്യത്തെ പച്ചക്കറികളുടെ അപകടസാദ്ധ്യത കുറയ്ക്കാൻ പല വഴികളുണ്ട്! ഒന്നാമത്, ഞങ്ങൾ രണ്ടോ മൂന്നോ ഇലകളും ഒരു സ്റ്റമ്പും ഒഴിവാക്കണം - അവിടെ, ഒരു ഭരണം പോലെ, രസതന്ത്രം കുതിച്ചുചാടുന്നു. പിന്നെ ഒരു ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ഫലം കഴുകുക (നിങ്ങൾ സോഡ പരിഹാരം കഴിയും: വെള്ളം ലിറ്ററിന് 1 ടേബിൾ, സാധാരണ കഴുകിക്കളയാം). പിന്നെ ശരിയായി വൃത്തിയാക്കി: കാരറ്റ് ആൻഡ് വെള്ളരിക്കാ - 1 സെ.മീ വഴി ഇരുഭാഗത്തും മുറിച്ചു, മുള്ളങ്കി, തക്കാളി നിന്ന് മുള്ളങ്കി വെട്ടിക്കളഞ്ഞു. പച്ചില, ചീരയും മാത്രം ഇലകൾ തിന്നണം, അവർ (അവർ എം ശേഖരണം) കാണ്ഡം. നിങ്ങൾക്ക് അരമണിക്കൂർ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പച്ചക്കറികൾ കൂടി മുക്കിവയ്ക്കും. ഇത് 25-50% നൈട്രേറ്റുകൾ ഒഴിവാക്കും. കൂടുതൽ പാചകം പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ, 25-50 ശതമാനം "രസതന്ത്രം". ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായ രീതി - പാചകം: ഉപ്പ് ഇല്ലാതെ വെള്ളത്തിൽ തൊലി പച്ചക്കറി ഇട്ടു (ഉപ്പ് - പാചകം അവസാനം), പാചകം, പിന്നെ ചാറു ഊറ്റി. വഴിയിൽ, വറുത്തുമ്പോൾ, നൈട്രേറ്റുകൾ വളരെ ദോഷകരമായ രീതിയിലാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത് - 10% മാത്രം. എന്നാൽ പുളിച്ച, തികച്ചും സ്വീകാര്യമായ: ഈ വഴി തയ്യാറാക്കിയ കാബേജ്, ഇതിനകം അഞ്ചാം ദിവസം നൈട്രേറ്റ് നില പകുതിയായി കുറയുന്നു.
തീർച്ചയായും, ഈ സമീപനം കുറവുകൾ ഉണ്ടു - വിറ്റാമിനുകളും തുക, അയഞ്ഞ, പുറമേ ഗണ്യമായി കുറയുന്നു. ഞാൻ എന്തു ചെയ്യണം? നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്: നിങ്ങൾക്ക് "ചെറുപ്പവും ആദ്യകാലവും" വാങ്ങാൻ കാലതാമസമുണ്ടാകാം (നൈട്രേറ്റുകളുമൊക്കെ സാധാരണയായി പൂർണ്ണമായി ക്രമീകരിച്ചിരിക്കും), നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഇക്കോ ഉൽപ്പന്നം (സാലഡ്, സവാള, മസാലകൾ പച്ചക്കറികൾ) വീട്ടിൽ windowsill- ൽ വളർത്തിയെടുക്കാം, ഗ്രീൻ ടീ അല്ലെങ്കിൽ അസ്കോർബിക് പാനീറ്റിൽ വൈറ്റമിൻ നഷ്ടം നികത്തണം. .. ചോയ്സ് നിങ്ങളുടേതാണ്!
ഇത്ര ഭീകരമായ നൈട്രേറ്റ് അല്ല ...
മിതമായ അളവിൽ നൈട്രേറ്റുകൾ നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ പ്രയോജനകരമാണെന്ന് ചില ശാസ്ത്രജ്ഞർ കരുതുന്നു! സാധാരണയായി ഒരു വ്യക്തി സ്വതന്ത്രമായി 25-50% വരെ ഈ രാസ സംയുക്ത സംവിധാനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ബാക്കി ഭക്ഷണം ലഭിക്കും. അവർ ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വെള്ളം, ബിയർ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇതിനകം ബാക്ടീരിയ നൈട്രേറ്റുകളുടെ സ്വാധീനത്തിൻകീഴിൽ നോളമുള്ള അറയിൽ നൈട്രിറ്റുകളായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഉമിനീർ വയറിൽ പ്രവേശിക്കുന്നു. മനുഷ്യരിലുള്ള നൈട്രജൻ ഓക്സൈഡ് (ആമാശയത്തിലെ രക്തപ്രവാഹം, ഗാസ്റ്ററിറ്റി, അൾസർ, ആൻഗ് ആൻഗ് മരുന്നുകളുടെ ഫലങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സംരക്ഷണം) എന്നിവയ്ക്ക് സഹായകമാണ് സ്വീഡിഷ് ഗവേഷകരുടെ പരീക്ഷണങ്ങൾ.