പാകം ചെയ്ത സോസേജ് ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്, ഒരുപക്ഷേ, ഏറ്റവും വ്യക്തമായും രാസ വ്യവസായ നേട്ടങ്ങൾ പ്രകടമാക്കുന്നു. ഓരോ ലക്കി സ്ത്രീയും നൽകിയ തിളപ്പിച്ച സോസേജുകളുടെ വിസ്മയകരമായ വാസനയെ ചെറുക്കുക. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്? കൈയും പിഞ്ചുമൊക്കെ മുകളിൽ പിങ്ക് സർക്കിളുമായി മറ്റൊരു സാൻഡ്വിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്നത് എന്തിനാണ്? ഈ "ആശ്ചര്യകരമായ" ഉൽപ്പന്നം നമ്മുടെ ആത്മാവിന്മേൽ അധികാരമുണ്ടാക്കുന്നതെങ്ങനെയെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം.
സോസേജ് പരിണാമം: ഒരു തുമ്പിൽ മാംസം വിഭവം എല്ലാം എല്ലാം ഒരു അവിശ്വസനീയമായ മിശ്രിതം
പത്രോസിൽ ഞാൻ സോസേജ് വ്യവസായശാലകൾ റഷ്യയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നപ്പോൾ മൂന്നു നൂറ്റാണ്ടുകാലത്തിനുശേഷം ഈ വിഭവം മാംസം മുതൽ പാചകം ചെയ്യില്ലെന്ന് ചിന്തിച്ചുകാണും. സോവിയറ്റ് ഗേറ്റ് പ്രകാരം പോലും, ഡോക്ടറുടെ സോസേജ് ലെ മാംസം 25 ശതമാനത്തിൽ കൂടുതലായിരുന്നില്ല. ബാക്കി പന്നി, മുട്ട, പാൽപ്പൊടി, ഏതാനും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയെല്ലാം - അനസ്താസ് മിഖായന്റെ പ്രശസ്തമായ പാചകക്കുറിപ്പ്. 1979 മുതൽ, തലച്ചോറ്, രക്തം സെറം, അസ്ഥി മാഷ്, മാവ്, അന്നജം എന്നിവ സോസേജ് ചേർത്ത് തുടങ്ങി, അവരുടെ പങ്ക് എല്ലാ വർഷവും വർദ്ധിച്ചു. ഇപ്പോൾ മുഴുവൻ നിയമവിരുദ്ധത വന്നു: ഓരോ നിർമ്മാതാവ് തന്റെ സോസേജ് vinigrette സൂചന നൽകുന്നു, വെറും ഒരു ചങ്കില് പിങ്ക് അപ്പവും നേടുകയും.വഴിയിൽ, എന്തിനാണ് പിങ്ക് കാരണം വേവിച്ച മാംസം ചാരനിറത്തിലുള്ള ഒരു തണൽ പിടിച്ചെടുക്കുന്നു? ഗ്രേ നിറമുള്ള സോസേജ് ജനപ്രീതിയുള്ളതായിരിക്കില്ല, ഒപ്പം മൃദുവായി തയ്യാറാക്കിയ മിശ്രിതം തിളയ്ക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളമാണ്. 100 ലിറ്റർ ഉപ്പ് 26 ഗ്രാം ഉപ്പ്, 75 ഗ്രാം സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് എന്നിവ പിരിച്ചുവിടുന്നു.
Picky വാങ്ങുന്നയാളുള്ള ഭൂതക്കണ്ണാടിയിൽ പാകം ചെയ്യേണ്ടത്: നാം എന്തു ഭക്ഷിക്കും?
- ഒരു മൃഗ പ്രോട്ടീൻ , അത് ഒരു പ്രോട്ടീൻ സ്റ്റബിലൈസറാണ്. അസ്ഥികൾ, കഴുത്തിരുന്നു, മയക്കുമരുന്ന്, ചർമ്മത്തിൽ നിന്ന് ലഭിച്ച കൊളാജൻ. ഇത് തികച്ചും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്, പക്ഷേ പേശികളിൽ നിന്ന് വരയ്ക്കപ്പെടുന്നില്ല, മറിച്ച് മൃഗങ്ങളുടെ കൂടിച്ചേരലുകൾ മുതൽ. ഇതിനർഥം അമിതമായ അമിനോ ആസിഡുകൾ ഇല്ലാത്തതിനാൽ പോഷകാഹാരത്തിൻറെ മൂല്യം കുറവാണ് എന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം.
- സോയ പ്രോട്ടീൻ , ചിലപ്പോൾ പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ. ഇത് ശുദ്ധമായ പ്രോട്ടീൻ അല്ല, മണ്ണിന്റെയോ സോയലിന്റെ പാചകരീതിയുടെയും ഫലമാണ്. സോയാബീനുകൾ പോഷകാഹാരക്കുറവുള്ളതും, തലച്ചോറിന് പ്രയോജനകരമാവുന്നതും, ചില തരത്തിലുള്ള കാൻസറുകളുടെ വികസനം തടയുന്നതുമായ ലസികിനേയും അവർ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. എന്നാൽ ഈ ആനുകൂല്യം എല്ലാ പ്ലാന്റ് എസ്റ്റോജന്റെ സാന്നിധ്യത്താൽ പുറന്തള്ളപ്പെടുന്നു, ടെസ്റ്റോസ്റ്റിറോൺ ഉൽപാദനം നിരോധിക്കാൻ കഴിയും, അങ്ങനെ ആൺ ബോഡി ഹോർമോൺ പശ്ചാത്തലം മാറ്റുന്നു.
- കൊഴുപ്പ് . ഉദാസീനമായ ജീവിതശൈലി നയിക്കുന്നവരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, സോസേജ് ഏറ്റവും പ്രശ്നകരമായ ഘടകമാണ്. പന്നിയിറച്ചിൽ നിന്ന് പാം ഓയിൽ വരെ ഇത് ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ ചില ആൾക്കാർക്ക് കൊളസ്ട്രോളിൻറെ ഫലങ്ങളെ കുറിച്ചുണ്ടാകുന്ന സ്വാഭാവിക മുൻകൈകൾ ചെറുപ്രായത്തിൽ തന്നെ മനസിലാക്കാൻ സാധിക്കും.
പ്രായോഗിക ആനുകൂല്യങ്ങളും സോസേജ് ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവുകൾക്ക് ദോഷം ചെയ്യും
- സോഡിയം ട്രിഫോൾഫോൾഫേറ്റ് (E450, E451). ഈ പോഷകാഹാരങ്ങൾ സ്റ്റെബിലൈസേഴ്സ് ഗ്രൂപ്പിന്റെ ഭാഗമാണ്. സോസേജ് മാംസം ദ്രാവക ജലം ജേലിലേക്ക് മാറ്റുകയും അത് ഉൽപാദിപ്പിക്കുകയും, ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പിണ്ഡം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മനുഷ്യ ശരീരത്തിൽ, ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ കാൽസ്യം ആഗിരണം തടസ്സപ്പെടുത്തുകയാണ്, അത് അസ്ഥികളുടെ ഇഷ്ടം വർദ്ധിപ്പിക്കും.
- സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് (E250). ഒരു പിങ്ക് നിറത്തിൽ വറുത്ത കഷണങ്ങൾ മാത്രമല്ല, ഓക്സിജനുമായി ഇടപെടുന്നതിൽ നിന്ന് അതിനെ സംരക്ഷിക്കുകയും, സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ ഉൽപാദനത്തെ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ബാക്ടലിസത്തിന് കാരണമാകും. നേരിട്ട് ചെറിയ അളവിൽ സോഡിയം നൈട്രൈറ്റുകൾ ദോഷം ചെയ്യുന്നില്ല, എന്നാൽ നമ്മുടെ കോശങ്ങളിലെ ചില വസ്തുക്കളുമായി കൂടിച്ചേർന്നാൽ ഗുരുതരമായ കാർസിനോജൻ ഉണ്ടാകാം.
- സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് (E621). രുചികരമായ പോഷകാഹാരത്തിന് കാരണമാവുന്ന മസ്തിഷ്ക മുകുളങ്ങളും ബന്ധപ്പെട്ട ഭാഗങ്ങളും വളരെ ഫലപ്രദമായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു രുചി വികസനം ആണ്. ഗ്ലൂറ്റമാറ്റിനൊപ്പം വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് സാധാരണ ഒരാളിൽ നിന്ന് സന്തോഷം ലഭിക്കുന്നില്ല. ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഏതെങ്കിലും രുചി അടിച്ചമർത്തുക, കുറഞ്ഞത് വെറും പുഴുക്കലരിയായാലും, മാംസം മുളയ്ക്കുന്നതായും.
പാകം ചെയ്ത സോസേജിൽ പരിഷ്കരിച്ച അന്നജം സോസേജ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഫ്രോസൻ മാംസംക്ക് "രണ്ടാംജീവിതം" നൽകുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു. ഈ അന്നജം നിന്ന് ദോഷം, അതു പോലും ഒറിജിനൽ എന്നതിനേക്കാൾ മെച്ചപ്പെട്ട സ്വാംശീകരിച്ച കാരണം, അങ്ങനെ വാങ്ങുന്നയാൾ മാത്രം അന്നജം പണം, പക്ഷേ മാംസം ഉൽപ്പന്നത്തിന്!