രൂപങ്ങളുടെ സമ്പത്ത്
നീണ്ട ധാന്യം അരിയാണ് ക്ലാസിക് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത്. വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനായി ഞങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു വ്യത്യസ്ത ഷേഡ് ഉണ്ടാകാം: വെളുത്തതോ അർദ്ധസുതാര്യമോ പൂരിതമാണ്. അത്തരം അരിയിൽ അലൈലോ ഉണ്ട് - ഒരു പ്രത്യേക പോളിഷാക്രാറൈഡ്, അത് ഫോറിബിലിറ്റിക്ക് ഉത്തരം നൽകുന്നു. അതുകൊണ്ട്, അത്തരം ഒരു അരി നല്ലത് സാലഡ് സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾക്ക്.
റൗണ്ട് ധാന്യം ഡെസേർട്ട് അന്നജം സമ്പുഷ്ടമാണ്, അതിനാൽ ഈ അരിക്ക് ഉയർന്ന കൂട്ട് ഉണ്ട്, അതുകൊണ്ടാണ് ഇത് മിക്കപ്പോഴും സുഷി, കാസറോളുകൾ, പുഡ്ഡിംഗ്, മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് ഇത്തരം അരി ഉണ്ടാക്കുന്നത് മാത്രമാണ്.
ഇടത്തരം ധാന്യം അരി എന്നത് സ്വർണ്ണ അർത്ഥമാണ്: ഇത് ചെറിയക്ഷണത്തിൽ ഒത്തുചേരലല്ല, മറിച്ച് അത് മൃദുവായതാണ്. അതുകൊണ്ട്, പലപ്പോഴും പാചകം, പെയ്ല്ലാ, റിസോട്ടോട്ടോ എന്നിവയ്ക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അരിയുടെ അഴുക്ക് ജീവിതത്തിൽ ആറു വർഷത്തെത്തുടങ്ങാം. എന്നാൽ ഒരു വർഷം ഒന്നര അത്തരം അരി വാങ്ങാൻ നല്ലതു. അപ്പോൾ അത് വേവിക്കാൻ വേഗത്തിലായിരിക്കും, ഒപ്പം അതിന്റെ രുചിയും നല്ലതായിരിക്കും.
വർണ്ണം ഉപയോഗിച്ച് തിരഞ്ഞെടുക്കുക
ബ്രൌൺ (തവിട്ടുനിറം). ഇത്തരം അരിയിൽ ധാന്യങ്ങളുടെ ഷെൽ പൂർണമായും നീക്കംചെയ്തിട്ടില്ല. ഇതിനാൽ, എല്ലാ ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങളും സൂക്ഷിക്കുന്നു: ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ഫൈബർ, ചെമ്പ്, അയഡിൻ, സിങ്ക്. മട്ട അരി, ഇൻറലിജൻസ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും മെമ്മറി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും നാഡീവ്യവസ്ഥയെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.
കാട്ടുപോത്ത് . വാസ്തവത്തിൽ, അത് അരി ആണ്, അത് ഒരു മനോഹരമായ മധുരമായ സ്വീറ്റ് രുചി, നട്ട് സൌരഭ്യവാസനയായ ഒരു പ്രോട്ടീൻ, കൂടാതെ ഗ്രൂപ്പ് ബി, ഫോസ്ഫറസ്, സോഡിയം, മാംഗനീസ് ആൻഡ് സിങ്ക് എന്ന വിറ്റാമിനുകൾ ഉണ്ട്, ഇത് വിത്തുകൾ ആകുന്നു. ഈ വിളകളിൽ ഗ്ലൂട്ടാമിനും അസ്പാർഗിനും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ പയറുവർഗങ്ങളോടും ബീൻസ് ഉള്ള ഒരു കാട്ടുപന്നി വളരെ ഉപകാരപ്രദമാണ്.
ബ്ലാക്ക് ടിബറ്റൻ അതിന്റെ സുഗന്ധമുള്ള സുന്ദരമായ രുചിയും നിറവും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരുപാട് പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സാധാരണ അരി വളകളുടെയും ഇരട്ടിയാണ് ഇത്. അത്തരമൊരു അരി വെൽഡിംഗ് ഒരുമിച്ച് ചേർന്നിട്ടില്ല, അതിൻറെ തിളപ്പിക്കുക മനോഹരമായ ധൂമ്രവസ്ത്രവും നൽകുന്നു.
തായ്ലൻഡിലും ഫ്രാൻസിലും റെഡ് അരി വളരുന്നു. അതിന് ശക്തമായ നട്ടിന്റെ രസം ഉണ്ട്. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ നട്ട് വച്ചില്ലെങ്കിൽ, ടോർറിസിനെ ഉപേക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് നല്ലതാണ്. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകളും, നന്നായി വിറക്കുന്നതും ചുവന്ന അരിയാണ്.
ഉർദുഗലിൻ പാശ്ചാത്യൻ പാചകം ഉപയോഗിക്കുന്നത് പലപ്പോഴും ആഫ്രിക്കൻ അരിയുടെ ഒരു അസാധാരണ തരമാണ്. ബി ഗ്രൂപ്പിന്റെ ഇരുമ്പും വിറ്റാമിനുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ധാന്യങ്ങൾക്ക് ഇടതൂർന്ന ഘടനയും പിങ്ക് നിറവുമുണ്ട്. ധാന്യങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വെളുത്തവർ ഒന്നിച്ചു നിൽക്കുന്നു. ഈ അരിയുടെ പരമാവധി ആസ്വദിക്കാൻ രണ്ട് മുതൽ മൂന്ന് മണിക്കൂർ വരെ ചൂട് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് വേണം.
ബസ്മതി ഒരു ഇന്ത്യൻ വിരളമായ അരി ആണ്. ഇത് ലോകത്തിലെ അരിയുടെ ഏറ്റവും ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ഒരു ഇനം ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഹിമാലയത്തിന്റെ കാൽപ്പാടിൽ ഈ ബസ്മതി വെള്ളത്തിൽ മാത്രം വളർന്നിരിക്കുന്നു. ശേഖരത്തിനു ശേഷം അയാൾ തിരക്കിട്ട് തിരക്കിലല്ല, പക്വത നേടുന്നതിന് ഒരു വർഷം കൊടുക്കുക. അരിയുടെ ധാന്യങ്ങൾ മിനുക്കിയിട്ടില്ലെന്നതിനാൽ, മറ്റ് അരിയെക്കാളും കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നു.
തായ് മധുര അരി ഒരു വളരെ അരി ആണ്. അതിനാൽ, ഇത് വിവിധ ഡെസേർട്ടുകളും ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, അരിമിടിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മധുരമുള്ള മധുരമുള്ള അരി. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ്, ഈ അരിക്ക് കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുകയോ ദമ്പതികൾക്ക് ഇത് വേവിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്.
കുറിപ്പിന് . പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് അരി അരപ്പാക്കാമെന്ന് വിലമതിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ പിന്നെ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സൂചന നൽകും. ഇത് വളരെ ലളിതമാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു സാധാരണ സൈഡ് വിഭവം തയ്യാറാകും എങ്കിൽ, നിങ്ങൾ മുക്കിവയ്ക്കാൻ കഴിയില്ല. നിങ്ങൾ pilaf അല്ലെങ്കിൽ risotto ഉണ്ടാക്കാൻ പോകുന്നു എങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ആദ്യം അതിനെ കഴുകുക ശുദ്ധമായ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ അര മണിക്കൂർ.
പൊടിക്കുകയോ ഉണരുകയോ?
വെളുത്ത അരി രണ്ടുതവണ പ്രോസസ് ചെയ്യണം: ആവി / പോളിഷ് ചെയ്യുക. ഓരോ രീതിക്കും സ്വന്തം പ്രത്യേകതകൾ ഉണ്ട്. അരി ഉൽപാദനത്തിൽ അരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് അത്രമാത്രം പ്രയോജനകരമാണ്, കാരണം അരി ഭോജനശാലകളുമായി സംസ്കരണത്തിൽ മിക്ക ഷെൽറ്റുകളും വിറ്റാമിനുകളും പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ അത്തരമൊരു അരി വളരെ പെട്ടെന്നുതന്നെ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ ഏഷ്യയിലും യൂറോപ്പിലും അത് വളരെ പ്രശസ്തമാണ്. അത് നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു എന്ന വസ്തുത കാരണം 80% ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ വരെ ഉണക്കണം. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അരി തന്മാത്രകൾ ഒത്തുചേരുകയോ, കട്ടിയായതുകൊണ്ടോ, അംബർ മുതൽ വെള്ള വരെയും മാറ്റുക.
റിസോട്ടോട്ടിലെ സ്നേഹികൾക്ക് നാല് ഇനങ്ങൾ
അരി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉചിതമായ ഒരു റിസൊറ്റോ പരിഗണിക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ഹാർഡ് കോർ ഉണ്ട്. ഇത് ശരിയാണോ എന്ന് പരിശോധിക്കാൻ, ഇത് നിങ്ങളുടെ തമ്പും ഇൻപുട്ട് ഫിംഗും ഉപയോഗിച്ച് ചൂഷണം ചെയ്യുക. ധാന്യം 3-4 സെമി-സോളിഡ് കഷണങ്ങളായി തിരിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അരി ശരിയായി ഇംപോർട്ടുചെയ്തു. ധാന്യം ഒരു ഫ്ലാറ്റ് കേക്ക് മാറിയ എങ്കിൽ, നിർഭാഗ്യവശാൽ, നിങ്ങൾ ദഹിപ്പിച്ചു.
- അറബിയോ വളരെ ഉണങ്ങിയ അരിയാണ്. ഒരു ക്രീം, സൗമ്യനായ റിസോട്ടോട്ടാണ് ലഭിക്കുന്നത്. Arborio വളരെ തിളപ്പിച്ച്, അതിനാൽ പല വിഭവങ്ങൾ അനുയോജ്യമാണ്.
- വിയോളൺ നാനോ - ആദ്യം ഒരു റിസോട്ടൊ പാചകം ചെയ്യാൻ തീരുമാനിച്ചവർക്കു വേണ്ടി തികഞ്ഞത്. അരിയിൽ നിന്ന് അബോർഡ് അയോളേക്കാൾ കൂടുതൽ ദ്രാവകം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. അതു കുറഞ്ഞ ക്രീം ആൻഡ് തട്ടിക ഋസോറ്റക്ക് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, സീഫുഡ് കൂടെ.
- കാർണരോളി - ജാപ്പനീസ് മുറികളോടു കൂടിയ ഒരു വിഗണിനെ മറികടന്നതിന്റെ ഫലമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ഇദ്ദേഹം ഇറ്റാലിയൻ അരിയുടെ രാജാവെന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ഈ മുറികൾ ഏറ്റവും സാർവത്രിക മാത്രമല്ല, ഏറ്റവും ചെലവേറിയതും മാത്രമല്ല. അതു നന്നായി ഈർപ്പവും ആഗിരണം വസ്തുത കാരണം, carnaroli പാചകം പ്രക്രിയയിൽ 4 തവണ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഒരേ സമയം അതു ഒരു അതിലോലമായ ഘടന ഉണ്ട്. നിങ്ങൾ റിസറ്റോ പാചകം ചെയ്യുന്ന പുതിയ ആളാണെങ്കിൽ, അത് ഒരു വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള അരി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, കാരണം ഇത് ദഹിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.
- റിനോട്ടോയുടെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള ഇനം ഇതാണ് Padano. അരിസ് സൂപ്പ് തയാറാക്കാൻ സുബ്രമസിസ് അനുയോജ്യമാണ്.
നന്മ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?
നിങ്ങൾ ഏതു തരത്തിലുള്ള അരി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നുവോ അത്രയും നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണവും ആസ്വദിക്കും. അതുകൊണ്ട് അരി വാങ്ങുമ്പോൾ സൂക്ഷിക്കുക. അരിക്ക് മുൻഗണന നൽകുന്നതിനൊപ്പം സുതാര്യമായ പാക്കേജിൽ പാക്കേജുചെയ്തിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ഇത് ധാന്യത്തെ കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് സഹായിക്കും. നല്ല അരി അപ്രസക്തമോ അർദ്ധസുതാര്യമോ ആയിരിക്കണം. എല്ലാ വിത്തുകളും ഒരേ വലുപ്പമായിരിക്കണം. വ്യത്യസ്ത ധാന്യങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് വ്യത്യസ്ത ധാന്യങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് പാചക സമയത്തെ ബാധിച്ചേക്കാം - കാരണം അരിക്ക് വിവിധ പ്രായങ്ങളായിരിക്കാം. മുകളിൽ പറഞ്ഞതുപോലെ, അരിയുടെ പ്രായം അത് തയ്യാറാക്കാൻ സമയത്തെ ബാധിക്കുന്നു. അങ്ങനെ, അരിയിൽ ചിലത് തിളപ്പിച്ച്, ചിലത് അഴിച്ചുവിടുകയാണ്.
നിങ്ങൾ ഭാരം അരി വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, തീർച്ചയായും അത് "പല്ലുകളിൽ" പരീക്ഷിക്കുക. ഗുണനിലവാരമുള്ള അരി എപ്പോഴും ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും, അത് ഗ്രഹിക്കാൻ എളുപ്പമല്ല. നിങ്ങൾ അതിനെ കടിക്കുകയാണെങ്കിൽപ്പോലും അത് ഒരിക്കലും നിങ്ങളുടെ വായിൽ തകരുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, അരിയുടെ ഇനങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമാണ്. ഗ്രേഡ് അനുസരിച്ച് അരിയ്ക്ക് വ്യത്യസ്തമായ രുചിയും നിറവും ഉണ്ട്. കൂടാതെ, എല്ലാ ഇനങ്ങൾക്കും ഒരേ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ല. ഭാഗ്യവശാൽ, സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ ഇന്ന് നിങ്ങൾക്ക് അസ്വാസ്ഥ്യമുള്ള ഇനങ്ങൾ കണ്ടെത്താനും അവയിൽ നിന്നുള്ള രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാനും കഴിയും. കൂടാതെ, അത് അരി കടിച്ചുമാത്രമല്ല, മറിച്ച് പ്രയോജനകരമല്ലെന്ന് മറക്കരുത്. അതിൽ വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഈ ഉൽപ്പന്നം ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.