ചൈനീസ് ഭക്ഷണം: സാധാരണയായി ചൈനീസ് ഭക്ഷിക്കുന്നത് എന്താണ്?

ചൈനീസ് പാചകരീതി ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും സമ്പന്നവും വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങളുമാണ്. ഇത് ചൈനയുടെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നും ഉത്ഭവിക്കുകയും ലോകത്തിന്റെ പല ഭാഗങ്ങളിലും വിതരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു - കിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലും വടക്കേ അമേരിക്കയിലും യൂറോപ്പിലും ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിലും. ചൈനീസ് ഭക്ഷണരീതി: ചൈനീസ് ജനങ്ങൾ സാധാരണയായി കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളാണ് നമ്മൾ ഇതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നത്.

പലപ്പോഴും, ചൈനയ്ക്ക് പുറത്തുള്ള ചൈനീസ് ഭക്ഷണങ്ങളും പ്രാദേശിക അഭിരുചികളുമായി സ്വീകാര്യമായോ അല്ലെങ്കിൽ ചൈനീസ് പാരമ്പര്യത്തെക്കുറിച്ചും മുൻഗണനകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതോ ആകാം. ചൈനയുടെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ തമ്മിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഏഴു പ്രധാന റീജിയൻ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്: അൻഹുയി, ഫുജിയാൻ, ഹൂനാൻ, ജിയാൻഗ്സു, ഷാൻഡോങ്ങ്, സിചുവാന്, സെജിയാംഗ് എന്നിവ. ഇവയിൽ ചൈനീസ്, ചൈനീസ് ഭക്ഷണരീതികളുമായി മാത്രമാണ് സിചുവാൻ, ഷാൻഡോങ്, ഹുയായാംഗ് എന്നിവയുമുണ്ട്.

ചൈനീസ് പാചകരീതിയിലെ ഓരോ വിഭവവും രണ്ടോ അതിലധികമോ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

1. ചൈനീസ് "dzhushi" (അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നം") വിളിക്കുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്, അന്നജം എന്നിവയുടെ ഉറവിടം. പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ കായ് (അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "പച്ചക്കറി") എന്നീ ഘടകങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം അരി, നൂഡിൽസ്, മന്തൗ (റൗണ്ട് ബ്രഡ്, സുഗന്ധം). വടക്കൻ യൂറോപ്പിലും അമേരിക്കയിലും സാധാരണ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണമാണ് ഈ ആശയം. മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മൃഗീയ പ്രോട്ടീൻ പ്രധാന ഭക്ഷണമായി സാധാരണയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. മിക്ക മെഡിറ്ററേനിയൻ വിഭവങ്ങളും പാസ്ത അല്ലെങ്കിൽ ദേശീയ കൌസസ് വിഭവത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്.

2. മിക്ക ചൈനീസ് വിഭവങ്ങളുടെയും അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് അരി. എന്നിരുന്നാലും, ചൈനയുടെ പല ഭാഗങ്ങളിലും, പ്രത്യേകിച്ചും വടക്കൻ ഭാഗം, നൂഡിൽസ്, ബൺസ് തുടങ്ങിയ ധാന്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രധാനം. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉദാഹരണത്തിന്, ചൈനയുടെ തെക്കൻ ഭാഗം, അരിയുടെ പ്രധാന ഉപയോഗം. ചൈനീസ് പാചകരീതിയിൽ അരിയുടെ പ്രാധാന്യം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഇത് സാധാരണയായി ചൈനീസ് ഭക്ഷണമായിരുന്നോ എന്ന് ചിന്തിക്കുന്നത് തെറ്റാണ്. അരി പ്രധാന വിഭവം അല്ലെങ്കിൽ പാചകത്തിന് കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്. എന്നാൽ ചൈനീസ് പാചകരീതിയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന അരിയാണ് അരിയുടെ കൈയ്യിലുണ്ടാവുക. ഉദാഹരണമായി, ചൈനീസ് പാചകം പാചകം ചെയ്യുന്നതും ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതും ഇഷ്ടമാണ്. അവ രണ്ടും ക്രമത്തിലും ഘടനയിലും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. തെക്കെ ചൈനയിൽ തുടക്കത്തിലും ഭക്ഷണശാലയിലും സൂപ്പ് സാധാരണയായി സേവിക്കാറുണ്ട്.

ചൈനീസ് വിഭവങ്ങളിൽ മിക്ക വിഭവങ്ങളിലും ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് (പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, ടോഫു), അതു കൊണ്ട് കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്. പരമ്പരാഗതമായി, ചൈനീസ് സംസ്കാരത്തിൽ, കത്തിയും നാൽക്കാലിയും ഉപയോഗിക്കുന്നത് അസ്വാസ്ഥ്യമാണെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു, കാരണം ഈ "ഉപകരണങ്ങൾ" ആയുധമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, അതിഥികൾ പാച്ചുകേൾക്കാൻ പാടുപെടുന്നതും മേശപ്പുറത്ത് ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ "നശിപ്പി" ക്കുന്നു. പാചകം ചെയ്യുന്നതിലെ അപമാനത്തിന് അവന്റെ വിഭവം ആസ്വദിക്കാതെയും ഓരോ കഷണം പ്രയോജനവും ഉണ്ടായിരിക്കുമെന്നും വേഗത്തിൽ വേഗത്തിൽ തിരക്കിലാണ്. ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വികാരങ്ങൾ പരസ്യമായി തുറന്നു കാണിക്കാൻ ചൈനക്കാർക്ക് താല്പര്യമില്ല. വിഭവം ഉപ്പിട്ടതോ അണ്ടിപ്പരിപ്പുമ്പോഴോ ആരും സത്യം പറയാറില്ല. ഇത് വളരെ വിചിത്രമാണ്, പക്ഷേ പാചകക്കാരനെന്ന നിലയിൽ പാചകക്കാരനായ അത്താഴത്തിന് ശേഷം മേശയിൽ വൃത്തികെട്ട തുണിക്കീഴിൽ നോക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്, അത് അതിഥികൾ ആഹാരം ആസ്വദിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക.

മത്സ്യം, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മാംസം?

മത്സ്യം പോലെ, ചൈനീസ് പാചകരീതിയിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെട്ട മത്സ്യമാണ്. മത്സ്യത്തെ ആദ്യം ഫിൽറ്റുകളിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത മറ്റു വിഭവങ്ങൾ പോലെയല്ല, പ്രത്യേകം തേങ്ങാക്കന്മാരുടെ സഹായത്തോടെ കഴിക്കുക. ഇത് ചെയ്യാൻ അഭികാമ്യമല്ല, ചൈനീസ് സാധാരണയായി കരുതുന്നു, കാരണം മത്സ്യം കഴിയുന്നത്ര പുതിയതായിരിക്കണം. ഭക്ഷണശാലകളിൽ മിക്കപ്പോഴും വെറും രണ്ട് സ്പൂൺ മത്സ്യങ്ങൾ, വിറകുകളോടൊപ്പം എല്ലുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ചിക്കൻ മാംസം മറ്റൊരു പ്രശസ്തമായ ചൈനീസ് വിഭവമാണ്. അതു കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് പച്ചക്കറി പല വിഭവങ്ങൾ ഒരു ഭാഗമാണ്. അരികൊണ്ട് ചിക്കൻ ചിക്കൻ - അതാണ് ചൈനീസ് ഭക്ഷിക്കുന്നത്.

ചൈനയിലെ പോർക്ക് മാംസം സാമ്പത്തികവും മതപരവും സൗന്ദര്യാത്മകവുമായ പരിഗണനകളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ബീഫ് അനുസരിക്കുന്നതാണ്. പന്നിയിറച്ചി, കൊഴുപ്പ്, അതുപോലെ തന്നെ രുചിയും സൌരഭ്യവും നിറംപിടിപ്പിക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചിയേക്കാൾ പന്നിമാംസമാണ് പന്നിയിറച്ചി.

ചൈനയിൽ വെജിറ്റേറിയനിസം അപൂർവമല്ല. പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിൽ ഇത് താരതമ്യേന കുറവുമാണ്. പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിൽ തെറ്റിദ്ധരിക്കപ്പെട്ട ചൈനീസ് മാംസഭുക്കുകൾ വളരെ ടോഫു കഴിക്കുന്നില്ല. ഇത് ഒരു തെറ്റായ ധാരണയാണ്. മിക്ക ചൈനീസ് മാംസ്യങ്ങളും ബുദ്ധമതക്കാരാണ്. നിങ്ങൾ ചൈനീസ് പാചകരീതി പഠിക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ നിങ്ങൾ അറിയപ്പെടുന്ന നിരവധി പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ യഥാർഥത്തിൽ ഇറച്ചി (സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇറച്ചി പാത്രങ്ങൾ പരമ്പരാഗതമായി വിഭവങ്ങൾ സാദുണ്ടാക്കുന്നതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചൈനീസ് ബുദ്ധ വിഭവങ്ങളിൽ മാംസം അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്ത നിരവധി വെജിറ്റേറിയൻ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഗാല അത്താഴത്തിന്റെ അവസാനം, ചട്ടം പോലെ, മധുരമുള്ള വിഭവങ്ങൾ കഴിക്കപ്പെടും, അരിഞ്ഞ പുഴുങ്ങിയ പഴങ്ങളും ചൂടുള്ള സൂപ്പും.

ചൈനീസ് പാചകരീതിയിൽ

പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് സംസ്കാരത്തിൽ, ശീതള പാനീയങ്ങൾ ദഹനത്തെ ദോഷകരമായി കണക്കാക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ചൂടുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ. അതുകൊണ്ട്, ഹിമക്കട്ടകൾ പോലെയോ, ഭക്ഷണവേളയിൽ ലഘു പാനീയങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നവയോ അല്ല. മറ്റു മദ്യപാനങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ അവയ്ക്ക് പകരം ചൂടുവെള്ളമോ ചൂടുവെള്ളമോ ആകാം. ഇത് കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ദഹനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

സോയ സോസും സോയാബീൻ കുഴികളും

നൂറ്റാണ്ടുകളിലുടനീളം, ചൈനക്കാർക്ക് രുചി, അന്റിറ്റോക്സിക് പ്രഭാവം കാരണം സോയാബീൻ പേസ്റ്റ് വിലമതിക്കുന്നു. 7-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഇതിനകം സാങ്കേതികവിദ്യ ജപ്പാൻ, കൊറിയ എന്നിവിടങ്ങളിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു. സോയവും സോപ്പും ഒരു കട്ടിയുള്ള ദ്രാവകം അല്ലെങ്കിൽ സോയമാലിൻറെ അഴുകൽ - അതിന്റെ ക്രമാനുഗതമായ പുരോഗതിയോടെ സോയ സോസ് പുറത്തുവന്നു. വിവിധ തരത്തിലുള്ള സോസുകൾ ഉണ്ട്: കറുത്ത സോസ് അല്ലെങ്കിൽ സസറ സോസ്, മധുരമുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക നിറവും സൌരഭ്യവാസനയും നൽകുന്നു. ഇന്ന്, സോയ സോസ് ചൈനയുടെ അതിരുകൾ മറികടന്ന് ലോകമെമ്പാടും ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്നു. സോയ സോസ് - ഏറ്റവും ശക്തമായ ആൻറി ഓക്സിഡൻറാണ് ചുവന്ന വൈനിന്റെ ഗുണങ്ങളേക്കാളും വിറ്റാമിൻ സി. ഇരുണ്ട സോയ സോസ്. ഇത് കിഴക്കും തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായതും മനുഷ്യ കോശങ്ങളുടെ പ്രായമാകലിനും കൂടുതൽ ഫലപ്രദമാണ്. വൈറ്റമിൻ സിയുടെ ചുവന്ന വീഞ്ഞും വിറ്റാമിൻ സിയും അധികം ഫലപ്രദമാണ്. ഈ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് സോയാബീനുകളിൽ നിന്നുള്ള ഉൽസർജനം കൊണ്ടാണ്. റെഡ് വൈനുകളെക്കാൾ 10 മടങ്ങ് കൂടുതൽ സജീവമാണ്, വിറ്റാമിൻ സിയുടെ 150 മടങ്ങ് വിസ്തൃതമായ പദാർത്ഥങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മനുഷ്യ കോശങ്ങളിലെ ഓക്സീകരണ പ്രക്രിയയെ വേഗത കുറയ്ക്കുക. കൂടാതെ, സോയ സോസ് ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തി രക്തചംക്രമണം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളും മറ്റു രോഗങ്ങളും വികസിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സോയ സോസ് ദുരുപയോഗം ചെയ്യരുത്, കാരണം ഉയർന്ന ഉപ്പ് ഉള്ളടക്കം ഉണ്ട്, ഇത് രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള കാരണം ആണ്.

ഇഞ്ചി

ഈ ഉഷ്ണമേഖലാ സസ്യത്തിന്റെ വേരുകൾ ഒരു പ്രത്യേക ഫ്ലേവറും കത്തുന്ന രുചിയും മൂർച്ചയുള്ളവയാണ്. സോയാ സോസ് കഴിഞ്ഞാൽ, ചൈനീസ് പാചകരീതിയിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണിത്. പുതിയതോ ഉണക്കിയതോ ആയ രൂപത്തിൽ, പൊടിച്ച രൂപത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കറുവാപ്പട്ട

ഈ ഉഷ്ണമേഖലാ വൃക്ഷത്തിന്റെ ബ്രൈൻ പുറംതൊലി പറന്നു വയ്ക്കുക, ഇത് വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പൊടി ആയി ഉപയോഗിക്കുക. കറുവാപ്പട്ട വിഭവങ്ങൾ പ്രത്യേകിച്ച് മസാലകൾ, മധുര പലവിധം നൽകുന്നു.

കാർണേഷൻ

കാർണേഷനുകൾ വിറകിന്റെ മുകുളങ്ങളാണ്, പ്രത്യേക സാങ്കേതികവിദ്യയാൽ ഉണക്കപ്പെടുന്നു. ചൈനീസ് പാചകരീതിയിലും മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലെ അടുക്കളകളിലും ഏറ്റവും സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണിത്.

ശുചീകരണത്തിന്റെ കാര്യമോ?

നിർഭാഗ്യവശാൽ, ചൈനീസ് ഭക്ഷണം അവർക്ക് ഇല്ല. ഏറ്റവും സാധാരണമായ സംരക്ഷണം E621 ആണ്. ഇത് സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ആണ്. ഇത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. മുട്ടകൾ, സ്നാക്ക്സ്, വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സോയ് സോസുകൾ, മാംസം സോസുകൾ മുതലായവ ബോയിയോൺ സമചതുരത്തിന് ഒരു പൗഡർ ആയി ചേർത്തിരിക്കുന്നു. E621 സാധാരണയായി ഭക്ഷണം നൽകുന്ന ഒരു രുചിയുള്ള ഔഷധമാണ് ഉപ്പിട്ട-പുളിച്ച-മധുര പലഹാരം. ഇത് സാധാരണ ചൈനീസ് ഭക്ഷണശാലകളിൽ സാധാരണമാണ്. ചൈനീസ് ഭക്ഷണമായി ഇത് ധാരാളം ഉണ്ട്.

"ചൈനീസ് റസ്റ്റോറന്റ് സിൻഡ്രോം" എന്ന പേരിൽ ഒരു കാര്യം ഉണ്ട്. ഈ സ്ഥാപനങ്ങളിൽ ഏറ്റവും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റുകളെ ആശ്രയിച്ചാണ് ഇത് ആശ്രയിക്കുന്നത്. ലോകത്തിലെ ആദ്യകാല ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. അല്പനേരം കഴിഞ്ഞ്, ഹെൽത്ത്, വീർക്കൽ, വേദന, മറ്റ് ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകൾ ശ്രദ്ധിക്കുവാൻ തുടങ്ങി. "ചൈനീസ് റസ്റ്റോറന്റ് സിൻഡ്രോം" എന്ന ഒരു പ്രതിഭാസം അവിടെ ഉണ്ടായിരുന്നു. തുടർന്ന് ഇത് സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് മൂലമാണ് ഉണ്ടാകുന്നത് എന്ന് വ്യക്തമായി. ചൈനീസ് ഭക്ഷണശാലകളിൽ ഏതാണ്ട് എല്ലാ ആഹാരവും സമ്പുഷ്ടമാണ്. ഇതിൽ പ്രത്യേകിച്ച് മത്സ്യബന്ധനോടുകൂടിയ ധാരാളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അനാരോഗ്യകരമായ ചില ഇഫക്റ്റുകൾ: പൊണ്ണത്തടി, പ്രമേഹം, കണ്ണ് പ്രശ്നങ്ങൾ, ശിശുരോഗ വിദഗ്ദ്ധർ, കുട്ടികളിൽ പ്രത്യേകിച്ച് മസ്തിഷ്ക ക്ഷതം എന്നിവയൊക്കെ.

പരീക്ഷണങ്ങളിൽ, എലികൾ E621 ൽ സമ്പന്നമായ ആഹാരമാണ്, അതിന്റെ ഫലം വ്യക്തമായിരുന്നു - പൊണ്ണത്തടിയിലെ ഒരു സുപ്രധാന ബിരുദം. ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് സോഡിയം ഹൈപ്പോഥലോമസിനും മറ്റ് അസാധാരണത്വത്തിനും കാരണമാകുന്നു. സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് പരീക്ഷണാത്മക മൃഗങ്ങളിൽ നർമ്മം എൻഡ് ചെയ്യുന്നതും, ചിലപ്പോൾ അവരുടെ മരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നതും ആണ് ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നത്.

എന്നാൽ എന്താണ് ആരോഗ്യം?

വ്യവസായവത്കരണത്തിനു മുമ്പുള്ള ചൈനീസ് പാചകരീതി പ്രധാനമായും അരിയിൽ, പച്ചക്കറിക്കൊപ്പം, പ്രോട്ടീൻ സ്രോതസ്സുകളും, വേരുകൾ തുടങ്ങിയവയുമായിരുന്നു. മാംസം അപൂർവ്വമായിരുന്നു. കൊഴുപ്പുകളും പഞ്ചസാരയും ലക്ഷക്കണക്കിന് ജനങ്ങൾക്ക് ഒരു ചെറിയ ഭാഗം മാത്രമേ താങ്ങാൻ കഴിയൂ. പിന്നീട് ചൈനീസ് പാചകരീതി കൂടുതൽ സമ്പന്നവും വൈവിധ്യപൂർണവുമാവുകയും, അതോടൊപ്പം ആരോഗ്യപരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്യുന്നു.

പോഷകാഹാരക്കുറവ് പ്രധാനമായും രാജ്യത്തിന്റെ മധ്യ-പടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗങ്ങളിൽ ഒരു പ്രശ്നം തന്നെയാണ്. അതേസമയം വികസിത തീരദേശവും കൂടുതൽ വികസിത തീരപ്രദേശങ്ങളും നഗരങ്ങളുമാണ്. 2004 ലെ പഠനത്തിൽ നഗരജനസംഖ്യയിലെ കൊഴുപ്പ് ഉപഭോഗം 38.4 ശതമാനമായി വർധിച്ചു. പിന്നീട്, ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ ഉപഭോഗ വ്യവസ്ഥകൾ മാറി. കൊഴുപ്പ്, ജന്തു പ്രോട്ടീനുകൾ എന്നിവയുടെ ഉപഭോഗം ചൈനീസ് ജനസംഖ്യയിൽ പല അസുഖങ്ങൾക്കും കാരണമാവുന്നു. 2008 ആയപ്പോഴേക്കും ജനസംഖ്യയിൽ 22.8% വണ്ണം ഭാരക്കുറവുണ്ട്, 18.8% ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം ഉള്ളവരാണ്, ചൈനയിലെ പ്രമേഹരോഗികളുടെ എണ്ണം ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന സ്ഥാനമാണ്. 1959 ൽ ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദമുള്ളവർ 5.9 ശതമാനം മാത്രമായിരുന്നു.

"ചൈനീസ് പ്രോജക്ട്" എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഒരു തീവ്രമായ പഠനത്തിൽ ചില രോഗങ്ങളും ചൈനീസ് ഭക്ഷണങ്ങളും തമ്മിൽ ഒരു ബന്ധമുണ്ട്. മൃഗങ്ങളിൽ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഉപഭോഗം വർദ്ധിക്കുന്നത് കാൻസസ്, പ്രമേഹം, ഹൃദയ രോഗങ്ങൾ എന്നിവയുമായി വളരെ അടുത്ത ബന്ധമുള്ളതാണ്. ഇത് തീർച്ചയായും പാശ്ചാത്യ ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തെ തുടർച്ചയായി പരിണമിച്ചുവരുന്നു.

യൂറോപ്പിൽ ചൈനീസ് ഭക്ഷണരീതിയിലെ അനേകം ആരാധകർ - ചൈനീസ് സാധാരണയായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന രീതി സാധാരണയായി സ്വീകരിച്ച വീക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നു വ്യത്യസ്തമാണ്. നൂറ്റാണ്ടുകളായി ചൈനയിൽ പാചകം ചെയ്ത കല, പക്ഷേ ഇക്കാലത്ത് അത് യൂറോപ്യൻ പാചകരീതിയും ലോകത്തിലെ മറ്റു രാജ്യങ്ങളിലെ പാചകരീതിയും ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റി. ചെറുകിട ഭക്ഷണശാലകളിൽ രാജ്യത്തിന്റെ വിദൂര മേഖലകളിൽ മാത്രമല്ല അവരുടെ പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ സത്യസന്ധരായ വൃദ്ധരായ ചൈനക്കാരുടെ വീടുകളിലും മാത്രമേ ആദ്യ ചൈനീസ് പാചകരീതി കാണാൻ കഴിയൂ. എന്നാൽ കുറവ് കുറവാണ്, എന്നാൽ ചൈനീസ് ഭക്ഷണപ്രിയരുടെ എണ്ണം വളരുകയാണ്.