ഇറ്റലിയിൽ നിന്നുള്ള ഗാർഡൻ മൃദു ചീസ്, Strakkino ഒരു ഇറ്റാലിയൻ മൃദുവായ ചീസ് ആണ്, മുഴുവൻ പാൽ മുതൽ ഉണ്ടാക്കി, പുതിയ പയറുവർഗ്ഗങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഇറ്റലിയിലെ വടക്കൻ അൾസൈൻ പ്രദേശമായ ലൊംബാർഡി ആണ് ഈ ക്രീം ചീസ് സ്വദേശത്തിന്റെ ഉത്ഭവം. Strackino എന്ന പേര് "ക്ഷീണിത" എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ്. ആല്പൈൻ പുൽമേടുകളിൽ നീണ്ട ദിവസം പിറന്ന പശുക്കൾ, പശുക്കളെ തിരികെ കൊണ്ടുവന്ന്, ഈ പാൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ അല്പം പാൽ നൽകി. Strunkino തികച്ചും ബ്രെഡ്ഷെറ്റ ഒരു നല്ല ലഘുഭക്ഷണ അല്ലെങ്കിൽ അടിസ്ഥാനം കഴിയും, സ്ഥിരതയിൽ സോഫ്റ്റ് ആയിരിക്കും, അപ്പം ന് വ്യാപിച്ചു. ഈ വെളിച്ചം ചീസ് റഷ്യയിലും കിഴക്കൻ യൂറോപ്പിൽ വിൽക്കില്ല, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ അത് വീട്ടിൽ പാചകം നിങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ അതിഥികൾ ആഹ്ലാദിച്ചു കഴിയും! ആശംസകൾ! ചീസ് തയ്യാറാക്കുന്നത് നിരവധി ദിവസമെടുക്കും. 1-2 ദിവസത്തിനുശേഷം ചീസ് ഒരു അസിഡിറ്റി സ്വാദിഷ്ടവും ഒരു ക്രീം സ്ഥിരത നിലനിർത്തുന്നു, ഇത് സ്ട്രാക്കുനോയുടെ പ്രധാന സവിശേഷതയാണ്. കടലാസിൽ ചീസ് സൂക്ഷിക്കുക. ചീസ് നന്നായതിനാൽ, നിരവധി ദിവസത്തേക്ക് ഇത് ഉപയോഗിക്കുക. 2 ലിറ്റർ പാൽ മുതൽ എനിക്ക് 400 ഗ്രാം ചീസ് കിട്ടി.
ചേരുവകൾ:- പാൽ 2 എൽ
- ക്രീം 100 മില്ലി
- 100 മില്ലി തൈര്
- ഉപ്പ് 5 നുള്ള്
- രണ്ടും എൻസൈം 2 മില്ലിഗ്രാം
- സ്റ്റൊമിനോയെ തയ്യാറാക്കാൻ ഒരു മുഴുവൻ പാലിനും ക്രീം, മുഴുവൻ തൈര്, ഉപ്പ്, പുളിപ്പിക്കലിനും (rennet enzyme) ആവശ്യമാണ്.
- സ്റ്റെപ്പ് 2 35-40 ഡിഗ്രി താപനിലയിലേക്ക് പാൽ ചൂടാക്കുക.
- സ്റ്റെപ്പ് 3 തൈര് നന്നായി ഇളക്കുക.
- ഘട്ടം 4 ക്രീം ചേർക്കുക, ഇളക്കുക. ചൂട് അടച്ച് അല്പം തണുക്കാൻ പോകുക. പാൽ താപനില 40 ഡിഗ്രിയിലായിരിക്കരുത്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു "വിരൽ" ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കാനാകും. ശരീരത്തിന്റെ ഊഷ്മാവിനെക്കാൾ പാൽ ഊഷ്മളമായിരിക്കണം.
- Step 5 Renet ഒരു ടീസ്പൂൺ, നന്നായി ഇളക്കുക. രേണിയെ ഫിർമെന്റ് എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു, ഇറ്റലിയിൽ ഇത് ഒരു ഫാർമസിയിൽ വിൽക്കുന്നു. രാസാഗ്നിയുടെ അളവ് അതിന്റെ ഏകാഗ്രതയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
- ഘട്ടം 6 ഒരു ഫ്ലാറ്റ് കണ്ടെയ്നർ മിശ്രിതം ഒഴിച്ചു ചൂട് സ്ഥലത്ത് (ബാറ്ററി അല്ലെങ്കിൽ പ്രകാശം ഓണാക്കി അടുപ്പത്തുവെച്ചു സമീപം) ഇട്ടു. ചീസ് പിണ്ഡം രൂപീകരിക്കുന്നതിനുള്ള സമയം മണിക്കൂറിൽ നിന്ന് മണിക്കൂറുകളോളം വ്യത്യാസപ്പെടാം.
- ചുവപ്പ് 7 ചീസ് whey നിന്ന് വേർതിരിച്ചു വേണം.
- ചുവട് 8 ചീസ് പിണ്ഡം മുറിച്ചു മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വളരെ ചെറുതാണ് (4 x 6 സെന്റീമീറ്റർ). മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു വയ്ക്കുക.
- സ്റ്റെപ്പ് 9 ചെറിയ കുഴികളുള്ള ഒരു sautepan ൽ ചീപ്പ് പിണ്ഡം ഇടുക, ഒപ്പം കളയാൻ വിട്ടേക്കുക.
- ഘട്ടം 10 ലിക്വിഡ് ഡ്രെയിനുകൾ അധികമാകുമ്പോൾ ചീസ് ഇടുക, ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഉപ്പ്, ഉപ്പ് എന്നിവ മാത്രം. ഊഷ്മാവിൽ 1-2 ദിവസം വിടുക, ഇടക്കിടെ തിരിഞ്ഞ് നടീലിനു മുകളിൽ നടക്കുക. ഉപ്പ് അളവ് ചീസ് മാതൃകാപരമായ, രുചി ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.