ഗ്ലൂറ്റമാറ്റ് സോഡിയം, പാർശ്വഫലങ്ങൾ

ഗ്ലൂറ്റാമാറ്റ് സോഡിയം, ആദ്യ കാഴ്ചപ്പാടിൽ ഒരു ദോഷരഹിതമായത്, ആധുനിക പാചകത്തിന്റെ പാചകത്തിൽ ഗുരുതരമായതും സ്ഥിരമായി സ്ഥിരതാമസവുമാണ്. സോസേജ്, റെഡി ടു തിന് മീൻ, പടക്കം, ചിപ്സ്, ചൈനീസ് പാചകരീതിയിലുള്ള ഭക്ഷണശാലകൾ (മാത്രമല്ല മാത്രമല്ല), സാധാരണ മരുന്നിനുപയോഗിക്കുന്ന സോഡിയം ഗ്ലൂറ്റമാറ്റിന്റെ മറ്റൊരു ഡോസ് ഞങ്ങൾ കഴിക്കുന്നു. ഈ ഭക്ഷണ സങ്കലനം ഉപയോഗത്തിന് ഔദ്യോഗികമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പക്ഷെ അത് അപകടകരമാണോ?

ഗ്ലൂറ്റമാറ്റ് സോഡിയം, അതിന്റെ പാർശ്വഫലങ്ങൾ ഇതുവരെ പൂർണ്ണമായി വ്യക്തമാക്കാത്തത് വളരെ സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് പരമ്പരയിൽ നിന്നും ("ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ്") ഇത്രയേറെ ഉത്പന്നമായ സ്വാഭാവിക രുചി എന്തിനാണ്? നാം ചിപ്പുകൾ, ക്രറ്റൻസുകൾ, നൂഡിൽസ്, തൽക്ഷണ സൂപ്പുകൾ വാങ്ങി ഇറച്ചി ഒരു മാംസം കൂടാതെ ഉല്പന്നങ്ങളിൽ ഇറച്ചി രുചി സൃഷ്ടിക്കുന്നതെങ്ങനെ എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കൂ. ഞങ്ങൾ ബേക്കൻ, ഹാം, പാംപിക, പുളിച്ച ക്രീം, സാൽമൺ, ചീസ്, കറുത്ത കാവിയാർ എന്നിവരോടുകൂടിയ സുഗന്ധങ്ങളുള്ള ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ഉത്പന്നങ്ങളെ ഞങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു ... അവർ രുചികരവും വേഗത്തിലും തയ്യാറാക്കി. ക്ഷാമം നേരിടുന്ന ആളുകൾ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് വാങ്ങുമ്പോൾ ഒരാൾക്ക് മനസ്സിലാകും. എന്നാൽ ഞങ്ങൾ, മുതിർന്നവർ, മധുരമുള്ള ചിപ്സ് ഒരു പായസം ഒരു പായസം ഒരു മുഴുവൻ ഭക്ഷണം പകരം അല്ലെങ്കിൽ ഞങ്ങൾ വീട്ടിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ പോലും ഒരു പേപ്പർ പാനപാത്രം നിന്ന് ഒരു സൂപ്പ് brewing പ്രതികരണങ്ങൾ അല്ല. ഏറ്റവും മോശം, ഞങ്ങളുടെ മക്കൾക്കും ഭക്ഷണം.

സോഡിയം ഗ്ലൂറ്റമറ്റ് എന്നാൽ എന്താണ്?

ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് സോഡിയം വ്യവസായമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ അലോസരമാണ്. അതു സജീവമായി ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം ഉത്പാദനം, പാചക ഉത്പന്നങ്ങൾ ഒരുക്കം, സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്, തയ്യാറായ ഭക്ഷണം ചേർക്കുക. ഒരു സ്ഫടിക ഘടന ഉണ്ടെങ്കിൽ, സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കളയുന്നു. ഉപ്പിട്ടതും ഉപ്പുവെള്ളവുമായ ഉത്തേജനം കുറയ്ക്കുന്നതിന് മാംസ ഉത്പന്നങ്ങളുടെ രുചിയും ഗന്ധവും വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

"വൈദ്യശാസ്ത്ര എൻസൈക്ലോപീഡിയ നിഘണ്ടു" പ്രകാരം സോഡിയം ഗ്ലൂറ്റമാറ്റ് ഗ്ലൂറ്റമിക് ആസിഡിന്റെ ഒരു മോണോ സോഡിയം ഉപ്പ് ആണ്. ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം, മാംസം, മാംസം മുതലായവ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. വലിയ അളവിൽ പിടിപെട്ടാൽ ബലഹീനത, ഓക്കാനം, തലകറക്കം, ഫേഷ്യൽ ഹൈപ്പിറിംരിയ, വയറുവേദന പ്രദേശങ്ങളിൽ അസുഖകരമായ ചുളിവുകൾ എന്നിവ കണ്ടേക്കാം. നമ്മൾ കാണുന്നതുപോലെ, സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിന്റെ ഉപയോഗത്തിൽ നിന്നുള്ള പാർശ്വഫലങ്ങൾ ശാസ്ത്രീയമായി സ്ഥിരീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

അതു പല പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഭാഗമായ ഗ്ലൂറ്റമിക് ആസിഡ് നിന്ന് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് സോഡിയം രൂപീകരിക്കുന്നു. എന്നാൽ സ്വാഭാവിക ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഒരു സൌജന്യ രൂപത്തിൽ അപൂർവ്വവും അപൂർവമായ അളവിൽ മാത്രവുമാണ്. ദീർഘകാലമായുള്ള സംഭരണശേഷി, മൃഗങ്ങളുടെ ഉത്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനക്ഷമതയുള്ളതിനാൽ, ഗ്ലൂടാമൈം ആസിഡിന്റെ കേന്ദ്രീകരണം കുറയുന്നു. അതു, മാംസം സൌരഭ്യവാസനയായ രുചി കുറഞ്ഞു. അതുകൊണ്ടാണ് മിക്കപ്പോഴും ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ജൊഹനാസ്, കക്കയിറച്ചിട്ടുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് ചേർക്കുന്നത്. മാംസവും ഇറച്ചി ഉത്പന്നങ്ങളും മതിയാവുന്നില്ലെങ്കിൽ, അതിന്റെ സത്യസന്ധമല്ലാത്ത ഉത്പാദകന്മാർക്ക് പകരം, സോയവും പിന്നെ സോഡിയം ഗ്ലൂറ്റമാറ്റും യഥാർഥത്തിൽ അവഗണിയ്ക്കാനാവാത്തതാണ്! സോഡിയം സോഡിയം സ്വാഭാവിക മാംസം രുചിയും വാസനയും നേടിയ സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടമറ്റ് ആണ്.

പുറമേ, സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും സമാനമാണ്. എന്നാൽ അദ്ദേഹത്തിന് വ്യത്യസ്തമായ ഒരു രുചി ഉണ്ട്. ജപ്പാനീസ് അതിനെ "umami" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിൽ ഇത് "രുചിയേറിയ" - ബ്രാത്ത് പോലെയാണ്. ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്, അതിന്റെ ജനപ്രീതി മൂലം സായാഹ്നങ്ങളുടെ യഥാർഥരാജാവായി മാറിയിരിക്കുന്നു. ഇന്നത്തെ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ, അത് ഒരുപക്ഷേ ടേബിൾ ഉപ്പു മാത്രമായി മത്സരിക്കാം.

സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിൻറെ പാർശ്വഫലങ്ങൾ

ആധുനിക ജീവിതത്തിന്റെ അചഞ്ചലമായ താളംകൊണ്ട്, "ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ്" വേഗത്തിൽ വേരൂന്നി, ജോലിക്ക് കൂടുതൽ വിലമതിക്കാനാവശ്യമായ സമയം, മറ്റ് സുപ്രധാന പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവ. എന്നാൽ പാശ്ചാത്യലോകത്തെ അലോക്കലിനെയുണ്ടാക്കുന്ന ആദ്യത്തെ ആളായിരുന്നു: ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് എന്നത് വിശിഷ്ടമായ വിശപ്പ്, ശരീരഭാരം എന്നിവയ്ക്ക് പ്രധാന കാരണങ്ങളിലൊന്നാണ്. ഫുഡ് ഫുഡ് ഭക്ഷണശാലകൾ അവരുടെ രാജ്യത്തിന്റെ "മുഖത്ത്" നിന്നും മായ്ക്കണമെന്ന് മക്ഡൊണാൾഡിനെതിരെ ഫുൾ-വളരുന്ന അമേരിക്ക സഖ്യം തയ്യാറായി. നന്നായി, "മക്ഡൊണാൾഡ്സ്" അപ്രത്യക്ഷമാകും - ദശലക്ഷക്കണക്കിന് താല്പര്യവും സംതൃപ്തിയുമായ "ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ്" കഴിക്കുന്ന ശീലം വേറിട്ടുനിറുത്തിയതാണോ? ഭക്ഷണശാലകൾ ഇവിടെയും ഇവിടെയും തകർക്കുകയാണ്. സോഡിയം ഗ്ലൂറ്റാമാറ്റിനൊപ്പം ഭക്ഷണസാധനങ്ങളും, ഞങ്ങളുടെ വീട്ടുപകരണങ്ങളും, ഹൈപ്പർ മാർക്കറ്റുകളുമൊക്കെ നിറഞ്ഞു, ദൈനംദിന വഴികളിലൂടെയും അതിരുകളില്ലാത്ത വിപണികളിലൂടെയും ചെറിയ കടകളിൽ തീർത്തു.

എന്നാൽ ഈ അത്ഭുതകരമായ രുചി എവിടെ നിന്നാണ് വന്നത്? ഉത്തരം ലളിതമാണ്: ഭക്ഷണ ശീലങ്ങൾ, പിന്നെ എല്ലാമായും - സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്. ഗ്ലോട്ടമറ്റ് സോഡിയം നമ്മെ ബുൾമിയണാക്കുന്നുവെന്ന് ഡോക്ടർമാർ ഗൗരവമായി പറയുന്നു. അത് - ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത്. പാചക ഇന്റർനെറ്റ് സൈറ്റുകൾ നോക്കുക, "സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്" എന്ന കീ കൺസെപ്റ്റിനായി "തിരയൽ" കമാൻഡ് ഓൺ ചെയ്യുക - കൗതുകകരമായ കാര്യം പഠിക്കൂ!

ബ്രൌൺ ബോക്സുകളുപയോഗിച്ച് ബ്രൌൺ ബാഗുകൾ പലപ്പോഴും അലങ്കരിച്ചിട്ടുണ്ട്. അവർ രുചികരമായ ആരോഗ്യമുള്ള ആഹാരങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നു. പ്രകൃതിദത്തമായ പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധങ്ങളും ചേർന്ന ഭക്ഷണ രസതന്ത്രം സങ്കരമാണ്. കൂടുതൽ പ്രകൃതി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകും എന്നത് ഒരു വസ്തുതയല്ല! രസതന്ത്രം കൂടാതെ, സമചതുരക്കഷണം, പാടവണ്ണങ്ങൾ എന്നിവ ഏകദേശം ഒന്നര ഭാരം ഉപ്പ് പാകം ചെയ്തു. തത്ഫലമായി, പരസംഗം ഉപ്പിടും "കവർന്ന" മായിരിക്കും. എന്നാൽ, ഉണക്കിയ പച്ചക്കറികളുടെ പങ്ക് സ്വയം മാത്രമല്ല, ആകെ പിണ്ഡത്തെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. അതേസമയം, അവയുടെ പിണ്ഡം ലവണങ്ങൾക്ക് താഴെയേക്കാൾ കുറവാണ്. സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും അടങ്ങിയ മൂന്നാമത്തെ ഇനം ഫ്ലേവർ അഡിറ്റീവുകൾ ആണ്: inosinate, സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്. പച്ചക്കറികളും പച്ചക്കറികളും തയ്യാറാക്കാൻ അവർ തയ്യാറാണ്. സാധാരണയായി, രുചി enhancers പച്ചിലകൾ ആൻഡ് ഉണക്കിയ പച്ചക്കറി വളരെ കുറവ് അല്ല ചേർത്തു. നമ്മുടെ ആരോഗ്യം വഴി ഏറ്റവും ലാഭമുണ്ടാക്കാൻ നിർമ്മാതാക്കൾ പരമാവധി ശ്രമിക്കുന്നു.

ഓരോ ചാറുകളും വളരെ രുചിയുള്ളതും പോഷകാഹാരവുമായവയാണെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാം. അവർ ധാതുക്കളും മറ്റ് ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ജെലാറ്റിൻ ഒരു സ്വാഭാവിക ചാറു പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു, കൊളാജൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പേശികൾ, തൊലി, മുടി, രക്തക്കുഴലുകൾ എന്നിവയുടെ മതിലുകൾക്ക് സ്വാഭാവിക ഡിസൈനർ കൊളാജൻ. "ഒരു നല്ല ചാമ്പ് മരിച്ചവരെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുന്നു" - ലാറ്റിൻ പഴഞ്ചൊത്ത് വായിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഈ വരണ്ട ബ്ലോക്കുകളിൽ നിന്ന് നമുക്ക് ലഭിക്കുന്നത് ഒരു ചാറുയാണോ, അതുകൊണ്ട് വർത്തമാന പത്രങ്ങളായ ടി.വി. വ്യവസായമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന സോസുകളും സൂപ്പും മത്സ്യമോ ​​മാംസം സുഗന്ധമോ നൽകുന്നത് കൃത്രിമ അഡിറ്റീവുകളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പ്രകൃതിനിർഗന്ധങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് വളരെ ചെലവേറിയതാണ്.

സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് രസമുള്ള അളവിൽ ഭക്ഷണ വ്യവസായം കൂൺ, കോഴി, മാംസം, മറ്റ് പ്രകൃതി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. എല്ലാത്തിനുമപ്പുറം, ഒരു മാംസം മുഴുവനുമായി ഇറച്ചി മാംസം നാരുകൾ അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ സത്തിൽ ചെറിയ അളവിൽ പകരം ഉപയോഗിക്കാം. ഒരു മാംസം വിഭവത്തെ ഉണർത്തുന്നതിന് സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമാറ്റിന്റെ ഒരു നുള്ള് കൊണ്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സുഗന്ധമാക്കാൻ മതി.

അതിൽ എന്താണ് തെറ്റ്?

തീർച്ചയായും ഈ ചോദ്യം പല വായനക്കാരെയും ചോദിക്കും. ആദ്യം, അത് ഭക്ഷണ വ്യവസായത്തെ മാത്രമല്ല, ഉപഭോക്താക്കളെയും സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഓരോ കുടുംബവും ഇപ്പോൾ പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ല. രണ്ടാമതായി, "യഥാർഥ" ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ സമയമെടുക്കും! അത് മാറുന്നു, "വഞ്ചന നല്ലതാണ്". അല്ല, ഇത് ഒരു വിദ്വേഷമാണ്. ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ഉപയോഗിച്ച്, അമിനോ ആസിഡുകളും പ്രകൃതി ഘടകങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ മറ്റ് ഘടകങ്ങളും നമുക്ക് ലഭിക്കില്ല. പകരം, സോഡിയം ഗ്ലൂറ്റമാറ്റിന്റെ മാന്യമായ അളവിൽ നാം കഴിക്കുന്നത്, മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, നമ്മൾ ബുള്ളിമാനുകൾ ചെയ്യുന്നു.

കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മദ്ധ്യത്തോടെ, സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമാറ്റ് പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണത്തിന് സമാനമായ മണവും സുഗന്ധവും എങ്ങനെ പുനർനിർമ്മിക്കുന്നു എന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞന്മാർ കണ്ടെത്തി. ഭാഷയിലുള്ള വ്യക്തി ഗ്ലൂട്ടിമിക് ആസിഡിലേക്ക് പ്രതികരിക്കുന്ന റിസപ്റ്ററുകളാണ് - അതായത് തലച്ചോറിലെ പ്രധാന "ഇന്ധനം". ഗ്ലൂട്ടമിക് ആസിഡ് ഇൻറലിജൻസ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും വിഷാദരോഗത്തിനും ചികിൽസയ്ക്കും ഇടയാക്കുകയും ക്ഷീണം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ഇത് സ്വാഭാവിക ആസിഡിനാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിലേക്ക്, അതേ, ഗ്ലൂറ്റമിക് ആസിഡിലെ കൃത്രിമമായി ലഭിച്ച മോണോ സോഡിയം ഉപ്പിന് സമാനമായ റിസപ്റ്ററുകൾ പ്രതികരിക്കുന്നതാണ്.

ഈ ചേരുവ കിഴക്ക് നിന്ന് വന്നു. 1908 ൽ കികുവൈയ് ഇക്കാദയുടെ നേതൃത്വത്തിലുള്ള ജാപ്പനീസ് ലബോറട്ടറികളിൽ ഒന്നായിരുന്നു ലോകത്തിലെ ആദ്യത്തെ സിന്തറ്റിക് മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടമറ്റ് ലഭിച്ചത്. അതു മാംസത്തിന്റെ സൌരഭ്യവാസനയായ രുചി ബലി ചെയ്തു. 1947 ൽ ലോകത്തെ മുഴുവൻ പ്രകൃതിദത്തമായ ഗന്ധങ്ങൾ ലബോറട്ടറികളിലെ ചുവരുകളിൽ ഉടനീളം സമന്വയിപ്പിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് പ്രഖ്യാപിക്കുകയുണ്ടായി. ഇതിൽ ഇന്ന് നമുക്ക് പൂർണമായും ഉറപ്പാണ്.

1970-കളുടെ മധ്യത്തിൽ സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിനു ചുറ്റുമുള്ള വലിയ കൊടുങ്കാറ്റുകളും പൊട്ടിപ്പുറപ്പെട്ടു. പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിലെ ചൈനീസ് പാചകരീതികളുടെ വിശാലവും വിപുലവുമായ പുരോഗതിയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ഇത്. താമസിയാതെ, "ചൈനീസ് റസ്റ്റോറന്റ് സിൻഡ്രോം" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുകയും ശ്രദ്ധിക്കുകയും ചെയ്തു. ഇത് സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിന്റെ അസുഖകരമായ സൈഡ് ഇഫക്ടാണ്. ഈ ഭക്ഷണശാലകൾ പലരും (ചൈനീസ് zabegalovok), കിഴക്കൻ വിദേശ വിഭവങ്ങൾ കഴിച്ചു, ഉടൻ ചൂടുള്ള തിരകൾ തല ഉയർത്തി, വേദനയും ഞെരിച്ചു തുടങ്ങി. പ്രത്യേകിച്ചും ലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകൾ ശ്വാസം മുട്ടിക്കുന്ന ഒരു ആസ്തമ ആക്രമണം പോലും വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. ഈ ആഹാരസംരക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ പഠിക്കാനുള്ള കാരണം ഈ പാർശ്വഫലമായിരുന്നു. സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ശരിക്കും തലവേദന ഉണ്ടാക്കാൻ കാരണമായി. ഇതുകൂടാതെ ശരീരത്തിൽ അയോഡിനെ തടയുന്നു. തത്ഫലമായി, അയോഡിൻറെ കുറവ് കാരണം വിവിധ വൈകല്യങ്ങൾ സ്വയം പ്രകടമാവുന്നു. നിർജ്ജലീകരണം ഉൾപ്പെടെ, ശരീരഭാരം, ഉപാപചയ അർബുദം.

ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് സോഡിയം പരമ്പരാഗതമായി കിഴക്കൻ അടുക്കളയിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന് തായ്ലൻഡിൽ ശരാശരി ഉപഭോഗം ഒരു വ്യക്തിക്ക് പ്രതിദിനം 3 ഗ്രാം മാത്രമാണ്. ഭക്ഷണത്തിന് ചൈനീസ് പാചകപോലും ഈ ഘടകം കൂടാതെ ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല.

1957 ൽ നടത്തിയ അമേരിക്കൻ ന്യൂറോഫിസിയോളജിസ്റ്റ് ജോൺ ഓൾണി നടത്തിയ പഠനം ഓർമ്മിച്ചു. സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് മസ്തിഷ്കത്തിലെ എലികൾക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് അദ്ദേഹം കണ്ടെത്തി. അതിനുശേഷം ഗ്ലൂറ്റമാറ്റ് പല രോഗങ്ങളുടെയും സാന്നിധ്യം സംശയിക്കാനാരംഭിച്ചു - സാധാരണ തലവേദന മുതൽ അൽഷിമേഴ്സ് വരെ. "ഭക്ഷ്യ രസതന്ത്രത്തിന്റെ" ഏറ്റവും സമൂല വിമർശകർ മണിക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ടു: കൃത്രിമമായി ലഭിച്ച മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് നാഡീവ്യവസ്ഥയെ ഉണർത്തുന്ന ഒരു ടോക്സിൻ ആണ്. ഇത് മസ്തിഷ്ക കോശങ്ങളുടെ അത്യന്താപേക്ഷിതമായ കാരണമാണ്. ഇത് നാഡീവ്യവസ്ഥയെ പുനർവിചിന്തനം ചെയ്യുന്നതിനും കുട്ടിയുടെ വളരുന്ന മസ്തിഷ്കത്തിനും കാരണമാകും. നിരവധി വർഷങ്ങൾ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് സോഡിയം ഗൗരവമായി പഠനവിധേയമായിരുന്നു. മിക്ക ആരോപണങ്ങൾ നിരസിക്കപ്പെടുകയും ഭക്ഷണ സംയോജന ഉപയോഗം സുരക്ഷിതമായി കരുതുകയും ചെയ്തു. "ചൈനീസ് റസ്റ്റോറന്റ് സിൻഡ്രോം" ഉം ആസ്തമയെ കുറിച്ചുള്ള പ്രതികൂല ഫലങ്ങളും ആണെങ്കിലും ശാസ്ത്രജ്ഞന്മാർ സമ്മതിക്കേണ്ടതായി വന്നു. എന്നാൽ കോർപ്പറേഷനുകളുടെ സ്വാധീനത്തിൻ കീഴിൽ ബിസിനസ്സ് പൊളിച്ചു.

ശുപാർശകൾ

ഇന്ന്, സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് നിയമാനുസൃതമാണ്. അതായത്, ഭക്ഷണ സങ്കലനം എന്ന നിലയിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നതും കോഡ് Е 621 (വിദേശ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും - എം എസ്ജിയിലും) സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ന്യായമായ പരിധിക്കുള്ളിൽ ഉള്ളപ്പോൾ ഗ്ലോട്ടമറ്റ് സോഡിയം ആരെയും വേദനിപ്പിക്കുകയില്ലെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. 0.5 ഗ്രാം - മുതിർന്നവർക്ക് ദൈനംദിന ഡോസ് കൗമാരക്കാർക്കായി 1.5 ഗ്രാം കവിയാൻ പാടില്ല. മൂന്നു വയസ്സിന് താഴെയുള്ള കുട്ടികൾ സാധാരണ ഗ്ലോട്ടമറ്റ് സോഡിയം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കേണ്ടതില്ല. മൊത്തത്തിൽ, വിവിധ സ്രോതസ്സുകൾ പ്രകാരം, ഇന്ന് 75 മുതൽ 95% വരെ ഹഷരികമായി ഉത്പാദിപ്പിച്ചിട്ടുള്ള ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്ന ഉൽപന്നങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സെമി-ഫിനിഷിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉണ്ട്.

സംഗ്രഹിക്കാം. തീർച്ചയായും, ഏറ്റവും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ ചരിത്രത്തിൽ, പോയിന്റ് ഇതുവരെ നിശ്ചയിച്ചിട്ടില്ല. എന്നാൽ ലഭ്യമായ വിവരങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഞങ്ങൾക്കു മുന്നറിയിപ്പ് നൽകണം, ഞങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിനും ഭവനനിർമ്മാണം പരിഷ്കരിക്കുന്നതിനും ഞങ്ങളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കും. നമ്മുടെ അടുക്കളകളുടെ ക്രമീകരണത്തിൽ നാം വളരെ അകലെയാണ്! മനോഹരമായ ഫർണിച്ചറുകൾ, തിളങ്ങുന്ന, എല്ലാവിധ ബ്ളോറ്റ് പ്ലേറ്റുകളും ഓവനുകളും, എല്ലാത്തരം ഇലക്ട്രിക്കൽ വീട്ടുപകരണങ്ങളും. അവർ രുചികരമായ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാനും വേഗത്തിലാക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. ഇപ്പോൾ എന്തൊക്കെയാണ് വിഭവങ്ങൾ! എന്നാൽ ഈ എല്ലാ സംയുക്തങ്ങളും മിക്സറുകളും ബ്ലണ്ടേഴ്സും ജൂനിയറും ഇലക്ട്രോൺ കത്തിയും എല്ലാം നമ്മൾ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടോ? ഇലക്ട്രോണിക് കെറ്റിൽ നിന്ന് തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം, കുളിർ എന്തെങ്കിലും - - മൈക്രോവേവ് ൽ, ശേഷിപ്പുള്ള ഭക്ഷണം - ഉടനെ പാക്കേജ് നിന്ന് മേശ ലേക്കുള്ള ഇല്ല, ഞങ്ങൾ എല്ലാ ദിവസവും സ്റ്റൌ ഓണാക്കരുത്.

തീർച്ചയായും, "ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ്", സെമി-ഫിനിഷിംഗ് ഉല്പന്നങ്ങൾ ഇല്ലാത്തതിനാൽ, ഇന്ന് നമ്മൾ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ അത് അസാധ്യമാണ്. എന്നാൽ അത് എല്ലാ ദിവസവും ഉദ്ദേശിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല! പോലും പാകം സോസേജ്, ജൊഹനാസ്ബർഗ്, dieticians പലപ്പോഴും ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ശുപാർശ. സ്വാഭാവിക രുചിയും ഗന്ധവുമുള്ള കൃത്രിമ എൻഫേണർമാർക്ക് പുറമേ കൊഴുപ്പ് ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതുകൊണ്ടാണ് അവരുടെ ആരോഗ്യവും ആരോഗ്യവും അവരുടെ കുട്ടികളുടെ ആരോഗ്യം നാം തയ്യാറാക്കേണ്ടത്. വേവിച്ച ബോർഷറ്റ്, കറികൾ, കട്ട്ലറ്റ്, ഓംലെറ്റുകൾ, മാന്തികൾ, മീൻ, ആവശ്യമുള്ള പുതിയ സലാഡുകൾ എന്നിവ. സോഡിയം ഗ്ലൂറ്റമാറ്റിന്റെ കാര്യത്തിൽ സൈഡ് ഇഫക്റ്റുകൾ അസുഖകരമായ പരിണതഫലങ്ങൾ എന്ന് പറയാൻ കഴിയും.