ഞണ്ട് വിറകു ചരിത്രം
അവർ ഞണ്ട് വടിയുമായി എപ്പോഴാണ് വരുന്നത്? ജാപ്പനീസ് കണ്ടുപിടിച്ച ആ ക്രാബ് വിറകുകൾ - അവർ എല്ലായ്പ്പോഴും രസകരവും പുതിയതും കണ്ടുപിടിക്കുന്നു, പിന്നെ ഈ "നവീന" ലോകത്തെ മുഴുവൻ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു: "ശരി, അതും അതുതന്നെ!". സാധാരണയായി ജാപ്പനീസ് കാലം പന്ത്രണ്ടാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ തന്നെ, അല്ലെങ്കിൽ അല്ലായിരുന്നു. അക്കാലത്ത് ജാപ്പനീസ് മത്സ്യം വെളുത്ത അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങി, അത് "സുരിമി" എന്ന് വിളിക്കപ്പെട്ടു. അപ്പോഴാണ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉത്പന്നങ്ങൾ-സോസേജ്, കൊലോബോക്സ്-ഈ വെളുത്ത പാത്രത്തിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയത്. ഈ സെമി-ഫിനിഷ് പ്രോഡക്റ്റുകൾ ജാപ്പനീസ് മാലിന്യങ്ങൾ ചേർത്ത് വറുത്തതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും വറുത്തതുമാണ്. ജനങ്ങളുടെ ഇടയിൽ കടുത്ത മത്സ്യത്തൊഴിലാളികൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു - "കാമബോക്കോ".
കാലക്രമേണ ജാപ്പനീസ് ഈ ഉത്പന്ന കയറ്റുമതിക്ക് ശ്രമിച്ചു, എന്നാൽ വിപണി "നവീകരണ" സ്വീകരിക്കപ്പെട്ടില്ല. സൂപ്പർ ബാമ്പുകൾ റബ്ബറിനെ പോലെയാണെന്നും അത് പോലും നായ്ക്കൾ ഉപയോഗിക്കില്ലെന്നും പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിലെ ആളുകൾ പറഞ്ഞു.
എന്നാൽ 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ 1970-കളിൽ എല്ലാം വളരെ സമൂലമായി മാറി. സരെമിയുടെ ഉൽപന്നം മുഴുവൻ നാഗരിക ലോകവുമായി പ്രണയത്തിലായിരുന്നു. എന്നാൽ അത്തരമൊരു വിജയകരമായ വിജയത്തിന്റെ രഹസ്യം എന്താണ്? അക്കാലത്ത് നിരവധി രാജ്യങ്ങളിലെ ഭക്ഷണ വ്യവസായത്തിൽ, cacaromatizers, ചായങ്ങൾ, ഫ്ലേവർ enhancers, കൂടാതെ മറ്റു ശാസ്ത്രീയ നേട്ടങ്ങൾ തുടങ്ങിയവ പോലുള്ള ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. ഈ കാലഘട്ടത്തിൽ, സ്പാർമിംഗുകൾക്ക് മനസ്സിലാക്കാവുന്ന സൂരിമി ഉത്പന്നം ഇന്നു നമ്മെ പരിചയപ്പെടുത്തിയ എക്സോട്ടിക് "ഞണ്ട്" സ്റ്റിക്കുകളിലേക്ക് പുനർജനിച്ചു.
യൂറോപ്പ്, അമേരിക്ക, റഷ്യ, ജപ്പാന എന്നിവിടങ്ങളിൽ ക്രാബ് വിറകുകൾ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിച്ചു തുടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എല്ലാം തന്നെ ഒരേ ദിശയിലായിരുന്നു. സറീമി അക്കൌണ്ടിന്റെ പത്ത് ശതമാനം മാത്രം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ക്രാബ് പലോക്കിചെസുകളുടെ ഒരു ഭാഗം.
ചായക്കടകൾ എന്തൊക്കെയാണ് തയ്യാറാക്കിയത്?
12-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ സുറമി ഒരുക്കിക്കൊണ്ടുള്ള ഒരു മെച്ചപ്പെട്ട മത്സ്യം ഉപയോഗിച്ചു, അത് പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദമായിരുന്നു. നിലവിൽ, മത്സ്യത്തെ ഏറ്റവും മികച്ച മത്സ്യങ്ങളെക്കാണില്ല. മിക്കപ്പോഴും ഒരു വെളുത്ത മത്സ്യമുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, നീല വാതിംഗ്, ഹഡ്ഡോക്ക്, പൊള്ളോക്ക്, പെഞ്ച്, ഹുക്ക്. മീൻ കഷണങ്ങൾ ആദ്യം കഴുകിയശേഷം, പുഴുങ്ങുക, പിന്നെ അധികരിച്ച ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി സെന്റീറെഗേജിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. ഫലം ഒരു നേരിയ പിണ്ഡം, പിന്നെ പഞ്ചസാര, അന്നജം, ഉപ്പ് ചേർത്തിരിക്കുന്നു - അത് Surimi മാറുന്നു. റഷ്യൻ ഫുഡ് വ്യവസായ സംരംഭങ്ങൾ വളരെ കുറച്ചുമാത്രമേ സാരിയം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ പാടുള്ളൂ. അമേരിക്ക, കാനഡ, അർജന്റീന എന്നിവിടങ്ങളിൽ വിദേശത്തുനിന്ന് വാങ്ങാൻ അവർ താൽപര്യപ്പെടുന്നു.
മുളക്, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ, അന്നജം, പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ, സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ, ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട വെള്ളം, തളികകൾ, ആകർഷകങ്ങളായ ചുവന്ന നിറം (കാരാറൈൻ അല്ലെങ്കിൽ കാർഗേജേൻ തുടങ്ങിയവ) സുഗന്ധ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നവർക്ക് ചായങ്ങൾ. അതിനാൽ, മീൻ മത്സ്യത്തിന്റെ ഉല്പന്നത്തിൽ 45% മാത്രമേ മികച്ച രീതിയിൽ ലഭിക്കുന്നുള്ളൂ. പക്ഷേ, മിക്കപ്പോഴും ഉൽപന്നത്തിൽ അരിഞ്ഞ മത്സ്യത്തിന്റെ 25% ത്തിൽ അധികം അടങ്ങിയിട്ടുമില്ല, ഇത് സാധാരണ അനുപാതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. സാധാരണയായി, ചേരുവകളുടെ ശതമാനം അനുപാതം ഉല്പന്ന പാക്കിംഗിൽ വ്യക്തമാക്കിയിട്ടില്ല, എന്നിരുന്നാലും, വാങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, ഉല്പന്നത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കം വായിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
ഉത്പന്നത്തിൻറെ പ്രധാന ഭാഗമായത് ആദ്യം സൃഷ്ടിക്കുന്ന വസ്തുക്കളുടെ പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന ചേരുവകൾ ആണെന്ന് മിക്ക ഉപഭോക്താക്കൾക്കും അറിയാം. അതിന്റെ ഫലമായി, ഉല്പന്നത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ആദ്യത്തേത് "സുരിമി" ആണെങ്കിൽ, ഈ ഉൽപന്നം സ്വീകാര്യമായ ഗുണമാണ്, അതിനാൽ അത് സുരക്ഷിതമായി വാങ്ങിയേക്കാം എന്ന് അനുമാനിക്കാം. രണ്ടാം സ്ഥാനത്ത് "സുരിമി" ലിസ്റ്റുചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ ഉൽപന്നത്തിലെ മീനുകളുടെ എണ്ണം കുറയ്ക്കുന്നു. ഈ വാക്ക് ലിസ്റ്റിൽ ഇല്ലെങ്കിൽ, അങ്ങനെയാണെങ്കിൽ, മത്സ്യവും സോയ പ്രോട്ടീൻ, അന്നജം, വിവിധ പകരുകൾ എന്നിവ മാത്രമാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അത്തരം വിറകു വാങ്ങാൻ നല്ലതു.
ഇപ്പോൾ ഭക്ഷണം അഡിറ്റീവുകൾ സംബന്ധിച്ചു. ഇന്ന്, ആഹാരം ഇല്ലാതെ, ഒന്നും ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, കൂടാതെ ഞണ്ട് വിറകുകൾ ഒഴികെ. എന്നാൽ ഇതുവരെ റഷ്യയിൽ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ നീണ്ട നിരോധനം നേടുക ആ അനുബന്ധങ്ങൾ അനുവദിച്ചു. E420, E450, E171, E160 മുതലായ ദോഷകരമായ അഡിറ്റീവുകളെക്കുറിച്ചുള്ളതാണ് ഈ അഡിറ്റീവുകൾക്ക് അലർജി, അതുപോലെ വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാം. റഷ്യയിൽ, ഈ അഡിറ്റീവുകൾ സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിലെ രാജ്യങ്ങളിൽ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.
ദോഷം വരുത്തുന്ന ഒരു ചെറിയ അളവിൽ ദോഷകരമായ കെമിക്കൽ അഡിറ്റീവുകൾക്ക് ഇടയാക്കുന്ന ഉപഭോക്താവിനെ ബോധവാന്മാരാക്കാൻ പല വിദഗ്ധരും നിർമ്മാതാക്കളും ശ്രമിക്കുന്നു. ഒരുപക്ഷേ അത്തരം വസ്തുക്കളുടെ ഒരു വലിയ സംഖ്യയും മറ്റു ഞരമ്പുകളുമൊക്കെ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഞങ്ങളുടെ സ്റ്റോറുകളിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾക്ക് പകരം, എല്ലാ സലാളുകളും ചേർക്കും.
ഏതു സാഹചര്യത്തിലും, ഏതൊക്കെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് വാങ്ങാൻ തീരുമാനിക്കുന്നത്, എന്നാൽ ക്രാബ് വിറകു വാങ്ങുന്നതിന് മുൻപ് ഇത് ചിന്തിക്കുക. ഉൽപന്നത്തിന്റെ ഇടയ്ക്കിടെയുള്ള സൂക്ഷ്മ മലിനീകരണം മലിന വസ്തുക്കളുടെ ഉള്ളടക്കത്തേക്കാൾ വളരെ അപകടകരമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് നാം ചൂഷണം ചെയ്യുന്ന ഉൽപ്പന്നം ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമല്ല എന്നാണ്. അതുകൊണ്ടു, പ്രശസ്തമായ നിർമ്മാതാക്കൾ വാക്വം പാക്കേജിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങാൻ നല്ലത്, എന്നാൽ കുറഞ്ഞ ഭാരം ഓപ്ഷനുകൾ ഒഴിവാക്കണം.
ഞണ്ട് വിറകു തിരഞ്ഞെടുക്കുക
ഞണ്ട് വിറകു വാങ്ങാൻ എന്ത് വിലയാണ്? കാഴ്ച എല്ലാ ആദ്യം നൽകണം: ഞണ്ട് വിറകു മനോഹരവും വൃത്തിയായിരിക്കണം, ഇലാസ്റ്റിക്, ചീഞ്ഞ, അവർ ഞണ്ട് മാംസം സാദൃശ്യമുള്ളതും ചങ്കില് നോക്കേണ്ടത് വേണം. ഇസ്സാസ്റ്റിക് വിറകുകയറുന്ന, ഉണങ്ങിയതും ഉണങ്ങിയതും, ഇല്ലാത്തതുമാണ് വിലകൊടുക്കുന്നതെങ്കിൽ, അത് അമൂല്യമല്ല. ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് വിറകു വാങ്ങരുത്, അതിൽ താഴേക്ക് പൂജ്യത്തിന് താഴെയുള്ള 18 ഡിഗ്രി താഴെയാണ്.
ക്രാബ് വിറകു വീണ്ടും ഫ്രീസ് ചെയ്യണം. പാക്കേജിംഗിന് ഹിമപ്പഴവും / അല്ലെങ്കിൽ ഐസും ഉള്ളതുകൊണ്ട്, ആ ഉൽപ്പന്നം ആവർത്തിച്ച് ഫ്രീസുചെയ്യപ്പെട്ടിരിക്കുകയാണെന്ന് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പാക്കേജിംഗിൽ, നിർമ്മാതാവും സംഭരണ വ്യവസ്ഥകളും ഷെൽഫ് ജീവിതവും, ഒപ്പം ഒരു വശത്തുണ്ടായിരുന്ന വിറകുകളും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അതുപോലെ നിറമുള്ളതായിരിക്കണം.
അതിനാൽ, ക്രാബ് വിറകുകൾ ഉപയോഗപ്രദമായ ഉൽപ്പന്നം എന്നു വിളിക്കാനാകില്ല, എല്ലാ ധാതുക്കളും വിറ്റാമിനുകളും ഉപയോഗപ്രദമായ കൊഴുപ്പുകളും നഷ്ടപ്പെടും, ഉൽപന്നത്തിൽ മാത്രമേ മത്സ്യ പ്രോട്ടീൻ ഉണ്ടാവുകയുള്ളൂ.