ഇൻകിൽ നിന്നും ഞങ്ങളെ ലോകം കൊണ്ടുവന്ന ഒരേയൊരു അത്ഭുതം മാത്രമല്ല മാച്ചു പിച്ച്ചു. രാജ്യത്തെ രണ്ടാമത്തെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട സാംസ്കാരിക സ്വഭാവം ദേശീയ പാചകരീതിയാണ്. വിഭവങ്ങളുടെ പലതരം വിഭവങ്ങൾ ഗിന്നസ് ബുക്ക് ഓഫ് റെക്കോർഡിനുള്ളതാണ്. ഇൻഡ്യൻ പാരമ്പര്യം ഇപ്പോഴും രാജ്യത്തെ പാചക ബില്ലിനെ ഭരിക്കുന്നു. സ്പാനിഷുകാർ അവരുടെ സംഭാവന നൽകി, എന്നാൽ പെറുവിയൻ പാചകരീതിയിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ രുചികരവും വ്യത്യസ്തവുമായിരുന്നു.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്വദേശത്ത്
പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് കുറഞ്ഞ കലോറി എന്ന് വിളിക്കാനാകാത്ത പല ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പരിസ്ഥിതി സൗഹാർദ്ദപരവും സമ്പന്നമായ ചരിത്രവുമുള്ളതാണ്. കൊളാബസിൽ ഞങ്ങളുടെ ടേബിളിൽ ഉള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിച്ചതിനുശേഷം കുറഞ്ഞത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എടുക്കുക. അടുത്തിടെ, ശാസ്ത്രജ്ഞന്മാർ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട് റൂട്ട് വിളകളുടെ ജന്മസ്ഥലം ബെലാറസ് അല്ല, പലരും കരുതുന്നു, എന്നാൽ പെറു, ഇവിടെ അധികം അവിടെ 4000 ഇനം ഉണ്ട്! നാടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആരാധകനായ വിരാകോച്ച തന്നെ ദൈവം പഠിപ്പിച്ചതായി നാടോടി ഇതിഹാസം പറയുന്നത്, ഈ പാരമ്പര്യത്തെ ഇന്ത്യാക്കാരുടെ സന്തതികൾ ഇപ്പോഴും വിലമതിക്കുന്നു. ഇവിടെ നിങ്ങൾ മധുരക്കിഴങ്ങ്, ഡിഹൈഡറേറ്റ്, കാർപാൾക്ക് (ഏകദേശം കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതി) കണ്ടെത്താം. നമ്മുടെ ധാന്യത്തിൽ പെറുവിയൻ പാചകത്തിലെ മറ്റൊരു തന്ത്രപരമായ ഉൽപ്പന്നമാണ് ചോളം. കറുപ്പ്, ധൂമ്രനൂൽ, ചുവപ്പ്, ധൂമ്രനൂൽ-ചുവപ്പ്-മഞ്ഞ എന്നീ നിറങ്ങളിൽ ഇവിടെ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. രാജ്യത്തിന്റെ പ്രധാന ഉത്പന്നങ്ങളുടെ ബഹുമാനാർഥമായി പെറു പ്രത്യേക അവധി ദിനങ്ങൾ സ്ഥാപിച്ചു. ആ സമയത്ത് സാധാരണ ദിവസങ്ങളിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങും ധാന്യങ്ങളും പല തവണ കൂടുതൽ കഴിച്ചു.
മസാല, ഇൻഡ്യ, അല്ലെങ്കിൽ തായ് പോലെയല്ലാത്ത പെറുവിയൻ ഭക്ഷണം ഒരു സാധാരണ യൂറോപ്യൻ യൂണിയനുവേണ്ടി തികച്ചും "ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്". പുറമേ, Incas എന്ന Gastronomic മാസ്റ്റർപീസ് നീണ്ട ഔഷധ ഉള്ള, പോഷകാഹാരം മാത്രം ഉണ്ടായിരുന്നു. ഇന്ത്യക്കാർക്ക് സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇല്ലായിരുന്നു, പകരം അവയ്ക്ക് സുഗന്ധവും ഔഷധച്ചെടികളും ഉപയോഗിച്ചു. വിജയികളുടെ വരവ്, ഒലിവ് ഓയിൽ, നാരങ്ങ, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്തത്. ശ്രദ്ധേയമായി, പെറുവിൽ നിങ്ങൾക്ക് തക്കാളി ജ്യൂസ്, ഹെർരിംഗ്, ചുവന്ന കാവിയാർ, കറുത്ത ചായ, കറുത്ത അപ്പം എന്നിവപോലും കണ്ടെത്താനാവില്ല. എന്നാൽ ഉദാരമായ സമുദ്ര വിഭവങ്ങൾ ഒരു രുചികരമായ തീരദേശ പാചകം സൃഷ്ടിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഉദാഹരണമായി, പെറുവിയന്മാർക്ക് "സെബിച്ച" ഭക്ഷണമല്ല, സ്പെയിനിലും മെഡിറ്ററേനിയൻ രാജ്യങ്ങളിലും വ്യാപകമായി ചൂഷണം ചെയ്യപ്പെടുന്ന രാജ്യത്തിന്റെ പാചക പ്രതീകമാണ്. ഇത് ഉള്ളി, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നാരങ്ങാനീസിൽ അച്ചാറുണ്ട്. മലഞ്ചെരിവുകളിൽ, കാടും തീരവും, അതിന്റെ വ്യത്യസ്ത വ്യാഖ്യാനങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കാൻ കഴിയും - ബീൻസ്, ധാന്യം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്.
ഉരുളക്കിഴക്കിന് നേരെ നിശബ്ദ മനോഭാവം പല പെറുവിയൻ വിഭവങ്ങളിലും ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് "പെറുവിയൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്" എന്നറിയപ്പെടുന്ന "ഹുവാൻകൈനാ പാപ്പകൾ" ൽ: ഒരു യൂണിഫോം കൊണ്ട് പാചകം ചെയ്ത് ഒരു പച്ച സാലഡ് കൊണ്ട് ചീസ്, പാൽ, നാരങ്ങ നീര്, ക്രീം, കുരുമുളക് ഉള്ളി. പെറുവിൽ പോലും അവർ "ഉപ്പ" ചെയ്യണം - അടുപ്പത്തുവെച്ചു സസ്യങ്ങളെ ചുട്ടുപഴുത്ത പച്ചക്കറികൾ - ആ ചിഹ്നത്തിന് ദോഷകരമല്ലാത്ത ഒരു വിഭവം! പെറുവിലെ ഭാഗങ്ങൾ യഥാർഥത്തിൽ രാജകീയമാണ്, നിങ്ങൾക്ക് സുരക്ഷിതമായി രണ്ട് തമാശകൾ, അല്ലെങ്കിൽ മൂന്നുപേർക്ക് കഴിയും. എന്നാൽ വെറും പെറുവിയൻ മധുരപലഹാരങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കൽ വലിയ അല്ല, ഇന്ത്യക്കാർ കേക്കങ്ങളെ ഇഷ്ടമല്ല! അതുകൊണ്ടു, മധുരം പ്രധാനമായും യൂറോപ്യൻ വിശേഷങ്ങളെ സേവിക്കുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾ വിശ്വസനീയമായ എന്തെങ്കിലും ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് "മാസാ മൊറ്ര മൊറാഡ്" - കറുവാപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പുകളിൽ നിന്ന് ധൂമകേതുക്കളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന പുഡ്ഡിംഗ്. തീർച്ചയായും, എല്ലാ കോക്ടെയ്ൽ "പിസ്കോ സൂ" കുടിപ്പാൻ വോഡ്ക, നാരങ്ങ, മഞ്ഞക്കരു നിന്ന്. "പിസ്കോ സൂ" വഴി രാജ്യത്തിന്റെ ദേശീയ ചിഹ്നം, ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചോളം, എന്നിവയും പോലെ സ്വന്തം അവധി.
കോക്കയ്ക്കൊപ്പം ഗിനി പന്നികൾ
നമുക്കു വേണ്ടി വൃത്തികെട്ട കീടങ്ങൾ - വളർത്തുമൃഗങ്ങൾ, പെറു ലെ - പ്രോട്ടീൻ ഒരു സ്രോതസ്സ്. ഇൻനാസിനു മുമ്പ് ഗിനിയ പന്നികൾ കഴിച്ചു. വറുത്ത, തിളപ്പിച്ച്, പുകകൊള്ളുകയും, വറുത്ത പന്നിക്കുഞ്ഞുങ്ങളെ തെരുവുകളിൽ നേരിട്ട് വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വെളിച്ചം വേഗത്തിൽ വേഗത്തിൽ വേവിച്ച കുയി പഴം, അവരുടെ ഭരണിയിൽ കീഴടങ്ങും, - പെറുവിയൻ പ്രകാരം, മാംസത്തിന്റെ ഏറ്റവും നല്ല സ്രോതസ്സ് കണ്ടെത്തിയില്ല. അതുകൊണ്ട്, ഗിനിയ പന്നികളുടെ ആഘോഷം ഇവിടെ പരമ്പരാഗതമായി മാറി. ഫെസ്റ്റിവലിൽ മത്സരങ്ങളും മത്സരങ്ങളും നടക്കുന്നു: ഏറ്റവും വേഗതയുള്ളതും, വേഗതയുള്ളതും, ഏറ്റവും ഗംഭീരവുമായ ഗിനിയ പന്നി. കിരീട വിഭവം "കായ് എ ബിൻ" (ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചോളം ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത ഗിനിയ പന്നി) ആണ്. തീർച്ചയായും, കോക്ക ഇലകൾ സൂചിപ്പിക്കാൻ ഞങ്ങൾ പരാജയപ്പെടില്ല. പെറുവിൽ, അവർ വിത്തുകൾ ഉള്ളതിനാൽ വലിയ ഭാരമുള്ള വലിയ സഞ്ചികളിലേക്ക് വിൽക്കുന്നു. Peruvians വേണ്ടി എല്ലാ സന്ദർഭങ്ങളിലും ഈ അർത്ഥം. ഓക്സിജൻ പട്ടിണി, തലവേദന, കടുപ്പം, ഊഷ്മാവ്, ക്ഷീണം, ക്ഷീണം എന്നിവയാൽ കോക്ക് ചവച്ചിരിക്കും. ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നതും സലാഡുകൾ, കോക്ക്ടെയിലുകളുമൊക്കെ ചേർക്കുന്നു. ആശ്ചര്യകരമായ രീതിയിൽ കൊക്കയുടെ അവധി ഇതുവരെ ഔദ്യോഗിക തലത്തിൽ അംഗീകരിച്ചിട്ടില്ല. ലളിതമായ പെറുവിയസ് വർഷത്തിൽ ഇത് തുടരുന്നു.
കോക്ക്ടൈൽ "പിസ്കോ സൂ"
സേവനത്തിൽ:
0.5 limes
1 മഞ്ഞക്കരു
പൊടിച്ച പഞ്ചസാര 1 ടേബിൾസ്പൂൺ (അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര)
പിസയിലെ മുന്തിരി വോഡ്കയുടെ 50 മില്ലി
മുന്തിരി വോഡ്കയിലെ പഞ്ചസാര വിഘടിച്ച് നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക. ഫലമായി മിശ്രിതം ബ്ലെൻഡറിലേക്ക് പകർത്തുന്നു. 3/4 കപ്പ് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയും നനവുമായോ ചേർക്കുക. ഐസ് കറങ്ങുന്നത് വരെ. ഗ്ലാസുകളിൽ ആരാധിക്കുക.
സെബിച്ച്
2-4 സേവനങ്ങൾക്ക്
500 ഗ്രാം തൊലി ചെമ്മീൻ
3 നാരങ്ങ നീര്
3 ലിമെസിലെ ജ്യൂസ്
100 ഗ്രാം വെള്ളരിക്കാ
തകർന്ന ചുവന്ന സവാള 100 ഗ്രാം
1 കുരുമുളക് (വിത്തുകൾ ഇല്ലാതെ)
തക്കാളി 200 ഗ്രാം
1 അവോക്കാഡോ
1/2 കൂട്ടിൽ പൊടികൾ
വേവിച്ച ചെമ്മീൻ, നാരങ്ങ, നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക, തൊലികൾ, വെള്ളരിക്ക, കറിവേപ്പില, ചുവന്ന ഉള്ളി, മുളക് ചെറിയ കഷണങ്ങൾ മുറിച്ച്. ഒരു മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജ് നീക്കം ചെയ്യുക. ശിരോമസ് കൂടെ പഠിയ്ക്കാന് ശേഷം, തക്കാളി കഷണങ്ങൾ, അവോക്കാഡോ ഒരു വലിയ മൂപ്പിക്കുക വഴറ്റിയെടുക്കുക ചേർക്കുക. ഇളക്കി, ഉപ്പ് ചേർക്കുക. ക്രെംങ്കനിയിലെ സെബിച്ചിനെ പടർത്തുക.