പോള്യുൻസൌട്ടറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളായ ഒമേഗ 3, ഒമേഗ 6 എന്നിവ വിറ്റാമിൻ എഫ് എന്ന പേരിലാണ് വിളിക്കുന്നത്. ഇതിന്റെ സ്ഥിരമായ കുറവ് രക്താർബുദ രോഗങ്ങൾ (സ്ക്ലിറോസിസ് മുതൽ ഇൻഫർക്ഷൻ വരെ), രോഗപ്രതിരോധം, കരൾ രോഗങ്ങൾ, സന്ധികൾ എന്നിവ കുറയ്ക്കും. അധിക കൊഴുപ്പ് പാൻക്രിയാസ് കരൾ ഓവർലോഡ് ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ആവശ്യമുള്ള 25-30 ഗ്രാം (ഇത് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ആണ്) നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കേണ്ടതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ശ്രദ്ധേയമായ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടാത്ത എണ്ണകളിൽ മാത്രം അന്തർലീനമായിട്ടുള്ളതാണ്. അതുകൊണ്ടു അടുക്കളയിൽ ഒരു നല്ല വീട്ടമ്മയ്ക്ക് എപ്പോഴും രണ്ട് എണ്ണ ഉണ്ട്: ശുദ്ധീകരിക്കുകയും അതു deodorized അതു ഫ്രൈ ആൻഡ് പൂട്ടുകയും. സസ്യഭക്ഷണം, സോസുകൾ, മറ്റു വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ അവ്യക്തമായ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
സസ്യ എണ്ണ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
ചൂടാക്കി അമർത്തിയാൽ ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത സസ്യ എണ്ണ ലഭിക്കാൻ വിത്ത് ആദ്യം ചൂടാക്കുകയും തുടർന്ന് ഒരു മെക്കാനിക്കൽ പ്രെസ്സ് വഴി പോകുകയും ചെയ്യും. മെക്കാനിക്കൽ മാലിന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് മാത്രമേ ഈ എണ്ണ ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുകയുള്ളൂ. ഭൂരിഭാഗം ആളുകൾ ചിന്തിക്കുന്നതുപോലെ, കുപ്പിയിലെ അടിഭാഗത്തെ മണ്പാസ് അവശിഷ്ടം ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമല്ല. കോശ ചക്രത്തിന്റെ ഭാഗമായ ഫോസ്ഫോളിപ്പീഡ്സ് - ശരീരത്തിൽ അത് ഉപയോഗപ്രദമാകുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അമർത്തുന്നതിന് മുൻപ് തണുത്ത അമർത്തുന്ന എണ്ണ ചൂടാക്കിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ അത് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ശുദ്ധമായ എണ്ണ ക്ഷാര പ്രക്രിയയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. സുതാര്യവും, അവശിഷ്ടവും, മയക്കുമരുന്ന് ഇല്ലാതെ, ഒരു ദുർബലമായ നിറവും രുചിയും ഉണ്ട്. അതിൽ നിന്ന് ദഹനാവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ, നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഉപയോഗപ്രദം. വൃത്തിയുള്ള വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ പലപ്പോഴും കൃത്രിമ വിറ്റാമിനുകളുടെ സമ്പുഷ്ടമാണ്.
ഒരു ഡീസോററൈസ്ഡ് ഓയിൽ ലഭിക്കുന്നതിന്, വാക്സിം വഴി 1700-2300 ഡിഗ്രി താപനിലയും ജൈവ അവയവങ്ങൾ സാധാരണയായി ഹെക്സെയ്നും ഉപയോഗിച്ച് ഉണങ്ങിയ ആവിയുമായി ചേർന്ന് പ്രവർത്തിക്കുന്നു. തത്ഫലമായി, എണ്ണ പൂർണ്ണമായും "വ്യക്തിവിവരം" ആണ് - രുചി മണം. "D", "P" എന്നീ രണ്ട് ബ്രാൻഡുകളിൽ നിന്നുള്ള വെജിറ്റബിൾ ഡീസോററൈസ്ഡ് എണ്ണയാണ്. ഓർഗാനിക് ലായനികളുടെ അംശങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ മാർക്ക് "ഡി" എന്നത് പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദമായി കരുതപ്പെടുന്നു. കുട്ടികൾക്കും ഭക്ഷണത്തിനും ഇത് ഉത്തമം. ഹെക്സേൻ-ഫ്രീ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് സാധാരണയായി ലേബലിനെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ നൽകുന്നു. എന്നാൽ ശുദ്ധീകരണത്തിന്റെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളും കടന്നുപോകുമ്പോഴും പച്ചക്കറി എണ്ണകൾ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കേണ്ട പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നത് - അവശ്യസാധനങ്ങളുടെ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (PUFAs).
പ്രശസ്തമായ സസ്യ എണ്ണകൾ
സസ്യ എണ്ണകളിൽ ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ടതാണ് ഒലിവ് ഓയിൽ. അത്യാവശ്യ പോളൂൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഏറ്റവും വലിയ ഉള്ളടക്കം ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഒലീവ് കൂടാതെ, മാർക്കറ്റുകളുടെയും ഷോപ്പുകളുടെയും അലമാരയിൽ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും സൂര്യകാന്തി, സോയാബീൻ, ധാന്യം, റാപ്സീഡ് ഓയിൽ കണ്ടെത്താം. ഏത്തപ്പഴം, ഈന്തപ്പന എന്നിവയും മറ്റ് എണ്ണകളും.
ഒലിവ് എണ്ണ മികച്ച "ചൂട്" റഫ്രിജറേറ്റർ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു. സ്വാഭാവിക ഒലിവ് എണ്ണ (എന്തായാലും, ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടതോ അല്ലെങ്കിലും) തണുത്ത വെളുത്ത അടരുകളാണുള്ളത്, അത് ഊഷ്മാവിൽ അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നു. വ്യാജകമ്പനികളിൽ നിന്നും വക്താക്കളിൽ നിന്നും യഥാർത്ഥ ഒലിവ് എണ്ണ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ ഇത് നല്ലൊരു മാർഗമാണ്. ഏറ്റവും മികച്ച തരത്തിലുള്ള എണ്ണ വെളിച്ചം അല്ലെങ്കിൽ പൊൻ മഞ്ഞ ആണ്. ഗ്രേഡുകൾക്ക് ഒരു പച്ച നിറമുള്ള ടീൻ ഉണ്ട്. ഒരു സസ്യ എണ്ണയിൽ ഒരു ഒലിവ് എണ്ണയിൽ പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. പാലുത്വസാനികൂട്ടുന്ന ഫാറ്റി ആസിഡുകൾക്ക് പുറമേ, രക്തപ്രവാഹത്തിന് തടയുന്നതിന് മോണോ ഔട്ടറേറ്റഡ് ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
സൂര്യകാന്തി എണ്ണയുടെ ഉയർന്ന പ്രശസ്തിക്ക് റഷ്യൻ മേധാവിത്ത സഭയെ ഒരു മെലിഞ്ഞ ഉത്പന്നമായി അംഗീകരിക്കാനും കഴിയും. ശരീരശാസ്ത്രപരമായി അത് വളരെ സജീവമാണ്, പോള്യു അൻറേട്ടറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
സോയാബീൻ എണ്ണ കുട്ടികൾക്കും ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾക്കും ഉത്തമമാണ്. കേന്ദ്ര നാഡീവ്യൂഹം, വിഷ്വൽ സംവിധാനത്തിന്റെ രൂപവത്കരണം എന്നിവയ്ക്കാവശ്യമായ ലെസിതിനീൻ പോലുള്ള വിലപ്പെട്ട പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മത്സ്യം കൊഴുപ്പുകൾക്ക് സമാനമായ സോയാബീൻ എണ്ണയാണ്. കൂടാതെ ഈ എണ്ണയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളത് വിറ്റാമിൻ ഇ പോൾക്കയുടെ സോയാബീൻ കാലഘട്ടത്തിൽ വളർന്നിരിക്കുന്ന ജനിതക വ്യതിയാനം വരുത്തിയ ഭക്ഷണങ്ങളുടേതാണ്, ചില ആൾക്കാർ ഇത്തരത്തിലുള്ള എണ്ണ ഒഴിവാക്കുന്നു. പൂർണമായി വെറുതെ! പ്രോട്ടീൻ തന്മാത്രകൾ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള സോയ ഉൽപന്നങ്ങളാണ് സാധ്യതയുള്ള അപകടങ്ങൾ.
Rapeseed എണ്ണ പ്രധാനമായും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം. അതു അധികമൂല്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പാചകം വേണ്ടി, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം, മയോന്നൈസ് ആൻഡ് തൈലം. Rapeseed എണ്ണ വീട്ടിൽ അടുക്കളയിൽ അവഗണിക്കപ്പെടുന്ന പാടില്ല. ഈ എണ്ണ ചൂട് സഹിക്കാവുന്നതിനാൽ, അതു ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് അനുയോജ്യമാണ്. പക്ഷേ വറുത്ത വന്ന് ആരൊക്കെയുമായി ഇടപഴകാൻ കഴിയില്ല. പ്രത്യേകിച്ച് കരൾ ധരിച്ചിരിക്കുന്ന പാത്രങ്ങളുടെ arteriosclerosis, പോലും കരവിരുത് പോലും ശരീരം ഒരു അധിക ഭാരം ഉണ്ട്.
വില്പനയ്ക്ക് ധാന്യം എണ്ണ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ മാത്രമാണ് വരുന്നത്. സൂര്യകാന്തി എണ്ണയ്ക്ക് പ്രത്യേക ആനുകൂല്യങ്ങളില്ല. എന്നിരുന്നാലും, അതിൽ ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ തൊലി ഉത്തേജനങ്ങൾ (വിറ്റാമിനുകളും ട്രെയ്സ് ഘടകങ്ങളും) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ജനപ്രീതിക്ക് അർഹമാവുകയാണ്.
എള്ള് എണ്ണ , അത് സീമാം എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, അത് അതിശയകരമായ ഒരു രുചി ഉണ്ട്. അതിനാൽ സലാഡുകൾ നല്ലതാണ്. ഈ എണ്ണ ചൈനീസ്, ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങളിൽ വളരെ പ്രസിദ്ധമാണ്. ചൂടുപിടിപ്പിച്ച എള്ള് വിത്തുകൾ താഹിനി ഓയിൽ എന്നറിയപ്പെടുന്നു.
കടുക് എണ്ണ ഒരു നല്ല ആന്റിബയോട്ടിക്കാണ്. അതു ബാക്ടീരിയലൈസേഷൻ ഉള്ളതിനാൽ സംരക്ഷണത്തിനും, ടിന്നിലടച്ച മീൻ, ബേക്കറി ഉത്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണത്തിനും അത്യാവശ്യമാണ്. കടുക് എണ്ണ, ചുട്ടു അപ്പം, കാലം, പഴകിയ, വളരെ ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ ആൻഡ് ചങ്കില് അല്ല.
പാം ഓയിൽ വിലകുറഞ്ഞ വിലയേറിയതും വിലകുറഞ്ഞതുമായ വില. ഇത് സ്ഥിരതയിൽ ഉറച്ചതും പോർക്ക് കൊഴുപ്പ് പോലെ കാണപ്പെടുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് പൗരസ്ത്യ രാജ്യങ്ങളിൽ പന്നിയിറച്ചിട്ടുള്ളത്, മതപരമായ കാരണങ്ങളാൽ പന്നിയിറച്ചിട്ടുള്ളത്. സമ്പദ്വ്യവസ്ഥക്കായി പാത്രത്തിന്റെ ചില നിർമ്മാതാക്കൾ പാം എണ്ണയെ മാധുര്യത്തിൽ ചേർക്കുന്നു, രുചിയും ഗുണവും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നുമില്ല.
അപൂർവ സസ്യ എണ്ണകൾ
വലിയ സൂപ്പർ മാർക്കറ്റുകളിലെ അലമാരകളിൽ നിങ്ങൾ വളരെ വിചിത്രമായ എണ്ണകൾ കണ്ടെത്താം. അവ ഓരോന്നും ശരീരത്തിനു വേണ്ടി സ്വന്തം വിധത്തിൽ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ പദാർത്ഥങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സെഡാർ ഓയിൽ അദ്വിതീയമാണ്. ഇത് രക്തത്തിന്റെ ദർശനവും ഘടനയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. മത്തങ്ങ എണ്ണ അനുയോജ്യമായി ചെറുകുടൽ, വൃക്കകൾ കരൾ ബാധിക്കുന്നു. ഗ്രേപ് വിത്ത് ഓയിൽ ധാരാളം ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കോശങ്ങളുടെ പ്രായമാകൽ തടയുന്നു.
ഫ്ളാക്സ് സീഡിൽ ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ടതും ഉപയോഗപ്രദവുമാണ്. റഷ്യയിൽ, ഔഷധഗുണങ്ങളെ പുരാതന കാലം മുതൽ "രാജാവിനെ-വെണ്ണ" എന്ന് അറിയപ്പെട്ടു! ഇത് തലച്ചോറിനെ പോഷിപ്പിക്കുന്നു, കൊഴുപ്പ് ഉപാപചയതയെ ന്യായീകരിക്കുന്നു, പാത്രങ്ങൾ, ദഹനനാളത്തിന്റെ നാഡീവ്യൂഹം, നാഡീവ്യവസ്ഥ എന്നിവയെ സാരമായി ബാധിക്കുന്നു. പോള്യുഞ്ചുനേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കം അനുസരിച്ച്, ലിൻസീഡ് മറ്റ് എല്ലാ എണ്ണക്കുടേയും മേലാണ്. 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ മാത്രമേ അവർക്ക് ആവശ്യമുള്ള ദിവസക്കൂലി നൽകൂ. ഫ്ളാക്സ് സീഡുചെയ്ത ഓക്സിജന്സികൾക്കും ഒരു ചെറിയ മത്സ്യത്തെ തിന്നുന്നവർക്കും വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ടതാണ്. PUFA ഉള്ളടക്കം കണക്കിലെടുത്താൽ, ഇത് മീൻ എണ്ണയിൽ കവിഞ്ഞു! എന്നിരുന്നാലും, ഈ എണ്ണ എളുപ്പത്തിൽ ഓക്സൈഡ് ചെയ്തു, താപ ചികിത്സയ്ക്കായി സഹിക്കില്ല, വളരെ പരിമിതഭാരമുള്ള ആയുസ്സ് ഉണ്ട്. ഇതുകൂടാതെ, ലിൻസീഡ് ഓയിൽ വ്യത്യാസം ഒരു സവിശേഷമായ രുചിയിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇത് എല്ലാവരുടെയും ഇഷ്ടപ്പെടലല്ല.
അതിനാൽ, കഴിയുമെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ വിവിധ എണ്ണകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഓരോരുത്തരും തങ്ങളുടെ സ്വന്തമായ വിധത്തിൽ വിലപ്പെട്ടവരാണ്! അതിനാൽ ഒമേഗ -3, ഒമേഗ -6 പോളിസോസാറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്നിവയ്ക്കിടയിൽ ശരീരത്തിന് തുല്യം നൽകും. ഇത് ആരോഗ്യം നിലനിർത്തുന്നതിന് വളരെ പ്രധാനമാണ്. പച്ചക്കറി എണ്ണകൾ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, എല്ലാ എണ്ണകൾക്കും മൂന്നു സാധാരണ ശത്രുക്കളുണ്ടെന്ന് ഓർക്കുക: വെളിച്ചം, ചൂട്, വായു. ഈ ഘടകങ്ങൾ ഓക്സീകരണ പ്രക്രിയ വർദ്ധിപ്പിക്കും. അതുകൊണ്ടു, വെളിച്ചത്തിൽ ഒരു തുറന്ന തുരുത്തിയിൽ, സ്റ്റൌ സമീപം എണ്ണ കൈവശം ഒരിക്കലും. പച്ചക്കറി എണ്ണയിൽ അവശ്യമായ ബഹുഭുജ ചാർത്തിയ ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ (PUFA) ഉള്ളടക്കത്തിന് നന്ദി, അവ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് വളരെ ഉപകാരപ്രദമാണ്.