തീർച്ചയായും, നാം മാംസം തിന്നണോ വേണ്ടയോ എന്നു വ്യക്തമായി ചർച്ചചെയ്യില്ല. നമ്മുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിലെ മാംസത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുകയില്ല. ഈ ലേഖനത്തിൽ നാം ഏറ്റവും ചങ്കില് പാചക മാസ്റ്റർപീസ് ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ഒരു കഷണം എങ്ങനെ സംസാരിക്കും. എല്ലാത്തിനുമുപരി, എത്രമാത്രം ജനങ്ങൾ ലളിതമായ തെറ്റിദ്ധാരണകൾ നടത്തി, എങ്ങനെ മാംസം പാചകം ചെയ്യാനും ഭക്ഷിക്കാനുമുള്ള ഏത് രൂപത്തിൽ. ഞങ്ങളിൽ ഓരോരുത്തരുടെയും സമ്പൂർണ്ണ പോഷകാഹാര പരിപാടിയിൽ ഈ ഉൽപന്നത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഈ തെറ്റിദ്ധാരണകൾ ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രമിക്കാം.
ഒന്നാമതായി, ആരോഗ്യത്തിന് ഏറ്റവും ഉപകാരപ്രദമായത് മെലിഞ്ഞ മാംസമാണെന്ന് ചിന്തിക്കുന്നവരാണ് മിക്കവരും. അതുകൊണ്ടു, മാംസം നിന്ന് അവർ ഒരുക്കങ്ങൾ ഓരോ തവണയും, പന്നിയിറച്ചി, ഞങ്ങൾ എല്ലാവരും അത് കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പ് എല്ലാ കഷണങ്ങൾ നീക്കം ശ്രമിക്കുക. ഈ കാരണം നാം പാചകം മാംസം വിഭവം അതിന്റെ ഉദ്ദീപിപ്പിക്കപ്പെട്ട രുചി സൌരഭ്യവാസനയായ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു എന്നതാണ്. മാംസാഹാരത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന കൊഴുപ്പ് മാംസം പ്രോട്ടീൻ ഘടനയ്ക്ക് ഒരു സംരക്ഷണാത്മകമായ പ്രവർത്തനമാണെന്നതാണ് വസ്തുത. കൂടുതൽ വ്യക്തമായി, ഈ കൊഴുപ്പ് പാചകം സമയത്ത് ഇറച്ചി സ്വയം കടം നൽകുന്ന ചൂട് മാംസം കഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നു. എല്ലാ കൊഴുപ്പ് ലക്ഷണങ്ങളും മുറിച്ചുമാറ്റിയാൽ, ഞങ്ങൾ ഉറച്ചതും ഉണങ്ങിയതുമായ സ്റ്റാക്കിങ്ങിനായി പരിശ്രമിക്കുകയാണ്. അതുകൊണ്ടു, പല പ്രൊഫഷണൽ പാചകമായി ശക്തമായി അതിന്റെ യഥാർത്ഥ രൂപത്തിൽ മാംസം പാചകം ശുപാർശ, അതായത്, കൊഴുപ്പ് മുറിച്ചുകളയരുത്. ഇത് നിങ്ങൾ ഒരു ചീഞ്ഞ സ്റ്റീക്ക് കഴിക്കാൻ സഹായിക്കും, ഒരു "റബ്ബർ ഭാഗം" അല്ല. നന്നായി ഭക്ഷണത്തിൽ കൊഴുപ്പിന്റെ സാന്നിധ്യം നിങ്ങൾ സഹിഷ്ണുത കാണിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, പാചകം ചെയ്ത ശേഷം ഉലച്ചെടുത്ത ഫാറ്റി കഷണങ്ങൾ മുറിക്കുക.
മാംസം ആരോഗ്യത്തിന് ഉത്തമവും അപകടകരവുമാണ് - അത് സ്റ്റീം ആണ്. ഇവിടെ നമ്മുടെ "ഇറച്ചി gourmets" രണ്ടാമത്തെ തെറ്റ് ആണ്. പുതുതായി കൊന്ന പന്നി അല്ലെങ്കിൽ കാളക്കുട്ടികളിൽ നിന്ന് എന്തെങ്കിലും പാചകം ചെയ്യുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച ഫലം നൽകില്ല. ഈ വിഭവം "പഴകിയ മാംസം" അല്ല, പലപ്പോഴും വളരെ ഗൗരവമുള്ളതും സങ്കീർണമല്ലാത്തതുമാണ്. എല്ലാത്തിനുമപ്പുറം, മാംസം വേണ്ടി ആവശ്യമായ പ്രോത്സാഹനത്തിന്റെ ഡിഗ്രി എത്തിച്ചേർന്നിട്ടില്ല. പാചക മാസ്റ്റർപീസ് മികച്ച മാംസം ഒരു നിശ്ചിത കാലയളവിൽ ഉചിതമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ (സ്ഥിരവും യൂണിഫോം വെന്റിലേഷൻ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലം) താമസിച്ച ഇറച്ചി ആണ്. പശുക്കളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം പത്ത് ദിവസമാണ് പന്നിക്ക് അഞ്ചും മതി.
ഉയർന്ന നിലവാരത്തിലുള്ള ഇറച്ചി മാംസം തിളക്കമുള്ള ചുവന്ന നിഴലിൽ ഉണ്ടായിരിക്കുമെന്ന ആശയം മുറുകെപ്പിടിക്കുന്നതിന് അനേകർ താല്പര്യപ്പെടുന്നതാണ് അമച്വർമാരുടെ അടുത്ത തെറ്റിദ്ധാരണ. ഇവിടെ മറ്റൊരു തെറ്റ് ജനങ്ങളുണ്ട്. നിലവാരവും പുതിയ ഗോമാംസയും ഒരു ബർഗണ്ടി അല്ലെങ്കിൽ ടെൻഡർ പിങ്ക് നിറം ഉണ്ടായിരിക്കണം. ചുവന്ന നിറത്തിൽ ചുവന്ന തണലിൽ മാംസം ഉണ്ട്. ഇവിടെയും നിങ്ങൾ "പഴകിയ മാംസം", ഒരു യുവക്കുരുവിന്റെ മാംസം, അല്ലെങ്കിൽ, വളരെ ശുഭാപ്തി വിശ്വാസം ഇല്ല, ഈ വിധത്തിൽ വിൽപനക്കാർ കൌശലത്തിൽ കിടക്കുന്ന മാംസക്കഷണങ്ങളെ ഒരു പ്രത്യേക പരിഹാരം ഉപയോഗിച്ച് മറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കാറുണ്ട്. കൂടുതൽ കൂടുതൽ, മാംസം "പ്രായം" മറയ്ക്കാൻ വേണ്ടി, പൊട്ടാസ്യം പെർമാങ്കനെയ്റ്റിൽ ഒരു പരിഹാരം ഉപയോഗിച്ച് ഒരു തിളക്കമുള്ള ചുവന്ന നിറത്തിൽ ചായം.
ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ പലപ്പോഴും തെറ്റിദ്ധരിക്കപ്പെടുന്ന മറ്റൊരു കാര്യം, മാംസം പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ശേഷമുള്ള ദോഷകരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങളെക്കുറിച്ച് പലരും ചിന്തിക്കുന്നു എന്നതാണ്. മിക്കപ്പോഴും ആളുകൾ അവരുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ മാംസം കഴിച്ചാൽ, അത് മസ്തിഷ്ക ക്യാൻസർ പോലുള്ള രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് കരുതുന്നു. വഴിയിൽ, ഈ കാരണത്താൽ, നമ്മളിൽ പലരും മാംസം കൂടാതെ ആരോഗ്യമുള്ള ഭക്ഷണത്തിലെ മാംസഭോജികളായ സഖാക്കൾ അല്ലെങ്കിൽ പിന്തുണയ്ക്കുന്നവർക്കു പോകാൻ പോകുന്നു. നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ ഭക്ഷണത്തിലെ മാംസം ഈ ഗുണം രോഗത്തിന് കാരണമാകില്ല. സോസേജ്, ബേക്കൺ, ഹാം തുടങ്ങിയ ഗ്യാസ്ട്രോണോമിക്കൽ മാംസം കഴിക്കുന്നത് വഴി വിവിധ തരത്തിലുള്ള കുടൽ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഇത് ആദ്യം തന്നെ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നത്, മേൽപ്പറഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് അവയുടെ രചനകളിൽ വളരെ വലിയ അളവിലുള്ള കൺസർവേറ്ററുകളും ലവണങ്ങൾ ഉണ്ട്. നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ നെഗറ്റീവ് ആഘാതം ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് നമ്മെ സഹായിക്കുന്നു.
ഇങ്ങനെയാണ് ഇന്ന് പുറത്താക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശ്രമിച്ച ആളുകളുടെ പ്രധാന പിഴവുകൾ. എന്നാൽ അതല്ല എല്ലാം. മുൻ പാചക വിദഗ്ദ്ധരിൽ നിന്നുള്ള ചില നുറുങ്ങുകൾ നോക്കാം, അത് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തെ സുഗന്ധമുള്ളതും മാംസം ഭക്ഷണവുമാവണം.
1. ഒരു ഇറച്ചിയെടുത്ത മാംസം മരവിപ്പിക്കാൻ ഒരിക്കലും ശ്രമിക്കരുത്. ഇത് അവരുടെ രുചി ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുത്തും. വഴി, ഏകദേശം ആറു മാസം വരെ ഫ്രീസറിൽ മാംസം സംഭരിക്കാൻ ഉത്തമം.
2. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് മാംസം കഴുകുന്നത് നല്ലതല്ല. എല്ലാറ്റിനും ശേഷം, വെള്ളം സഹായത്തോടെ, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ മാംസം തന്നെ ആഴത്തിൽ ടിഷ്യു ലഭിക്കും. ഉല്പന്നത്തിലെ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ചൂടാക്കൽ നശിപ്പിക്കും.
3. ഒരു കട്ടിയുള്ള അടിവശം ഉള്ള ഒരു പുളുസുയിൽ പാചകം ചെയ്യുക. ചൂടുള്ള മാംസത്തിന് മുൻപുള്ള അത്തരമൊരു പുഷ്പം തീയിൽ നല്ലവണ്ണം ചൂടാക്കണം.
4. രക്തം കൊണ്ട് മാംസം പന്നിയിറച്ചി അല്ല, ഗോമാംസം മുതൽ മികച്ച തയ്യാറാക്കിയത് ഓർക്കുക. ഇത് വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഉള്ളതിനാൽ ഇറച്ചിയിൽ മാംസം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം. അതിനാൽ ഇത് അർദ്ധ പൂർത്തിയായി ഉപയോഗിക്കാം.
മരം മുറിക്കുന്ന പലകകളിൽ മാംസം മുറിക്കരുത്. അത്തരം ബോർഡുകൾ വളരെ മോശമായി കഴുകിക്കളയുന്നു.
7. എപ്പോഴും ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള ഗ്ലൗസുകളിൽ ഇറച്ചി വേവിക്കുക.
മേൽപറഞ്ഞ എല്ലാ കാര്യങ്ങളോടും ചേർന്ന്, മാംസം വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ മികച്ച ഫലം നേടാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും, അങ്ങനെ, സന്തോഷകരവും പാചകരീതികളുള്ള പാചകകലകളുമൊക്കെയായി നിങ്ങൾക്കും പ്രിയപ്പെട്ടവർക്കും സന്തോഷം നൽകാം. ആശംസകൾ!