- ബീഫ് ടെൻഡറോലിൻ - 400 ഗ്രാം
- വില്ലു - 3 കഷണങ്ങൾ
- വെളുത്തുള്ളി - 3 പല്ല്
- വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ് - 2 ആർട്ട്. തവികളും
- ഡിജോൺ കടുക് - 1 സെ. ഒരു നുള്ളു
- ബ്രാണ്ടി അല്ലെങ്കിൽ കോഗ്നാക് - 80 മില്ലിലേറ്റർ
- ക്രീം ഫാറ്റി - 200 മില്ലിലേറ്ററുകൾ
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
ബീഫ് tenderloin നന്നായി കഴുകേണം. ഗോമാംസം പകരം പന്നി അല്ലെങ്കിൽ വേരിനനം ഉപയോഗിക്കാം. മാംസത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക ചെയ്യരുത് - നിങ്ങൾ ഒരു നല്ല കട്ട് വേണം, അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റിയക് "ഡയാന" ആയിരിക്കണം പോലെ രുചികരമായ ഔട്ട് ഇല്ല. ഞങ്ങൾ 3-4 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള മെഡലുകളായി ബീഫ് സ്ക്രാപ്പുകൾ മുറിച്ചു ഓരോ മെഡ്ലിയൻ ചെറുതായി 1.5-2 സെ.മീ. കനം തല്ലുകയും ഉപ്പ്, കുരുമുളക് തളിക്കേണം. ഉള്ളി പകുതി വളയങ്ങളിൽ മുറിച്ചു വെളുത്തുള്ളി മാംസം ശേഖരിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ അമർത്തുക. മറ്റ് ചേരുവകൾ പുറമേ കൈയിൽ ശുപാർശ - പാചകം വളരെ വേഗം സംഭവിക്കും, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു എല്ലാം വേണം. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി. ഒരു ചൂടുള്ള പാൻ ഞങ്ങളുടെ തല്ലി ബീഫ് മെഡലുകളുടെ വെച്ചു. മാംസം തികച്ചും വരണ്ടതായിരിക്കണം: ഇത് ഈർപ്പത്തിന്റെ പിടിയിൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അവർ കത്തിത്തീരുകയും വിഭവങ്ങൾ ചീത്തയാകുകയും ചെയ്യും. അത്തരം തൃപ്തികളെ അവഗണിക്കരുത്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നല്ല സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യില്ല. സ്പിന്നുകൾക്ക് എത്ര സമയമെടുത്ത് അവയുടെ കനം നിശ്ചയിക്കും, വൃത്തിയാക്കണം. ഞാൻ 1.5 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളതും ഒരു ഇടവേളയിൽ 2 മിനിറ്റിലും ഇടത്തരം ചൂടാക്കി പാകം ചെയ്തശേഷം മറ്റൊരു വശത്ത് മറ്റൊരു മിനുട്ട് വറുത്തു. വറുത്ത ശാന്തമാക്കരുത് പോലെ, വയ്ച്ചു പാദങ്ങൾ പാൻ നിന്ന് നീക്കം ഒരു പ്ലേറ്റ് ഇട്ടു ഫോയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ലിഡ് മൂടി. ഇപ്പോൾ - ഏറ്റവും രസകരവും ആകർഷണീയവുമായ. ഇറച്ചി വറുത്ത് എവിടെ ഒരു ഉരുളിയിൽ പാൻ ലെ, ഉള്ളി ഇടുക (ഫ്രൈംഗ് പാൻ വളരെ ചെറിയ കൊഴുപ്പ് - ഒരു ചെറിയ എണ്ണ ചേർക്കുക). 3 മിനിറ്റ് ചൂട് മേൽ ഫ്രൈ, നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി, പിന്നീട് 2 കൂടുതൽ മിനിറ്റ് വെളുത്തുള്ളി വെന്ത ചേർക്കുക. പിന്നെ, വറുത്ത പാൻ ഉള്ളടക്കം മണ്ണിളക്കി സമയത്ത്, ഞങ്ങൾ Worcestershire സോസ് കടുക് ചേർക്കുക. ഇവിടെ, നിർണായകമായ നിമിഷം! ബ്രാണ്ടി ബ്രോണ്ടി (അല്ലെങ്കിൽ കോഗ്നാക്) വറചട്ടിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മാത്രം - ഒന്നും കരിക്കരുത്. ഒരു ഇലക്ട്രിക് സ്റ്റൗവിൽ ഗ്യാസ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു ഫിൽ ചെയ്യുന്ന പാൻ ആകുമ്പോഴേക്കും ബ്രാൻഡി സ്വയം പ്രകാശിക്കും. അത്തരം ഒരു തീ കത്തിക്കുന്നില്ല, പാചകം ചെയ്യാൻ പറ്റാത്തവിധം പുരികങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാം, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ മുഖം മുഖം വറുത്ത പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ചുടേണം. 20 മിനുട്ട് മദ്യം കത്തിച്ചാൽ ബ്രാണ്ടി പൊട്ടിക്കഴിയുമ്പോൾ സോസ് നന്നായി ഇളക്കുക, ഇടത്തരം ചൂടിൽ മറ്റൊരു 1 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. പിന്നെ, പാൻ ലെ കൊഴുപ്പ് ക്രീം ചേർക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ സോസ്. ചൂട് കുറയ്ക്കുക, കട്ടിയുള്ള വരെ ചൂട് കുറയ്ക്കുക. ഉപ്പും കുരുമുളകും ശ്രമിക്കുക - നിങ്ങൾ അല്പം ചേർക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടാവും. ഞങ്ങൾ വറുത്ത പാൻ തിളപ്പിച്ച സരസമായി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചേർത്ത്, ഫോയിൽ അല്ലെങ്കിൽ മൂടി മൂടിവെച്ചതിനു ശേഷം ഞങ്ങൾ അവിടെ നിന്നു. ഇളക്കി, 1-2 മിനിറ്റ് ചൂടുനിന്നും ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. എല്ലാം, സ്റ്റിയക്ക് "ഡയാന" തയ്യാറാണ്! പരമ്പരാഗതമായി ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മദ്യപാനങ്ങളിൽ നിന്നും ഇരുണ്ട ബിയറും ചുവന്ന വീഞ്ഞും ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ആശംസകൾ!
സർവീസുകൾ: 4