രണ്ടു തരം മാംസങ്ങളിൽ നിന്ന് പോളന്റാ പോളന്റ പഴങ്ങൾ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു പഴയ വിഭവമാണ്. പ്രധാനമായും വടക്കൻ ഇറ്റലിയിലും ലൊംബാർഡി, വെനെറ്റോ, വലെ ഡി അസ്തോ എന്നിവിടങ്ങളിലും അൽപ്പൈൻ, അൽപൈൻ പ്രദേശങ്ങളിലും ലഭ്യമാണ്. പോളൻറയുടെ വ്യത്യസ്ത മാവ് ഘടനയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: പ്രധാനമായും പോളൻന്ത ധാന്യം മാവു ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ ധാന്യവും താനിന്നു മാവും മിശ്രിതമാണ്. പോൾവെന്റ ജാമ്യം വൽടെല്ലിന, ബെർഗാമ, ബ്രസെസിയ എന്നിവിടങ്ങളിൽ വളരെ സാധാരണമാണ്. "തറായ്" എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് വരുന്നത്. പോർച്ചുഗയെ ചരിത്രപരമായി പ്രതിരോധിക്കുന്ന "നീണ്ട വടി" എന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം. ആ കിണറിന്റെ തവിട്ട് നിറം അതിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്ന തണുത്ത മാവ് ആണ് ഇതിന് കൂടുതൽ ഗുണം നൽകുന്നത്. സാധാരണയായി റാം പുതിയ പയറുവർഗ്ഗങ്ങളും, സാലമി, ഹാം എന്നിവയും ഉണ്ടായിരിക്കും.
ചേരുവകൾ:- ധാന്യം 200 ഗ്രാം കൂട്ടിലായി
- വെണ്ണ 30 ഗ്രാം
- ഗോർഗോൺസോള ചീസ് 50 ഗ്രാം
- ഉപ്പ് 2 നുള്ള്
- കുരുമുളക് കറുത്ത നിലം 1 നുള്ള്
- പാൽ 200 മില്ലി
- ഗോതമ്പ് മാവ് 1 ടീസ്പൂൺ. മ.
- സ്റ്റെപ്പ് 1 ഒരു പോളന്ത സിറപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം groats, അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം ആൻഡ് താനിന്നു മാവു ഒരു മിശ്രിതം), കൂൺ, പാൽ, Gorgonzola ചീസ്, വെണ്ണ, മാവു, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് ആവശ്യമാണ് ഒരുക്കങ്ങൾ.
- ഘട്ടം 2 ഒരു തിളപ്പിക്കുക 1.5 ലിറ്റർ വെള്ളം കൊണ്ടുവരിക, എന്നിട്ട് ക്രമേണ നിലത്തു വരെ ഒഴിച്ചു നിരന്തരം ഒരു ദിശയിൽ മിക്സ്, മാവു പകരും. ഒരേസമയം ഓരോ 5 മിനുട്ട് മണ്ണിളക്കുന്നതും വളരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 45 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
- സ്റ്റെപ്പ് 3 സോസ് തയ്യാറാക്കുക. വെണ്ണ ഉരുക്കി, മാവു ഒരു സ്പൂൺ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക.
- ചുവട് 4 സോസ് കട്ടിയുള്ള വരെ ഒരു ഗ്ലാസ് പാൽ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
- ഘട്ടം 5 Gorgonzola ചീസ് ചേർക്കുക, അരിഞ്ഞത്, അതു സോസ് ലെ ഉരുകിപ്പോകും എന്നു.
- ഘട്ടം 6 പോളണ്ട തയ്യാറായതിനുശേഷം വെണ്ണ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ചൂടുള്ള പോളന്തയിൽ ഗോർഗോൺസോളയുടെ ഏതാനും കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് ചീസ് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ആരാധിക്കുക.