യീസ്റ്റ്: ഘടന, സ്വഭാവങ്ങൾ, ഉപയോഗങ്ങൾ, ജൈവങ്ങൾ

ഇതിനകം തന്നെ പുരാതന കാലത്ത് മനുഷ്യർ യീസ്റ്റ് അറിയാമായിരുന്നു - ആയിരക്കണക്കിനു വർഷങ്ങളായി അവർ മദ്യം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിൽ ഉപയോഗിച്ചു, മദ്യം ആരംഭിച്ച് വിസ്കി അവസാനിച്ചു. യീസ്റ്റ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പരിഹാരം - ആപ്പിൾ, മുന്തിരിപ്പഴം, മത്തൻ, ഹോപ്, റൈ, ഗോതമ്പ് മുതലായവ. നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും വെണ്ണ കഴുകാൻ കഴിയും, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മറ്റ് ഭക്ഷണം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.


യീസ്റ്റ് ഘടന

അവയുടെ രാസഘടനയുടെ കാര്യത്തിൽ, യീസ്റ്റ് വളരെ അസ്ഥിരമാണ്: അതിന്റെ രൂപത്തിൽ ഭൂരിഭാഗവും അത് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇപ്പോൾ ഏതാണ്ട് ഒന്നരയിലധികം ഇനം ഉണ്ട്. അതുപോലെ, യീസ്റ്റ് ഗുണിച്ച് ഇടക്കുന്നതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് ഘടന. പലപ്പോഴും അവർ ഒരു പാട് വരണ്ട കാര്യം, tricheverty വെള്ളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഉണങ്ങിയ പദാർത്ഥത്തിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്, ഓർഗാനിക് വസ്തുക്കൾ, നൈട്രജൻ, കൊഴുപ്പ്, പ്രോട്ടീൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫോറസി അമ്ലങ്ങൾ ചേർന്ന രാസ പദാർത്ഥങ്ങളെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. യീസ്റ്റ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഭാഗത്ത്, പോളിഷ്ചാറൈഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, പ്രോട്ടീനുകൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ, ആവശ്യമായ എല്ലാ ജീവികളേയും ഉൾകൊള്ളുന്നു; കൊഴുപ്പ് polyunsururated ആൻഡ് പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളും കണ്ടെത്താൻ കഴിയും.

യീസ്റ്റ് വൈവിധ്യങ്ങൾ

പത്തൊമ്പതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെയും ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെയും അവസാനത്തോടെ തിരിച്ചറിയാൻ യീസ്റ്റ് വൈവിധ്യങ്ങൾ പഠിച്ചിട്ടുണ്ട്: ശാസ്ത്രജ്ഞന്മാർ നിരവധി പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഈ വിഷയത്തെപ്പറ്റി നിരവധി കൃതികൾ എഴുതിയിട്ടുണ്ട്.

വിവിധ വ്യവസായങ്ങളിൽ ഇന്നുപയോഗിക്കുന്ന യീസ്റ്റിന്റെ പ്രധാന തരം ഇനങ്ങൾക്ക്, അമർത്തി, ബേക്കിങ്, ഉണക്കമുള്ള സജീവമായ, ബിയർ, തൽക്ഷണം, വൈൻ എന്നിവ പോലുള്ള പേരുകൾ നിങ്ങൾക്ക് നൽകാം.

ബേക്കറിൻറെ യീസ്റ്റ് കണ്ടെത്തുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള മാർഗ്ഗം - അവർ ചെറിയ ബാഗുകളിൽ പെടുന്ന ഏത് പലചരക്ക് കടകളിൽ വിറ്റുപോകുന്നു; അവയ്ക്ക് വേണ്ടത്ര നീണ്ട ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ട്, ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പവുമാണ് - ഒരു കുട്ടി പോലും അവരുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും.

അമർത്തപ്പെട്ട യീസ്റ്റ് മിശ്രിതം എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. സംഭരണിയിൽ വളരെ സങ്കീർണ്ണമായവയാണ്: രണ്ടാഴ്ച്ചയ്ക്ക് ശേഷം അവ ഉപയോഗത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല, അന്തരീക്ഷ താപനില മുപ്പതു ഡിഗ്രി ആണെങ്കിൽ ഷെൽഫ് ജീവിതം മൂന്ന് നാല് ദിവസം വരെ കുറയ്ക്കും, ഫ്രീസററിൽ സൂക്ഷിക്കുക, രണ്ടു മാസത്തേയ്ക്ക് അവരുടെ സ്വത്തുക്കൾ സംരക്ഷിക്കാൻ മതിയാകും. യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, മിശ്രിതം ചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക.

ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് അതിന്റെ പാക്കേജിംഗ് തുറന്നില്ല എങ്കിൽ: ഒരു രസകരമായ ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് അവർ രണ്ടു വർഷം പറയാം അവർ ഫ്രിഡ്ജ് ഒരു ദൃഡമായി അടച്ച കണ്ടെയ്നറിൽ സംഭരണം ആവശ്യമാണ് - അങ്ങനെ അവർ ഏകദേശം നാലു മാസം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.

ഉണങ്ങിയ സജീവ പുളിച്ചമാവട്ടെ (വെള്ളത്തിൽ ഒരു ഭാഗം വെള്ളത്തിൽ നാലു ഭാഗങ്ങളിൽ) അലിഞ്ഞു കളയണം. പത്തുമിനുട്ട് വിടുക. അതിനു ശേഷം ഇളക്കുക.

തൽക്ഷണം മാംസം ഏതാണ്ട് ഒരേ പ്രോപ്പർട്ടികൾ ഉണ്ട് അവർ ഏതാണ്ട് ഒരേ വഴി ഉപയോഗിക്കുന്നു, എങ്കിലും അവർ വെള്ളത്തിൽ പത്തു മിനിറ്റ് ശേഷം ഉപയോഗത്തിന് ഒരുങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

പുളിപ്പിക്കലിനു വിധേയമാക്കിയാൽ ഇവയുടെ പ്രവർത്തനത്തെ ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ നിലനിർത്താൻ കഴിയും, പക്ഷേ അത് അപ്രതീക്ഷിതമായി ചെയ്യാൻ പാടില്ല - അവർ യീസ്റ്റ് കോശങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുന്ന താപ വ്യതിയാനങ്ങളെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു, അങ്ങനെ അവ ക്രമാതീതമായി പൊങ്ങിക്കിടക്കുകയോ വെള്ളം അവരെ പിളർക്കാൻ ചെറുതായി ചൂടാക്കുകയും വേണം.

ബ്രെവർവിന്റെ യീസ്റ്റ് പരിശോധനയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമാണ്, അവയിൽ ധാരാളം ഉണ്ട്. ഈ കാരണത്താലാണ് വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങളിലുള്ള വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങൾ, രുചിക്കൽ, മറ്റ് സവിശേഷതകൾ എന്നിവ. ഉദാഹരണത്തിന്, എൽ പ്രത്യേക സ്പീഷീസുപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, മറ്റ് മരുന്നുകളെ അപേക്ഷിച്ച് മദ്യപാനം വളരെ കുറവാണ്. ചട്ടം പോലെ, ബ്രൂവർ എന്ന യീസ്റ്റ് ഒരു ദ്രാവക രൂപത്തിൽ നിലനിൽക്കുന്നു, ഇക്കാരണത്താൽ, ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, വിള്ളൽ ആവശ്യമില്ല.

അതുപോലെ പാചകം kvass യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, lactobacilli പ്രക്രിയയിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു.

വിവിധ išampansky വൈൻസുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന നിങ്ങൾ തൂക്കം മദ്യം ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം ഉള്ള ഒരു ഉയർന്ന ഫിറ്റ്നസും മറ്റ് feeds സാധാരണ മരിക്കുന്ന ഒരു ഉയർന്ന താപനില ഉണ്ട്.

ഭക്ഷണ അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണ പുളിപ്പില്ലാത്ത ബേക്കിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കാത്ത മറ്റ് പുഷ്പങ്ങൾ ഉണ്ട്. അവ ചൂടാക്കൽ വഴി കടന്നുപോകുകയും നിഷ്ക്രിയമായ ഒരു അവസ്ഥയിലേക്ക് പോകുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ വിറ്റാമിനുകൾ, പ്രോട്ടീനുകൾ, മറ്റ് ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കൾ എന്നിവ സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരേ സമയം അവയുടെ കോശങ്ങൾ നിലനിൽക്കും. വിറ്റാമിൻ അത്തരം ഒരുപാട്, നിങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമായ പോഷകാഹാര ആൻഡ് ഫാർമസികൾ വകുപ്പുകളിൽ അവരെ വാങ്ങാൻ കഴിയും.

യീസ്റ്റ് ഉപയോഗം

വിവിധതരം ഇഴകൾ ഇന്ന് വിവിധ വ്യവസായങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു: vkvasovarenii ആൻഡ് brewing, വ്യവസായം - സാധാരണയായി ബേക്കറി, വീഞ്ഞുനിർമ്മാണം, ചില ഡയറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം, ഔഷധ (ഒരു പ്രതിരോധ ആൻഡ് ചികിത്സാ ഏജന്റ് ആയി), പാചകം.

ഇവയിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും ഉയർന്ന ഗ്രേഡുള്ള പ്രോട്ടീനുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ അവർ പലവിധം വിഭവങ്ങളിൽ ചേരുവാൻ സാധിക്കും. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആദ്യ മൂന്നിലൊന്ന് പരീക്ഷണങ്ങൾ നടന്നിരുന്നുവെങ്കിലും ഈ സമ്പ്രദായം വ്യാപകമായി പ്രചരിപ്പിച്ചിരുന്നില്ല. യീസ്റ്റ് പച്ച, പുതിയതും പുളിച്ച കാബേജ് സൂപ്പ്, rassolniki, borsch, വെളുത്ത ഇളം തൈലം ചേർത്തു കഴിയും ഒരു അഭിപ്രായം ഉണ്ട്.

യീസ്റ്റ് ചികിത്സാ ഗുണങ്ങൾ

സ്വാഭാവിക ബേക്കറി, ബ്രൂവർ യീസ്റ്റ് എന്നിവ ഒരു ഔഷധമായി ഉപയോഗിക്കാം. നാഡീവ്യവസ്ഥയിലെ വൈകല്യമുള്ളവർ, ചർമ്മ സംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ, ഹൈപ്പോവൈറ്റമിനോസിസ്, ഉപാപചയ വൈകല്യങ്ങൾ എന്നിവ രോഗികൾക്ക് നൽകാമെന്നാണ് ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

ലിക്വിഡ് സംസ്ഥാനത്തിൽ, വൈറസ്, ബാക്ടീരിയകൾ ഉണ്ടാകുന്ന വിവിധ രോഗങ്ങളിൽ ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ വിവിധ പോഷക പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ആഗിരണം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ, വയറ്റിൽ, കുടൽ, പാൻക്രിയാസ് പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന്, ഓറൽ അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ ഒരു മെഡിക്കൽ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ് യീസ്റ്റ് നിർദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ സമയത്ത് ദ്രാവക യീസ്റ്റ് വരണ്ട യീസ്റ്റിനേക്കാൾ വളരെ ഉപകാരപ്രദമാണ്. കൂടാതെ, യീസ്റ്റ് ഗ്യാസ്ട്രോറ്റിസ് വേണ്ടി, enterocolitis, കഠിനമായ രോഗങ്ങൾ വീണ്ടെടുക്കൽ വേണ്ടി നിർദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നു. യൂസ് ഉപയോഗിച്ചു് സ്വതന്ത്രമായി പരിഗണിക്കുന്നതിനായി കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു - ഡോക്ടർ ചികിത്സ നൽകണം.