എങ്ങനെ ശരിയായ കാവിയാർ തിരഞ്ഞെടുക്കാം

ഉത്സവപ്പട്ടയിൽ ഈ സാൽമനാഭ്യർത്ഥന നിരന്തരമായി ഒരു അതിഥിയാണ്. അത് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ?
GOST അനുസരിച്ച്, ചുവന്ന കാവിയാർ രണ്ടു വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിട്ടുണ്ട്: ആദ്യത്തെ മുട്ടകളിൽ ഏകതൊഴിച്ച് രണ്ടാമത്തേത് വ്യത്യസ്ത ഇനം സസ്യഭക്ഷികളുടെ വ്യത്യസ്ത വലുപ്പവും മുട്ടയും അനുവദിക്കുന്നു.
ഘടനയിൽ എന്താണ്?
എല്ലാ വിറ്റാമിനുകളുടെയും പ്രോട്ടീൻ ഘടന എല്ലാ കാവിയായും സമാനമാണെങ്കിലും സാൽമൊനിലെ ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ അഭിരുചികളുണ്ട്.
ചെറിയ: അംബർ-മഞ്ഞ ട്രൗട്ട് കാവിയാർ.
ഏറ്റവും വലുത്: ചം സാൽമൺ കാവിയർ, വ്യായാമം 5-6 മില്ലീമീറ്റർ, ചീനൂക്ക് മത്സ്യത്തിലെ കാവിയാർ മീൻ റെഡ് ഫിഷ് ബുക്കിനുള്ളിൽ - 7 മില്ലീമീറ്റർ. ഏറ്റവും തിളക്കമുള്ളത്: ഏതാണ്ട് ക്ലോററ്റ് റോ കൊഹോയും സ്കാർലറ്റ് തുളച്ചിറയും - ചീനക്കു മീൻ. അഴിമതി: സോക്കിയ സാൽമൊനിലെ കാവിയർ, അത് ഏതാണ്ട് ഉന്മൂലനം ചെയ്തു.
ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ: ഓറഞ്ച്, ഒരേ വലിയ സാൽമൺ റോ.
ചുവന്ന കാവിയാർ മുഴുവൻ ചാരനിറമാണ്: പരസ്പരം വേർപിരിയുന്ന വസ്തുക്കളാണ്. അതുകൊണ്ട് എല്ലാ പാക്കേജുകളും സീൽ ചെയ്യണം.

ടാരോട് ടാരെർ കലഹമാണ്
കവറുകൾ പരിശോധിക്കുക - നിങ്ങൾക്ക് വീർത്ത ക്യാനുകളോ കണ്ടെയ്നറുകളോ വാങ്ങാൻ കഴിയില്ല. ഏതൊരു പാക്കേജിംഗിലും സൂചിപ്പിക്കണം: ഉൽപ്പാദന കാലം, കവിവാർ, അതിന്റെ ഗ്രേഡ്, GOST അല്ലെങ്കിൽ TU ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉത്പന്നങ്ങൾ.

കാവിയാർ വിവിധ പാക്കേജുകളുടെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും കണ്ടെത്താം.
ഗ്ലാസ് തുരുത്ത്: ചരടുകൾ സ്പഷ്ടമാണ്, ഉള്ളടക്കങ്ങൾ പുതിയതാണോയെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം. വിറ്റാമിനുകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ലെന്നതിനാൽ കാവിയാർ വെളിച്ചത്തിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ പാടില്ല. മറ്റ് കാര്യങ്ങളിൽ, ഗ്ലാസ് പാളി പൂർണ്ണമായും വിശ്വസനീയമാണ്.

മെറ്റൽ ബാങ്ക്: നിങ്ങൾ അത് തുറക്കുന്നതുവരെ അതിന്റെ ഉള്ളിലുള്ളത് എന്താണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയില്ല. എന്നാൽ ക്യാനുകളിൽ കാവിയാർ നന്നായി സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു.
പ്ലാസ്റ്റിക് കണ്ടെയ്നർ: ഇന്ന് നിങ്ങൾക്ക് സീൽഡ് മൂടിയോടു കൂടിയ ഹാർഡ് പ്ലാസ്റ്റിക് ഫോമുകളിലെ കാവിയാർ പലപ്പോഴും കാണാം. അത്തരം ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ മുട്ടകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് പോലെ വളരെക്കാലം മുട്ടകൾ സൂക്ഷിക്കപ്പെടും. സ്റ്റോറേജ് നിയമങ്ങൾ നിരീക്ഷിക്കുമ്പോൾ ഈ പാക്കേജ് സുരക്ഷിതമായിരിക്കും. "ഐഡന്റിഫിക്കേഷൻ മാർക്കുകൾ" ഇല്ലാതെ മൃദുവായ പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങളിൽ കാവിയറെ ഒരിക്കലും വാങ്ങരുത്! കാവിയാർ ഭീമൻ ആണ്: പ്രധാന ശ്രേഷ്ഠത അതു പരീക്ഷിക്കാനാകും എന്നതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ഉണ്ടെങ്കിൽ ഉടൻ തന്നെ ഓഫ്-സുഗന്ധമുള്ള ഗന്ധം ഉണ്ടാകുമോ എന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം. മറുവശത്ത്, ഈ സ്വാദിഷ്ഠത എത്രനാൾ സ്റ്റോറേജ് എന്ന ഗ്ളാസ് കീഴിൽ "വിരസത" എന്ന് ആർക്കും അറിയാം, കാരണം വിൽപ്പനക്കാർക്ക് പലപ്പോഴും "ഷെൽഫ് ജീവിതം" നീട്ടി കഴിയും. പഴകിയ കാവിയാർ വയറുവേദനയെ നയിച്ചേക്കാം.
ഇപ്പോൾ നമുക്ക് നല്ലൊരു കാവിയാർ എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം എന്ന് പറയാം. പിന്നെ, ഒരു ഭാരിച്ച വിഭവം വാങ്ങുക, നിങ്ങൾക്ക് വ്യാജ കാവിയറിനെ വ്യാജത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും.

മുട്ടകൾ മുട്ട
മുട്ടകൾ ഒരേ വലുപ്പത്തിലായിരിക്കണം. വഴിയിൽ, വലിയ കാവിയാർക്ക് മുകളിൽ ചെറിയ കാവിയാർ വിലമതിക്കുന്നു - ഈ ഉൽപ്പന്നം ഉത്തേജിപ്പിക്കപ്പെടാത്ത ഒരു സൂചനയാണ്.
കാഴ്ചയിൽ, മുട്ടകൾ അല്ലെങ്കിൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ളവ, പരസ്പരം അഭിമുഖീകരിക്കണം, അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ തുളകളുള്ള പന്തിൽ സമാനമായിരിക്കും. അവരുടെ ഇടയിൽ നിറം പൊട്ടുന്നതോ വ്യത്യാസങ്ങളോ ഇല്ല.
ശരിയായ കാവിയാർ വിൽക്കുന്നയാളിന്റെ സ്പൂണിനെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു, പക്ഷേ സാൻഡ്വിച്ചിൽ സൂക്ഷിച്ചുവെച്ചാൽ, അത് ചവിട്ടിപ്പിടിച്ചേക്കില്ല.
നൈസ് സുന്ദരമാണ് - മീൻ സൌരഭ്യവാസന കേൾക്കാനാവാത്തതാണ്. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുപയോഗിച്ച്, ഫിലിമുകൾ, ശിലാഫലകം, വെളുത്ത പാടുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാത്തവയാണ്.
കുറഞ്ഞ അളവിൽ മാത്രം കാവിയാർ, ഉപ്പ്, സൂക്ഷിപ്പുകാരൻ എന്നിവയിൽ മാത്രം. Gourmets വേനൽക്കാലത്ത് സ്കോട്ടിംഗിന്റെ കാവിയാർ സ്നേഹിക്കുന്നു (വികസന തീയതി കാണുക): ശീതകാലം അല്പം കൂടുതൽ കണക്കാക്കുന്നു
ജലമയമായ

ഷെൽഫ് ജീവിതം
കാവിയാർ ഒരു വിചിത്രമായ, "വാസന" ഉൽപ്പന്നമാണ്. ചൂടിൽ കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷവും, അത് ഒഴുകും, നിറം, രുചി, സ്വഭാവം എന്നിവ മാറ്റാൻ കഴിയും. ഈ പ്രശ്നങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സംരക്ഷണം കൺസർവേറ്റീവുകൾ നൽകുന്നു. അവരിൽ ഏറ്റവും പുരാതനമായത് ഉപ്പ് ആണ്. മാസങ്ങൾ മുട്ടകൾ നിലനിർത്താൻ, ഉത്പാദനത്തിന്റെ കുറഞ്ഞത് 4% ഉപ്പ് പിണ്ഡം മാത്രമാണ്. കൂടുതൽ എങ്കിൽ - കാവിയാർ രുചി കവർന്ന, കുറച്ചു എങ്കിൽ - അതു putrefactive പ്രക്രിയകൾ ആരംഭിക്കുന്നു. കൂടുതൽ കാവിയാർ കൂടുതൽ വിലകൂടിയതും ഉപ്പിന്റെ ദുർബല അഭിരുചികളുമാണ്.
ഉപ്പിട്ട കാവിയാർ ഏകദേശം 2 മാസം സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാം. ഈ കാലാവധി നീട്ടുന്നതിന്, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ അനിവാര്യമായും ചേർക്കുന്നു. പലപ്പോഴും പ്രത്യേകിച്ച് കരകൗശലസാഹചര്യങ്ങളിൽ, ആന്റിസെപ്റ്റിക് യുക്രോട്രോപിൻ (E239) ഉപയോഗിച്ചു കാവിയാർ സംരക്ഷിക്കപ്പെടാം. അത് വിഷയാനുമാണ്, അത് ഉൽപന്നത്തിന് ഒരു സ്വഭാവഗുണവും നൽകുന്നു. മറ്റൊരു പ്രശസ്തമായ സൂക്ഷിപ്പുകാരൻ വളരെ ഉപകാരപ്രദമായ, sorbic ആസിഡ് (E200) ൽ നിന്നും വളരെ അകലെയാണ്.
നന്നായി, നിങ്ങൾ ലേബലിൽ സംരക്ഷണ സങ്കലനം "Vareks" ഒരു സൂചന കണ്ടെത്താം. അത് ഉപഭോക്താവിന് സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുകയും ഉല്പന്നത്തിന്റെ ആജീവനാന്തം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
"പക്വമായ" കാവിയാർ ഷീവേലുകൾ, വെള്ളം നഷ്ടപ്പെട്ടു. അതിനാൽ, ഗ്ലിസറിൻ, സസ്യ എണ്ണ, മറ്റ് പൊള്ളുന്ന വസ്തുക്കൾ എന്നിവ കാവിയാർക്ക് സമ്മാനിക്കാവുന്നതാണ്.

മുട്ട വെള്ള നിന്ന്
ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ സാൽമോണീസിൻറെ കാവിയാർക്ക് സമാനമായ സിന്തറ്റിക് ദലിതസ്വഭാവം ഉണ്ടായിരുന്നു. എന്നാൽ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന് രാജ്യവ്യാപകമായ അംഗീകാരം ലഭിച്ചിട്ടില്ല: "മുട്ട" യുടെ രുചി ഇതിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. ജെലാറ്റിൻ, മുട്ട വെള്ള, സുഗന്ധങ്ങൾ, സ്വാദുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇവ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്.
ചിലപ്പോൾ ഒരു സർജറണിന് ഹെർരിംഗിലും മറ്റും കരൾ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു. നിറങ്ങളിലുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന് തിളക്കമാർന്ന നിറം നൽകുന്നു. കൃത്രിമ കാവിയാർ ഇതിന് മൂന്നു മുതൽ നാല് മടങ്ങ് വില മതിയാകും.

ഓ, മഞ്ഞു!
ഫ്രിഡ്ജറിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ വാങ്ങി, പക്ഷേ ശീതീകരണത്തിലില്ല - അവിടെ മുട്ടകൾ പിളരുക, ഒപ്പം ദ്രാവകം, ഒരു മെസ് മാറുന്നു. സേവിക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, ഊഷ്മാവിൽ 15-20 മിനിറ്റ് മുട്ടകൾ ചൂടുപിടിക്കുക. തണുത്ത, മൃദുവായ, എന്നാൽ രുചി പൂർണ്ണമായും ചൂടിൽ തുറക്കുന്നു. റോസറ്റ് ലെ കേവിർ സ്ഥാപിച്ച് ഷാംപെയ്ൻ brut വേണ്ടി തവികളും സേവിക്കും.
ഗുണമേന്മയുള്ള കാവിയാർ ഉപയോഗിച്ച് ക്യാനുകളിൽ ഇത് എഴുതിയിരിക്കുന്നു: "GOST R 52336-2005, സാൽമോൾ റോ കാവിർ", നിർമ്മാതാവിന്റെ വിലാസവും ഷെൽഫ് ജീവിതവും സൂചിപ്പിക്കുന്നു. മെറ്റൽ ക്യാനുകളിൽ, എല്ലാ കണക്കുകളും അകത്തു നിന്ന് അകറ്റപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു (അവർ അകത്തു അമർത്തിയാൽ, ഒരു വ്യാജ ഒരു വ്യക്തമായ അടയാളം), സന്ധികൾ ഏതാണ്ട് അദൃശ്യമാണ്, അറ്റങ്ങൾ പോലും ആകുന്നു.
കുലുക്കുക, അകത്ത് ഗർക്സുകൾ ഒന്നും കടന്നുപോവുകയില്ല.
ഒരു തുറന്ന കൌണ്ടറിൽ, പൂജ്യത്തിന് താഴെയുള്ള 14 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ കാവിർ സൂക്ഷിക്കുന്നു.