ഉക്രേനിയൻ പാചകരീതി മികച്ച വിഭവങ്ങൾ

നിങ്ങൾ യുക്രെയിൻ സന്ദർശിക്കുകയാണെങ്കിൽ, തീർച്ചയായും ലോകത്തിൻറെ ജനങ്ങളുടെ ഗസ്ട്രോണോമിക പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ "ആർപ്പുവിളി" യെ ശ്രദ്ധിക്കണം. പ്രഭാതഭക്ഷണം നിങ്ങൾക്ക് വാരാണക്കിനൊപ്പം ഷാമികളുമുണ്ടാകും. ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനായി - മിസി സൂപ്പ് ഒരു സുഷി ബാറിൽ. ദിവസത്തിന്റെ അവസാനം - പുഴുങ്ങിയ ചായ മൊറോക്കൻ ബക്ലവയുടെ ഒരു കഷണം. എല്ലാവർക്കും ഇന്ന് ഒരു ആവേശം പകരാൻ കഴിയും - ദേശീയ പാചകരീതി വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. ഇതിനിടയിൽ, ഞാൻ മാജിക്കൽ ഗോഗോൾ ലോകത്തിലേക്ക് വീഴാനും യഥാർത്ഥ ഉക്രേനിയൻ പാചകരീതി വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാനും ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഉക്രേനിയൻ പാചകരീതിയിലെ മികച്ച വിഭവങ്ങൾ എന്തെല്ലാമാണ് എന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയാം.

നമ്മുടെ ജനനസമയത്ത് പലരും ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, ചിലപ്പോൾ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് വിരുദ്ധമായിരിക്കും. എന്നാൽ ദേശീയ ഭക്ഷ്യ പാരമ്പര്യങ്ങൾ ഏറ്റവും ശരിയാണ്. ഒരു ആഹ്വാനം കൊണ്ട്: ഒരു ജനിച്ച സ്ഥലത്ത് ജനിച്ചതും താമസിക്കുന്നതും. "ജനകീയമായ" മെനു എല്ലായ്പ്പോഴും സമതുലിതാവസ്ഥയിലാക്കി, നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കൂട്ടുകെട്ട് സമാഹരിച്ചു. ഉദാഹരണത്തിന്, അതിന്റെ സമൃദ്ധമായ മാംസം കൊണ്ട് ജസ്റ്റിൻ പാചകരീതി എടുക്കുക. ചൗഹോഭ്ബിളിൻറെ ഒരു പാത്രം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ജോടി ചെറ്റൻ കബബ് ഒരു കഷണം - ഒരു ഭക്ഷണം, തുറന്ന, ഭാരമുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കുക. ഈ പ്രശ്നം പരിഹരിക്കാനായി ജാരന്മാർ ഈ പ്രശ്നം പരിഹരിച്ചു! അവർ പുതിയ പച്ചിലകൾ (ആരാണാവോ, മല്ലി, tarragon) ഉപകാരം കൊണ്ട് മാംസം പിടിക്കുന്നത് - അതു മാംസം വിഭവങ്ങൾ സ്വാംശീകരിക്കുകയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന വീഞ്ഞ് കുടിക്കുകയും. ഡൈജസ്റ്റീവ് എൻസൈം പെപ്സിൻറെ ഉത്പാദനം ഇത് സജീവമാക്കുന്നു. ഇത്തരം ഉദാഹരണങ്ങൾ എല്ലാ ദേശീയ ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഉണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, വിദേശരാജ്യങ്ങളിലെ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഡിസറ്റുകൾ ഞങ്ങളുടെ ടേബിളിൽ "രജിസ്റ്റർ ചെയ്യണം" എന്നല്ല ഇതിനർത്ഥം, കാരണം മൂന്നു തലമുറകൾക്കുമുമ്പേ ഭക്ഷ്യ ചങ്ങലകൾ രൂപപ്പെട്ടിരിക്കുകയാണ്.

മറ്റൊരു രീതിയിൽ പറഞ്ഞാൽ, നമ്മൾ ഇപ്പോൾ നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിനായുള്ള പാഷൻ ഫ്രൂട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ലുലിയാ കബാബിനെ പരിചയപ്പെടുത്തുകയാണെങ്കിൽ, നമ്മുടെ പേരക്കുട്ടികൾ മാത്രമേ ഉചിതമായി സ്വാംശീകരിക്കപ്പെടുകയുള്ളൂ. അതുകൊണ്ട് സ്ളാവിവ് പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ ഭക്ഷണത്തെ നിർമിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. എക്സോട്ടിക് പാചക ആനന്ദങ്ങൾ ആനുകാലികമായി അവ തിന്നുന്ന പക്ഷം ആനന്ദിക്കും. ഉക്രേൻ, ജാപ്പനീസ്, മൊറോക്കൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ, ഉക്രെയ്നിയൻ കുശിന്റെ മറന്നുപോയ പാരമ്പര്യങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് അറിയാൻ തുടങ്ങുന്നതിനെ കുറിച്ച് ഇപ്പോൾ നമ്മൾ പറയും.

കിട്ടട്ടെള്ളിൽ കഞ്ഞി പൊരിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയില്ല

എല്ലാം പരിചിതമാണ് എന്ന് തോന്നുന്നു: കഞ്ഞി രണ്ടാം റൊട്ടി, കൂടുതൽ സീസണിൽ പച്ചക്കറികൾ, തീർച്ചയായും, കൊഴുപ്പ് ഒരു കഷണം. എന്നിരുന്നാലും, ലളിതമായ ഭക്ഷണം എങ്ങനെ ഒരു യഥാർത്ഥ മരുന്നായിമാറണമെന്ന് നമ്മുടെ പൂർവികർക്ക് നന്നായി അറിയാമായിരുന്നു. യുറേനിയക്കാർ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു! ഉക്രേനിയൻ ഭക്ഷണരീതികൾ ബേക്കറി പാരമ്പര്യം ഒരു പ്രായോഗിക വിശദീകരണം ഉണ്ട്. കർഷകത്തൊഴിലാളികൾക്ക് ഊർജ്ജം വളരെ ഊർജ്ജസ്വലമായതിനാൽ, മിഡ് ബെൽറ്റിലെ ശീതകാലം നീണ്ടതും തണുപ്പുള്ളതുമാണ്. ഉക്രെയ്നിയൻ ഹോസ്റ്റസിന് മുൻപിൽ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഒരു കാര്യം ഉണ്ടായിരുന്നു: കൂടുതൽ പോസിറ്റീവ് ആണെങ്കിൽ ഒരേ സമയം വിലകുറഞ്ഞത്. അങ്ങനെ ബോറസ് ജനിച്ചത്, പറഞ്ഞല്ലോ, പറഞ്ഞല്ലോ, പാൻകേക്കുകളും, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പച്ചക്കറികളും. എല്ലാ പഴങ്ങളും - താനിന്നു, ബാർലി, ഓട്സ്, മില്ലറ്റ് - നമ്മുടെ പൂർവികരുടെ മേശയിൽ എല്ലായ്പോഴും മാന്യമായ ഒരു സ്ഥലം ആധിപത്യം സ്ഥാപിച്ചു. ഓട്സ് പുഷ്പങ്ങൾ പൊതുവെ രണ്ടാം അപ്പമായിരിക്കും. പാവപ്പെട്ട കൊയ്ത്തു കാലത്ത്, അവൾ രക്ഷിക്കപ്പെട്ടു: തവിട്ട് നന്നായി, പൊടിച്ചതും വേവിച്ച ഓട്സ് ജെല്ലി എടുത്തു. ഓട്ട്സ് വിറ്റാറ്റാളിൽ വിറ്റാമിനുകൾ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഈ ക്കുപ്പ് പാക്യജനകം പാതിയിൽ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് ദീർഘ കാലത്തേക്ക് ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുകയും ക്രമേണ ദഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, വളരെക്കാലം കഴിയുമ്പോഴാണ് ശേഖരിച്ചുവയ്ക്കുന്നത്. വഴിയിൽ, ഓട്സ് Zaporizhzhya സിച്ച് ഭൂതകാല ആദരവായി - കൊസാക്കുകളുടെ ശക്തിയും ശക്തിയും കുറിച്ച് ഐതിഹ്യങ്ങളും ഇന്നുവരെ അതിജീവിച്ചു!

ഓരോ ഫീൽഡും സ്വന്തം സീസണാണ്

സ്ലാവിക് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ നിരവധി ആരാധകർ, അനുഷ്ഠാന വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട് - ഉദാഹരണത്തിന്, ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ താനിന്നു പാൻകേക്കുകൾ ഷോർട്ട്റ്റെൈഡ്, ആപ്പിൾ, തേൻ വിഭവങ്ങൾക്കായി തയ്യാറാക്കി - രക്ഷകനായതിന്. ഉക്രേനിയൻ പാചകരീതി "സീസണൽ" ആണ് - അസംസ്കൃത അല്ലെങ്കിൽ പച്ചിലകൾ പച്ചക്കറികൾ - ശൈത്യകാലത്ത് ഭക്ഷണത്തിൽ കൂടുതൽ കലോറിക് ഫാറ്റി വിഭവങ്ങൾ, അച്ചാർ, ഊഷ്മള സീസണിൽ ആധിപത്യം. ഞങ്ങളുടെ വേനൽക്കാലത്ത് ഞങ്ങളുടെ പൂർവ്വികർ okroshki, ബീറ്റ്റൂട്ട്, botvinya (ബീറ്റ്റൂട്ട് ബലി, kettle, തവിട്ടുനിറം, ഉള്ളി, വേവിച്ച മീൻ kvass കൂടെ തണുത്ത സൂപ്പ്) തിന്നു. Turnips, കറുത്ത റാഡിഷ്, parsnips, എന്വേഷിക്കുന്ന പ്രധാന വിഭവം (മസാലകൾ ചീര ഒരു സ്റ്റൌ തിളച്ചു), ഒരു സാലഡ് (ഈ സാഹചര്യത്തിൽ അസംസ്കൃത പച്ചക്കറി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു) പോലും ഡിസേർട്ട് (തേൻ turnip ലെ stewed: ജൂൺ-ജൂലൈ, അത് വിളകളുടെ റൂട്ട് സമയം അല്ലെങ്കിൽ റാഡിഷ് - വെറും രുചികരമായ). വഴിയിൽ, ഏകദേശം ഡെസേർട്ട്. പത്തൊമ്പതാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ സാധാരണ ജനങ്ങൾക്ക് വൈറ്റ് പഞ്ചസാര ലഭ്യമായിരുന്നില്ല. അതിനാൽ, തേനും തേൻ കഴിച്ചാൽ അത് രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഫലവും ബെറി കാൻഡി വിളവുമാണ്. Raspberries raspberries, ബ്ലൂബെറി, സ്ട്രോബറിയോ, ഷാമം, അതുപോലെ pears, കാട്ടു ഡക്കുകൾ തേനും പാകം ചെയ്തു, തുടർന്ന് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണക്കിയ. ആ രാത്രിയിൽ വൈബർണം രാത്രിയിൽ ഒരു കളിമണ്ണിൽ കുത്തിക്കീറാൻ തുടങ്ങി - ഈ സുന്ദരമായ ചെറുപ്പവും ചെറുപ്പക്കാരും ചെറുപ്പത്തിൽ നിന്നു രക്ഷപ്പെട്ടു. ഉക്രെയിനീസ് പ്രിയപ്പെട്ട പാനീയം ഉവ്വവർ (ഉണക്കിയ pears, ആപ്പിൾ, പ്ളം) - ഈ വിറ്റാമിനുകളും microelements ഒരു യഥാർത്ഥ കലവറ ആണ്!

പന്നിയിറച്ചി എന്തുകൊണ്ടാണ് "എളുപ്പ"?

ഉക്രേനിയൻ ഭക്ഷണക്രമം കാഠിന്യത്തെ പറ്റി വാദിക്കാൻ പൂർണ്ണമായും ശരിയല്ല. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഒരേ സമയം പാമ്പുക്ക്കകൾ, സ്റ്റഫ്ഡ് കാർപ്, മാംഡ് ക്രച്ചുഞ്ചി, കൂൺ, വെറനേനി എന്നിവരോടൊപ്പമുള്ള മേശയും അവധിക്കാലവും മാത്രമായിരിക്കും. ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ ഭക്ഷണരീതികൾ സാധാരണയായി ഒരു ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പുറമേ, വിഭവങ്ങൾ ചേരുവകൾ പരസ്പരം പരസ്പരം തികച്ചും. ഉദാഹരണത്തിന്, നൂറ്റാണ്ടുകൾക്കുമുമ്പ് രണ്ടുതവണ കർഷകകുടുംബങ്ങളിൽ വാരാണിയും മുഴുവൻ മൊഡ്യൂൾ മുതൽ തയ്യാറാക്കിയത് - അതിൽ കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കളുണ്ട്. പുറമേ, പ്രത്യേകിച്ച് പച്ചക്കറി ഫില്ലും: ചെറി, കാബേജ്, കൊഴുൻ, Oxalic. ഇത് വളരെ ലളിതമാണ്: കുഴെച്ചതുമുതൽ നിറഞ്ഞുനിൽക്കുന്നു, പച്ചക്കറി ഫൈബർ അതിനെ ദഹിപ്പിക്കുവാൻ സഹായിക്കുന്നു! അല്ലെങ്കിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് കൂടെ stewed ഒരു പന്നിയിറച്ചി brisket, - spindrum എടുത്തു. ഈ വിഭവത്തിന്റെ ഒപ്ലിഗോറേറ്റീവ് ഘടകങ്ങൾ - ഉള്ളി (മാംസം ദഹിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ ആസിഡ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു), അതുപോലെ ബീറ്റ്റിലെ kvass (കൊഴുപ്പ് പർക്ക് തകർക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന എൻസൈം വസ്തുക്കൾ ഉൾപ്പെടുന്നു).

വഴിയിൽ, ഉക്രെയിനുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന കൊഴുപ്പ്, ഒരു ഭക്ഷണ ഉൽപന്നമാണ്, അതിൽ നിന്ന് അത് തിരിച്ചുപിടിക്കുന്നില്ല. തീർച്ചയായും, വെളുത്ത അപ്പം അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ ഫ്രൈ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അതു തിന്നരുതു എങ്കിൽ. സലോ രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു - ഇത് നിലവിലെ പരിതസ്ഥിതിയിൽ വളരെ പ്രധാനമാണ് - radionuclides ശേഖരിക്കില്ല. എന്നാൽ, മാത്രം പുതിയ മേദസ്സും പുകകൊണ്ടു അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പിട്ട, ഉപയോഗപ്രദമാണ് - പ്രതിദിനം 15-20 ഗ്രാം ഇനി.

അത്ഭുതം ഓവൻ

ഞങ്ങളുടെ പൂർവ്വികർ ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമായ വഴി പാകംചെയ്തു - അടുപ്പത്തുവെച്ചു. അതിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അഴുകിയ ചൂടൻ. തത്ഫലമായി, വിഭവം സ്വന്തം ജ്യൂസ് ലെ languish തോന്നുന്നു. അതു അവിശ്വസനീയമായ രുചികരമായ ഓഫാകും! പുറമേ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു വിറ്റാമിനുകൾ പാചകം സമയത്ത് തിളയ്ക്കുന്ന സമയത്ത് സംഭവിക്കുന്നത് പോലെ നശിപ്പിച്ചു അല്ല. രണ്ടാമതായി, ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കളുടെ സംരക്ഷണം, പാരിസ്ഥിതിക സൗന്ദര്യമണ്ഡലത്തിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കി വിഭവങ്ങളിൽ സംഭാവന - കളിമണ്ണ്. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ചട്ടിയിൽ രൂപം ശ്രദ്ധിക്കുക: അവർ മുകളിലേക്ക് ചെറുതായി taper. ഈ വിഭവത്തിന് നന്ദി "വന്നു" വേഗം, അതു ചീഞ്ഞ ന്യായയുക്തമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുറമേ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടു ചെയ്യുന്നു: ഒരു തോൽ കൊണ്ട്, കക്കിൽ - അങ്ങനെ പൊട്ടാസ്യം പച്ചക്കറി ശേഖരിക്കും. പഴകിയ കാലങ്ങളിൽ പച്ചക്കറികൾ പ്രധാനമായും ഒലിവ് ഓയിൽ (പ്രത്യേകം കച്ചവടക്കാരെ കൊണ്ടുവന്നു) ഉപയോഗിച്ചു. സൂര്യകാന്തിയും കടുക് വ്യാപനവും 18-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഉക്രെയ്നിൽ വ്യാപകമായി കാണപ്പെടുന്നു.

കുഗ്രാമങ്ങളുടെ പരമ്പരാഗതമായ

വിരളവും രോഗശമനം സസ്യങ്ങളെ പലപ്പോഴും ഉക്രേനിയൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ മികച്ച വിഭവങ്ങൾ ഒരുക്കുന്ന ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, kvass അപ്പം അല്ലെങ്കിൽ എന്വേഷിക്കുന്ന മാത്രമല്ല മാത്രമല്ല Birch മുകുളങ്ങൾ ഇല, ക്രാൻബെറി ആൻഡ് കലിന ന് പാകം ചെയ്തു. ഒരു താളിക്കുക പോലെ, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ജീരകം, തുളസി, കുരുമുളക് വിവിധ തരത്തിലുള്ള, അതുപോലെ സുഗന്ധമുള്ളതും, lovage ഉപയോഗിക്കുക. മെഡോല പച്ചക്കറികൾ ചില കുടുംബങ്ങളിൽ ഇപ്പോഴും കുഴഞ്ഞ് കിടക്കുന്നു. ശൈത്യകാലത്ത് പരമ്പരാഗതമായി അവർ സലാഡുകൾ കൊണ്ട് സേവിച്ചു. വറുത്ത ഉണങ്ങിയ ഇലകളും പച്ചക്കറികളും പൂവിൽ ചേർത്തുണ്ടാക്കി. ഷെപ്പേർഡ് ബാഗ് (ഉക്രേനിയൻ "ഗ്രിറ്റ്സ്കി" ൽ) സലാഡുകൾ, ചാറു, അച്ചാറുകൾ ചേർത്തു. കൊഴുൻ എല്ലാ വേനൽക്കാലം തിന്നു കഴിയും. അതു പച്ച borscht സാലഡ് ചേർത്തു. വഴി ഞങ്ങൾ beriberi ഒരു നല്ല പാചകക്കുറിപ്പ് വാഗ്ദാനം: പുളിച്ച ക്രീം ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട് വേവിച്ച മുട്ട, ഉള്ളി, വേവിച്ച വേവിച്ച വെള്ളം കൊണ്ട് കൊഴുൻ ഇല ഇളക്കുക.

ബോട്വിന: വേനൽ രുചി

ഞങ്ങൾ ഏറ്റവും പരമ്പരാഗത ഉക്രേനിയൻ വിഭവം വാഗ്ദാനം. ഈ സൂപ്പ് ധാരാളം ഗുണങ്ങളുണ്ട്. അതു വേനൽ ചൂടിൽ തികച്ചും പുതുക്കി പുനർനിർമ്മിക്കുക ചെയ്യും. ജീവകത്തിൽ വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അവൻ കുറഞ്ഞ കലോറി ആണ് - നിങ്ങളുടെ അരയിൽ ഒരു ഭീഷണിയുമില്ല! നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: 1 250 ഗ്രാം spinach ആൻഡ് തവിട്ടുനിറം, 2 വെള്ളരിക്കാ, പച്ച ഉള്ളി, ചതകുപ്പ ഒരു കൂട്ടം, വറ്റല് നിറകണ്ണുകളോടെ, വേവിച്ച മീൻ 250 ഗ്രാം (പശു, സാൽമൺ അല്ലെങ്കിൽ pikeperch).

Spinach ആൻഡ് തവിട്ടുനിറം വേവിക്കുക ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ പൊടിക്കുക. നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വെള്ളരിക്ക, ഉള്ളി, ചതകുപ്പ മിക്സ്, രുചി നിറകണ്ണുകളോടെ ചേർക്കുക. Kvass ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറികൾ നിറയ്ക്കുക. ഒരു പ്രത്യേക തളികയിൽ ഒരു മേശപ്പുറത്തു എത്തുമ്പോൾ, കട്ട് മത്സ്യം വെച്ചു, സസ്യങ്ങളെ അലങ്കരിക്കാൻ.