ഈ ചീസ് ഉല്പാദിപ്പിക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ ഇതിനകം തന്നെ 1200 - 1300 വർഷങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ഇതിനകം മാനിക്കുന്നു. ഈ വർഷങ്ങളിൽ പർമിയാനോ റെസിജിയാനോയുടെ ഉത്പാദനം, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എന്നിവയുടെ നിരോധനം ഒരു നിയമം പാസാക്കിയ വളരെ സവിശേഷമായ ഒരു സവിശേഷമായ രുചിക്ക് പാർമസെൻ ചീസ് നേടിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിനകം പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ പാർമെസെൻ ചീസ് ഇംഗ്ലണ്ടിലേയും ഫ്രാൻസിലേയും മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലേയും കയറ്റുമതിക്ക് വിഷയമായി.
"പർമിഗിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോ" ഇറ്റാലിയൻ ഹാർഡ് ചീസ് ആണ്, ഹാർഡ് ചീസ് ആണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഉത്പാദനത്തിന് നിരവധി സൂക്ഷ്മതകളും പരിമിതികളും ഉണ്ട്. ചീസ് ഉത്പാദനം ഏപ്രിൽ ഒന്നിന് ആരംഭിച്ച് നവംബറിൽ അവസാനിക്കും. അതിനുശേഷം ചീസ് മുപ്പത്താറ് മാസത്തേക്ക് കായ്ക്കണം. വർഷം തോറും പപ്പയിൽ നിന്ന് പാൽ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഒരു കിലോ യഥാർത്ഥ ഇറ്റാലിയൻ ഹാർഡ് പാർമസെൻ ചീസ് മാത്രം പാചകത്തിൽ പതിനാറ് ലിറ്റർ പാൽ വിടുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ എല്ലാ പാലും അനുയോജ്യമല്ല. പമ, റെഗ്ഗിയോ, എമിലിയ, മോഡേണ, മാന്റുവ, ബൊലോണ, എന്നീ നഗരങ്ങളിൽ പശുക്കളിൽ നിന്നും പശുക്കളിൽ നിന്നും മാത്രമാണ് പാൽ ശേഖരിക്കുന്നത്. Burenok- ന്റെ റേഷൻ കർശനമായി നിരീക്ഷിക്കുക. പ്രാദേശിക പുൽമേടുകളിൽ നിന്നും പുല്ലുപോലെ വളരുന്ന പുല്ല് മാത്രമേ കൊയ്തെടുത്തുള്ളൂ. ഭക്ഷണത്തിലെ മാറ്റങ്ങൾ പാൽ മാറുന്നതുപോലെ, പശുക്കളുടെ ഫീഡുകളിൽ അഡിറ്റീവുകൾ ഇല്ല, അവ കർശനമായി പിന്തുടരുന്നു. അത്തരം പാൽ പ്രസിദ്ധമായ ചീസ് ഉത്പാദനം അനുയോജ്യമല്ല ചെയ്യും.
അപ്പോൾ, പാർമെസെൻ ചീസ് നിർമ്മിക്കാനുള്ള സാങ്കേതികത എന്താണ്? വൈകുന്നേരം നീണ്ട പാലിൽ പാലിയെടുത്ത് പാലിന്റെ മുഴുവൻ പാൽ ചേർത്ത് കഴിക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം 33-34 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി പിന്നെ സ്വാഭാവിക എൻസൈമുകളിലേക്ക് ചേർത്തു (കാളക്കുട്ടിയുടെ കാളക്കുട്ടിയുടെ ജ്യൂസ്രിക് ജ്യൂസിൽ നിന്ന് പുഴു ലഭിക്കുന്നു). പത്ത് മിനുട്ട് കഴിഞ്ഞ്, പാൽ മിശ്രിതം വേഗം പിടിപെടുന്നു, കട്ടപിടിച്ചെടുക്കുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ച്, കുലയ്ക്ക് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി വെട്ടി 55-56 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു. പിന്നെ, ഒരു സ്വാഭാവിക തുണി ഉപയോഗിച്ച് whey നീക്കം, അതു കൂടാതെ ചീസ് ഒരു മണിക്കൂർ വേവിച്ചു. പാചകം ശേഷം Parmesan ചീസ് 6-7 മണിക്കൂർ എത്തുന്നത്. അതിന് ശേഷം മരം ഫോമുകളായി മാറുന്നു. ചെറിയ പ്രോബർട്ടൻസുകളാണ് ഉള്ളിലുള്ളത്. ഇങ്ങനെയാണ് ലിഖിതങ്ങളായ "Parmigiano-rijano" പൂർത്തിയായി ചീസ് തലയിൽ ദൃശ്യമാകുന്നത്. മരംകൊണ്ടുള്ള അടിച്ചമർത്തലിന് കീഴിൽ ചീസ് ഏതാനും ദിവസം ചെലവഴിക്കും, തുടർന്ന് അത് ഇരുപത്തിയഞ്ച് ദിവസത്തിൽ കുറയാതെയായി പൂരിത ഉപ്പ് പരിഹാരത്തിൽ സ്ഥാപിക്കും. ഉപ്പിട്ട ശേഷം, ചീസ് തലകൾ അലമാരയിൽ വെച്ചു, അവർ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന പഴക്കമുള്ള പ്രക്രിയ കടന്നു എവിടെ. ചുരുങ്ങിയത് ഒരു വർഷമെങ്കിലും ഉണ്ടാകുന്നത്, 24 മാസം മുതൽ 36 മാസം വരെ പർമ മൈക്രോക്ളൈമത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന ചീസ് വളരെ വിലപ്പെട്ടതാണ്. ചില ചീസ് കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പത്തു വർഷം വരെ പ്രായമാകാം. കൂടുതൽ പ്രായമാകൽ, ഇറ്റാലിയൻ ചീസ് അത് കൂടുതൽ രസകരമായിരിക്കും. അമ്പതു കിലോഗ്രാമിന് വ്യാസം വരുന്നത് വെറും 45 സെന്റിമീറ്ററാണ്.
പരമീസൻ ചീസ് ഇറ്റലി, അതിന്റെ ചരിത്രവും പാചകം, മാത്രമല്ല കലയും കൂടിയാണ്. ഈ ചീസ് നന്ദി ഒരു അസാധാരണ പ്രൊഫഷൻ ഉണ്ട് - പാർമ്മ കിംവദന്തി. അവർ വെറും ചെറുകോടുകളുടെ ഒരു പഞ്ഞിനൊപ്പം വെച്ച് ചെറുകോടിച്ചുകൊണ്ട് വെണ്ണക്കടലാളുകളുടെ പക്വത സ്ഥാപിച്ചു. ഇറ്റലിയിൽ പർമേസൻ ചീസ് "ധാന്യം" എന്നു വിളിക്കുന്നു. സുഖകരമായ മൂർച്ചയുള്ള സൌരഭ്യവാസനയായ, ചാരനിറത്തിലുള്ള ധൂമകേതു പൂർണ്ണമായി പാകം ചെയ്ത ചീസ് മാത്രം. അതു വെട്ടി വളരെ പ്രയാസമാണ് കാരണം അതു, വറ്റല് രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഇറ്റാലിയൻ ഹാർഡ് പാർമസെൻ ചീസ് പല തരത്തിലുണ്ട്. ഒരു വർഷത്തിൽ കൂടുതൽ അൽപ്പസമയത്തിനുള്ളിൽ. ഇത് ഒരു യുവ ചീസ് ആണ് - Parmigiano Reggiano fresco. അത്തരം ഒരു മുറികൾ ഒരു നല്ലത്, ഒപ്പം ഒരു ഡിസേർട്ട് പോലെ നല്ലതാണ്. വിവിധ പഴങ്ങളോടൊപ്പം ഇത് കൂട്ടിച്ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. രണ്ട് വയസുള്ള ചീസ് - പര്മിഗിയാനോ റെഗ്ഗിയാനോ വെക്കോ. Parmigiano ചീസ് Reggiano stravecchio 36 മാസം വരെ ഒരു എക്സ്പോഷർ ഒരു പഴയ ചീസ് ആണ്. ഈ ചീസ് തവിട്ട് രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് നല്ലതാണ്.
പാരിസാൻ ഇല്ലാതെ തന്നെ ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങൾ സങ്കൽപ്പിക്കാനാവില്ല. അവൻ പഴങ്ങളും സേവിച്ചു ഒരു അത്ഭുതകരമായ മധുരവും വിവിധ വിഭവങ്ങൾ ഒരു മനോഹരമായ താളിക്കുക ഊഷ്മളമായ. സൂപ്പ്, പാസ്ത, റിസ്റ്റെറ്റോ, പച്ചക്കറി കാസറോകൾ, വിവിധ സലാഡുകൾ, മറ്റു പല വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ സൂക്ഷ്മപരിശോധനയിൽ പെർമിഗോനോ ഇല്ലാതെ ഉത്കണ്ഠയുളവാക്കുന്നു. അത്താഴം കഴിഞ്ഞ് ഒരു ഗ്ലാസ് വൈൻ കൊണ്ട് ഒരു ചെറിയ കഷണം വെറും മനോഹരമാണ്.
ഈ ചീസ് സ്വഭാവത്തെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് അല്പം സംസാരിക്കാം. പ്രോമിൻ, പ്രോത്സിൻ, കോൺസൺട്രേറ്റ്, എളുപ്പത്തിൽ സ്വാംശീകരിക്കപ്പെട്ട ഒരു സ്രോതസ്സാണ് പാർമസെൻ. അതിൽ വിവിധ വിറ്റാമിനുകളും ധാതു സംയുക്തങ്ങളും (കാൽസ്യം, ഫ്ലൂറൈഡ്) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് പർമേസൻ മികച്ചതും ഉപയോഗപ്രദവുമായ ഉത്പന്നമാണ്. ഈ ചീസ് എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ, അതു കുട്ടികൾക്കും പ്രായമായവർക്കും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. അതിന്റെ പോഷക ഗുണങ്ങൾ കാരണം, ചീസ് അത്ലറ്റ് ആൻഡ് കോസ്മോനൗട്ടുകളുടെ റേഷനിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ചീസ് മധുരമുള്ളതാണെന്ന് നമുക്കെല്ലാവർക്കും അറിയാം, പക്ഷേ അത് ഒരു ഭക്ഷണ ഉൽപന്നമല്ല. അതിൽ ധാരാളം കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വെറും നൂറു ഗ്രാം ചീസ് കഴിച്ചതിനുശേഷം ഏതാണ്ട് 3,505 കലോറി ലഭിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കണമെങ്കിൽ ചീസ് പ്ലേറ്റ് മുതൽ ഒരു മേശയിൽ ഇരിക്കുക. ചീസ് തളർന്നിരിക്കുന്നതിനാൽ, അത് കൂടുതൽ നന്നായി ആസ്വദിക്കുന്നു. കൂടാതെ, മൈഗ്രെയ്ൻ ആക്രമണങ്ങളാൽ ബുദ്ധിമുട്ടുന്ന ആളുകൾ ചീസ് ഉപയോഗം നിയന്ത്രിക്കുന്നതായി ഡോക്ടർമാർ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.
ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും തലവേദന അനുഭവിക്കാത്ത, ചെറിയ ചിപ്പിയുടെ ചെറിയ കഷണം ബെനഫിറ്റിനേയും ആനന്ദത്തിലാക്കും. മാംസം, മത്സ്യം എന്നിവയേക്കാൾ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളതിനാൽ ചായ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് ഒരു ചായയാണ്. ചീസ് കഴിച്ച് ശരീരത്തിന് വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ലഭിക്കും. ചീസ് ഞങ്ങളുടെ നാഡീവ്യൂഹം സാധാരണ പ്രവർത്തനം ഉപകാരപ്രദമാകുന്നു, ത്വക്കും മുടി അവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ. കടുത്ത ചീസ് നമ്മുടെ കണ്ണുകളെ സഹായിക്കുകയും അസ്ഥികളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. ചീസ് ഇഷ്ടമുള്ളവർക്ക് അപൂർവ്വമായി ദന്തരോഗ വിദഗ്ധനെ സന്ദർശിക്കാറുണ്ട്. ക്ഷാര ഒരു ആൽക്കലൈൻ പ്രതികരണം, ഞങ്ങളുടെ വായിൽ ആസിഡ്-അടിസ്ഥാന ബാലൻസ് പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നു. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഇറ്റാലിയൻ ഹാർഡ് Parmesan ചീസ് സകലവും അറിയുന്നു, നിങ്ങൾ അതിന്റെ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്ന സവിശേഷതകൾ മാത്രമല്ല, അത് ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ കൂടെ പ്രസാദിപ്പിക്കും. ആരോഗ്യത്തിന് ചീസ് കഴിക്കുക.