പുരാതന കാലം മുതലുളളവർ പോഷകാഹാരം നഷ്ടപ്പെടാതെ വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കാൻ വഴികൾ തേടിയിട്ടുണ്ട്. വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ, വിവിധ കാലാവസ്ഥാ സാഹചര്യങ്ങളിൽ, പോഷക വിശേഷതകൾ, രീതികൾ ദീർഘകാല സ്റ്റോറേജ്, അതിൽ ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായ ഫ്രീസ് കണക്കാക്കി. ഈ ലക്ഷ്യത്തിനായി പുരാതന റഷ്യയിൽ, ശൈത്യകാലത്ത് നദിയിലെയോ കൃത്രിമമായി വെള്ളപ്പൊലിഞ്ഞ സ്ലൈഡുകളേയോ, ആഴമേറിയ നിലവറകളിൽ രൂപപ്പെട്ടതോ ആയ ഹിമക്കട്ടകൾ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് അവർ മനസ്സിലാക്കി. ഈ ഐസ് ആധുനിക ഫ്രിഡ്രിറ്ററിന്റെ മുൻഗാമിയായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന വേനൽക്കാലത്ത് ഉരുകിപ്പോയില്ല.
നിലവിൽ, ഫ്രീസുചെയ്യുന്ന വിവിധ രീതികളിലൂടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംരക്ഷണം ലോകമെമ്പാടും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു . ഉദാഹരണത്തിന് ഐസ് ക്രീം, - അവരുടെ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന്റെ ആവശ്യകതയ്ക്കായി, മാത്രമല്ല അധികമായി ദ്രാവകത്തെ വേർതിരിക്കുന്നതിനും, ഉൽപന്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനും, ആവശ്യമുള്ളത് രുചിയുടെയും ഗുണമേന്മയുടെയും സംരക്ഷണത്തിനായുള്ള പ്രക്രിയയ്ക്കായി അവരുടെ അവസ്ഥ മാറ്റുന്നതിനുമാത്രമല്ല.
ക്രിസ്റ്റോപ്പൊക്സിക്റ്റിയ്ക്ക് താഴെയുളള താപനില കുറയ്ക്കുന്നതിൽ ഫ്രീസ്സിങ് പ്രക്രിയയുടെ സാരാംശം ഘനീഭവിച്ച ഉൽപന്നങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ജലം മഞ്ഞ് രൂപാന്തരപ്പെടുത്തും. തീർച്ചയായും, വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഘടനയും സ്ഥിരതയുടേയും വ്യത്യാസം കാരണം, ഫ്രീസിങ്ങിനുള്ള നിരവധി മാർഗങ്ങളും സമീപനങ്ങളുമുണ്ട്. ഏറ്റവും ജനപ്രിയവും ഉപയോഗിക്കപ്പെട്ടതുമായ രീതികൾ തിരിച്ചറിഞ്ഞിട്ടുണ്ട്, കുറഞ്ഞ ചെലവിൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഫ്രീസിങ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നടപ്പാക്കപ്പെടുന്നു - സങ്കീർണമായ രീതികൾ.
ആധുനിക ലോകത്ത്, ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കളും വിറ്റാമിനുകളും പരമാവധി സൂക്ഷിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രത്യേക സാങ്കേതികവിദ്യകൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. മാംസം, മത്സ്യം, സീഫുഡ്, സരസഫലങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ, സെമി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ താപനിലയിൽ കുറയുന്നതിന് വിപരീതമായി ഒരു പ്രത്യേക ഉത്പന്നം മരവിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ് പ്രത്യേക സമയം. കൂടാതെ, ഫ്രീസിങ്ങ് പ്രക്രിയയുടെ സമയദൈർഘ്യം പാക്കേജിന്റെ കനം ബാധിക്കുന്നു. അതിന്റെ മധ്യത്തിൽ താപനില -6 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴുകയും ചെയ്താൽ ഉൽപാദനത്തെ ശരിയായി മരവിപ്പിക്കും.
ഇന്ന് ഉൽപന്നങ്ങൾ മരവിപ്പിക്കാൻ, രണ്ട് പ്രധാന രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു : എയർ ഫ്രീസ് ചെയ്യൽ, ഫ്രിഡ് കോർറ്ററുകളുടെ ഉപയോഗം. ആദ്യ രീതി , ഷോക്ക് ഫ്രീസുചെയ്യുന്ന 70 വർഷം പഴക്കമുള്ള രീതിയാണ് . അതിന്റെ പ്രധാന നേട്ടം, കൺസർവേറ്റീവുകൾ ആവശ്യമില്ല, ഉയർന്ന ഫ്രീസിങ്ങ് വേഗത കാരണം ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സ്ഥിരത, രുചി എന്നിവ പുതിയവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല. ഷോക്ക് ഫ്രീസുചെയ്യൽ സാങ്കേതികവിദ്യയും റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ വിജയകരമായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു, ഇത് സേവിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് ഒരു മൈക്രോവേവ് ഓവനിൽ മാത്രമേ ചൂടാവൂ.
ഫ്രീസുചെയ്യുന്നതിനുള്ള സങ്കീർണ്ണ രീതികൾ സുഗമമായ മരവിപ്പിക്കലിനുപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സുലഭമായ സ്ഥിരതയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, ഒരു പത്രക്കുറിപ്പ് അനുവദനീയമല്ല - മത്സ്യബന്ധനം, അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ, ഫിഷ് ഫില്ലുകൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവ. ഈ രീതിയിലുള്ള ഫ്രീസുചെയ്യൽ രീതി ഉപയോഗിച്ച് ദ്രാവകവസ്തുക്കൾ മരവിപ്പിക്കുന്ന വസ്തുക്കളിൽ ലഭിക്കും. ലിക്വിഡ് ആൻഡ് പെസ്റ്റി ഉത്പന്നങ്ങൾ - പാസ്റ്റുകൾ, പാസ്തകൾ, ഐസ് ക്രീം - ഫ്രേസറുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന മറ്റു പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളിൽ മരവിപ്പിക്കുന്നു.
തണുപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു രീതി ക്രിസ്റ്റോണിക് ഫ്രീസ് ചെയ്യൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, ഈ സമയത്ത് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, നേരിട്ടുള്ള സമ്പർക്കത്തിൽ, സുരക്ഷിതമായ ഇൻസെർറ്ററുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു സമഗ്ര ആവശ്യമാണ് ചെലവ് കുറയ്ക്കുന്നതിന് സമീപനം, ഒരു സംയുക്ത തണുപ്പിക്കൽ രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നു: ആദ്യം cryogenic വസ്തുക്കളുടെ സഹായത്തോടെ, തുടർന്ന് തണുത്ത വായൂ കൊണ്ട്. അത്തരം ഉപകരണങ്ങളുടെ ഒരു ഉദാഹരണം ലിക്വിഡ് നൈട്രജൻ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഒരു മഞ്ഞ് കൊണ്ട് ഒരു ഫ്രിഡ്ജ് ആകാം.
ഓരോ വർഷവും പുതിയ ശാസ്ത്രീയ പുരോഗതി കൈവരിക്കുന്നുണ്ട്, പുതിയ പ്രക്രിയയെ, പുതിയ പ്രക്രിയയെ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും, ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ മൂല്യവും പോഷക മൂല്യവും പരമാവധി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഇത് നടത്തുന്ന രീതികൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു ദിവസം തീർച്ചയായും, ഒപ്റ്റിമൽ സംയോജിത രീതി കണ്ടെത്തും, പ്രയോഗത്തിന്റെ അവസാനത്തിൽ പുതിയ ഉൽപന്നങ്ങളും മഞ്ഞ് ഇവർക്ക് തമ്മിലുള്ള വരി മായ്ക്കും.