ബേക്കമെൽ - വെളുത്ത സോസുകൾ ഫ്രഞ്ച് ഭക്ഷണരീതികളിൽ ഒരാളാണ് ബെകാമാൽ. അത് വെജിറ്റേറിയൻ വെളുത്ത സോസ് ആണ്. വൈവിധ്യമാർന്ന പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതു കൂടാതെ പരമ്പരാഗത ഫ്രെഞ്ച് ലാസ്സാഗ്നയെ സങ്കൽപ്പിക്കുക അസാധ്യമാണ്. ഫ്രെഞ്ച് കിംഗ് ലൂയിസിന്റെ പതിനാലാമത്തെ ലൂയിസ് ഡെ ബെകമാലിനെ കണ്ടുപിടിച്ചതായി കരുതപ്പെടുന്നു. മറ്റൊരു രചയിതാവിന് വെർസായിലെ പ്രഭുവിന്റെ രാജകുമാരി ഫ്രാൻകോയിസ് ദ ല വാരെന ആണ്. ബീച്ചെമെം സോസ് കണ്ടുപിടിച്ചതിന് നന്ദി പറയേണ്ടത് ഇപ്പോൾ വളരെ പ്രധാനമല്ല. ബെക്കാമെൽ സോസ് തയ്യാറാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് അറിയുക എന്നതാണ് പ്രധാനകാര്യം. അതിനാൽ, അദ്ദേഹത്തിൻറെ രുചിക്ക് പ്രാധാന്യം നൽകുന്നതിനും വൈദഗ്ധ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുമായി വൈദഗ്ധ്യത്തോടെ പാകം ചെയ്ത വിഭവത്തിന് സേവനം നൽകുന്നത് അരോചകമല്ല. വറുത്ത ഉള്ളി, അരിഞ്ഞത്, വെണ്ണ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഉണക്കിയ പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവയാണ് ഇവിടുത്തെ പ്രധാന ചേരുവകൾ. വെറ്റില, മാവു, പാൽ എന്നിവയാണ് ഇവിടുത്തെ പ്രധാന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. യൂറോപ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ബെക്കാമെൽ സോസ് ഏറെ പ്രചാരമുള്ള ഒന്നാണ്. കാരണം അത് അനേകം വിഭവങ്ങൾ കണ്ട് യഥാർഥ നായകശില്പങ്ങളായി മാറിക്കഴിഞ്ഞു. ഒരു ബെക്കാമെൽ സോസ് പാചകം വളരെ എളുപ്പമാണ്, ഇത് ഞങ്ങളുടെ തന്നെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുക.
ചേരുവകൾ:- വെണ്ണ 40 ഗ്രാം
- മാവു, ഗോതമ്പ് 50 ഗ്രാം
- പാൽ 800 മില്ലി
- ഗ്രൗണ്ട് ജാതിക്ക് 1 ടീസ്പൂൺ.
- ഉപ്പ് 1 നുള്ള്
- ഘട്ടം 1 പാൽ നന്നായി ചൂട്, പക്ഷേ ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവരരുതു.
- ഘട്ടം 2 മറ്റൊരു എണ്ന ലെ, വെണ്ണ ഉരുക്കി.
- സ്റ്റെപ്പ് 3 മാവു ചേർക്കുക.
- സ്റ്റെപ്പ് 4 ഒപ്പം തീപിടിച്ചതിൽ നിന്ന് തികച്ചും ഒരു മാറിയ ജനക്കൂട്ടത്തെ സജീവമായി ഉണർത്തുക.
- ഘട്ടം 5 ഊഷ്മള പാത്രത്തിൽ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ പകരുക, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ 1-2 സ്ട്രീറ്റ്. മ. ഒപ്പം പ്രവർത്തനനിരതമായ ഇടപെടലുകൾ നടത്താൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല.
- സ്റ്റെപ്പ് 6 അങ്ങനെ സാവധാനത്തിൽ തീ കഷണം നീക്കം ചെയ്യാതെ, പാൽ മുഴുവൻ എല്ലാ പാലും പരിചയപ്പെടുത്തുകയും സോസ് ഏകതാനമാക്കിത്തീർക്കുന്നത് വരെ (നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഇട്ടാണ് ഒഴിവാക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല എങ്കിൽ, ഒരു അരിപ്പ വഴി പിണ്ഡം തുടച്ചു ഉറപ്പാക്കുക).
- ഘട്ടം 7 സാന്ദ്രതയുടെ കാര്യത്തിൽ സോസ് ഒരു ലളിതമായ പുളിച്ച വെണ്ണ പോലെയാണ്.
- സ്റ്റെപ്പ് 8 അതിനു ശേഷം ഉപ്പ് പാകത്തിന് ഉപ്പുവെള്ള തക്കാളി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക.
- സ്റ്റെപ്പ് 9 ബെകമാൽ സോസ് നന്നായി ഇളക്കുക.