- കുഞ്ഞാട് - 2 കിലോഗ്രാം
- വെളുത്തുള്ളി - 1 കഷണം
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 1 കിലോഗ്രാം
- ചൂട് വെള്ളം - 500 മില്ലിലേറ്റർ
- നാരങ്ങ - 1 പീസ് (ജ്യൂസ്)
- ഒലിവ് ഓയിൽ - 3 സെ. തവികളും
- ഉപ്പിട്ട മുനി - 1/2 ടീസ്പൂൺ
- ജീരകം - 1/2 കപ്പ്
- ഉണക്കിയ ചതകുപ്പ - 1/2 കപ്പ്
- കുരുമുളക് കറുത്ത നിലത്തു ഉപ്പ് - - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
വെളുത്തുള്ളി ശ്രദ്ധാപൂർവം പ്രത്യേകം പല്ലുകൾ കഴുകി വൃത്തിയാക്കുന്നു. ഇവയിൽ പലതും കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചുമാറ്റിയിരിക്കുന്നു. ഗോമാംസയുടെ നാരുകൾ സഹിതം നിരവധി വെട്ടിച്ചുരുക്കാൻ അത്യാവശ്യമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം 4 ഭാഗങ്ങൾ കൂടി മുറിച്ചു ചെയ്യുന്നു. കുരുമുളകിൽ വയ്ക്കുക, ഒലീവ് ഓയിൽ നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക, കുരുമുളക് ചേർത്ത് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. 220 സി യിൽ 20-30 മിനിറ്റ് വറുത്ത് കാലക്രമേണ ജ്യൂസ് തളിച്ചു. ശേഷം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പച്ചിലകൾ, വെളുത്തുള്ളി, ജീരകം, വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്തു. താപനില 190 C ലേക്ക് താഴുകയും, ഇറച്ചി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്ന സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഇടക്കിടെ തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഭാഗങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഹാം മുറിച്ചു ഒരു സൈഡ് വിഭവം ചേർത്ത് ഒരു താലത്തിൽ ഇട്ടു.
സർവീസുകൾ: 4