പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പോഷക മൂല്യത്തിൽ മാറ്റം വരുത്തുക

ഏതെങ്കിലും ഉത്പന്നങ്ങളുടെ ചൂട് ചികിത്സ ഉപയോഗിച്ച് അവയുടെ ആന്തരിക ഘടന തുടർച്ചയായി തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. അതായത് പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഘടന, കൊഴുപ്പുക, കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്, ചില വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതു ലവണങ്ങൾ എന്നിവ നഷ്ടപ്പെടുന്നു. ചൂടാക്കൽ സമയത്ത് പോഷകാഹാരത്തിലെ മാറ്റം നാം കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണത്തെ ബാധിക്കുമെന്ന് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഏത് സംസ്കരണവും കൃത്യമായി ചെയ്യണം, യുക്തിസഹമായി, കുറഞ്ഞ പോഷണങ്ങളുടെ നഷ്ടം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ വിഭവം മാത്രമല്ല, രുചികരമായ എന്നു വസ്തുത പരിഗണിക്കണം.

എങ്ങനെയാണ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മാറുക, അവയിൽ ഏതു തരത്തിലുള്ള മാറ്റങ്ങൾ ചൂട് ചികിത്സയിൽ സംഭവിക്കാറുണ്ട്?

പ്രോട്ടീനുകൾ.

മാംസം, മത്സ്യം, പാൽ, മുട്ട, പയർ മുതലായവ ആഹാരത്തിൽ പ്രോട്ടീനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത്തരം പ്രോട്ടീനുകൾ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പ്രോട്ടീനുകളാണ്. അവരിൽ ചിലർ വെള്ളത്തിൽ ലയിച്ചു ചേർക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവർ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പരിഹാരം കാണിക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവർ ഒന്നോ അതിലധികമോ ചീഞ്ഞഴിയുന്നില്ല. ചൂട് ചികിത്സ കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ പ്രോട്ടീനുകളുടെ തരം കണക്കിലെടുക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ചൂടുള്ള അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത - ഏത് വെള്ളത്തിൽ നിങ്ങൾ പാകം ഇറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ മീൻ വെച്ചു? ഒരു കുളിരിൽ, കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ വെള്ളത്തിൽ വിട്ടുകൊടുക്കുന്നതിനാൽ, ചാറു കൂടുതൽ ഊർജ്ജസ്വലനാകുകയും ശക്തമാവുകയും ചെയ്യും. നിങ്ങൾ രണ്ടാം താലത്തിൽ മാംസം പാകം ചെയ്താൽ, അത് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം വെച്ചു നല്ലതു അങ്ങനെ അത് രസസങ്കരം പാകം സമയത്ത് കഷണം പുറത്തു ഒഴിച്ചു അനുവദിക്കില്ല ഒരു സംരക്ഷിത പുറംതോട്, രൂപപ്പെടുകയും, മാംസം, ചീഞ്ഞ മൃദുവായ, രുചികരമായ പാകം ചെയ്യുന്നു.

മാംസം മുളച്ചാൽ അതേ ചെയ്യണം - ഒരു ചൂടുള്ള പാനിൽ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുള്ള മാംസം കുറവ് പോഷകങ്ങളും പഴങ്ങളും കുറയ്ക്കുന്നു.

പോഷകാഹാരത്തിലെ മാറ്റം താപ ചികിത്സയുടെ സമയത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഹാർഡ്-തിളപ്പിച്ച മുട്ടകൾ ദഹിക്കാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും, മൃദുവായി തിളപ്പിച്ച മുട്ടകളെ അപേക്ഷിച്ച് ആമാശയത്തിലെ ദഹിപ്പിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ ടൈമിംഗിനെക്കുറിച്ച് അറിയേണ്ടതുണ്ട്

വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഹീറ്റ് ചികിത്സ.

കൊഴുപ്പ്.

അറിയപ്പെടുന്നതുപോലെ, പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ 40% കൊഴുപ്പ് നഷ്ടപ്പെടും, അത് ചാറുമായി മാറുന്നു. അതുകൊണ്ടു മാംസവും തോലും ക്ഷയിച്ചു നീങ്ങിപ്പോകും. ഫാറ്റി ഇറച്ചി പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അതു ചാറു ലേക്കുള്ള തിളയ്ക്കുന്ന ധാരാളം നൽകാൻ അല്ല, വിഭജനം ബന്ധപ്പെട്ട പോലെ, ചാറു ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് അധിക കൊഴുപ്പ് നീക്കം.

ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പ് ആസിഡുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ശരീരത്തിന് ചൂട് പകരുകയും ഹാനികരമാക്കുകയും ചെയ്യാം. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ വെണ്ണയുടെ പോഷകാഹാര മൂല്യം ഗണ്യമായി കുറയുന്നു. അതുകൊണ്ടു അതു വറുത്ത വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കാൻ പാടില്ല ഉത്തമം, അതു തര്കാതിനില്ല അല്ലെങ്കിൽ സലാഡുകൾ വേണ്ടി ഉപയോഗിക്കാൻ നല്ലതു.

കാർബോ.

ചൂട് ഉല്പന്നങ്ങളെ ബാധിക്കുമ്പോൾ കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ് മാറുന്നു. ഇത്, മാറുന്നു വിഭവങ്ങൾ രുചി ബാധിക്കുന്നു.

ധാതു പദാർത്ഥങ്ങൾ.

ചൂടാക്കൽ സമയത്ത് മിനറൽ വസ്തുക്കൾ പ്രായോഗികമായി മാറ്റം വരുത്തുന്നില്ല, എന്നാൽ അവയിൽ ചിലത് കഴുകലും പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴും വെള്ളം ഒഴിക്കും. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ധാതുക്കളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനായി താഴെപ്പറയുന്ന നിബന്ധനകൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം: പച്ചക്കറികൾ വേവിച്ച വേവിക്കുകയോ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മുങ്ങുകയോ ചെയ്യും. അതു പച്ചക്കറികൾ മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിൽ വെള്ളപ്പൊക്കമുണ്ടാക്കുന്ന വളരെ ദ്രാവക കൂടെ പച്ചക്കറി ഒഴിച്ചു അത്യാവശ്യമാണ്.

വിറ്റാമിനുകൾ.

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ കഴിയുന്നത്ര വിറ്റാമിനുകൾ സൂക്ഷിക്കാൻ ഇത് അലൂമിനിയം, നിക്കൽ, ഇനാമൽ ഡിസൈനുകൾ, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ പാത്രങ്ങൾ എന്നിവയിൽ പാകം ചെയ്യണം. ഇരുമ്പ്, ചെമ്പ് എന്നിവ വിറ്റാമിൻ സി നശിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

പാചക സലാഡുകൾ, തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക്, പച്ചക്കറികൾ ഒരു പീൽ പാകം ചെയ്യണം അല്ലെങ്കിൽ പാകം ചെയ്യണം.

ഓക്സിജനുമായുള്ള പ്രതിപ്രവർത്തനം ആണ് വിറ്റാമിനുകളുടെ ബാഷ്പീകരണം പ്രധാന കാരണം. അതുകൊണ്ടു, കുക്ക് മൂടിയിൽ ആയിരിക്കണം. നിങ്ങൾ പച്ചക്കറികൾ വേവിക്കുകയാണെങ്കിൽ അവയെല്ലാം വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കും. തിളയ്ക്കുന്ന സ്ഥാനം പുതിയതൊന്ന് കൂട്ടിച്ചേർക്കണം. പാടത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ശ്രദ്ധിക്കണം, പച്ചക്കറികൾ ജലത്തിൽ നിന്നും എടുക്കാതെ, വെള്ളം അഴുകിയതും തുടർച്ചയായി തിളപ്പിക്കരുത്.

പച്ചക്കറിക്ക് കത്തി സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിക്കണം. സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ചാറു ലേക്കുള്ള കാരറ്റ്, പച്ചിലകൾ ഉള്ളി ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങൾ ഒരു ചെറിയ തുക സസ്യ എണ്ണയിൽ അവരെ കടന്നു വേണം, അങ്ങനെ അവർ കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ നിലനിർത്തും.

പാചകം മത്സ്യ സൂപ്പ് ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മുട്ടയിടുന്നതിന്റെ ക്രമം പിന്തുടരണം, അതിനാൽ അവരുടെ പോഷക ഗുണങ്ങൾ ശല്യപ്പെടുത്തരുത്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഇതിനകം 10 മിനിറ്റ് പാചകം അവസാനത്തോടെ - - പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധങ്ങളും കഴിഞ്ഞ ഉദാഹരണത്തിന്, ആദ്യം ചാറു വീണ്ടും പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ കാബേജ് കിടന്നു. അതിനാൽ വിറ്റാമിനുകൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നത് താരതമ്യേന ചെറുതായിരിക്കും.

അസിഡിറ്റി വെള്ളം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിളപ്പിച്ച് തീർന്നിരിക്കുന്നു പോലെ നിങ്ങൾ, മിഴിഞ്ഞു കൂടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്യരുതു.