ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ പലപ്പോഴും "രണ്ടാം അപ്പ" എന്നറിയപ്പെടുന്നു. മാവ് ഉല്പന്നങ്ങൾ (ശരാശരി മൂല്യം - 250 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു റഷ്യൻ ഭാഷയ്ക്ക്) വച്ച് നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് കഴിക്കുന്നതിന്റെ ആവേശത്തിൽ അദ്ദേഹം രണ്ടാമതാണ്. ഈ വസ്തു ഒരു രസകരമായ സവിശേഷത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രായോഗികമായി നെസ്റ്റ് കഴിയില്ല എന്നതാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വ്യത്യാസവും കലോറിക് ഉള്ളടക്കത്തിൽ വളരെ കൂടുതലാണ് - 100 ഗ്രാം - 83 കിലോ കലോറി. ഈ രണ്ട്, മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ ചിലപ്പോൾ മൂന്നു മടങ്ങ് കൂടുതൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അമിത രക്തസമ്മർദ്ദം ഞങ്ങൾക്കുണ്ട് പരിമിതമായ ഞങ്ങൾക്കുണ്ട് (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ദഹനേന്ദ് എൻസൈമുകളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ, നൽകുന്ന ലളിതമായ ഭൗമോപരിതലത്തിലെ വേർതിരിച്ചെടുത്ത അന്നജം, ഒരുപാട് ഊർജ്ജം).
ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ വിറ്റാമിനുകളും അംശവും മൂലകങ്ങളുടെ ഏറ്റവും വലിയ ഉള്ളടക്കം ശരത്കാല സീസണിൽ, അതു നിലത്തു നിന്ന് കുഴിച്ചെടുത്തു ഉടനെ, യുവ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ൽ, പരിഗണിക്കാതെ സീസൺ ആണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കാലം സൂക്ഷിച്ചാൽ, വിറ്റാമിനുകളുടെ അളവ് കുറയുന്നു (ഉദാഹരണത്തിന്, യുവ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ വിറ്റാമിൻ സിയിലെ ഉള്ളടക്കം ഉരുളക്കിഴങ്ങിനേക്കാൾ 3 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്).
പീൽ ഇല്ലാതെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം 50% വിറ്റാമിൻ സി നഷ്ടം നയിക്കുന്നു, നിങ്ങൾ പീൽ കൂടെ അതു പാചകം എങ്കിൽ - അപ്പോൾ നഷ്ടം മാത്രമേ 20-30% ആയിരിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് വൃത്തിയാക്കിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. അമേരിക്കൻ ശാസ്ത്രജ്ഞർ അതിനെ "യൂണീഫോമിൽ" തിളപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിഷലിപ്തമായ സോളോൺ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിലേക്ക് കടന്നുചെല്ലുന്നത്, ചിലപ്പോൾ ഗാസ്ട്രോ ഇന്റൻസൽ ഡിസോർഡറുകളും തലവേദനകളും കാരണമാവുന്നു.
നിങ്ങൾ യൂണിഫോം അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചുട്ട് എങ്കിൽ കുറവ് വിറ്റാമിൻ സി, പൊട്ടാസ്യം മറ്റ് ധാതു ലവണങ്ങൾ നഷ്ടമാകുന്നു. കൂടാതെ, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിളപ്പിച്ചതിനേക്കാൾ ദഹിപ്പിക്കാനുള്ള എളുപ്പമാണ്.
കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ പല വിറ്റാമിനുകൾ, phytoncides മറ്റ് ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവ പദാർത്ഥങ്ങളും പോലെ പാചകം ഉടനെ ശുദ്ധിയുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ധൂളിപ്പിക്കും (ഒരു സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ കത്തി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഫാഷൻ സെറാമിക് കത്തി ഉപയോഗിക്കാം). ഇനാമലും അല്ലെങ്കിൽ കേടുപാടുകൾ കൂടാതെ ലോഹ വിഭവങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കുക. വെള്ളത്തിൽ വളരെക്കാലം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലി പാടില്ല. അതുപോലെ, തണുത്ത വെള്ളം അവരെ തിളയ്ക്കുന്ന മുമ്പ് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കുക ചെയ്യരുത്, അത് പാൻ നിറഞ്ഞതിനാൽ, വേഗം ഉയർന്ന ചൂട് ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവരുന്നു, പിന്നെ തിളപ്പിക്കുക, അതിനാൽ (ഉടനെ വിറ്റാമിൻ സി രണ്ടുതവണ നഷ്ടം കുറയുന്നു) ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വെച്ചു നല്ലതു ലിഡ് അടച്ചു ചെറുതായി. വായുവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നതിന്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇടകലർന്ന് ഇടരുത്. വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ഉയർന്ന് ഓക്സിജനുമായി ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക, വിറ്റാമിൻ സി ഓക്സൈഡ് നല്കുകയും അത് നശിക്കുകയും ചെയ്യും.
നീളമുള്ള പാചകം, പ്രത്യേകിച്ചും തീവ്രമായ തിളപ്പിച്ച്, അസ്കോർബിക് ആസിഡിലെ വലിയ നഷ്ടത്തിന് ഇടയാക്കുന്നു. വറുത്തതും ഉരുളക്കിഴങ്ങുമൊക്കയിൽ അത് പാകം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ കുറവാണ് (ഏതാണ്ട് 50%, എല്ലാ പാചക ചട്ടങ്ങളും, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ് ആചരിക്കുന്നതോടൊപ്പം വൈറ്റമിൻ സി അതേ അളവിൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു).
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൊടിക്കുക, ലോഹത്തെക്കാൾ മികച്ച മരം tolkushka ഉപയോഗിക്കുക, കാരണം മെറ്റലുമായി സമ്പർക്കം വരുമ്പോൾ വിറ്റാമിൻ സി തകർക്കും.
നിർഭാഗ്യവശാൽ, റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങളിൽ വിറ്റാമിൻ സി വളരെ മോശമായി സൂക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, 4-6 മണിക്കൂറിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ് സംഭരണത്തിൽ ഏതാണ്ട് അസ്കോർബിക് ആസിഡ് ഇല്ലാത്ത അവസ്ഥയിലാണ്. അടുത്ത ദിവസം തന്നെ പുറത്തുപോകാതെ ഉടനെ തന്നെ ഭക്ഷണം കഴിക്കുക.
ഒപ്പം കുറച്ചു കൂടി നുറുങ്ങുകളും.
നിങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം വേഗത്തിലാക്കാൻ വേണമെങ്കിൽ, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം അധികമൂല്യ 1 സ്പൂൺ ഇട്ടു. ഉപരിതലത്തിൽ നിർമ്മിച്ച ചിത്രം ഒരു ഞെട്ടിപ്പിക്കുന്നതാണ്, അത് നീരാവിയിൽ നിന്ന് പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുന്നത് തടയുകയും കൂടുതൽ കവർ ഉയർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചപ്പുചട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി, പാചകം സമയത്ത് വെള്ളത്തിൽ കുഴച്ച് വെളുത്തുള്ളി 2-3 ഗ്രാമ്പൂയും 1-2 കറുവ ഇല അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് ചില്ലകൾ, ചതകുപ്പ പച്ചക്കറികൾ ഇടുക.
തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിളയ്ക്കുന്ന ശേഷം, വീട്ടമ്മമാർ സാധാരണയായി ചാറു ഒഴിക്കട്ടെ. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ പരിസ്ഥിതി സൌഹൃദ ഉൽപന്നം ഉപയോഗിച്ചില്ലെങ്കിൽ ഇത് ഒഴിവാക്കരുത്, ഉദാഹരണത്തിന്, അധിക എം. വസ്തുത 20% കൂടുതൽ മിനറൽ ലവണങ്ങൾ മറ്റ് പോഷകങ്ങൾ ചാറു കടന്നു, അതിനാൽ അത് ഒഴിച്ചു നന്നല്ല, പക്ഷേ മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ പാചകം ഉപയോഗിക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്, അതു പാചകം പ്രക്രിയയിൽ കൂടുതൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചാറു വിറ്റാമിനുകൾ സമ്പുഷ്ടമായ പാസ്ത അല്ലെങ്കിൽ അരി പാകം ചെയ്യാം.
ഭക്ഷ്യ ഉപഭോഗം, ഔഷധ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്, കൂടുതൽ, രോഗം, ചെംചീയൽ അടയാളങ്ങൾ ഇല്ലാതെ, ഏകതമില്ലാതെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
നിങ്ങൾ 5-7 ഡിഗ്രി ഒരു എയർ താപനിലയിൽ ഒരു ഇരുണ്ട മുറിയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംഭരിക്കുക എങ്കിൽ, അതിന്റെ വിറ്റാമിനുകൾ നന്നായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടും. താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ പ്രത്യേകിച്ച് പൂജ്യത്തിന് താഴെയായി, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗത്തിൽ പഞ്ചസാരയുടെ അളവിൽ 9% വരെ വർദ്ധനവുണ്ടാകും, അത് ഒരു മധുര പലഹാരമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, രുചിയിൽ ഒരു മാറ്റവും പോഷക മൂല്യത്തിൽ കുറവുണ്ടാകില്ല. അത്തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നിരവധി ദിവസങ്ങളിൽ ഊഷ്മാവിൽ നടക്കുകയാണെങ്കിൽ, പിന്നീട് ജൈവ രാസസംവിധാനങ്ങൾ റിവേഴ്സ് ചെയ്യുക. തത്ഫലമായി, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ പഞ്ചസാര ഉള്ളടക്കം സാധാരണമാണ് അതിന്റെ രുചി സാധാരണ മാറുന്നു.
തട്ടിപ്പുള്ള ഭിത്തികളിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂക്ഷിക്കുക. ബാറുകളിൽ വയ്ക്കുക, അത് ചുവടെനിന്നും താഴേക്ക് തുളച്ചിരിക്കും. പർവ്വതം ആഷ് തകർത്തു ഇല (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 10 കിലോ, ഇല 30 ഗ്രാം) കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ പകരും നല്ലതു. അതു പരാന്നഭോജികൾ ക്ഷതം കൂടാതെ നുഴഞ്ഞുകയറാൻ രക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കും.
ഫെബ്രുവരി-മാർച്ച് ശേഷം, ഏറ്റവും-സംരക്ഷിത കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക. അവർ തളിച്ചു എങ്കിൽ, വെളിച്ചം നടപടി നിന്ന് പച്ച തിരിഞ്ഞു അല്ലെങ്കിൽ ചെംചീയൽ തുടങ്ങി, അത് മനുഷ്യ ശരീരത്തിൽ ഒരു വിഷ ഫലമുണ്ടാക്കാനും വിഷം corned ഗോമാംസം, ഒരു വർദ്ധിച്ചു തുക കുതിച്ചു അതു അത്തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപേക്ഷിക്കുന്നത് നല്ലതു.